מתכונים / בשר מסביב לעולם

טאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים ואננס על הגריל

כשר

טאקוס אל פסטור עם עוף הם גרסה ביתית לטאקו המקסיקני שנולד מהשווארמה: ירכי עוף במרינדת צ'ילי גוואחיו, משחת אצ'יוטה ומיץ אננס, על שיפודים לסירוגין עם אננס. ב-Carlsbad Cravings משרים 8 עד 24 שעות, צולים 4 עד 5 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה, ומסיימים עם מכסה סגור עד 73.9 מעלות בעוף.

לעצור ב-

אש בינונית-גבוהה, ואז כ-204 מעלות במכסה סגור; 73.9 מעלות בעוף

זמן

8 עד 24 שעות השרייה; על הגריל 4 עד 5 דקות לכל צד ועוד 10 עד 15 דקות במכסה

מנוחה

5 דקות לפני הפריסה

כמות

6 עד 8 מנות

מצרכים

• כ-1.36 קילו ירכי עוף בלי עור ובלי עצם, חצויות¹
• אננס בשל אחד, קלוף, בטבעות בעובי כ-2.5 סנטימטר, חצויות¹
• מרינדה: 4 צ'ילי גוואחיו מיובשים, בלי גבעול וגרעינים¹
• 2 כפות משחת אצ'יוטה ו-1 עד 2 צ'יפוטלה ברוטב אדובו¹
• חצי בצל ו-6 שיני שום קלופות¹
• שליש כוס מיץ אננס, שליש כוס מיץ תפוזים, 3 כפות חומץ תפוחים ו-3 כפות שמן זית¹
• כף כמון טחון, כף אורגנו מיובש, כף סוכר חום וכפית מלח¹
• להגשה: טורטיות תירס, בצל לבן קצוץ, כוסברה, ליים וסלסה^1,2

שלב אחרי שלב

1. קולים את הגוואחיו במחבת על אש בינונית-גבוהה כ-3 דקות, עם הפיכות, עד שהם מנומרים וריחניים. מכסים במים ומבעבעים כ-5 דקות, עד שהם רכים¹.
2. טוחנים את הצ'ילי עם כל שאר מרכיבי המרינדה לרוטב חלק¹.
3. שומרים שליש כוס מהמרינדה בצד, במקרר, להברשה¹.למה: רוטב שלא נגע בעוף נא אפשר למרוח על העוף בזמן הצלייה בלי לחשוש.
4. מצפים את העוף בשאר המרינדה ומשרים במקרר 8 עד 24 שעות¹.
5. משחילים על שני שיפודים מקבילים: כ-3 חצאי ירך, חצי טבעת אננס, וחוזר חלילה. מסיימים באננס¹.למה: שני שיפודים מונעים מהערימה להסתובב כשהופכים. זה הגריל הביתי שהכי קרוב לטרומפו.
6. מחממים גריל לאש בינונית-גבוהה, מנקים ומשמנים היטב את הרשת¹.
7. צולים 4 עד 5 דקות בלי להזיז. הופכים, מברישים ברוטב השמור, וצולים עוד 4 עד 5 דקות¹.
8. הופכים ומברישים שוב. סוגרים מכסה ומנמיכים כך שהגריל מחזיק כ-204 מעלות. ממשיכים 10 עד 15 דקות, עם הפיכה כל 5 דקות, עד 73.9 מעלות בעוף^1,4.למה: הסוכר במרינדה ובאננס נשרף מהר באש ישירה. המכסה והחום הנמוך יותר מסיימים את הבישול בפנים.
9. מניחים 5 דקות, מעמידים את השיפודים ופורסים דק מלמעלה למטה, עוף ואננס יחד¹.
10. מגישים בטורטיות תירס חמות עם אננס קצוץ, בצל, כוסברה וליים^1,2.

מהשווארמה לטרומפו

לפי ויקיפדיה, "אל פסטור" פירושו "בסגנון הרועים", והשם בא מצלייה על שיפוד בכפר המקסיקני במאה ה-19. השיפוד האנכי הגיע מאוחר יותר: מהגרים מלבנון הביאו את השווארמה למקסיקו בסוף המאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20, ועד שנות ה-20 החזיר החליף את הטלה. במקסיקו סיטי השרו את הבשר באדובו והגישו בטורטיית תירס, וכך נולד הטאקו. הטאקוס הערביים של פואבלה, קרובי משפחה, נולדו שם בשנות ה-30³.

הבשר נצלה על טרומפו, שיפוד אנכי שמסתובב מול פחמים או גז, ופורסים ממנו פרוסות דקות. במרינדה יש צ'ילי מיובש, תבלינים ובדרך כלל משחת אצ'יוטה, ואננס הוא תוספת קבועה³.

ג'וי תגיד את זה קצר: אין טרומפו בבית. יש שני שיפודים, אננס, ומכסה.

שתי גישות לעוף

ירכיים סולחות יותר מחזה על אש חזקה, ולכן הן מתאימות לשיפוד ארוך. חזה פרוס לפרפר מהיר יותר, אבל עובר את הנקודה מהר. בשני המקרים היעד אחד: 73.9 מעלות⁴.

כשרות

במקור אל פסטור הוא חזיר³, ובעמוד הזה הוא עוף, בלי מוצרי חלב. במתכון של Carlsbad Cravings מוצעת גם שמנת חמוצה בין התוספות¹. השארנו אותה בחוץ, כדי שהמנה תישאר בשרית.

עוד באתר

שיפודי עוף ואננס הם הגרסה הפשוטה, בלי צ'ילי מיובש. עוד טאקו: טאקו בקר, קרנה אסדה וטאקו בריסקט מעושן. לצד: סלסה ורדה מקסיקנית. ולשורשים של כל הסיפור: תבלין שווארמה. כל המתכונים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: ג'וי