מתכונים / בשר מסביב לעולם

קארה קארה: זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים ואנאטו

כשר עם החלפה

קארה קארה הוא תבשיל פיליפיני של זנב שור ברוטב בוטנים סמיך, צבוע באנאטו ומוסמך באורז קלוי טחון. לפי Panlasang Pinoy מבשלים 1.4 קילו זנב שור 2.5 עד 3 שעות, או 35 דקות בסיר לחץ, מוסיפים בוטנים טחונים, חמאת בוטנים ומי אנאטו, ואז אורז קלוי וירקות. מגישים עם ממרח שרימפס, ובגרסה כשרה בלעדיו.

לעצור ב-

בעבוע עדין. בקר 62.8 מעלות לפחות

זמן

2.5 עד 3 שעות בסיר, או 35 דקות בסיר לחץ

מנוחה

מגישים חם

כמות

6 מנות

מצרכים

• כ-1.4 קילו, זנב שור בפרוסות של כ-5 ס"מ¹
• כליטר מים¹
• בצל קצוץ וכף שום קצוץ¹
• כוס בוטנים טחונים¹
• חצי כוס חמאת בוטנים¹
• חצי כוס זרעי אנאטו, מושרים בכוס מים¹
• חצי כוס אורז קלוי טחון¹
• פרח בננה קטן פרוס, צרור בוק צ'וי, צרור שעועית ירוקה בחתיכות של כ-5 ס"מ, ו-4 חצילים סיניים פרוסים¹
• מלח ופלפל¹
• במקור: חצי כוס ממרח שרימפס (בגונג אלמנג) בצד¹. בגרסה כשרה מוותרים עליו

שלב אחרי שלב

1. מרתיחים את המים בסיר גדול. מוסיפים את הזנב ואת הבצל, ומבשלים בבעבוע 2.5 עד 3 שעות, עד שהבשר רך. בסיר לחץ: 35 דקות¹.למה: בזנב שור יש הרבה רקמת חיבור. היא מתרככת רק בבישול רטוב וארוך.
2. ב-30 הדקות הראשונות מסירים את הקצף מפני הנוזל¹.
3. בינתיים משרים את זרעי האנאטו במים חמימים 10 עד 12 דקות ומסננים. משתמשים רק במים הצבועים¹.למה: האנאטו נותן לרוטב את הצבע הכתום-אדום³.
4. כשהבשר רך, מוסיפים את הבוטנים הטחונים, חמאת הבוטנים ומי האנאטו, ומבשלים 5 עד 7 דקות¹.
5. מוסיפים את האורז הקלוי הטחון ומבשלים 5 דקות¹.למה: האורז מסמיך את הרוטב³. בלי אורז קלוי, אפשר כף קורנפלור עם 3 כפות מים קרים, בסוף¹.
6. במחבת נפרדת מטגנים את השום, מוסיפים את פרח הבננה, החצילים והשעועית, ומבשלים 5 דקות. מעבירים לסיר¹.
7. מוסיפים את הבוק צ'וי אחרון, לדקה, רק עד שהוא נובל. מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם¹.

תבשיל של חג, ברוטב בוטנים

קארה קארה היא מנה של חגיגות³. מה שמייחד אותה הוא שהבשר והרוטב נעשים בנפרד: קודם הזנב מתבשל שעות עד שהוא רך, ורק אז נכנסים הבוטנים, האנאטו והאורז הקלוי¹. הירקות נכנסים בסוף, וכל אחד לפי הזמן שלו^1,2.

ויקיפדיה מזכירה שהבסיס המסורתי כולל גם רגלי חזיר³. אצלנו אין חזיר, ולכן העמוד הזה נשען על זנב שור, כמו ב-Panlasang Pinoy¹, עם שריר בקר כחלופה². מקס יזכיר שכאן הזמן עושה את רוב העבודה.

שני מתכונים, שני נתחים

גרסה כשרה

קארה קארה מוגשת בדרך כלל עם בגונג אלמנג, ממרח שרימפס מלוח ומוקפץ³. שרימפס הוא פרי ים, ולפי OU כל פירות הים אסורים⁵. בגרסה הכשרה מגישים את התבשיל בלי הממרח, עם מלח ופלפל, ומי שרוצה חמיצות מוסיף מיץ קלמנסי או צ'ילי, כמו שחלק מהסועדים עושים³.

עוד זנב שור באתר: זנב שור בתנור, זנב שור בסיר לחץ וזנב שור ג'מייקני. רוטב בוטנים אחר: רוטב סאטה. עוד מהמטבח הפיליפיני: קלדרטה בקר ואדובו עוף. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס