שיפודי חזה ברווז על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

כשר

שיפודי חזה ברווז נצלים מהר, באש חזקה. במתכון של lovefood משרים נתחי חזה ברווז שעה במרינדה של הויסין, דבש, סויה, שום וג'ינג'ר, צולים 2 דקות לכל צד באש חזקה ועוד דקה לכל צד באש בינונית תוך הברשה. USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות, כולל ברווז. מתכונים שמגישים ורוד עוצרים נמוך מזה.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי לפי USDA
זמן: 2 דקות לכל צד באש חזקה, ועוד דקה לכל צד באש בינונית
מנוחה: קצרה, מחוץ לאש
כמות: 2 מנות עיקריות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות⁵. The Healthy Foodie מבשלים חזה ברווז שלם לרייר עד מדיום רייר, כ-52 עד 54 מעלות⁴. מגישים ורוד? זה מתחת להמלצה הרשמית.

מצרכים

2 חזות ברווז. מפרידים את העור, ופורסים את הבשר באלכסון לנתחים של כ-5 ס״מ²
4 שיפודי במבוק גדולים²
2 כפות שמן צמחי, למשטח²
מרינדה: 3 שיני שום קצוצות, כ-2.5 ס״מ ג'ינג'ר טרי מגורר, 2 כפות דבש, 3 כפות רוטב הויסין, כפית סרירצ'ה או רוטב צ'ילי²
עוד למרינדה: 3 כפות רוטב סויה בהיר דל נתרן, כפית רוטב סויה כהה, כפית חמשת התבלינים הסיניים, קורט פלפל לבן טחון²

שלב אחרי שלב

מפרידים את העור מהחזה, ופורסים את הבשר באלכסון לנתחים של כ-5 ס״מ².למה: בלי העור הנתחים נצלים אחיד. ב-lovefood מטגנים את העור בנפרד לפריכיות².
מערבבים את חומרי המרינדה עם הבשר, מכסים ומשרים שעה במקרר².למה: ב-Fabrand משרים 4 שעות במרינדה של ליים וג'ין³. המרינדה כאן מתוקה ומלוחה, ושעה מספיקה לה לפי המקור.
משרים את שיפודי הבמבוק 20 דקות במים קרים².למה: שיפוד רטוב לא נשרף על האש. ב-Fabrand משרים לפחות 30 דקות³.
משחילים את הנתחים על השיפודים. שומרים את שארית המרינדה להברשה².
מחממים את הגריל או הפסים לחום גבוה, מברישים בשמן, וצולים 2 דקות לכל צד².
מנמיכים לאש בינונית, מברישים בשארית המרינדה, וצולים עוד דקה לכל צד².למה: דבש והויסין נשרפים מהר באש חזקה. ההברשה מגיעה רק אחרי שהבשר כבר נצרב.
בודקים במדחום בנתח העבה ביותר. USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות⁵. מורידים מהאש ומניחים לנוח רגע².

אש חזקה, נתחים קטנים

ג'וי עם זה: "נתחים קטנים. אש חזקה. לא לעזוב את המנגל." נתח של 5 ס״מ על פסים לוהטים צריך דקות ספורות², וזו כל הסיבה לעשות ברווז בשיפוד ולא חזה שלם.

שלושה מתכונים, שלוש גישות

מקור	חיתוך	עור	מרינדה	אש וזמן
lovefood²	נתחים של כ-5 ס"מ באלכסון	מוסר ומטוגן בנפרד	הויסין, דבש, סויה, שעה	חזקה 2 דקות לצד, בינונית דקה לצד
Luv-a-Duck¹	פרוסות דקות על שני שיפודים	נשאר, מתחילים בצד העור	תיבול יבש 5 דקות, זיגוג בהברשה	חזקה, הפיכה כל 30 שניות, 4 עד 5 דקות
Fabrand³	רצועות באורך אגודל	בלי עור	ליים, ג'ין, כמון, 4 שעות	בינונית, 2 עד 3 דקות לצד

המקורות חלוקים בעיקר על העור. עם העור על השיפוד יש יותר שומן על האש, ולכן Luv-a-Duck הופכים כל 30 שניות¹. בלי העור הצלייה פשוטה יותר, והעור הופך לתוספת פריכה².

בטיחות

ברווז הוא עוף, ו-USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות⁵. רוב מתכוני הברווז מגישים אותו ורוד, נמוך בהרבה^1,4. מי שמגיש ורוד, עושה את זה מתחת להמלצה הרשמית.

חזה ברווז שלם במחבת: חזה ברווז. במעשנה: חזה ברווז מעושן. עוד שיפודים: שיפודי בשר ויקיטורי על פחמים. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן שיפודי ברווז על האש?

lovefood: 2 דקות לכל צד באש חזקה ועוד דקה לכל צד באש בינונית². Fabrand: 2 עד 3 דקות לכל צד באש בינונית³. Luv-a-Duck: 4 עד 5 דקות בסך הכל, בהפיכה כל 30 שניות, עד מדיום¹. מדחום בנתח העבה ביותר.

לאיזו טמפרטורה צריך להגיע ברווז?

USDA FSIS ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות⁵. מתכונים רבים מגישים חזה ברווז ורוד: The Healthy Foodie מכוונים ל-52 עד 54 מעלות⁴, ו-Luv-a-Duck צולים למדיום¹. זה מתחת להמלצה הרשמית, וכל אחד מחליט בעיניים פקוחות.

משאירים את העור על השיפוד?

שתי גישות. Luv-a-Duck משאירים את העור, פורסים דק, מניחים קודם על צד העור על אש חזקה והופכים כל 30 שניות¹. lovefood מסירים את העור, וצולים רק את הבשר. את העור הם מטגנים בנפרד בשמן של 180 מעלות 5 דקות, עד שהוא זהוב².

כמה זמן להשרות ברווז במרינדה?

lovefood: שעה במקרר². Fabrand: 4 שעות במקרר³. Luv-a-Duck רק מתבלים ומחכים 5 דקות¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.