תנור וצלי
על האש
עישון
טאבון
מטבח העדות
בשר מסביב לעולם
רטבים ותבלינים
עד שעה
שעה עד שלוש
יותר משלוש שעות
יום חול מהיר
שבת וחג
אירוח
קלאסיקות ישראליות
מכינים מראש
איך בוחרים שיטה
אייר פרייר
בריזה
בשר מפורק
גריל גז
גריל כדורי
גריל עליון בתנור
גריל פלטים
הדלקת פחמים
התיישנות יבשה
חליטה ובישול בנוזל
טחינה והמבורגר
מדחום בשר
ברזל יצוק
השחזה וחידוד
כלי מנגל
מדחומים אלחוטיים
מחשבון בשר לאורחים
מחשבון הפשרה
מחשבון מליחה יבשה
מטחנת בשר
מכונת ואקום
מכשירי סו ויד
ממיר יחידות
מנגלים וגרילים
מעשנות
נייר קצבים ונייר כסף
טבלת טמפרטורות
טבלה למקרר
מתכנן סו ויד
טיגון עמוק ושניצל
ישירות על הגחלים
כבישה ומליחה
מנגל ואש ישירה
מנוחה ופריסה
מעשנת אופסט
נינג'ה גריל
סו ויד
סיר לחץ
סלואו קוקר
עישון חם
עישון קר
פלנצ'ה ומחבת גריל
צלייה בתנור
צריבה במחבת
קונפי
קמאדו
רוטיסרי
ריברס סיר
שיפוד אנכי
שני אזורי חום
תבשילים ומרקים
תנור קיטור וקומבי
סיר ברזל (דאץ' אובן)
סירים ומחבתות
סכינים לבשר
פחמים
קרשי חיתוךשוק חזיר (שווינסהאקסה ואייסביין): עור פריך ומתי לעצור
מצב כשר פעיל: חזיר אינו כשר, ולכן תוכן העמוד מוסתר. אפשר לכבות את מצב כשר במתג שבראש העמוד, או לחזור לכל הנתחים.
שוק חזיר הוא החלק התחתון של הרגל, עם עור, עצם והרבה רקמת חיבור. RecipeTin Eats צולים שוק של 1.2 עד 1.3 קילו כ-2 שעות ו-10 דקות ב-180 מעלות, עד 85 מעלות בחלק העבה, ואז 30 דקות ב-260 בשביל העור. אייסביין הגרמני מומלח ומבושל במים.
- איפה זה על החיה
- שמות נוספים
- Pork knuckle, Pork shank, Ham hock, Schweinshaxe, Eisbein, Stelze, אייסביין
- שיטות שמתאימות
- תנור סיר מנוחה
מה זה שוק חזיר
השוק הוא החלק התחתון של רגל החזיר, מעל הכף: עצם, עור, מעט שומן והרבה רקמת חיבור. בגרמנית קוראים לו Haxe, באנגלית knuckle או hock. בגרמניה שתי דרכים מוכרות: שווינסהאקסה, צלוי עם עור פריך3, ואייסביין, מומלח ומבושל4.
מקס: "שוק זה שני נתחים בתוך אחד: בשר שצריך זמן ועור שצריך חום. אז עושים את זה בשני שלבים."
איזו שיטה ובאיזה חום
| שיטה | חום וזמן | יעד |
|---|---|---|
| צלי (RecipeTin Eats) | 180 מעלות (160 בטורבו), כ-2 שעות ו-10 דקות, אחרי ייבוש לילה במקרר1 | 85 מעלות בחלק העבה1 |
| גימור לעור (RecipeTin Eats) | 260 מעלות (240 בטורבו), 30 דקות1 | עור מתנפח ופריך |
| בישול ואז צלי (The Daring Gourmet) | 90 דקות במים, ואז 200 מעלות (190 בטורבו), 60 עד 90 דקות2 | עור פריך2 |
| אייסביין | מומלח ומבושל קלות4 |
RecipeTin Eats נותנים לשוק 15 דקות מנוחה לפני ההגשה1.
בטיחות
USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה הם המינימום לנתח שלם של חזיר5. בשוק עוברים את זה בהרבה, כי ב-62.8 הוא עדיין קשה.
כשרות
חזיר אינו כשר6. נתח כשר עם אותו היגיון של קולגן ועצם: שריר טלה או אוסובוקו עגל. עוד בעמוד בעלי חיים כשרים.
עוד באתר
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין שווינסהאקסה לאייסביין?
שווינסהאקסה הוא שוק צלוי, נפוץ בדרום גרמניה3. אייסביין מומלח ומבושל קלות, ולפעמים מעושן4. באוסטריה, ה-Stelze צלוי עד שהעור פריך3.
כמה זמן צולים שוק חזיר?
RecipeTin Eats: כ-2 שעות ו-10 דקות ב-180 מעלות (160 בטורבו), עד 85 מעלות בחלק העבה, ועוד 30 דקות ב-260 מעלות (240 בטורבו)1. The Daring Gourmet מבשלים קודם במים 90 דקות, ואז צולים 60 עד 90 דקות ב-200 מעלות (190 בטורבו)2.
איך מקבלים עור פריך?
מייבשים במקרר בלי כיסוי לילה שלם, וגומרים בחום גבוה: RecipeTin Eats 30 דקות ב-260 מעלות1. The Daring Gourmet מוסיפים 10 עד 20 דקות בגריל העליון של התנור, כשצריך2.
לקנות שוק מומלח או טרי?
לצלייה, RecipeTin Eats ו-The Daring Gourmet ממליצים על שוק נא, לא מומלח, לא כבוש ולא מעושן1,2. לאייסביין משתמשים בשוק מומלח4.
לכמה אנשים שוק אחד?
RecipeTin Eats: שוק של 1.2 עד 1.3 קילו מספיק לשניים1.
מקורות
העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.