חזה הודו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות ועצירה ב-73.9

כשר

חזה הודו מעושן מכינים מחזה בלי עצם של 1.8 עד 2.7 קילו. מתבלים בתערובת יבשה של מלח, סוכר חום, פלפל ופפריקה, משאירים לילה במקרר, ומעשנים ב-121 מעלות, עם עץ דובדבן. עוצרים כשהמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות, ונותנים 15 עד 20 דקות מנוחה בנייר כסף.

לעצור ב-: מעשנה כ-121 מעלות; 73.9 מעלות פנימי
זמן: לפי המדחום. Masterbuilt: 4.5 עד 5 שעות לחזה של 2.7 עד 3.2 קילו ב-107 מעלות
מנוחה: 15 עד 20 דקות בנייר כסף
כמות: חזה אחד של 1.8 עד 2.7 קילו

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁴. Bradley ו-Masterbuilt מעשנים עד 73.9 מעלות^1,2. Char-Griller מעשנים עד כ-65.6 מעלות, ואז מעלים את החום לכמה דקות עד 73.9³.

מצרכים

חזה הודו בלי עצם, כ-1.8 עד 2.7 קילו¹
3 כפות מלח כשר (גס)¹
2 כפות סוכר חום¹
כף פלפל שחור טחון¹
2 כפיות פפריקה¹
כפית פלפל קאיין¹
שמן צמחי, שכבה דקה¹
עץ דובדבן לעישון, או עץ אחר לבחירתכם¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את המלח, הסוכר החום, הפלפל השחור, הפפריקה והקאיין¹.
מושחים את החזה בשכבה דקה של שמן, ומשפשפים את התערובת על כל הצדדים¹.למה: השמן עוזר לתבלין להיצמד, והתבלין נשאר על הבשר ולא על הרשת.
עוטפים היטב בניילון נצמד ומשאירים לילה במקרר¹.למה: המלח מספיק לחדור פנימה בלילה, כמו כבישה יבשה קצרה.
מחממים את המעשנה ל-121 מעלות, ומוסיפים את עץ הדובדבן¹.
מכניסים את החזה ומחברים מדחום שנשאר בבשר, בחלק העבה ביותר. מעשנים עד 73.9 מעלות בפנים^1,4.למה: Bradley לא נותנים זמן, רק טמפרטורה¹. זמן העישון תלוי בעובי החזה ובמעשנה, והמדחום הוא מה שקובע.
מוציאים, עוטפים בנייר כסף ונותנים 15 עד 20 דקות מנוחה. בזמן הזה הטמפרטורה בפנים עולה עוד כ-3 עד 6 מעלות¹.
פורסים נגד הסיבים ומגישים חם, או מצננים ופורסים דק לכריכים.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים

העמוד הזה הוא על חזה הודו לבד, בלי עצם, במעשנה. הודו שלם מעושן נמצא בהודו מעושן, חזה הודו בתנור בחזה הודו בתנור, ומי שרוצה חזה כבוש ופרוס דק ימצא אותו בפסטרמה הודו.

ג'וי תגיד: שלושה מתכונים, שלושה חומים, מדחום אחד.

	Bradley¹	Masterbuilt²	Char-Griller³
החזה	בלי עצם, כ-1.8 עד 2.7 קילו	כ-2.7 עד 3.2 קילו	חזה מופשר, בלי משקל
הכנה	תיבול יבש, לילה במקרר	הזרקה של מרינדה קריאולית חמאתית	תמלחת 8 שעות עד לילה, ואז תיבול
מעשנה	כ-121 מעלות	כ-107 מעלות	כ-107 מעלות, ובסוף כ-260 עד 288 לכ-5 דקות
זמן	לא מצוין	4.5 עד 5 שעות, כ-100 דקות לקילו	כשעתיים עד כ-66 מעלות
עוצרים ב-	73.9 מעלות	73.9 מעלות	73.9 מעלות
מנוחה	15 עד 20 דקות בנייר כסף	לא מצוין	20 עד 30 דקות

שלושתם עוצרים באותו מקום, 73.9 מעלות, המינימום של USDA לכל העופות⁴. ההבדלים הם בחום ובזמן. חזה הודו רזה, ואין בו שומן שיציל אותו אם עוברים את הנקודה, ולכן מדחום שנשאר בבשר שווה כאן יותר מכל טבלת זמנים.

כשרות

המתכון המרכזי, של Bradley, כשר כמו שהוא: מלח, סוכר, תבלינים ושמן¹. המרינדה של Masterbuilt היא מרינדה קריאולית "חמאתית" מוכנה². מי ששומרים כשרות לא משתמשים בה עם עוף, אלא אם כתוב על האריזה שהיא פרווה.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן מעשנים חזה הודו במעשנה?

תלוי בגודל ובחום. Masterbuilt מחשבים כ-100 דקות לכל קילו ב-107 מעלות, ונותנים 4.5 עד 5 שעות לחזה של כ-2.7 עד 3.2 קילו². Char-Griller מגיעים לכ-66 מעלות אחרי כשעתיים³. בכל מקרה עוצרים לפי המדחום, ב-73.9 מעלות⁴.

באיזו טמפרטורה פנימית חזה הודו מוכן?

73.9 מעלות. זה המינימום של USDA לכל העופות⁴, וזה גם היעד בשלושת המתכונים שקראנו^1,2,3.

צריך להשרות את חזה ההודו בתמלחת לפני העישון?

לא חובה. Bradley מסתפקים בתיבול יבש ולילה במקרר¹. Char-Griller משרים 8 שעות עד לילה בתמלחת של 12 כוסות מים, חצי כוס מלח כשר, רבע כוס סוכר חום ורבע כוס שמן זית³. אם עושים תמלחת, מורידים מלח מהתיבול, כדי לא להמליח פעמיים.

איך מקבלים עור פריך על חזה הודו מעושן?

בחום נמוך העור נשאר רך. Char-Griller מעשנים בכ-107 מעלות עד כ-66 בפנים, ואז מעלים את החום ל-260 עד 288 מעלות, לכ-5 דקות, עד 73.9 בפנים³. אצל Bradley החזה בלי עור, אז השאלה לא עולה¹.

איזה עץ מתאים לעישון הודו?

Bradley משתמשים בדובדבן¹. Masterbuilt ו-Char-Griller לא מציינים סוג עץ^2,3. עץ פרי עדין מתאים לבשר בהיר שלא צריך הרבה עשן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.