קצב האש

נתחים / חזיר

ירך חזיר (האם): טרייה או מעושנת, ומתי לעצור

מצב כשר פעיל: חזיר אינו כשר, ולכן תוכן העמוד מוסתר. אפשר לכבות את מצב כשר במתג שבראש העמוד, או לחזור לכל הנתחים.

ירך חזיר היא הרגל האחורית. טרייה, היא נתח נא שצולים עד 62.8 מעלות פנימי ו-3 דקות מנוחה, לפי USDA ו-ThermoWorks. האם מעושן ומסומן "מבושל" כבר בושל, ולפי Illinois Extension מחממים אותו ל-60 מעלות. ירך שלמה עם עצם, USDA: כ-33 דקות לכל קילו ב-177 מעלות.

איפה זה על החיה
שמות נוספים
Ham, Fresh ham, Pork leg, שינקן, ירך חזיר
שיטות שמתאימות
תנור עישון מנוחה
ירך חזיר (האם), להמחשה
ירך חזיר: מתי מוציאיםמוציאים כאן60°חימום האם מבושל62.8°ירך טרייה, מינימום65.6°האם מעושן נחשב מבושל
ירך טרייה: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה1,3. האם מבושל לחימום: 60 מעלות3. ThermoWorks: האם מעושן מקבל את התווית "מבושל" ב-65.6 מעלות2.

טרייה או האם

  • ירך טרייה (fresh ham): הרגל האחורית, נאה, בלי המלחה ובלי עישון. מבשלים אותה עד 62.8 מעלות לפחות2.
  • האם: ירך שעברה המלחה. בהמלחה רטובה, 3 עד 14 ימים, והמשקל עולה בכ-4 אחוז4. לפי ThermoWorks, האם מעושן מקבל את התווית "מבושל" ב-65.6 מעלות2.

מקס: "לפני שמדליקים תנור, קוראים את התווית. ירך טרייה צריכה בישול. האם מבושל צריך רק חימום עדין."

איזו שיטה ובאיזה חום

מה בתבנית חום וזמן יעד פנימי
ירך טרייה שלמה עם עצם, 8.2 עד 9.1 קילו (USDA) 177 מעלות, כ-33 דקות לכל קילו1 62.8 מעלות, 3 דקות מנוחה1
האם מבושל (Illinois Extension) חימום3 60 מעלות3
האם מבושל (ThermoWorks) 2 השריות של 45 דקות במים של 38 מעלות, תנור 121 מעלות, ואז 10 דקות ב-1772 38 מעלות לפני הגימור2

בטיחות

ירך טרייה: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה1. האם מבושל: 60 מעלות3. שאריות מחממים ל-73.96.

כשרות

חזיר אינו כשר7. עוד בעמוד בעלי חיים כשרים.

עוד באתר

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין ירך חזיר טרייה להאם?

ירך טרייה היא רגל אחורית נאה, לא מעושנת ולא מומלחת, וצריך לבשל אותה2. האם הוא ירך שעברה המלחה, ולפעמים עישון4. האם שמסומן "מבושל" רק מחממים3.

באיזו טמפרטורה מחממים האם מבושל?

Illinois Extension: 60 מעלות3. לשאריות באופן כללי, USDA ממליצים לחמם ל-73.9 מעלות6.

כמה זמן צולים ירך חזיר טרייה?

USDA, לירך שלמה עם עצם של 8.2 עד 9.1 קילו: כ-33 דקות לכל קילו ב-177 מעלות, עד 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה1.

איך מחממים האם בלי לייבש אותו?

ThermoWorks מחממים קודם במים של 38 מעלות, שתי השריות של 45 דקות, ואז בתנור של 121 מעלות עד 38 מעלות פנימי, ומסיימים 10 דקות ב-177 מעלות2.

מה זה שינקן?

בוויקיפדיה העברית, שינקן או האם מופיע בין מוצרי בשר החזיר, לצד פרושוטו5.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Fresh Pork From Farm to Table
  2. ThermoWorks, Thermal Secrets to Moist and Flavorful Ham
  3. Illinois Extension, Meat temperatures chart
  4. Wikipedia, Ham
  5. ויקיפדיה, בשר חזיר
  6. USDA FSIS, Leftovers and Food Safety
  7. מכון ממרא, מקרא: ויקרא פרק יא