Simple Home Edit כתבו את המתכון ל-Low, ולדבריהם High לא נותן את התוצאה הכי טובה. Sarah Wilson מציעה גם 4 שעות על High לכתף של 2 קילו. מי שיש לו את הזמן, הולך על Low.

כתף טלה בסיר בישול איטי: 10 שעות על Low וסיום בתנור

כשר עם החלפה

כתף טלה בסיר בישול איטי מבשלים מכוסה על Low, עד שהבשר נופל מהעצם. ב-Simple Home Edit כתף של 1.8 קילו על העצם יושבת על ירקות ו-500 מיליליטר ציר, 10 עד 12 שעות על Low, ואז 20 עד 25 דקות בתנור של 220 מעלות להשחמה. Sarah Wilson נותנת לכתף של 2 קילו 8 שעות על Low או 4 על High.

לעצור ב-: Low בסיר, ואז 220 מעלות בתנור
זמן: 10 עד 12 שעות על Low, ועוד 20 עד 25 דקות בתנור
מנוחה: אין זמן מנוחה במקור
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: נתח שלם של טלה בטוח מ-62.8 מעלות, עם מנוחה של לפחות 3 דקות⁴. כתף בסיר איטי עוברת את המספר הזה מזמן. כאן עוצרים לפי מזלג: הבשר רך ונפרד מהעצם^1,2.

מצרכים

1.8 קילו כתף טלה על העצם¹
2 בצלים חומים חתוכים לפלחים עבים ו-4 שיני שום קצוצות גס¹
1 קילו תפוחי אדמה קטנים, שטופים, בקליפה, חצויים¹
500 מיליליטר ציר בקר ומיץ מלימון אחד¹
2 כפיות פתיתי מלח ים, חצי כפית פלפל שחור גרוס וכף אורגנו מיובש¹
60 מיליליטר שמן זית, ועוד כף להשחמה בתנור¹
לרוטב: 40 גרם חמאה (לגרסה כשרה: שמן זית או מרגרינה פרווה במקום), 2 כפות קמח, 250 מיליליטר מנוזלי הבישול ו-250 מיליליטר ציר בקר¹

שלב אחרי שלב

מניחים בתחתית הסיר את הבצל, השום ותפוחי האדמה, ומוסיפים את הציר ואת מיץ הלימון. המקור ממליץ על סיר של 6.5 ליטר לפחות¹.למה: הירקות מרימים את הבשר מעל הנוזל, ומתבשלים בשומן שנוטף מהכתף.
משפשפים את הכתף במלח, בפלפל, באורגנו וב-60 מיליליטר שמן זית, ומניחים אותה על הירקות¹.
מכסים ומבשלים על Low בין 10 ל-12 שעות, עד שהבשר רך ונופל מהעצם¹.למה: המתכון כתוב ל-Low. לפי המחברת, High לא נותן את התוצאה הכי טובה¹.
אם הבשר עדיין מוצק, ממשיכים ובודקים כל 30 דקות¹.למה: סירים שונים מבשלים בחום ובקצב שונים, ולכן הזמן הוא הערכה¹.
מחממים תנור ל-220 מעלות, או 200 מעלות בטורבו¹.
מעבירים את הכתף לתבנית, שומרים 250 מיליליטר מנוזלי הבישול ומסירים מהם את השומן. מסדרים את תפוחי האדמה מסביב¹.
מזלפים על הכתף עוד כף שמן זית, ואופים 20 עד 25 דקות, עד שהיא פריכה ושחומה¹.למה: סיר איטי לא משחים. התנור נותן את הקרום שחסר.
בזמן הזה מכינים רוטב: ממיסים את החמאה (או את השמן) על אש בינונית, מוסיפים קמח ומערבבים דקה עד 2¹.
טורפים פנימה חצי מהנוזלים השמורים, אחר כך את השאר ואת הציר. מבשלים 4 עד 5 דקות עד שמסמיך, ומסננים¹.
מפרקים את הבשר במלקחיים או בשני מזלגות, ומגישים עם תפוחי האדמה והרוטב¹.

מה שונה כאן מכתף טלה בתנור

בעמוד כתף טלה בתנור כל הבישול נעשה בתנור. כאן הסיר האיטי עושה את השעות הארוכות, והתנור נכנס רק ל-20 עד 25 דקות של השחמה בסוף¹. מקס יגיד שזה הנתח שהכי סולח לסיר כזה: כתף טלה מלאה ברקמת חיבור ובשומן, והיא צריכה זמן, לא חום גבוה. אותו היגיון עובד גם בכתף בקר בסיר בישול איטי.

זמנים לפי משקל

Simple Home Edit נותנים טבלה לפי משקל ולפי עצם, הכל על Low¹:

הנתח	משקל	זמן על Low
כתף או ירך על העצם	1.8 קילו	10 שעות¹
כתף או ירך על העצם	2.2 קילו	12 שעות¹
כתף או ירך בלי עצם	1 עד 1.2 קילו	8 שעות¹
כתף או ירך בלי עצם	1.2 עד 1.5 קילו	10 שעות¹

בתגובה לקוראת, המחברת הציעה לחתיכה קטנה של כ-1 עד 1.5 קילו 6 עד 7 שעות על Low¹. זה פחות מהטבלה שלה עצמה, ולכן כדאי לבדוק רכות מוקדם ולהמשיך לפי הצורך.

שלושה מתכונים, שלוש גישות

מקור	כתף	נוזל	זמן	סיום
Simple Home Edit¹	1.8 קילו על העצם	500 מיליליטר ציר בקר ומיץ לימון	10 עד 12 שעות על Low	20 עד 25 דקות ב-220 מעלות
Sarah Wilson²	2 קילו על העצם, במרינדה של תבלינים לילה שלם	375 מיליליטר מים או ציר	8 שעות על Low או 4 על High	רוטב מוסמך 20 דקות על High במכסה פתוח
Women's Weekly³	2 קילו על העצם, צרובה 10 דקות בסיר	צ'אטני מנגו, סרירצ'ה וחומץ	9 שעות על Low	רוטב מצומצם 10 דקות, הבשר מפורק לתוכו

הזמנים קרובים: 8 עד 12 שעות על Low לכתף של 1.8 עד 2 קילו^1,2,3. מה שמשתנה הוא הטעם, וההחלטה אם להשחים בסוף בתנור.

כשרות

הרוטב במתכון המקורי מתחיל בחמאה¹, וזה בשר וחלב. בגרסה כשרה מחליפים את החמאה בשמן זית או במרגרינה פרווה, באותה כמות. ב-Women's Weekly מגישים את הבשר עם יוגורט³, ובמטבח כשר מוותרים עליו.

עוד מנות כבש בבישול ארוך: כבש בתנור בבישול ארוך, וכל המתכונים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה שעות מבשלים כתף טלה בסלואו קוקר?

לפי Simple Home Edit, כתף של 1.8 קילו על העצם צריכה 10 עד 12 שעות על Low, וכתף של 2.2 קילו 12 שעות¹. Sarah Wilson נותנת לכתף של 2 קילו 8 שעות על Low², וב-Women's Weekly כתף של 2 קילו מקבלת 9 שעות על Low³.

Low או High?

Simple Home Edit כתבו את המתכון ל-Low, ולדבריהם High לא נותן את התוצאה הכי טובה¹. Sarah Wilson מציעה גם 4 שעות על High לכתף של 2 קילו². מי שיש לו את הזמן, הולך על Low.

כמה נוזל שמים, ומה עושים אם הסיר מתייבש?

Simple Home Edit שמים 500 מיליליטר ציר ומיץ לימון¹. Sarah Wilson שמה 375 מיליליטר מים או ציר, ומזהירה לא לתת לסיר להתייבש: אם הנוזל נגמר, מוסיפים 125 מיליליטר, וכל פעם כזאת מוסיפים 20 עד 30 דקות לזמן הבישול².

אפשר כתף בלי עצם?

כן. לפי Simple Home Edit, כתף בלי עצם של 1 עד 1.2 קילו צריכה 8 שעות על Low, ושל 1.2 עד 1.5 קילו 10 שעות¹.

באיזו טמפרטורה טלה בטוח לאכילה?

USDA FSIS: נתח שלם של טלה, 62.8 מעלות, ולפחות 3 דקות מנוחה⁴. כתף שמתבשלת שעות בסיר איטי עוברת את זה בהרבה. הסימן שהיא מוכנה הוא רכות, לא מספר¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.