קצב האש

מתכונים / מטבח העדות

ביריאני עוף בחלב קוקוס בסיר אחד, בלי מוצרי חלב

כשר

ביריאני עוף בחלב קוקוס הוא אורז בסמטי ועוף מתובל שמתבשלים יחד בסיר אחד, בחלב קוקוס ומים. במתכון של Aayi's Recipes: חצי קילו עוף, 2 כוסות בסמטי, 2 כוסות חלב קוקוס ובערך כוס וחצי מים, בישול מכוסה על אש בינונית ו-15 עד 20 דקות מנוחה. בגרסה הבשרית מוותרים על היוגורט והגהי. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-
אש בינונית או בינונית-נמוכה; 73.9 מעלות בעוף
זמן
30 דקות השריה במרינדה, ועוד בישול עד שהנוזל נספג
מנוחה
15 עד 20 דקות בסיר סגור
כמות
4 עד 5 מנות
ביריאני עוף בחלב קוקוס בסיר אחד, בלי מוצרי חלב, להמחשה
ביריאני עוף: מתי העוף בטוחמוציאים כאן62.8°נתח בקר או כבש שלם, לא עוף73.9°כל העוף
לפי USDA FSIS כל העוף, כולל ירכיים ושוקיים, בטוח ב-73.9 מעלות6. בודקים בחתיכה הגדולה ביותר לפני המנוחה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את העוף עם הג'ינג'ר, השום, הכורכום, הצ'ילי, תערובת הביריאני והמלח, ומניחים כ-30 דקות1.למה: במקור יש כאן גם כף יוגורט1. בגרסה הבשרית מוותרים עליה.
  2. מחממים שמן בסיר ומוסיפים את התבלינים השלמים1.למה: המקור כותב גהי ו/או שמן1. שמן בלבד שומר על המנה בשרית.
  3. מוסיפים את הבצל עם מלח ומטגנים עד שהוא משחים1.
  4. מוסיפים את העגבנייה ומטגנים כמה דקות1.
  5. מוסיפים את העוף עם המרינדה ומטגנים 3 עד 4 דקות. כאן נכנסים גם תפוחי האדמה, אם משתמשים1.
  6. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כמה דקות1.למה: האורז נצלה מעט בשמן ובתבלינים לפני הנוזל, כמו בפילאו של משפחת בנאיה2.
  7. שופכים את חלב הקוקוס וכ-1.5 כוסות מים, מתקנים מלח ומערבבים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהנוזל נספג והאורז רך1.למה: המקור לא נותן זמן. מגיב באתר ממליץ על אש בינונית-נמוכה, כדי שהאורז לא יתרכך מדי1.
  8. בודקים עם מדחום בחתיכת העוף הגדולה: 73.9 מעלות6.
  9. מפזרים כוסברה, מכבים את האש ומניחים 15 עד 20 דקות בסיר סגור1.למה: לא פותחים את המכסה. המנוחה היא חלק מהבישול של האורז.

למה העמוד הזה לא נקרא "ביריאני בגדאדי"

חיפשנו ביריאני של יהודי בגדאד בכלכותה ובבומביי, ולא מצאנו מקור. מה שכן מצאנו:

מקס מסכם את זה כך: לקוקוס במנת עוף בשרית יש תקדים מתועד במטבח של יהודי בגדאד בהודו, הספייטי4. ביריאני כמנה של הקהילה, את זה לא הצלחנו לתעד. אם יש לכם מקור, מתכון משפחתי או ספר, נשמח לתקן.

שלוש דרכים לאורז ועוף

מנה אורז נוזל עוף זמן
ביריאני בחלב קוקוס, Aayi's Recipes1 2 כוסות בסמטי, מטוגן לפני הנוזל 2 כוסות חלב קוקוס וכ-1.5 כוסות מים חצי קילו, מתבשל עם האורז עד שהנוזל נספג, ו-15 עד 20 דקות מנוחה
פילאו, משפחת בנאיה2 2 כוסות בסמטי, מטוגן כ-2 דקות 2 כוסות מים רותחים אין כ-18 דקות מכוסה, ו-10 דקות מנוחה
ביריאני בשכבות (דאם) ראו ביריאני עוף

כשרות

המתכון המקורי כולל כף יוגורט וגהי1, כלומר בשר וחלב. הגרסה כאן מוותרת על שניהם ומשתמשת בשמן וחלב קוקוס, שאינם מוצרי חלב. אם קונים חלב קוקוס, בודקים שהוא פרווה בהכשר.

עוד מנות של אורז ועוף בעמוד מטבח העדות, למשל מקלובה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה ביריאני בגדאדי?

לא מצאנו מקור שמתעד ביריאני כמנה של יהודי בגדאד בהודו. באוסף המתכונים של קהילות יהודי הודו ב-Jewish Food Society מופיעים שני פילאו ממשפחות ממוצא עיראקי-הודי, ואין ביריאני3. לכן העמוד הזה לא מציג את המתכון כמסורת של הקהילה.

איך עושים ביריאני כשר בלי יוגורט?

בגרסה הזאת חלב הקוקוס עושה את העבודה. במתכון של Aayi's Recipes יש רק כף יוגורט במרינדה, וגהי ו/או שמן לטיגון1. מוותרים על היוגורט ומטגנים בשמן בלבד, והמנה נשארת בשרית.

כמה זמן מבשלים ביריאני בסיר אחד?

המקור לא נותן זמן בישול, רק אש בינונית עד שהנוזל נספג, ואחר כך 15 עד 20 דקות מנוחה1. בפילאו של משפחת בנאיה, בסמטי עם נוזל רותח, הבישול המכוסה הוא כ-18 דקות על אש נמוכה ועוד 10 דקות מנוחה2. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות6.

מה ההבדל בין ביריאני לפילאו?

בביריאני שבעמוד הזה העוף והאורז מתבשלים יחד בנוזל מתובל1. בפילאו של משפחת בנאיה האורז מתבשל עם תבלינים שלמים, כורכום, ובסוף גזר ואפונה, בלי בשר2. ביריאני בשכבות, בשיטת דאם, יש בעמוד [ביריאני עוף](/world/chicken-biryani/).

איזה חלק של העוף מתאים?

המקור כותב רק חצי קילו עוף1. מה שלא תבחרו, העוף בטוח ב-73.9 מעלות, בירך ובחזה6.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Aayi's Recipes, Chicken Biryani with Coconut Milk
  2. Jewish Food Society, Pilau (Spiced Rice With Peas), Elli Benaiah
  3. Jewish Food Society, Recipes From Jewish Indian Communities
  4. Jewish Food Society, Spayty (Chicken, Bamboo, and Coconut Curry)
  5. My Jewish Learning (The Nosher), The Indian-Jewish Chicken Recipe You're Going to Crave
  6. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  7. Jewish Food Society, Chicken Chitarnee