קצב האש

נתחים / חזיר

פילה חזיר (פורק טנדרלוין): קטן, רזה, ומתי לעצור

מצב כשר פעיל: חזיר אינו כשר, ולכן תוכן העמוד מוסתר. אפשר לכבות את מצב כשר במתג שבראש העמוד, או לחזור לכל הנתחים.

פילה חזיר הוא שריר קטן ורזה לאורך עמוד השדרה, נפרד מהמותן, ושוקל 340 עד 680 גרם לפי National Pork Board. היעד הוא 62.8 מעלות פנימי ו-3 דקות מנוחה. ThermoWorks מוציאים אותו מהמעשנה ב-60 מעלות ומשאירים לחום שממשיך לעלות להשלים.

איפה זה על החיה
שמות נוספים
Pork tenderloin, Pork fillet, Psoas major, פילה חזיר
שיטות שמתאימות
אש ישירה אש עקיפה תנור עישון מנוחה
פילה חזיר (פורק טנדרלוין), להמחשה
פילה חזיר: מתי מוציאיםמוציאים כאן60°מוציאים מהמעשנה62.8°מינימום USDA71°Pork Board, קצה הטווח
USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה6. National Pork Board נותנים טווח של 62.8 עד 713. ThermoWorks מוציאים מהמעשנה ב-60 ומשאירים לעלייה במנוחה להשלים4. מודדים שוב אחרי המנוחה.

מה זה פילה חזיר

פילה החזיר הוא השריר psoas major, שיושב לאורך עמוד השדרה2. National Pork Board כותבים שהוא שוקל בדרך כלל 340 עד 680 גרם1, ו-Chowhound נותנים 450 עד 9005. הוא שריר נפרד, לא חלק מהמותן5.

מקס: "זה הנתח הכי מהיר בחזיר. לפעמים הוא מוכן לפני שהתוספת מוכנה."

איזו שיטה ובאיזה חום

שיטה חום וזמן מוציאים ב-
תנור חם (USDA) 218 עד 232 מעלות, 20 עד 27 דקות, לפילה של 225 עד 680 גרם7 62.8 מעלות7
עישון (ThermoWorks) 121 מעלות, אחרי תמלחת של שעה עד שעה וחצי4 60, ועלייה במנוחה4
צריבה וסיום עקיף צורבים מכל הצדדים ומסיימים בצד העקיף 62.8 מעלות6

פריסה

Chowhound פורסים למדליונים בעובי של 1.3 עד 2.5 ס"מ5. מסירים קודם את הקרום הכסוף5.

בטיחות

USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה6.

כשרות

חזיר אינו כשר9. עוד בעמוד בעלי חיים כשרים. נתח כשר שמתנהג דומה: פילה בקר.

עוד באתר

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין פורק טנדרלוין לפורק לוין?

הטנדרלוין הוא שריר נפרד ולא חלק מהלוין5. הוא קטן בהרבה: 450 עד 900 גרם, מול 0.9 עד 1.8 קילו ללוין, לפי Chowhound5. ראו [פורק לוין](/cuts/pork/pork-loin/).

באיזו טמפרטורה מוציאים פילה חזיר?

היעד הוא 62.8 מעלות, עם 3 דקות מנוחה6. ThermoWorks מוציאים ב-60 מעלות ונותנים לעלייה במנוחה להשלים4.

כמה זמן צולים פילה חזיר בתנור?

USDA, לפילה של 225 עד 680 גרם: 218 עד 232 מעלות, 20 עד 27 דקות בסך הכל7. מדחום קובע, לא השעון.

צריך להוריד את הקרום הכסוף?

כן. Chowhound ממליצים להסיר את הקרום הכסוף לפני הבישול5.

פילה חזיר רזה כמו חזה עוף?

ThermoWorks כותבים שפילה חזיר רזה בערך כמו חזה עוף בלי עור8.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. National Pork Board, Cook Your Pork Tenderloin to Perfection
  2. Wikipedia, Pork tenderloin
  3. National Pork Board, Pork Cooking Temperature
  4. ThermoWorks, Smoked Pork Tenderloin: A Recipe for Perfect Doneness
  5. Chowhound, Pork Tenderloin Vs. Pork Loin: What's The Difference?
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  7. USDA FSIS, Fresh Pork From Farm to Table
  8. ThermoWorks, 8 Things You Didn't Know About Cooking Pork
  9. מכון ממרא, מקרא: ויקרא פרק יא