שיפודי פרגית בצ'רמולה: מרינדה, גחלים ו-73.9 מעלות

כשר

שיפודי פרגית בצ'רמולה הם קוביות ירך עוף בלי עצם, שמושרות בצ'רמולה של כוסברה, פטרוזיליה, שום, לימון, פפריקה וכמון, ונצלות על גחלים. במתכון של Crumb משרים לפחות שעה ועד לילה במקרר, וצולים 10 עד 15 דקות על חום בינוני-גבוה, עם סיבובים. עוצרים רק כשהקובייה העבה הגיעה ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן: 10 עד 15 דקות על חום בינוני-גבוה
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 4 מנות, 6 פרגיות

לפי USDA FSIS: כל העופות, כולל ירך, 73.9 מעלות¹. Farmer J צולים פרגיות שלמות עד 75 מעלות בפנים⁵. מודדים בקובייה הגדולה ביותר על השיפוד.

מצרכים

6 פרגיות, חתוכות לקוביות בגודל ביס²
רבע כוס בצל סגול קצוץ²
רבע כוס פטרוזיליה ורבע כוס כוסברה, קצוצות גס²
2 שיני שום, קצוצות גס²
2 כפות שמן זית ו-2 כפות מיץ לימון סחוט²
כף פפריקה, 2 כפיות כמון טחון ו-2 כפיות כוסבר טחון²
חצי כפית פתיתי צ'ילי, חצי כפית כורכום וחצי כפית מלח²
רבע כפית זעפרן מפורר²
שיפודים, ושמן לרשת²
להגשה: טחינה ועשבי תיבול, כמו אצל Farmer J⁵

שלב אחרי שלב

מערבבים את הבצל, העשבים, השום, השמן, הלימון והתבלינים לצ'רמולה².
מפרידים רבע כוס צ'רמולה לפני שהעוף נוגע בה².למה: זה החלק שמגיע לשולחן. מה שנגע בעוף נא לא חוזר לצלחת.
מערבבים את קוביות הפרגית עם שאר הצ'רמולה, מכסים ומכניסים למקרר לפחות שעה, ועד לילה².למה: Closet Cooking מסתפקים ב-20 דקות³, ו-Farmer J משרים שעה עד לילה⁵. יותר זמן, יותר טעם.
משפדים את הקוביות. מבעירים גחלים לחום בינוני-גבוה ומשמנים קלות את הרשת².למה: פפריקה ושום נחרכים מהר על אש חזקה מדי. בינוני-גבוה נותן לעוף זמן להתבשל לפני שהצ'רמולה נשרפת.
צולים 10 עד 15 דקות, ומסובבים מדי פעם, עד שהעוף משחים היטב².
בודקים במדחום בקובייה העבה ביותר. מורידים רק מ-73.9 מעלות ומעלה¹.למה: הצבע של העוף לא מעיד על בטיחות. רק המדחום.
מגישים עם הצ'רמולה ששמרתם, טחינה ועשבים^2,5.

צ'רמולה על פרגית, לא על דג

ג'וי בקצרה: "משרים. משפדים. מודדים." על הרוטב עצמו, הגרסאות שלו וכמה זמן הוא נשמר, יש עמוד נפרד: צ'רמולה. העמוד הזה הוא על השיפודים: כמה זמן להשרות, כמה זמן על האש ומתי לעצור. לשיפודי פרגית במרינדה אחרת: שיפודי פרגיות.

שלושה מקורות, שלושה זמנים

מקור	חיתוך	מרינדה	חום	זמן על האש
Crumb²	קוביות בגודל ביס, על שיפוד	שעה עד לילה	בינוני-גבוה	10 עד 15 דקות, עם סיבובים
Closet Cooking³	פרגיות או חזה שלמים	20 דקות עד לילה	בינוני-גבוה	2 עד 8 דקות לכל צד
Farmer J⁵	פרגיות שלמות	שעה עד לילה	בינוני-גבוה	25 עד 30 דקות, עד 75 מעלות בפנים

כולם מסכימים על החום: בינוני-גבוה^2,3,5. הפער בזמן נובע מהחיתוך. קובייה קטנה מתבשלת מהר, פרגית שלמה לוקחת יותר. הצ'רמולה עצמה שונה מאוד בין המקורות: אצל Crumb היא עשבים, בצל ותבלינים², ואצל Farmer J היא זעתר, לימון כבוש, רסק עגבניות והריסה⁵.

כשרות ובטיחות

במתכון של Crumb הצ'רמולה מוגשת עם יוגורט². במטבח כשר לא מגישים עוף עם מוצרי חלב⁴, ולכן בעמוד הזה מגישים עם טחינה⁵. כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות לפי USDA FSIS¹, ובודקים בקובייה הגדולה ביותר.

עוד פרגיות: פרגיות על האש, שיפודי פרגית בטחינה ומרינדה לפרגיות. עוד מהמטבח הצפון-אפריקאי: הריסה. כל המתכונים בעמוד על האש.

המנה הזאת חלק מארוחות: מנגל בחצר, יום של עישון, ערב טאבון. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן להשרות פרגיות בצ'רמולה?

ב-Crumb לפחות שעה ועד לילה במקרר². ב-Farmer J אותו טווח⁵. ב-Closet Cooking מתחילים מ-20 דקות ועד לילה³.

כמה זמן צולים פרגיות בצ'רמולה על האש?

בקוביות על שיפוד: 10 עד 15 דקות על חום בינוני-גבוה, לפי Crumb². פרגיות שלמות לוקחות יותר: Closet Cooking נותנים 2 עד 8 דקות לכל צד³, ו-Farmer J עד 25 עד 30 דקות⁵. בכל מקרה עוצרים לפי מדחום, 73.9 מעלות¹.

באיזו טמפרטורה פרגית מוכנה?

לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות¹. Farmer J צולים עד 75 מעלות⁵.

אפשר להגיש פרגיות בצ'רמולה עם רוטב יוגורט?

ב-Crumb מערבבים את הצ'רמולה ששמרו עם יוגורט יווני². לפי ההלכה אסור לאכול בשר, כולל עוף, עם מוצרי חלב⁴. במטבח כשר מגישים עם טחינה, כמו ב-Farmer J⁵.

חזה עוף או פרגית?

Closet Cooking מאפשרים את שניהם³. Crumb ו-Farmer J עובדים עם פרגיות^2,5. מי שבוחר חזה צריך לשים לב שהוא לא מתייבש, ולהוריד אותו ברגע שהוא מגיע ל-73.9 מעלות¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.