גולש הודו אדום: קוביות שוק הודו, פפריקה וכ-45 דקות בסיר

כשר

גולש הודו אדום מכינים מקוביות של שוק הודו נקבה מפורק, הנתח שנמכר בקצביות בשם "הודו אדום". במתכון של מירי גולני משחימים קילו קוביות עם בצל כ-15 דקות, מוסיפים קמח ו-2 כפות פפריקה מתוקה, מכסים במים רותחים עד שלושה רבעים מגובה הבשר, ומבשלים כ-45 דקות עד שהבשר רך. לעוף, USDA דורשים 73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי לפחות (USDA, עוף)
זמן: כ-15 דקות השחמה ועוד כ-45 דקות בישול
מנוחה: לא צוינה מנוחה במקורות

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, 73.9 מעלות פנימי לפחות⁵. בגולש הבשר מתבשל ברוטב עד שהוא רך, אז הבדיקה החשובה היא רכות, והמדחום מאשר.

מצרכים

קילו בשר הודו אדום (שוק הודו נקבה), בקוביות²
2 בצלים קצוצים²
2 כפות קמח²
2 כפות פפריקה מתוקה²
כף אבקת מרק עוף²
2 קורט מלח ופלפל שחור²
קורט סודה לשתייה²
מים רותחים, עד שלושה רבעים מגובה הבשר²
3 תפוחי אדמה, לא חובה²

שלב אחרי שלב

משחימים את הבצל בסיר רחב².
מוסיפים את קוביות ההודו ומבשלים כ-15 דקות, עד שהבשר מחליף צבע².למה: השחמה נותנת טעם לרוטב לפני שהמים נכנסים.
מפזרים את הקמח ומערבבים עד שהוא נטמע ברוטב².למה: הקמח הוא מה שמסמיך את הגולש בסוף.
מוסיפים את הפפריקה ושאר התבלינים, מערבבים וטועמים. נזהרים לא לשרוף את התבלינים².למה: פפריקה שנשרפת נהיית מרה. לכן היא נכנסת אחרי הקמח, כשיש כבר נוזל ובשר בסיר.
יוצקים מים רותחים עד שלושה רבעים מגובה הבשר, ומבשלים כ-45 דקות, עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם. מערבבים מדי פעם ובודקים שהרוטב לא נדבק לתחתית².
אם רוצים, מוסיפים 3 תפוחי אדמה שיתבשלו עם הבשר².למה: לפי המתכון, תפוחי האדמה סופגים את טעם הרוטב.
בודקים שהבשר רך, ושמדחום בקוביה עבה מראה 73.9 מעלות לפחות⁵.למה: זה המינימום של USDA לכל העופות.

גולש בקר הונגרי יש לנו כבר בעמוד הגולאש. העמוד הזה הוא הגרסה הישראלית הביתית: אותו רעיון של בצל ופפריקה, אבל עם הודו אדום, שמתבשל הרבה יותר מהר מקוביות בקר.

מה זה "הודו אדום"

בקצביות בישראל, "הודו אדום" הוא שם מסחרי לשוק הודו נקבה מפורק³. ויקיפדיה מתארת את הירך כנתח אדום עם יותר שומן, ואת השוק כבשר אדום בהיר עם "כמות מסוימת של שומן"⁴. לפי אותו ערך, בדרך כלל משתמשים בהודו נקבה כי הבשר שלו רך יותר⁴.

שימו לב לבלבול קטן: אצל מירי גולני הבשר מסומן "שווארמה"², וויקיפדיה כותבת שהירכיים משמשות במיוחד לשווארמה⁴. מקס יגיד לכם: מה שחשוב לגולש הוא בשר כהה בלי עצם. אם הקצב נותן ירך או שוק, שניהם יעבדו.

שתי דרכים לגולש הודו

מקור	בשר	בסיס הרוטב	זמן
מירי גולני, אמהות מבשלות ביחד²	קילו הודו אדום בקוביות	בצל, קמח, 2 כפות פפריקה מתוקה, אבקת מרק	כ-15 דקות השחמה ועוד כ-45 דקות
Brynie Greisman, Kosher.com¹	2 תחתיות הודו, או כחצי קילו בשר הודו כהה	רסק עגבניות, שליש כוס סוכר חום, 3 כפות מיץ לימון, צימוקים או שזיפים	השחמה, ואז שעה וחצי על אש נמוכה

הגרסה הראשונה קרובה לגולש של פפריקה. השנייה חמוצה-מתוקה, עם תפוחי אדמה, 5 גזרים ופירות יבשים¹. בשתיהן הבשר מתבשל בנוזל עד שהוא רך. ב-Kosher.com כתוב להשחים את הבשר 45 דקות לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים¹, הרבה יותר מאצל מירי גולני. אנחנו מציינים את זה כמו שכתוב במקור.

למה הודו אדום ולא חזה

לפי ויקיפדיה, החזה "דל מאוד בשומן וכמעט כולו חלבון"⁴. בתבשיל זה אומר בשר יבש. בשר כהה עם קצת שומן ורקמת חיבור מחזיק את הבישול ברוטב, ולכן שני המתכונים בחרו בו^1,2.

עוד עמודים עם הודו: ירך הודו בתנור ושוק הודו. ולכל התבשילים, עמוד התנור והצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה בשר הודו אדום?

בקצביות, "הודו אדום" הוא שוק הודו נקבה מפורק, בלי עצם³. ויקיפדיה מתארת את הירך כנתח שצבעו אדום ויש בו יותר שומן מבחזה⁴. אם אתם לא בטוחים מה מקבלים, שאלו את הקצב.

כמה זמן מבשלים גולש הודו?

במתכון של מירי גולני, כ-15 דקות השחמה ועוד כ-45 דקות עם המים². בגרסה של Kosher.com מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה אחרי הרתיחה¹. עוצרים כשהבשר רך.

אפשר להכין גולש הודו מחזה?

המתכונים שמצאנו משתמשים בבשר כהה: שוק הודו או "תחתיות הודו"^1,2. החזה דל מאוד בשומן⁴, ולכן הוא נוטה להתייבש בבישול ארוך. אם משתמשים בו, מקצרים את הזמן.

באיזו טמפרטורה פנימית הודו מוכן?

73.9 מעלות לפחות, כמו כל העופות, לפי USDA FSIS⁵.

אפשר להקפיא גולש הודו?

ב-Kosher.com כותבים שמקפיאים בלי תפוחי האדמה, ומוסיפים תפוחי אדמה מבושלים כשמחממים¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.