בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני: גוצ'וג'אנג, קרום ו-71 מעלות

כשר

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני הוא קערה מהירה של בשר טחון ברוטב גוצ'וג'אנג, סויה, שמן שומשום וסוכר חום, על אורז לבן. ב-Foodiecrush לוחצים חצי קילו בשר למחבת חמה ל-4 עד 5 דקות בלי לערבב, כדי לקבל קרום, ואז מוסיפים בצל, שום, ג'ינג'ר ורוטב. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

לעצור ב-: מחבת על אש בינונית-גבוהה
זמן: כחצי שעה, כולל הכנה
מנוחה: בלי מנוחה, מגישים מיד
כמות: 4 קערות

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות⁵. בטחון אין מידת עשייה ורודה: מבשלים עד שאין ורוד, כמו ב-Spend With Pennies², ומי שרוצה לוודא מודד.

מצרכים

לרוטב: 2 כפות גוצ'וג'אנג, 2 כפות רוטב סויה, כף שמן שומשום קלוי וכף סוכר חום¹
כ-450 גרם בקר טחון 85 אחוז רזה¹
חצי בצל צהוב פרוס¹
4 שיני שום כתושות וכף ג'ינג'ר טרי מגורר¹
שליש כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת¹
3 בצלים ירוקים פרוסים ו-2 כפיות שומשום קלוי¹
2 כוסות אורז לבן מבושל¹
להגשה: עלי חסה, מלפפון פרוס וקימצ'י¹

שלב אחרי שלב

טורפים בקערה קטנה את הגוצ'וג'אנג, הסויה, שמן השומשום והסוכר החום עד שהרוטב חלק, ושומרים בצד¹.
לוחצים את הבשר בשכבה אחת למחבת נון-סטיק בקוטר כ-25 ס"מ, על אש בינונית-גבוהה. מבשלים 4 עד 5 דקות בלי לערבב, עד שנוצר קרום פריך בתחתית¹.למה: בלי ערבוב הבשר נצרב במקום להתבשל במיץ שלו, והקרום נותן לקערה מרקם.
מפרקים את הבשר במרית וממשיכים עוד 2 עד 3 דקות. מוציאים את עודף השומן¹.למה: ב-Spend With Pennies מסבירים שאם לא מסננים את השומן, הרוטב יוצא שמנוני ולא נצמד לבשר².
מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר ומבשלים 2 עד 3 דקות תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך¹.למה: ערבוב תכוף שומר שהשום לא יישרף¹.
מוסיפים את הרוטב ומבשלים 2 דקות. מערבבים פנימה את האפונה והבצל הירוק עד שהאפונה מתחממת, ומפזרים שומשום¹.
מחלקים את האורז ל-4 קערות, מניחים מעל את הבשר, ומגישים עם חסה, מלפפון וקימצ'י בצד¹.

מה זה, ומה זה לא

זו לא מנה עם שם קוריאני מסורתי. זו קערה ביתית שבלוגי אוכל באנגלית בנו סביב טעמים קוריאניים: גוצ'וג'אנג, סויה, שמן שומשום, ולצד קימצ'י^1,2,3. גוצ'וג'אנג עצמה היא משחה קוריאנית מותססת, מצ'ילי, אורז דביק ופולי סויה מותססים⁴. מקס יגיד שזה בדיוק מה שהופך את המנה לשימושית: חצי קילו בשר טחון, מחבת אחת, וארוחה.

מי שמחפש מוקפץ עם בשר טחון בסגנון אסייתי, ימצא כאן את הבסיס. לבקר בפרוסות דקות במרינדה יש את בולגוגי, לרצועות בווק יש מוקפץ בקר, ולקערת אורז קוריאנית מלאה יש ביבימבאפ.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בשר	רוטב	זמן
Foodiecrush¹	כ-450 גרם, 85 אחוז רזה, עם קרום	2 כפות גוצ'וג'אנג, 2 כפות סויה, כף שמן שומשום, כף סוכר חום	כחצי שעה
Spend With Pennies²	כ-450 גרם רזה, ממליצים 90 אחוז רזה	כף וחצי גוצ'וג'אנג, 2 כפות סויה, 2 כפות סוכר חום, 2 כפיות שמן שומשום, 2 כפות מים	20 דקות
Posh Journal³	כ-450 גרם רזה	כף גוצ'וג'אנג, רבע כפית גוצ'וגארו, 2 כפות סויה, 2 כפות סוכר חום, רבע כוס ציר עוף	10 דקות הכנה ו-10 דקות בישול

ההבדל המרכזי הוא בקרום. Foodiecrush לוחצים את הבשר ולא נוגעים בו 4 עד 5 דקות¹, והאחרים פשוט משחימים ומסננים^2,3. מי שרוצה פחות חריף, שם פחות גוצ'וג'אנג: ב-Posh Journal ממליצים להוסיף מלח ולא עוד סויה כשחסר תיבול³.

כשרות

אין במתכון מוצרי חלב¹. בודקים הכשר על צנצנת הגוצ'וג'אנג ועל הקימצ'י, כמו בכל רוטב מוכן. רוטב מבוסס גוצ'וג'אנג לבשר על האש יש בעמוד מרינדת גוצ'וג'אנג.

עוד קערות אורז עם בשר: גיודון.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מקפיצים בשר טחון?

ב-Foodiecrush: 4 עד 5 דקות בלי לערבב, עוד 2 עד 3 דקות אחרי שמפרקים¹. ב-Spend With Pennies כל המתכון לוקח 20 דקות². הבדיקה היא לא השעון: בשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות⁵.

מה זה גוצ'וג'אנג, ובמה אפשר להחליף?

משחת צ'ילי קוריאנית מותססת, מצ'ילי טחון, אורז דביק, פולי סויה מותססים, לתת שעורה ומלח⁴. ב-Spend With Pennies מציעים כפית סרירצ'ה או סמבל במקום כף וחצי גוצ'וג'אנג².

זו מנה קוריאנית מסורתית?

לא מצאנו לזה מקור. שלושת המתכונים שפתחנו הם של בלוגי אוכל באנגלית שמשתמשים בטעמים קוריאניים: גוצ'וג'אנג, שמן שומשום וקימצ'י^1,2,3. לכן כתבנו "בסגנון קוריאני".

אפשר להגיש עם נודלס במקום אורז?

המקורות שפתחנו מגישים על אורז^1,2,3. מי שמחפש נודלס עם בשר טחון יכול לשים את אותו בשר על נודלס, אבל זו כבר התאמה שלנו ולא של המקורות.

כמה זמן זה נשמר במקרר?

עד 4 ימים בקופסה סגורה, ועד 3 חודשים במקפיא, לפי Spend With Pennies ו-Posh Journal^2,3. מחממים במחבת או במיקרוגל עם כף או שתיים מים².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.