קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

שוקי עוף עם פתיתים בתנור: בשקית קוקי, שעה ב-200 מעלות

כשר

שוקי עוף עם פתיתים בתנור אפשר להכין בשקית קוקי, לפי רון יוחננוב ב-mako: 500 גרם פתיתים, 500 גרם עוף, קופסת עגבניות מרוסקות, כוס וחצי מים חמים, סילאן ותבלינים. סוגרים את השקית ואופים שעה ב-200 מעלות. השוק בטוחה מ-73.9 מעלות בחלק העבה, ורכה יותר כשהיא מגיעה לכ-88 מעלות.

לעצור ב-
תנור 200 מעלות; לפחות 73.9 מעלות בשוק
זמן
שעה בשקית סגורה
מנוחה
לא נדרשת לבטיחות
כמות
500 גרם עוף ו-500 גרם פתיתים
שוקי עוף עם פתיתים בתנור, להמחשה
שוקיים: בטוח, ואז רךמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף79.4°ATK: טוב מאוד87.8°ATK: עוד יותר טוב
USDA: כל העופות, כולל חלקים, 73.9 מעלות4. America's Test Kitchen קוראים ל-79.4 מעלות, טוב מאוד, ול-87.8 עד 90.6 מעלות, עוד יותר טוב, ולא ממליצים לעבור כ-98.9 מעלות5. מודדים בחלק העבה של השוק, ליד העצם ולא עליה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות1.
  2. מכניסים לשקית הקוקי את כל המצרכים, חוץ מהבזיליקום1. מי שעובד לפי הוראות Reynolds, מנער קודם בשקית כף קמח6.למה: Reynolds כותבים שהקמח עוזר לנוזלים להתאחד ומונע מהשקית להתפוצץ6.
  3. סוגרים את השקית ומערבבים את התוכן דרכה, עד שהפתיתים מצופים בנוזל1.למה: פתית שנשאר יבש בפינה נשאר קשה.
  4. מסדרים את השוקיים מעל הפתיתים, בשכבה אחת בתוך השקית, ומניחים את השקית בתבנית.למה: השוקיים מעל מטפטפים מיצים לתוך הפתיתים, ושכבה אחת מתבשלת באופן אחיד.
  5. אופים שעה ב-200 מעלות1. רון יוחננוב לא מחורר את השקית1, ו-Reynolds מורים לחתוך בה שישה חתכים של כ-1.3 סנטימטר6. ההבדל מוסבר בטבלה למטה.
  6. מוציאים, פותחים בזהירות מהצד הרחוק מכם ובודקים בשוק העבה ביותר: לפחות 73.9 מעלות4. אם השוק עוד לא שם, סוגרים ומחזירים לתנור.למה: מהשקית יוצא קיטור חם מאוד. מדחום בחלק העבה, ליד העצם, אומר יותר מהצבע.
  7. מערבבים היטב, מפזרים בזיליקום ומגישים חם1.

שקית, תבנית או סיר

העמוד הזה הוא גרסת השקית. את גרסת התבנית המכוסה, עם 3 כוסות מים ושעה ועוד 10 עד 15 דקות בתנור2, יש לנו בעמוד עוף עם פתיתים בסיר אחד. ההבדל המעשי הוא בנוזל: שקית סגורה כולאת את האדים, ולכן רון יוחננוב מסתפק בכוס וחצי מים לשקית פתיתים שלמה1.

מקור עוף פתיתים ונוזל בישול
רון יוחננוב, mako1 500 גרם, פרגיות או חלקים אחרים 500 גרם פתיתים, 400 גרם עגבניות מרוסקות, כוס וחצי מים חמים שקית סגורה, שעה ב-200 מעלות
אפרת קרסנר, סרוגים2 4 עד 6 שוקיים או ירכיים 2 כוסות פתיתים, 3 כוסות מים רותחים, רסק ועגבניות שעה מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 10 עד 15 דקות פתוח
יעל קצב, mako3 קילו, 4 עד 6 ירכיים או שוקיים 2 כוסות פתיתים, 3 כוסות מים בשני שלבים 30 דקות ועוד 15 דקות על הכיריים, ואפשר 10 דקות ב-180 מעלות

לחורר או לא לחורר

רון יוחננוב כותב במפורש לא לחורר את השקית1. Reynolds כותבים "תמיד" לחתוך שישה חתכים של כ-1.3 סנטימטר בחלק העליון, כדי שהקיטור ייצא, ולנער בשקית כף קמח כדי שלא תתפוצץ6. Reynolds גם לא ממליצים להשתמש בשקית בטוסטר אובן או על גריל, ולא להניח אותה על רשת מתכת6. מקס יגיד שהשקית שלכם היא זו שקובעת: קוראים מה כתוב על האריזה.

השוק: בטוחה ב-73.9, רכה מעל 80

שוק היא בשר כהה, עם הרבה רקמת חיבור. היא בטוחה ב-73.9 מעלות4, אבל America's Test Kitchen מראים שהיא רכה יותר הרבה מעל זה, עד כ-87.8 עד 90.6 מעלות5. השעון לא מבטיח את זה, ולכן בודקים במדחום. עוד על השוק עצמה: שוקיים בתנור.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן שוקיים עם פתיתים בתנור?

בשקית קוקי, שעה ב-200 מעלות1. בתבנית מכוסה, אצל אפרת קרסנר, שעה ב-200 מעלות ועוד 10 עד 15 דקות בלי כיסוי2. בשני המקרים בודקים שהשוק הגיעה ל-73.9 מעלות4.

כמה מים לפתיתים בתנור?

בשקית של רון יוחננוב, כוס וחצי מים חמים לשקית פתיתים של 500 גרם, ועוד קופסת עגבניות מרוסקות1. בתבנית של קרסנר, 3 כוסות מים רותחים ל-2 כוסות פתיתים, עם רסק ועגבניות2. בשקית סגורה פחות נוזל מתאדה.

צריך לחורר את שקית הקוקי?

המקורות לא מסכימים. רון יוחננוב כותב לא לחורר1. Reynolds, יצרנית שקיות אפייה, מורים תמיד לחתוך שישה חתכים קטנים בחלק העליון, כדי שהקיטור ייצא והשקית לא תתפוצץ, ולנער בה כף קמח6. מי שמשתמש בשקית של יצרן מסוים, עובד לפי ההוראות שעל האריזה.

באיזו טמפרטורה שוקי עוף מוכנים?

בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA4. America's Test Kitchen ממליצים על יותר: כ-79.4 מעלות, טוב מאוד, ו-87.8 עד 90.6 מעלות, עוד יותר טוב, כי רקמת החיבור בבשר הכהה מתרככת5.

אפשר להכין את זה בלי תנור?

כן. יעל קצב משחימה קילו עוף, מבשלת אותו עם בצל ו-2 כוסות מים 30 דקות מכוסה, ואז מוסיפה 2 כוסות פתיתים, כוס מים וירקות לעוד 15 דקות3. בסוף אפשר להכניס את הסיר, אם הוא מתאים לתנור, ל-10 דקות ב-180 מעלות בלי מכסה3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. mako אוכל, פתיתים ועוף בשקית קוקי (רון יוחננוב)
  2. סרוגים, עוף ופתיתים בתבנית אחת (אפרת קרסנר)
  3. mako אוכל, עוף עם פתיתים וירקות בסיר אחד (יעל קצב)
  4. Nebraska Extension (UNL Food), Safe Cooking Temperatures, לפי USDA
  5. America's Test Kitchen, The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think
  6. Reynolds Kitchens, Oven Bags