נקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9

כשר

נקניק הודו מעושן ביתי מכינים מכ-1.4 קילו הודו טחון עם בצל ושום מגוררים, פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל, שממלאים למעי. לפי Z Grills מעשנים ב-107 מעלות, שעתיים, הופכים, וממשיכים עד שעתיים נוספות, עד 73.9 מעלות בפנים, המינימום של USDA לעוף והודו.

לעצור ב-: מעשנה כ-107 מעלות; 73.9 מעלות פנימי
זמן: עד 4 שעות במעשנה, ועוד כ-45 דקות הכנה
מנוחה: מגישים מיד, או מקררים ושומרים במקרר
כמות: 12 מנות

לפי FSIS: נקניק לא מבושל מבקר, טלה או עגל מבשלים עד כ-71 מעלות, ונקניק מהודו או מעוף עד 73.9 מעלות⁴. אלה גם המספרים בטבלה של USDA⁶. כאן ממשיכים עד 73.9.

מצרכים

כ-1.4 קילו הודו טחון¹
חצי בצל לבן או צהוב גדול, מגורר¹
4 שיני שום מגוררות¹
רבע כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה¹
2 כפות אורגנו טרי קצוץ¹
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ¹
כפית וחצי טימין טרי קצוץ¹
כף מלח כשר (גס)¹
כפית פלפל שחור¹
מעי כבש או מעי קולגן עם הכשר. במתכונים המקוריים מעי חזיר^1,2, ואותו לא משתמשים כאן

שלב אחרי שלב

משרים את המעי במים קרים 30 עד 60 דקות¹.למה: מעי יבש נקרע במילוי. ההשריה מרככת אותו.
מערבבים את ההודו, הבצל, השום, עשבי התיבול, המלח והפלפל עד שהתערובת אחידה¹. שומרים את הבשר קר, כ-4 מעלות, או פחות⁵.למה: בשר קר נכנס למעי נקי. בשר חם נמרח, והשומן נפרד ממנו.
שוטפים את המעי במים נקיים מבפנים ומבחוץ^1,2.
משחילים את המעי על צינור מילוי של כ-1.9 ס"מ, וממלאים. צובטים ומסובבים לנקניקיות באורך שווה¹.למה: אורך שווה אומר עובי ומשקל דומים, וכולן מגיעות לטמפרטורה יחד.
מחממים את המעשנה ל-107 מעלות¹. ב-Bradley עובדים בטווח של 107 עד 121 מעלות².
מניחים את הנקניקיות על הרשת בלי שייגעו זו בזו, סוגרים ומעשנים שעתיים¹.למה: רווח בין הנקניקיות נותן לעשן ולחום להגיע לכל הצדדים.
הופכים וממשיכים עד שעתיים נוספות, עד שמדחום בלב הנקניקייה העבה ביותר מראה 73.9 מעלות לפחות^1,6.למה: זה המינימום של USDA לכל העופות, כולל טחון⁶. השעון כאן הוא הערכה, המדחום הוא התשובה.
מגישים, או מקררים ושומרים במקרר. נקניק טרי אחרי בישול מחזיק 3 עד 4 ימים במקרר ו-2 עד 3 חודשים במקפיא, לפי FSIS⁴.

מה ההבדל מהנקניקים שכבר באתר

בנקניקיות עוף מעושנות כובשים את העוף במלח כבישה ומעשנים בחום נמוך. בנקניק טלה מעושן ובנקניקיות מבקר הבשר אדום. כאן זה נקניק הודו טרי, עם עשבי תיבול, שמתבשל במעשנה חמה עד הסוף, בלי כבישה.

ג'וי תגיד: הודו טחון, עשן, מדחום. 73.9 ויוצאים.

שלושה מתכונים, שלוש גישות

	Z Grills¹	Bradley²	אמריל לגאסי³
בשר	כ-1.4 קילו הודו טחון	כ-1.4 קילו הודו טחון	כ-1.1 קילו הודו בקוביות, נטחן פעמיים
תיבול	בצל, שום, פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין, טימין	בצל, מרווה, פטרוזיליה, רוזמרין, טימין	צ'ילי, פפריקה, קאיין, כמון, אורגנו, טימין
לפני המילוי	מערבבים וממלאים	מערבבים וממלאים	24 שעות במקרר לפני הטחינה
מעשנה	כ-107 מעלות	107 עד 121 מעלות	לא מופיע
זמן	שעתיים, היפוך, ועד שעתיים נוספות	עד הטמפרטורה	10 עד 15 דקות
עצירה	73.9 מעלות לפחות	73.8 מעלות	לא מופיע

Z Grills ו-Bradley עובדים באותה שיטה: מעשנה חמה ומדחום. אמריל נותן תערובת חריפה בסגנון אחר, אבל בלי טמפרטורה בכלל³. אם רוצים את התיבול שלו, משתמשים בו עם השיטה של Z Grills, ועוצרים לפי המדחום.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה נקניק הודו מוכן?

73.9 מעלות בפנים. FSIS מבקשים 73.9 מעלות לנקניק לא מבושל מהודו או מעוף⁴, ו-USDA קובעים 73.9 מעלות לכל העופות, כולל טחון⁶. גם שני מתכוני המעשנה כאן עוצרים ב-73.9 מעלות^1,2.

צריך מלח כבישה לנקניק הודו מעושן?

במתכונים של Z Grills ושל Bradley אין מלח כבישה, והנקניק מתבשל במעשנה חמה עד הטמפרטורה הבטוחה^1,2. אוניברסיטת מיסיסיפי כותבים שבנקניק מעושן משתמשים במלח כבישה באופן קבוע, ובנקניק טרי לרוב לא⁵. מי שרוצה לעשן בחום נמוך לאורך זמן, שילך למתכון עם מלח כבישה, כמו [נקניקיות עוף מעושנות](/smoking/smoked-chicken-sausages/).

כמה זמן מעשנים נקניק הודו?

ב-Z Grills עד 4 שעות ב-107 מעלות¹. ב-Bradley אין זמן, רק טמפרטורה: מעשנים עד 73.8 מעלות בפנים². אצל אמריל לגאסי 10 עד 15 דקות במעשנה, בלי טמפרטורה³, וזה לא מספיק כדי לדעת שהנקניק מבושל. לכן מודדים.

כמה זמן נקניק הודו ביתי נשמר?

לפי FSIS, נקניק טרי ולא מבושל 1 עד 2 ימים במקרר. אחרי בישול, 3 עד 4 ימים במקרר ו-2 עד 3 חודשים במקפיא⁴. FSIS מסווגים נקניק מעושן שלא בושל עד הסוף כנקניק לא מבושל⁴.

איזה מעי מתאים לנקניק הודו כשר?

במתכונים המקוריים מעי חזיר^1,2, וזה לא כשר. משתמשים במעי כבש או במעי קולגן, ובודקים שיש עליו הכשר. ההודו עצמו בשר, אז אין בעיה של בשר וחלב במתכון הזה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.