תבלין לקובה: בהרט עיראקי, מה יש בו וכמה לשים במילוי

כשר

תבלין לקובה, ברוב המתכונים, הוא בהרט עיראקי. בגרסה של נוואל נסראללה, מספר הבישול העיראקי Delights from the Garden of Eden, יש פלפל שחור, כמון, כוסברה, פלפל אנגלי, קינמון, הל, ציפורן, מוסקט, צ'ילי וג'ינג'ר, ולפעמים כורכום ועלי ורד. במילוי, המתכונים שבדקנו שמים בין כפית לכף בהרט על חצי קילו עד 750 גרם בשר.

לעצור ב-: לא רלוונטי, תערובת יבשה
זמן: ערבוב בלבד, מתבלינים טחונים
מנוחה: לא נדרשת. כמות גדולה נשמרת במקפיא בשקית סגורה היטב
כמות: כחצי כוס, כ-60 גרם

מצרכים

2 כפות פלפל שחור טחון¹
כף וחצי כמון טחון¹
כף כוסברה טחונה¹
כף פלפל אנגלי טחון¹
כף קינמון טחון¹
כפית וחצי הל טחון¹
כפית ציפורן טחונה וכפית מוסקט טחון¹
חצי כפית צ'ילי, או לפי הטעם, וחצי כפית ג'ינג'ר טחון¹
לא חובה: חצי כפית כורכום וכפית עלי ורד מיובשים¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל התבלינים הטחונים בקערה¹.למה: נסראללה כותבת שהכמויות הן נקודת פתיחה, ושמתאימים אותן לטעם¹.
מעבירים לצנצנת אטומה. כמות גדולה מקפיאים בשקית סגורה היטב¹.למה: לפי נסראללה, במקפיא התערובת נשארת טרייה לאורך זמן¹.
במילוי הקובה: מערבבים את הבהרט עם הבשר הטחון, בצל, פטרוזיליה, מלח ופלפל. כמות לדוגמה: 2 כפיות בהרט לכ-450 גרם בקר³.למה: הכמויות בין המתכונים שונות מאוד, ראו את הטבלה. מתחילים בכמות נמוכה וטועמים.
אין בהרט בבית? ב-ASIF נותנים תחליף לכף בהרט: חצי כפית מכל אחד, פלפל שחור, קינמון ומוסקט².
מבשלים את הקובה עד שהמילוי מגיע ל-71 מעלות, הטמפרטורה לבשר טחון לפי USDA⁷.למה: התבלין לא משנה את כללי הבטיחות. מילוי של בשר טחון צריך 71 מעלות⁷.

תבלין אחד, הרבה בתים

מקס יגיד לכם שהשאלה "מה התבלין לקובה" נשמעת כמו שאלה על תערובת אחת, אבל התשובה היא שאלה על בית. ברוב המתכונים שמצאנו, התבלין במילוי הוא בהרט^2,3,4,5. כמה בהרט, ומה עוד מצטרף אליו, משתנה ממתכון למתכון.

המתכון לתערובת בעמוד הזה הוא של נוואל נסראללה, מספר הבישול העיראקי שלה Delights from the Garden of Eden¹. היא כותבת שהכמויות הן נקודת פתיחה, ושמתאימים אותן לטעם¹.

כמה המתכונים שונים במילוי

מקור	בשר	בהרט	עוד תבלינים במילוי
מיכאל סולומונוב, ASIF²	כ-450 גרם בקר	כף	מלח, פלפל שחור, שום, פטרוזיליה
Jewish Journal³	כ-450 גרם בקר	2 כפיות	מלח, פלפל, בצל, פטרוזיליה
אורלי פלאי-ברונשטיין, mako⁴	חצי קילו בקר ו-250 גרם עוף	כפית	כפית נענע יבשה, כפית פפריקה
תמר גנגר, Jamie Geller⁵	כחצי קילו בקר	כפית	כפית כורכום, כפית פפריקה, כוסברה
שרי אנסקי, ASIF⁶	400 גרם בקר עם שומן	אין	מלח, פלפל שחור, שום, סלרי

ההפרש בין המתכונים גדול. בין שני מתכונים שמשתמשים בכמות בשר דומה, אחד שם כף בהרט² ואחר כפית⁵. ובקובה חמוסטה של שרי אנסקי אין בהרט בכלל⁶. לכן לא כתבנו כמות אחת "נכונה".

איפה להשתמש

הבהרט נכנס למילוי של קובה סלק, קובה אדום וקובה מטוגן. לחמוסטה, ראו את קובה חמוסטה. עוד מהמטבח העיראקי: טבית וקבב עיראקי. כל התערובות בעמוד רטבים ותבלינים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה תבלין לקובה?

ברוב המתכונים שבדקנו, התבלין במילוי הקובה הוא בהרט^2,3,4,5. בגרסה העיראקית של נוואל נסראללה יש 10 תבלינים, ועוד שניים שהם לא חובה¹. היא כותבת שהתערובת בדרך כלל חומה כהה ודומה לגראם מסאלה¹.

כמה בהרט שמים במילוי של קובה?

תלוי במתכון: כף לכ-450 גרם בקר אצל סולומונוב², 2 כפיות לכ-450 גרם ב-Jewish Journal³, וכפית אחת ל-750 גרם בשר אצל אורלי פלאי-ברונשטיין, יחד עם כפית נענע יבשה וכפית פפריקה⁴. מתחילים נמוך וטועמים.

מה ההבדל בין בהרט עיראקי לבהרט רגיל?

אין בהרט אחד. בגרסה העיראקית של נסראללה יש הל, ג'ינג'ר, צ'ילי, ולפעמים כורכום ועלי ורד¹. בעמוד [בהרט](/sauces/baharat/) יש את גרסת שבעת התבלינים הלבנונית, וטבלה שמראה כמה המתכונים שונים.

חייבים בהרט בקובה?

לא. בקובה חמוסטה של שרי אנסקי מתבלים את המילוי רק במלח, פלפל שחור, שום וסלרי⁶. בקובה של תמר גנגר יש כורכום ופפריקה לצד הבהרט⁵.

מה זה נומי בצרה ומה מחליף אותו?

לימון מיובש, שנקרא גם לימון עומאני, ונותן חמיצות. נסראללה מציעה להחליף כל לימון מיובש בכף מיץ ליים וכפית קליפת ליים מגוררת, וכותבת שהמקורי נותן ארומה וטעם מיוחדים¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.