מתכונים

פילה בורי בתנור עם עגבניות, לימון וג'ינג'ר

פילה בורי בתנור: רבע שעה במרינדה של שמן זית, לימון ועגבניות, ואז 20 דקות ב-200 מעלות. בודקים 62.8 מעלות בחלק העבה, לפי FDA.

סלמון על קרש ארז בגריל: השרייה, חום וזמן

סלמון על קרש ארז לפי ATK: שעה בהשרייה, גריל ב-149 עד 163 מעלות, 12 עד 15 דקות במכסה סגור. ATK עוצרים ב-51.7 מעלות, FDA ב-62.8.

חריימה: דג ברוטב אדום חריף, זמנים ומתי הדג מוכן

חריימה: פרוסות דג ים ברוטב פלפלצ'ומה, שום וקימל. כ-15 דקות לרוטב, 10 עד 15 לדג, ו-20 דקות מכוסה. בודקים 62.8 מעלות, לפי FDA.

דג בנייר כסף על האש: חבילה סגורה, זמן ומתי הדג מוכן

פילה דג בנייר כסף על האש: ירקות, שמן זית וערק בחבילה סגורה, כ-20 דקות לפי עומר מילר. ATK: כ-10 דקות על אש חזקה. בודקים 62.8 מעלות.

קציצות דגים ברוטב עגבניות: כמויות, זמנים ומתי הן מוכנות

קציצות לוקוס ברוטב אדום: 500 גרם דג טחון, רוטב כ-10 דקות, ו-25 דקות בסיר מכוסה על אש נמוכה. בודקים 62.8 מעלות, לפי FDA.

סינייה דג בטחינה: בורי, חצילים ועגבניות בתנור

סינייה בורי בטחינה: חצילים 25 דקות, דג על ירקות 25 דקות ב-200 מעלות, ועוד 10 דקות עם טחינה. בודקים 62.8 מעלות, לפי FDA.

פילה סלמון על הגריל: רשת נקייה, הפיכה אחת ומתי לעצור

פילה סלמון על הגריל לפי ATK: רשת של 260 מעלות, 4 עד 5 דקות על צד הבשר ועוד 4 עד 5 על העור. ATK עוצרים ב-54.4 מעלות, FDA ב-62.8.

דניס שלם על הגריל: הכנה, אש חזקה ומתי להפוך

דניס שלם על הגריל: דג של 350 עד 500 גרם, רשת לוהטת, 10 עד 12 דקות והפיכה אחת. עוצרים ב-62.8 מעלות בחלק העבה, לפי FDA.

סלמון בעישון חם: מי מלח, ייבוש ו-71.1 מעלות בפנים

סלמון בעישון חם לפי שירותי ההדרכה: מי מלח, ייבוש, מעשנה ב-93 עד 104 מעלות, ו-71.1 מעלות בבשר לפחות 30 דקות. 6 עד 15 שעות.

סלמון בתנור: חום, זמן ובאיזו טמפרטורה לעצור

סלמון בתנור לפי ATK: תבנית לוהטת, 135 מעלות ו-9 עד 13 דקות. ATK עוצרים ב-51.7 מעלות, FDA ממליץ על 62.8. כך מחליטים.

פילה דג לבן במחבת: עור פריך, אש וזמן

פילה לברק, מוסר או בורי במחבת: המלחה מראש, שמן חם, 6 עד 12 דקות על העור ודקה מהצד השני. ATK עוצרים ב-57.2 מעלות, FDA ב-62.8.

שיפודי סלמון על האש: קוביות, שיפוד כפול וזמן לכל צד

שיפודי סלמון על האש: קוביות של 2.5 סנטימטר, שיפוד כפול, אש בינונית של כ-190 מעלות ו-3 עד 4 דקות לכל צד. בודקים 62.8 מעלות, לפי FDA.

דג שלם בקרום מלח: תנור, זמן ומתי הדג מוכן

לברק שלם בקרום מלח לפי ATK: מלח, חלבונים ומים, תנור של 163 מעלות, 40 עד 45 דקות. ATK עוצרים ב-57.2 מעלות, FDA ב-62.8.

טונה צרובה בקרום שומשום: אש, דקות לכל צד ומה עם FDA

טונה צרובה לפי ATK: סטייק של 2.5 סנטימטר בקרום שומשום, מחבת לוהטת, דקה וחצי לכל צד לנא או 3 דקות בצד השני. FDA ממליץ על 62.8 מעלות.

לברק שלם בתנור עם הדרים: חום, זמן ומתי הדג מוכן

לברק שלם בתנור לפי ATK: תנור של 260 מעלות, 15 עד 20 דקות ורוטב לימון, תפוז ופטרוזיליה. ATK עוצרים ב-60 מעלות, FDA ב-62.8.

בורגול עם עגבניות: בורגול גס, רסק, ו-20 דקות בסיר

בורגול עם עגבניות: בצל, עגבנייה ורסק בשמן זית, כוס וחצי בורגול גס ושתיים ורבע כוסות ציר. כ-20 דקות בסיר ו-10 דקות מנוחה, בלי חמאה.

קוסקוס מוכן בסיר: כוס מים לכוס קוסקוס ו-5 דקות מכוסה

קוסקוס מוכן מכינים בהשריה: כוס מים רותחים לכוס קוסקוס, מכסים ומורידים מהאש ל-5 דקות, ומפרידים במזלג. בשמן זית, בלי חלב.

תפוחי אדמה על הגריל: מבשלים קודם, צורבים 11 דקות

תפוחי אדמה על הגריל: 8 עד 15 דקות בסיר, שמן זית ומלח, ואז כ-11 דקות על אש ישירה בינונית. ובגחלים: נייר כסף, 20 עד 30 דקות.

מג'דרה בסיר אחד: עדשים, אורז ובצל מטוגן עד השחמה

מג'דרה בסיר אחד: עדשים ירוקות מושרות 30 דקות, בצל מטוגן עד השחמה, 3 כוסות מים, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. בשמן זית, פרווה.

פירה בשמן זית: פרווה, בלי חמאה ובלי חלב

פירה בשמן זית לארוחה בשרית: 900 גרם תפוחי אדמה, כ-15 דקות בישול, כוס ממי הבישול וחצי כוס שמן זית, מעוכים ביד. פרווה, בלי חמאה.

צ'יפס בתנור: 245 מעלות, נייר כסף 5 דקות והיפוך אחד

צ'יפס בתנור לפי America's Test Kitchen: פלחי תפוחי אדמה, 10 דקות במים חמים, שמן על התבנית, 245 מעלות ו-25 עד 40 דקות עם היפוך אחד.

אורז פרסי עם תחתית (טהדיג): השריה, רתיחה ואש נמוכה

אורז פרסי עם טהדיג: 30 דקות השריה, 10 דקות רתיחה במים מומלחים, ואז 40 עד 50 דקות על אש נמוכה מאוד מתחת למכסה עטוף במגבת. בשמן, בלי חלב.

פתיתים מוקפצים בבצל: טיגון, 12 דקות ומזלג כל 3 דקות

פתיתים מוקפצים בבצל: מטגנים בצל, מקפיצים את הפתיתים 7 עד 8 דקות, מוסיפים מים רותחים ומבשלים 12 דקות. 10 דקות מנוחה מכוסה, בלי חלב.

אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים: בצל, כורכום ו-18 דקות

אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים: בצל בשמן זית, כוס וחצי מים לכוס אורז, 18 דקות מכוסה, ואז השקדים והצימוקים ועוד 5 דקות מכוסה. בלי חלב.

אורז עם אטריות: כמה מים, כמה זמן ולמה מטגנים קודם

אורז עם אטריות: מטגנים את האטריות בשמן עד הזהבה, מוסיפים אורז ומים רותחים, ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. 10 דקות מנוחה, בלי חלב.

תפוחי אדמה צלויים בתנור: 5 דקות בסיר, 230 מעלות והיפוך אחד

תפוחי אדמה צלויים בתנור: פרוסות של 1.3 ס"מ, 5 דקות רתיחה במים מומלחים, שמן זית ו-25 עד 45 דקות ב-230 מעלות. בלי חמאה, לארוחה בשרית.

בטטה צלויה בתנור: תנור קר, נייר כסף ו-220 מעלות

בטטה צלויה בתנור: פרוסות של 2 ס"מ, נכנסות לתנור קר שמכוון ל-220 מעלות, 30 דקות מכוסות ועוד 33 עד 47 דקות בלי כיסוי, עם היפוך אחד.

עראיס בטאבון: מגש ב-250 מעלות, 3 עד 5 דקות לצד

עראיס בטאבון: בשר בקר וכבש טחון בפיתה, חצי שעה במקרר, מגש בטאבון של 250 מעלות, 3 עד 5 דקות עד חריכה, היפוך, ובשר עד 71 מעלות.

אסאדו בסיר בטאבון: חצי שעה ב-250 מעלות, ואז 3.5 שעות ב-120

אסאדו בקר בסיר בטאבון: קילו אסאדו עם עצם על ירקות שורש ויין, חצי שעה ב-250 מעלות, ואז ציר ו-3.5 שעות ב-120. בטיחות מ-62.8 מעלות.

פיתה בטאבון: בצק פרווה, 300 מעלות וכ-2 דקות

פיתה בטאבון לארוחה בשרית: קמח, מים, שמרים, מלח ושמן זית, כדורים של 210 גרם, ואפייה של כ-2 דקות בטאבון של 300 מעלות. בלי חלב ובלי חמאה.

כרעי עוף בטאבון: 24 שעות בבירה, נייר כסף, ואז אש חיה

כרעיים ושוקיים בטאבון: 24 שעות במרינדת בירה, טאבון של כ-450 מעלות, 10 עד 15 דקות מכוסה ואז בלי כיסוי. בירך 73.9 מעלות, לפי USDA.

מסחן דגים בטאבון: פילה דניס ועגבניות על פיתה

מסחן דגים בטאבון: עגבניות ופלפלים במחבת, פיתה של 2 דקות ב-300 מעלות, ופילה דניס מעל לעוד כ-4 דקות. עוצרים ב-62.8 מעלות, לפי FDA.

דג שלם בטאבון: מחבת לוהטת, סיבוב ומדחום

דג שלם בטאבון: מחממים מחבת 3 עד 4 דקות, מכניסים את הדג ומסובבים כל כמה דקות. עוצרים ב-62.8 מעלות בחלק העבה, לפי FDA. בלי חמאה, לארוחה בשרית.

אסאדו כבש בטאבון: חצי שעה ב-400 מעלות, ואז שעה וחצי ב-200

אסאדו כבש בטאבון לפי השף רודד עטיה: 2 קילו, שום, טימין ופלפל, חצי שעה ב-400 מעלות ושעה וחצי ב-200. כבש בטוח מ-62.8 מעלות, לפי USDA.

פילה במגבת בטאבון (לומו אל טראפו): 300 מעלות ורבעי סיבוב

פילה בקר עטוף במלח ובמגבת רטובה, ישר לטאבון של 300 מעלות: 2 עד 3 דקות לכל רבע סיבוב ו-5 דקות מנוחה. בטוח מ-62.8 מעלות, לפי USDA.

תפוחי אדמה בגחלים של הטאבון: נייר כסף, היפוך ומזלג

תפוחי אדמה בגחלים: עוטפים בשתי שכבות נייר כסף, מניחים על הגחלים 20 עד 60 דקות לפי המקור והגודל, ובודקים במזלג. בלי חמאה, לארוחה בשרית.

רוסטביף בטאבון: סינטה בחרדל ורוזמרין, 250 מעלות ועשר ועוד עשר

רוסטביף בטאבון: פרוסות סינטה בעובי 1 עד 2 ס"מ, שעתיים בחרדל ורוזמרין, 10 דקות ב-250 מעלות, היפוך ועוד 10. בקר בטוח מ-62.8 מעלות.

שוק טלה ממולא בטאבון: פריקה, בשר טחון וכשעה וחצי סגור

שוק טלה של 2 קילו ממולא בפריקה ובשר טחון: צריבה כ-7 דקות בטאבון של 300 מעלות, ואז כשעה וחצי סגור. המילוי עד 71 מעלות, לפי USDA.

חצילים בטאבון ובגחלים: חציל שלם ומוטבל טחינה

חצילים בטאבון: עטופים בנייר כסף בגחלים 40 עד 50 דקות, או חצילים קטנים במחבת לוהטת כ-14 דקות. מוטבל בטחינה ולימון, בלי יוגורט, לארוחה בשרית.

עוף שלם בטאבון חרס: 4 שכבות נייר כסף ולפחות 4 שעות

עוף שלם בטאבון חרס קבור על גחלים: ירקות שורש, לימונים כבושים, 4 שכבות נייר כסף ולפחות 4 שעות. בירך 73.9 מעלות, לפי USDA.

קציצות אבוחצירה: בשר ואורז בציפוי סולת, ברוטב 40 דקות

קציצות אבוחצירא: בקר טחון ואורז, ציפוי קמח, ביצה וסולת, טיגון קצר ו-40 דקות ברוטב מכוסה על אש נמוכה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז.

בוזנה שירו: שירו אתיופי עם בשר בקר, בסיר אחד

בוזנה שירו, השירו עם הבשר: בצל, בשר בקר או טלה, ברברה ועגבניות, ואז משחת קמח חומוס ועוד 10 עד 15 דקות בישול. 2 מתכונים בהשוואה.

שחשוחה (צ'כצ'וכה): טלה על בצק קרוע, מאלג'יריה

שחשוחה אלג'יראית: לחם סולת דק שקורעים לחתיכות, ומעליו מרגה של טלה, חומוס וירקות בעגבניות. זמנים, גרסאות ומה המקורות אומרים.

צ'אנאחי: תבשיל טלה גאורגי עם חצילים, בשכבות בתנור

צ'אנאחי, תבשיל הטלה הגאורגי בסיר חרס: בשר, בצל, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים בשכבות, כשעה וחצי בתנור 180 מעלות.

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.

עוף מחמר: העוף המרוקאי האדום, בסיר ואז בתנור

עוף מחמר (דג'אג' מחמר): עוף מרוקאי צלוי בשני שלבים. 45 עד 60 דקות בסיר עם בצל, 15 עד 20 דקות בתנור חם, ו-73.9 מעלות בפנים.

עוף עם חבושים: תבשיל בסיר, שעה וחצי על אש נמוכה

עוף בחבושים בסיר: ירכיים עם עצם, אפונה צהובה ומשמשים, ואז חבושים מושחמים לשלב האחרון. כמה זמן, איך מאזנים חמוץ ומתוק ומה טמפרטורת הבטיחות.

צ'יחירטמה: מרק עוף גאורגי עם חלמונים וחומץ

צ'יחירטמה, מרק עוף גאורגי: עוף עם עצם מתבשל כשעה, המרק מוסמך בקמח ובחלמונים מושווים בחום, ומסיימים בחומץ יין וכוסברה. עוף ב-73.9 מעלות.

צ'יטרני: קארי עוף חמוץ מתוק של יהודי בגדאד בהודו

צ'יטרני, קארי העוף של היהודים הבגדאדים בהודו: 3 בצלים מקורמלים 20 דקות, תבלינים הודיים, סוכר וחומץ, ו-10 דקות בישול. המתכון, ומה ידוע על המנה.

שורבה פריק: מרק טלה וחיטה ירוקה מאלג'יריה

שורבה פריק, מרק הפריקה האלג'יראי: קוביות טלה, עגבנייה, חומוס, נענע יבשה ופריקה. 45 עד 60 דקות לבשר, ועוד כ-15 דקות לפריקה.

צ'ורבה עם קציצות: צ'ורבה רומנית חמוצה (צ'ורבה דה פרישואַרה)

צ'ורבה רומנית עם קציצות בקר ואורז: ירקות שורש בכ-2 ליטר מים, בורש או לימון לחמיצות, כ-20 דקות לקציצות, ושמיר ולאושטיאן בסוף. ומתי הקציצה בטוחה.

דאוד באשא: קציצות בשר ברוטב עגבניות, פלפל ותפוחי אדמה

קציצות דאוד באשא: 500 גרם בקר טחון עם פלפל אנגלי וקינמון, רוטב עגבניות ופלפל, 20 דקות בסיר ועוד 10 עם תפוחי אדמה. מגישים עם אורז.

דרוב סרמה: כבד ואורז בתנור עם ציפוי ביצים ויוגורט

דרוב סרמה בולגרית: כבד טלה, אורז, בצל ירוק ונענע, 40 דקות בתנור של 180 מעלות, ואז ציפוי ביצים ויוגורט לעוד 15 עד 20 דקות. עם גרסה כשרה.

דושברה (דושפרה): כיסוני בשר במרק, במטבח יהודי ההרים

דושברה, הדושפרה של יהודי ההרים: כיסוני בצק דק עם בשר טחון, בצל וכוסברה, מבושלים במים עם כורכום עוד 10 דקות אחרי שהם צפים. עם חומץ ושום ונענע יבשה.

פתה מצרית: טלה, אורז, פיתה קלויה ורוטב שום וחומץ

פתה מצרית עם בשר, מנת עיד אל-אדחא: טלה שמתבשל שעה בציר, אורז, פיתה קלויה ב-200 מעלות, ורוטב עגבניות עם שום וחומץ. המתכון וההבדלים.

פחסה תימנית: בשר מפורק בסיר אבן, עם חילבה מעל

פחסה תימנית: בשר מבושל ומפורק, רוטב עגבניות וחילבה מוקצפת, בסיר אבן לוהט. כ-30 דקות בסיר לחץ או 2.5 עד 3 שעות בסיר.

פול ירוק עם בשר: טאג'ין מרוקאי עם לימון כבוש וזיתים

פולים עם בשר בסגנון מרוקאי: טלה בראס אל חנות וכמון, שעה בסיר לחץ, ואז פול טרי, לימון כבוש וזיתים לעוד 20 דקות.

שעועית ירוקה עם בשר: פאסוליה ספרדית עם צ'אק, שעתיים וחצי

תבשיל שעועית ירוקה עם בשר (לוביה ירוקה): נתחי צ'אק צרובים, עגבניות ובהרט, שעה לבד ועוד שעה וחצי עם השעועית. השוואה לגרסאות הלבנוניות.

יונים ממולאות (חמאם מחשי): פריקה, תנור 175 ומתי לעצור

חמאם מחשי, יונים ממולאות בסגנון מצרי: מילוי פריקה עם בצל וקורקבנים, 90 דקות מכוסות בתנור 175 מעלות בציר עוף, ו-73.9 מעלות במרכז המילוי.

חניד: כתף טלה צלויה תימנית, 4 שעות סגורה בתנור

חניד טלה תימני בתנור ביתי: כתף על העצם במשחת כמון, כורכום והל, לילה במקרר, ואז 4 עד 5 שעות סגורה בכ-177 מעלות. מקורות והשוואה.

הריסה: חיטה ועוף לשבת, ומה ידוע על הגרסה העיראקית

הריסה של חיטה ועוף שלם, לילה שלם בתנור: הכמויות, החום והזמן לפי המקורות. וגם מה ידוע על ההריסה העיראקית, ומה לא מצאנו.

צ'אפ עיראקי: קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר

צ'אפ עיראקי (potato chop): מעטפת פירה עם מלית בקר טחון ופטרוזיליה, בציפוי פירורים, מטוגנת בכ-177 מעלות. המלית בטוחה מ-71 מעלות.

תיקה עיראקית: קוביות כבש עם השומן, מלח ופחמים

תיקה עיראקית: קוביות קטנות מבשר רגל כבש עם השומן, מלח ופלפל, שעה במקרר ושיפודים מעל פחמים חמים. עוצרים ב-62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

בריאני אספהאן (בריאן): כבש מבושל, ריאות ולחם סנגק

בריאני אספהאן, הבריאן של אספהאן: כבש מבושל 1.5 עד 2.5 שעות, נטחן עם ריאות, נלחץ במחבת לשכבה של כ-1 ס"מ ומוגש על לחם סנגק עם ציר.

קבב ברג: רצועות בשר פרסיות במרינדת בצל וזעפרן

קבב ברג (קבאב ברג) פרסי: רצועות טלה או בקר דקות, לילה במרינדת בצל מגורר, לימון וזעפרן, 5 עד 7 דקות לכל צד על גחלים, עד 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

קבב טורש: קבב חמוץ מגילאן עם אגוזי מלך ורימונים

קבב טורש (קבאב טורש) מצפון איראן: קוביות בקר במרינדת אגוזי מלך ורכז רימונים, 4 דקות לכל צד על גחלים, ובטוח מ-62.8 מעלות פנימי.

כלם פולו שירזי: אורז עם קולרבי, עשבים וכדורי בשר

כלם פולו שירזי מאיראן: אורז בסמטי עם קולרבי או כרוב, הרבה עשבים, זעפרן, תהדיג וכדורי בשר קטנים. 45 דקות אידוי, ובשר טחון עד 71 מעלות.

קרנצלך: קבב השום של יהודי רומניה, על הגחלים עד 71 מעלות

קרנצלך (קרנאצלך), קציצות בקר מוארכות עם הרבה שום, מי סודה ופפריקה, בלי מעטפת. 7 עד 8 דקות על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

קזאן קבב: כבש ותפוחי אדמה בקזאן, בסגנון אוזבקי

קזאן קבב (קוזון קבוב) אוזבקי: חזה כבש עם עצם ותפוחי אדמה שלמים, מטוגנים בנפרד ומתבשלים בקזאן מכוסה שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.

כבד בצ'רמולה (קבדה מחרמלה): כבד כבש ברוטב עגבניות

קבדה מחרמלה: כבד כבש פרוס, צ'רמולה של שום, כמון, פפריקה ועשבים, ורוטב עגבניות. כ-20 דקות, הכשרה בצלייה, וכבד עוף או בקר במקום.

חנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות

חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

חשלמה: בקר מבושל גאורגי מקחטי, 3 שעות בסיר

חשלמה, הבקר המבושל של קחטי בגאורגיה: קילו בקר, בצל, שום, עלי דפנה ופלפל, כ-3 שעות בבעבוע עדין. מגישים עם מלח גס ופטרוזיליה, והציר הופך למרק.

חינגל: מעוייני בצק עם טלה טחון, בצל מטוגן ויוגורט

חינגל אזרבייג'ני: מעוייני בצק דקים, כ-2 דקות במים רותחים, בשכבות עם טלה טחון פריך, בצל זהוב ויוגורט שום. מה ההבדל מחינקלי, וגרסה כשרה.

חורש בה: תבשיל בשר וחבושים מהמטבח הפרסי

חורש בה, בשר עם חבושים: שריר בקר, חבוש מושחם, מיץ רימון ושזיפי אלו בוחרה. שעה בבעבוע מכוסה, או 20 דקות בסיר לחץ. וגרסאות הטלה.

חורש קימה: תבשיל בקר פרסי עם אפונה צהובה ולימון יבש

חורש קימה (קימה פרסית): קוביות בקר קטנות, רסק עגבניות, אפונה צהובה ולימון עומאני, בישול איטי בסיר מכוסה, ומעל צ'יפס פריך. זמנים ומקורות.

חורש קרפס: תבשיל סלרי פרסי עם בשר, פטרוזיליה ונענע

חורש קרפס, תבשיל הסלרי הפרסי: בשר בקר או כבש, סלרי מוקפץ עם פטרוזיליה ונענע, מיץ ליים, וכשעתיים על אש נמוכה. מגישים עם אורז.

כראעין (הרגמה): רגלי פרה או עגל עם חומוס וחיטה

כראעין, או הרגמה: רגלי עגל או פרה מרוקאיות עם חומוס, חיטה וצימוקים. 3 שעות על אש נמוכה, ואז עוד 5 עם החומוס והחיטה, או סיר לחץ. מקורות והשוואה.

קוצ'מאצ'י: לבבות, קורקבנים וכבד עוף באגוזי מלך ורימון

קוצ'מאצ'י גאורגי: 900 גרם לבבות, קורקבנים וכבדי עוף, בצל, אגוזי מלך ורימון, כשעה בסיר. איך מכשירים את הכבד, ומתי בטוח לפי USDA.

סיגרים במילוי כבד עוף: כבד צלוי, עלי סיגר וטיגון

סיגר כבד עוף: צולים את הכבד על אש גלויה, טוחנים עם שום, כמון ופטרוזיליה, מגלגלים בחצאי עלי סיגר ומטגנים. כ-15 סיגרים מחצי קילו כבד.

מקרונה טוניסאית עם בשר: טלה ברוטב אדום, שעה בסיר

מקרונה טוניסאית עם בשר (מקרונה בל לחם): טלה על העצם ברוטב רסק, שום וכוסברה, כשעה בביעבוע מכוסה, ואז על פסטה. השוואה בין שלוש גרסאות.

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל, חצילים ואורז הפוך

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל 2 עד 3 שעות עם תבלינים שלמים, חצילים מטוגנים ואורז בציר, 25 דקות על אש נמוכה מאוד, היפוך, ובשר טחון ואגוזים מעל.

מסטבה: מרק אורז ובשר אוזבקי, "פלוב נוזלי"

מסטבה, מרק האורז והבשר של אוזבקיסטן וטג'יקיסטן: בשר בקר או כבש, ירקות ואורז בסיר אחד, כשעה וחצי. מתכון, תבלינים ומה מגישים לצד.

בלינצ'ס בשר: בלילה פרווה, מילוי בקר ושמיר, וטיגון בסוף

מתכון לבלינצ'ס בשר: בלילה על מים, בלי חלב, מילוי בקר מבושל עם בצל ושמיר, וטיגון קצר עם התפר למטה. גם מילוי כבד, בשר טחון ועוף.

בריק בשר טוניסאי: מילוי בקר טחון, ביצה וטיגון של כדקה וחצי

בריק טוניסאי עם בשר: מילוי בקר טחון מבושל, צלפים ולימון, ביצה שלמה בעלה מלסוקה, קיפול למשולש וטיגון קצר עד שהבצק מזהיב.

כנישעס בשר: בצק שמן וביצים, מילוי בקר מבושל ו-20 דקות בתנור

כנישעס בשר (קניש בשר) אשכנזיים: בצק קמח, ביצים ושמן, מילוי כתף או בריסקט מבושל עם בצל ותפוח אדמה, 20 עד 25 דקות בתנור. בלי חלב.

פנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן

פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.

ספרג'ל ממולא: חבושים ממולאים בבשר טלה, בסיר

חבושים ממולאים בבשר: טלה טחון עם כוסברה וג'ינג'ר בתוך חבוש, 40 דקות ברוטב רימונים מכוסה, השוואה לגרסה פרסית ולגרסה מהתנור, ו-71 מעלות לבשר טחון.

קציצות בשר מרוקאיות עם חומוס ברוטב עגבניות ופלפלים

קציצות בשר מרוקאיות לשבת: חומוס מושרה לילה, רוטב עגבניות, גמבה ופפריקה שעה על להבה נמוכה, ועוד שעה עם הקציצות. בקר טחון בטוח מ-71 מעלות.

מרוזיה: טלה בדבש, צימוקים ושקדים, כשעתיים ו-50 דקות בסיר

מרוזיה מרוקאית: טלה על העצם בראס אל חנות, בישול מכוסה כשעתיים, ואז צימוקים ודבש עד שהרוטב מסמיך. שקדים קלויים מעל.

אוג'אכורי: בשר ותפוחי אדמה במחבת לוהטת, בגרסה גאורגית כשרה

אוג'אכורי, "המנה המשפחתית" הגאורגית: בקר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בצל, עגבנייה ועשבים. בלי חזיר. USDA: 62.8 מעלות לבקר, 73.9 לעוף.

אושי סאבו: אורז ובשר בוכרי לשבת, לילה שלם בתנור

אושי סאבו (אושי סבו, אוסאבו): אורז, בשר, גזר ושזיפים מיובשים לשבת. 20 דקות על הכיריים, ואז 10 עד 12 שעות בתנור של כ-93 מעלות.

אפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות

אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.

קוטלט פרסי: קציצות בשר ותפוחי אדמה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלט פרסי: בשר טחון, תפוחי אדמה אפויים, בצל סחוט, כורכום וכמון. קציצות אובליות בעובי כ-1.3 ס"מ, 7 עד 10 דקות לכל צד.

קוואנטה פירפיר: בשר מיובש אתיופי עם אינג'רה ברוטב ברברה

קוואנטה פירפיר: 100 גרם בשר בקר מיובש, מטוגן 3 עד 5 דקות, ונכנס לרוטב בצל וברברה עם אינג'רה קרועה. איך מייבשים קוואנטה בבית, ומה הגרסה הכשרה.

לוביה עם בשר לראש השנה: עין שחורה, עגל וסימן של ריבוי

לוביה עם בשר לראש השנה: שעועית עין שחורה מושרית, קוביות עגל או שפונדרה, רתיחה ובעבוע 2 עד 4 שעות, ורסק עגבניות ל-30 הדקות האחרונות.

סאפה: קוסקוס מתוק עם עוף, זעפרן, שקדים וקינמון

סאפה מרוקאית (סאפה מדפונה): שעריה או קוסקוס מאודים וממותקים, עוף בזעפרן וג'ינג'ר מוסתר בתוך כיפה, קינמון, שקדים וסוכר. עם החלפה כשרה.

שאמי קבב פרסי: קציצות בשר ואפונה צהובה עם חור באמצע

שאמי לפה פרסי: בשר מבושל ואפונה צהובה טחונים יחד, ביצה ותבלינים, קציצה בגודל כף יד עם חור, וטיגון כ-5 דקות לכל צד.

עלי מנגולד ממולאים בשר ואורז: כ-40 דקות בסיר

עלי מנגולד ממולאים בבשר טחון ואורז: הלבנה של 25 עד 30 שניות, מילוי, וכ-40 דקות על אש נמוכה במים ולימון. מנגולד ממולא בגרסה טורקית ולבנונית.

סומאגייה: תבשיל סומאק, מנגולד וגרגרי חומוס מעזה

סומאגייה (סומקייה), תבשיל החג של העיר עזה: בשר מבושל כשעה עד ריכוך, מנגולד, גרגרי חומוס, מי סומאק, קמח וטחינה. מתכון, מקורות והשוואה.

קציצות חמוץ מתוק אשכנזיות: רוטב עגבניות, סוכר ולימון בסיר

קציצות ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אשכנזי: קציצות בקר קטנות שנכנסות נאות לרוטב עגבניות עם סוכר, שעה וחצי בסיר מכוסה, ולימון בסוף. עוצרים ב-71 מעלות.

לשון ברוטב חמוץ מתוק עם צימוקים: המתכון ממזרח אירופה

לשון בקר ברוטב חמוץ מתוק: כשעתיים במים עד שמזלג נכנס, קילוף ופריסה, ועוד כשעה ו-45 דקות ברוטב בצל, לימון וצימוקים. מתכון ממזרח אירופה, עם מקורות.

קוסקוס לובי עם בשר ברוטב אדום: הררת, רסק וירקות

קוסקוס עם בשר ברוטב אדום לפי מתכון לובי: בקר, רסק עגבניות, הררת וצ'ילי, 30 דקות ועוד 40 עם הירקות. ומה מצאנו, ומה לא, על הגרסה הטריפוליטאית.

טאג'ין טוניסאי עם בשר: כבש, ביצים ופטרוזיליה בתנור

טאג'ין טוניסאי עם בשר הוא מאפה ביצים, לא תבשיל: כבש מבושל שעתיים וחצי עם שעועית, 10 ביצים ופטרוזיליה, וחצי שעה בתנור. כולל גרסה כשרה.

אושפלו עם עוף: פלוב בוכרי עם שוקיים וגזר

פלוב עם עוף בסגנון בוכרי: שוקיים צרובים, קילו גזר, 500 גרם בסמטי וראש שום, כ-30 דקות אדים מתחת לצלחת. העוף בפנים לפחות 73.9 מעלות.

חמין תימני עם בשר: חוויאג', פריקה וביצים, 8 עד 18 שעות

חמין תימני עם בשר: קוביות בקר, פריקה או חיטה, רסק עגבניות וחוויאג' למרק, ביצים מעל, ולפחות 8 שעות בתנור של כ-93 מעלות או בסלואו קוקר, עד 18.

זרשק פולו עם עוף: אורז ברברי וזעפרן מהמטבח האיראני

זרשק פולו בא מורג, אורז ברברי איראני עם עוף בזעפרן: ירכיים מבושלות כשעה ברוטב עגבניות ולימון, אורז מאודה 30 דקות, ועוף עד 73.9 מעלות.

ארוסטיצ'יני: שיפודי כבש מאברוצו, רק בשר, שומן ומלח

ארוסטיצ'יני, שיפודי הכבש האיטלקיים מאברוצו: קוביות של כ-1 ס"מ, 20 עד 30 גרם לשיפוד, רק מלח, 2 עד 3 דקות לכל צד על גחלים לוהטות.

איאם בקאר: עוף אינדונזי על הגחלים, קודם בסיר ואז על האש

איאם בקאר, עוף צלוי אינדונזי: כרעיים מתבשלות 30 דקות בעיסת תבלינים וקצאפ מניס, ואז כ-10 דקות על הגריל עם הברשה. בטוח ב-73.9 מעלות.

בו לה לוט: בקר טחון בעלי בטל על הגחלים

בו לה לוט, בקר טחון עם למון גראס מגולגל בעלי בטל: כף מילוי לעלה, כ-5 דקות על אש בינונית, תחליפים לעלים, ו-71 מעלות בפנים לפי USDA.

צ'פלי קבב על האש: קציצה שטוחה מפשאוור, ומתי לעצור

צ'פלי קבב על הגריל: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, זרעי רימון וכוסברה, 3 עד 5 דקות לכל צד על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

עוף אינסאל: עוף פיליפיני בלמון גראס, חומץ ושמן אנאטו

עוף אינסאל (צ'יקן אינסאל) מהפיליפינים: לילה במרינדה של למון גראס, ג'ינג'ר, חומץ וליים, צלייה על אש נמוכה עם מכסה והברשה בשמן אנאטו. 73.9 מעלות.

צ'ואנר: שיפודי כבש בכמון ובצ'ילי, בסגנון שינג'יאנג

צ'ואנר, שיפודי כבש בכמון משינג'יאנג: קוביות של 1.5 ס"מ, בשר ושומן לסירוגין, השריה של 30 דקות, אש בשני אזורים, וכמון וצ'ילי בסוף.

אספטדה: שיפודי בקר על ענפי דפנה, בסגנון מדיירה

אספטדה מדיירה: קוביות בקר עם שום, מלח גס ועלי דפנה, על שיפודי עץ דפנה מעל גחלים. 10 עד 14 דקות על האש, ומתי להוציא.

פרגיות על גריל גז: חימום, אש בינונית-גבוהה ומתי להוריד

פרגיות על גריל גז (פרגיות במנגל גז): 10 עד 15 דקות חימום, אש ישירה של 190 עד 200 מעלות, 8 עד 12 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות פנימי.

שיפודי אווז על האש: קוביות חזה, מרינדה, אש חזקה ומדחום

שיפודי אווז על האש: קוביות חזה של כ-2.5 ס"מ, מרינדה מבושלת 12 עד 18 שעות, אש חזקה ומנוחה של 5 עד 7 דקות. ומה USDA אומרים על הטמפרטורה.

אצבעות אנטריקוט על האש: מהיר וחם, או לאט עם מכסה

אצבעות אנטריקוט על הגריל: רצועות של 2 ס"מ, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש לוהטת ו-3 דקות מנוחה. ומתי האצבעות צריכות דווקא אש עקיפה וזמן.

קורקבנים על האש: שיפודי קורקבנים, בישול מקדים ו-2 דקות לצד

קורקבנים על האש: מבשלים שעה עד שעה וחצי, משחילים לשיפודים וצולים כ-2 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

ג'רק צ'יקן על הגחלים: אש עקיפה, עשן פימנטו ו-73.9 בפנים

ג'רק צ'יקן על האש בשני אזורי חום: רבעי עוף במרינדת סקוטש בונט, 30 דקות בצד העקיף עם מכסה, צריבה קצרה מעל הגחלים, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

כליות על האש: שיפודי כליות טלה, 2 עד 3 דקות על גחלים

כליות טלה על האש: מסירים קרום וליבה לבנה, מרינדה של 30 עד 60 דקות, ו-2 עד 3 דקות על גחלים חזקות. פנימיות של כבש בטוחות מ-63 מעלות.

חזה טלה על האש: 3 שעות בצד העקיף, ואז פריך על הגחלים

חזה טלה או חזה כבש על הגריל: שפשוף תבלינים, כ-3 שעות בצד העקיף של גריל סגור, ואז חותכים בין הצלעות ומפריכים מעל הגחלים. השוואה בין 3 מקורות.

סטייקים משוק טלה על האש: 4 עד 6 דקות לצד, ומתי להוריד

סטייק שוק טלה על האש: פרוסות בעובי 2 ס"מ לפחות, אש ישירה חזקה, 4 עד 6 דקות לכל צד, מוציאים ב-54 מעלות למדיום רייר ו-5 דקות מנוחה.

צוואר כבש על האש: אש עקיפה, 2.5 שעות ומתי לעצור

צוואר כבש או צוואר טלה על הגריל: מלח לילה, פרוסות על העצם, אש עקיפה ב-120 מעלות כ-2.5 שעות עד 63 בפנים, ומנוחה. מול צלייה מהירה של פילה צוואר.

אשכי כבש על האש: קילוף, השריה, תיבול ומתי לעצור

אשכי כבש או טלה על האש: מסירים את הקרום, פורסים דק, משרים בשמן זית ופלפל אדום, וצולים על גחלים חמות עד 75 מעלות במרכז. מה המקורות אומרים.

מולארד על האש: חזה ברווז שלם, מחבת על הגחלים ומתי לעצור

מגרה (חזה ברווז מולארד) על האש: חריצים בעור, 10 עד 15 דקות במחבת על הגחלים עד 38 מעלות, ואז ישר על הרשת. ורוד ב-54 מעלות, USDA ממליצים 73.9.

שליו על האש: פתוח ושטוח, 6 עד 8 דקות לכל צד

שליו על האש: פותחים את הציפור, מורחים לימון ורוזמרין מתחת לעור, וצולים באש ישירה 6 עד 8 דקות לכל צד עד 73.9 מעלות. השוואת מתכונים וכשרות.

כתר טלה על האש: צריבה ישירה, סיום עקיף ומתי לעצור

כתר טלה על הגריל: צריבה על אש ישירה 4 עד 5 דקות לכל צד, ואז 10 עד 15 דקות באש עקיפה עם מכסה, עד כ-52 מעלות למדיום רייר, ו-10 דקות מנוחה.

מכסה אנטריקוט על האש: שני אזורים, צריבה ו-52 מעלות

מכסה אנטריקוט (ספינליס) על הגחלים: מגולגל, עקיף ואז צריבה קצרה. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. 3 שיטות מהמקורות וטבלת השוואה.

שפיץ שייטל על האש: בישול ארוך באש עקיפה ומתי לעצור

שפיץ שייטל (טרי טיפ) על האש בבישול ארוך: אש עקיפה סביב 110 מעלות, כשעתיים עד 52 מעלות בפנים, צריבה קצרה מעל הגחלים ומנוחה. מה אומרים המקורות.

טחולים על האש: טחולי עוף בשיפוד, מרינדה ו-73.9 מעלות

טחולי עוף על האש: שעתיים עד לילה במרינדה של סומק, כורכום, עמבה וכוסברה, גחלים מכוסות אפר לבן, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-73.9 מעלות.

חזה הודו על האש: אש עקיפה, מכסה סגור ו-73.9 מעלות

חזה הודו שלם על הגריל באש עקיפה: מכסה סגור, כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA. מנוחה של 15 דקות.

שוק הודו על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי השוק רכה

שוק הודו על הגריל: צריבה מכל הצדדים, 50 עד 60 דקות באש עקיפה בכ-149 מעלות, ועוצרים בכ-82 מעלות בפנים. בטוח מ-73.9 לפי USDA.

כבד הודו על האש: הכשרה בצלייה, שיפודים ו-73.9 מעלות

כבד הודו על האש: צולים על אש גלויה עד שהמיצים מפסיקים לזרום, שוטפים 3 פעמים, משרים במרינדה ומסיימים על הגריל עד 73.9 מעלות במרכז.

סטייק ירך הודו על האש: בלי עצם, אש ישירה ומתי לעצור

סטייק ירך הודו על האש: ירך בלי עור ועצם, משחת שום וצ'ילי, שעתיים במקרר ו-15 עד 25 דקות על גחלים בינוניות-חזקות, עד 73.9 מעלות לפי USDA.

כנפי הודו על האש: אש עקיפה, 75 עד 90 דקות, ומתי לעצור

כנפי הודו על הגריל לפי איגוד ההודו האמריקאי: תיבול יבש ללילה, אש עקיפה בכ-163 מעלות 75 עד 90 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים.

קושיאקי בקר: שיפודי בקר יפניים על גחלים

קושיאקי בקר: קוביות פילה של 3 ס"מ במרינדת סויה וסאקה, על שני שיפודים מקבילים, 6 עד 8 דקות על גחלים חמות עם זיגוג. וגרסה כשרה.

עוף הולי הולי: מרינדת סויה וג'ינג'ר, אש עקיפה ו-73.9 מעלות

עוף הולי הולי (Huli Huli Chicken) מהוואי: מרינדת סויה, קטשופ, סוכר חום וג'ינג'ר ללילה, 30 עד 40 דקות באש עקיפה, הברשה והיפוך עד 73.9 מעלות.

אינגול קופטה: הקציצה הטורקית שנחה יממה, על הגחלים

אינגול קופטה (İnegöl köfte): בקר טחון עם 25 עד 30 אחוז שומן, יממה במקרר, סודה לשתייה ולימון, ו-5 עד 6 דקות על אש בינונית. 71 מעלות בפנים.

קבב צ'ופאן: שיפודי טלה אפגניים עם שומן כבש, ומתי לעצור

קבב צ'ופאן, שיפודי הרועים של אפגניסטן: קוביות טלה במיץ בצל ושום, שומן כבש בין הקוביות, 15 עד 20 דקות על הגחלים, ו-62.8 מעלות בפנים.

חורובאץ, המנגל הארמני: מרינדת בצל, גחלים ומתי לעצור

חורובאץ, המנגל הארמני: בקר, כבש או עוף במרינדת בצל לילה שלם, צלייה כ-5 ס"מ מעל הגחלים והפיכה כל 3 דקות. USDA: 62.8 מעלות לבקר וכבש, 73.9 לעוף.

קונטוסובלי טלה: נתחים גדולים על שיפוד מסתובב

קונטוסובלי טלה: נתחי כרע וכתף בגודל אשכולית במרינדת בצל ופפריקה, לילה במקרר, שיפוד מסתובב גבוה מעל גחלים בינוניות-נמוכות, 2.5 עד 3.5 שעות.

קופאטי: נקניק גאורגי על האש, בגרסת טלה ורימון

קופאטי, הנקניק הגאורגי, בגרסה בלי חזיר: טלה, כוסברה, שום ומיץ רימון. חליטה קצרה במים, 8 עד 10 דקות על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

עוף בלמון גראס על האש: המרינדה הווייטנאמית ומתי לעצור

עוף בלמון גראס על האש, גא נואנג סא: מרינדה של למון גראס, שום, צ'ילי ורוטב דגים, 3 שעות עד לילה במקרר, אש בינונית-גבוהה, ו-73.9 מעלות בפנים.

חזה עוף על הפלנצ'ה: חום, עובי, דקות לכל צד ומתי לעצור

חזה עוף על פלנצ'ה: משטחים לכ-6 מ"מ, מחממים את הפלנצ'ה עד שטיפות מים מתאדות ב-2 עד 3 שניות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף מקסיקני על האש

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף פתוח במרינדה של תפוז, ליים ושום, שעתיים לפחות במקרר, אש עקיפה 20 עד 25 דקות לכל צד, ו-73.9 מעלות בירך.

ראז'ניצ'י: שיפודי בשר סרביים ובלקניים על הגחלים

ראז'ניצ'י, שיפודי הבשר של סרביה והבלקן: קוביות כבש במרינדת חומץ תפוחים ושזיפים, 3 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה, ו-62.8 מעלות לפי USDA.

סאטה כבש (סאטה קמבינג): שיפודי כבש בקצאפ מאניס

סאטה כבש מג'אווה: קוביות כבש ושומן של 2 ס"מ, שעה במרינדת קצאפ מאניס, צלייה איטית על גחלים ורוטב צ'ילי ובצל. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

סויה: שיפודי בקר ניגריים בתבלין בוטנים (יאג'י)

סויה ניגרית: פרוסות בקר של כ-3 מ"מ בתבלין יאג'י על בסיס בוטנים, 30 דקות עד יממה במקרר, ו-2 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה. מה עם בטיחות.

המבורגר הודו על האש: קציצה עם גומה ו-73.9 מעלות בפנים

המבורגר הודו על האש: הודו טחון 93 אחוז רזה, קציצות בעובי 1.9 ס"מ עם גומה, 5 עד 6 דקות בצד הראשון ו-3 עד 4 בשני, ו-73.9 מעלות בפנים.

יאם נואה: סלט סטייק תאילנדי על הגחלים

יאם נואה, סלט בקר תאילנדי: סטייק צלוי כ-3 דקות לכל צד, 5 דקות מנוחה, פרוס דק ומעורבב ברוטב ליים, צ'ילי וסוכר דקלים. וגרסה כשרה.

זרב: מנגל בדואי בבור, טלה ועוף על גחלים קבורות

זרב בדואי: טלה, עוף וירקות על מתקן קומות שיורד לבור עם גחלים לוהטות, אטום בחול. כשעתיים וחצי בוואדי רם, 2 עד 5 שעות בבית. מה המקורות אומרים.

עוף בתפוחים ודבש לראש השנה: בתנור, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם תפוחים בתנור לראש השנה: ירכיים צרובות, תפוחים, יין לבן ודבש, שעה מכוסה ב-180 מעלות ועוד כ-20 דקות בלי כיסוי. ומתי העוף בטוח.

שניצל בבלילה: קמח וביצה בלי פירורי לחם, ומתי מוכן

שניצל בבלילת ביצים, בלי פירורי לחם: קמח, ביצה טרופה ושמן בכ-177 מעלות, 4 עד 5 דקות לכל צד. מה זה שניצל פריזאי, ומתי העוף בטוח.

בשר מספר 4 בתנור: כתף מרכזי בקדרה סגורה, 160 מעלות

בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בתנור: משרים לילה ביין, צורבים, ואופים בקדרה סגורה ב-160 מעלות 3.5 עד 4 שעות, עם נוזל, עד שהבשר רך מאוד.

לחיי בקר ביין אדום בתנור: 2.5 עד 3.5 שעות מכוסה

לחי בקר בתנור: השחמה, יין אדום וירקות, ואז סיר מכוסה בתנור 2.5 עד 3.5 שעות, עד שמזלג נכנס בלי התנגדות. השוואה בין 3 מתכונים.

פרוסות שייטל ברוטב: צורבים, ושעתיים מכוסה על אש נמוכה

פרוסות שייטל (בשר מספר 13) ברוטב פטריות, בצל ובירה כהה: צורבים בקמח, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה לפחות שעתיים, עד שמזלג נכנס בקלות.

תבשיל שקדי עגל ברוטב יין: חליטה, לחיצה ו-40 דקות בתנור

שקדי עגל ברוטב: השריה, חליטה של 3 דקות, קילוף ולחיצה, צריבה, ואז ציר עגל, יין לבן ופורט ו-40 דקות מכוסה בתנור של 200 מעלות.

לחיי עגל בבישול ארוך: יין אדום, בצל ותנור

לחי עגל בתנור: צריבה, יין אדום וציר עגל, ואז כשעה וחצי מכוסה ב-180 מעלות, או 3 עד 4 שעות ב-140. מוכן כשמזלג נכנס בלי התנגדות.

כרובית עם בשר טחון בתנור: שכבות, רוטב לבן בשרי ו-200 מעלות

כרובית עם בשר טחון בתבנית: פרחי כרובית מבושלים, בשר ברסק עגבניות, רוטב לבן מציר עוף במקום חלב, ו-15 דקות ב-200 מעלות. גרסה כשרה למתכון טורקי.

חזה עוף עם פטריות ובצל במחבת: זמנים ומתי לעצור

חזה עוף עם פטריות ובצל במחבת: 3 עד 4 דקות לכל צד, פטריות ובצל 8 עד 10 דקות, רוטב 3 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

תבשיל לבבות עוף ברוטב: בסיר לחץ או בסיר רגיל, ומתי לעצור

לבבות עוף ברוטב בצל ופלפל: 15 דקות בסיר לחץ אחרי שעולה הלחץ, או 10 עד 20 דקות בסיר רגיל עם עגבניות. מנקים שומן, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

גרונות עוף ברוטב: שעה וחצי על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם

גרונות עוף ברוטב עגבניות: משחימים כ-8 דקות, מקפיצים ירקות, מוסיפים עגבניות וציר, ומבשלים מכוסה 90 דקות על אש נמוכה. 73.9 מעלות לפי USDA.

טחולי עוף במחבת: עם בצל, עגבניות תמר וגרגירי כוסברה

טחולי עוף במחבת לפי השף אליעזר לויה: בצל 5 עד 10 דקות, טחולים עוד 10 עד 15 עד שמזהיבים, ואז עגבניות וכוס מים לכ-15 דקות. עוף: 73.9 מעלות.

עוף בתאנים בתנור: עוף שלם, סילאן ושעה בתנור

עוף עם תאנים בתנור: עוף שלם עם לימון, שום ובזיליקום, תאנים עם סילאן לצדו, כשעה בכ-177 מעלות. מתי מוסיפים תאנים, ו-73.9 מעלות בירך.

פרגיות בקארי וחלב קוקוס: 40 דקות בסיר ומתי לעצור

פרגיות בקארי וחלב קוקוס עם תפוחי אדמה וירקות: 40 דקות בסיר מכוסה על אש קטנה. גרסה מהירה של חזה עוף בקרם קוקוס, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

נשנושי אסאדו: קוביות אסאדו רכות עם קצוות פריכים

חטיפי אסאדו בשני שלבים: בישול מכוסה ב-150 מעלות 3.5 עד 4 שעות, לילה במקרר, קוביות של 2 ס"מ, ו-15 דקות ב-200 מעלות עם הרוטב.

חצילים עם בשר טחון בתנור: שכבות, עגבניות ו-190 מעלות

חצילים עם בשר טחון בתנור: פרוסות חציל קלויות, 500 גרם בשר ברוטב עגבניות ושכבת עגבניות טריות למעלה, 35 עד 40 דקות ב-190 מעלות.

אצבעות אנטריקוט בתנור: בישול ארוך, כמה זמן ובאיזה חום

אצבעות אנטריקוט בבישול ארוך: צורבים, מבשלים שעה בסיר עם בצל ופטריות, ואז 5 שעות בתנור של 100 מעלות. מה הנתח, ולמה המקורות חלוקים עליו.

חזה אווז ברוטב תפוזים: מחבת קרה, תנור קצר ורוטב מהשומן

חזה אווז ברוטב תפוזים: חריצים בעור, מחבת קרה על צד העור 10 עד 12 דקות, 5 עד 15 דקות בתנור, ורוטב תפוזים ואוזו מהמחבת. USDA: 73.9 מעלות.

שוק אווז בתנור: צריבה, ירקות שורש, 190 מעלות ומתי לעצור

שוקי אווז בתנור: חריצים בעור, צריבה, יין וציר, ו-75 דקות ב-190 מעלות בתבנית פתוחה. וגם גרסת שף בשמן זית, זיגוג מתוק ומדחום.

תנור וצלילא כשר

פטה כבד אווז (טרין): אמבט מים, חום נמוך ו-3 ימים במקרר

טרין כבד אווז: כבד שלם מתובל לילה, אמבט מים בתנור נמוך עד 49 עד 54 מעלות בלב, משקולת ו-3 ימים במקרר. מה USDA אומרים, ולמה זה לא כשר.

שניצל כבד בקר: קמח, ביצה, פירורים וכ-2 דקות לכל צד

שניצל כבד: כבד בקר או עגל בפרוסות של כ-1 ס"מ, קמח, ביצה ופירורי לחם, וכ-2 דקות לכל צד בשמן חם. מתי בטוח, ומה עושים בכשרות.

תבשיל ריאות ברוטב: שעה וחצי בישול מקדים ועוד חצי שעה ברוטב

תבשיל ריאות ברוטב: מבשלים קילו ריאות עגל כשעה וחצי, מנקים וחותכים, ומבשלים 30 עד 40 דקות ברוטב שום, פפריקה וכמון. גם גרסה עיראקית וגרסה מרוקאית.

מלוואח ממולא בשר טחון בתנור: משולשים, 180 מעלות ו-40 דקות

מלוואח עם בשר טחון בתנור: מילוי של בצל, שום, רסק ובשר, משולשים מבצק מלוואח קנוי, ו-40 דקות ב-180 מעלות. גם גרסה פתוחה כמו פיצה, ומתי הבשר בטוח.

עוף ממולא במצות לפסח: מצע מצות ועוף פרוס מעליו בתנור

עוף ממולא במצות לפסח: מילוי של מצות, בצל, סלרי, פטריות ועשבי תיבול, ועוף פרוס מעליו בתנור של כ-204 מעלות. העוף ומרכז המילוי עד 73.9 מעלות.

סוכריות בשר בבצק פילו: מהדקים קצוות, 170 עד 200 מעלות

סוכריות בשר בפילו: מילוי בקר טחון מבושל ומסונן, גלגול לרולדה וקצוות מהודקים כמו סוכרייה, ואפייה ב-170 מעלות כ-15 דקות או ב-200 מעלות 30 עד 40.

פיצה בשרית עם בשר טחון: בלי גבינה, תנור חם ומתי לעצור

פיצה בשר בלי גבינה: בצק שמרים, רוטב עגבניות, 350 גרם בשר טחון מוקפץ מראש, ו-10 עד 12 דקות בתנור של 230 עד 250 מעלות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

פטריות ממולאות בשר טחון בתנור: כמה זמן ומתי לעצור

פטריות ממולאות בשר טחון: קרמיני במילוי בקר, תפוח אדמה מגורר ואגוזים, 30 דקות ב-200 מעלות. השוואת מתכונים, גרסה כשרה, ו-71 מעלות במילוי.

פילה מדומה בסיר: יין, ירקות שורש ו-2.5 עד 3 שעות

פילה מדומה בסיר: צורבים כ-15 דקות, מוסיפים ירקות, יין ו-3 כוסות מים, ומבשלים מכוסה 2.5 עד 3 שעות עד שהבשר רך. פורסים קר.

פילה מדומה בתנור (בשר מספר 6): מתכון, חום וזמן

פילה מדומה שלם בתנור, בשר מספר 6: צורבים, מבשלים מכוסה עם ירקות שורש שעתיים ב-150 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות. וגם הדרך הקצרה, צלייה למדיום.

אסאדו בנינג'ה: סיר לחץ ואז אייר קריספ

אסאדו בנינג'ה פודי: 40 דקות בלחץ גבוה, 10 דקות שחרור טבעי, ואז 10 עד 15 דקות אייר קריספ בכ-199 מעלות. מתי הצלעות רכות ואיך בודקים.

חזה ברווז בנינג'ה ובאייר פרייר: 180 מעלות, 14 דקות

חזה ברווז בנינג'ה או באייר פרייר: 180 מעלות, 7 דקות על העור, היפוך ועוד 7. או צריבה במחבת ואז 14 עד 17 דקות. עוצרים לפי מדחום.

צלעות טלה בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ומדחום

צלעות טלה בנינג'ה: באייר פרייר 200 מעלות ל-10 דקות עם היפוך, או בפודי גריל על HIGH, 5 דקות לכל צד. מוציאים לפי מדחום ונחים 5 דקות.

פיקניה בנינג'ה: גריל, אייר פרייר וצריבה הפוכה

פיקניה בנינג'ה פודי גריל: חום בינוני, כ-10 דקות עם היפוך, ומוציאים לפי מדחום. וגם פיקניה שלמה באייר פרייר ובנינג'ה פלקספליים.

נקניקיות בנינג'ה ובאייר פרייר: 4 עד 7 דקות ולחמנייה חמה

נקניקיות בנינג'ה או באייר פרייר: 180 עד כ-204 מעלות, 4 עד 7 דקות בשכבה אחת עם חריצים, ועוד דקה או שתיים ללחמנייה. ומה עם בטיחות.

שווארמה בנינג'ה: פרגיות באייר פרייר, 15 דקות ו-73.9 מעלות

שווארמה בנינג'ה ובאייר פרייר: פרגיות במרינדת שמן, לימון ותבלינים, כ-204 מעלות ל-15 דקות עם היפוך, או ערימה קשורה כמו שיפוד. עוצרים ב-73.9.

שיפודי פרגיות בתנור: 220 מעלות, היפוך אחד ו-73.9 בפנים

שיפודי פרגיות בתנור: קוביות של 3 עד 4 ס"מ במרינדת סילאן וסויה, 220 מעלות טורבו, 10 דקות, היפוך ועוד 8 עד 12. עוצרים מ-73.9 מעלות.

שניצל פרגית: ציפוי, 3 עד 4 דקות לכל צד ומתי לעצור

שניצל פרגיות: סטייק פרגית משוטח, ציפוי ביצה ופירורים, שמן בעומק 2 ס"מ ו-3 עד 4 דקות לכל צד. או בתנור, 190 מעלות 30 דקות. בטוח מ-73.9.

שניצל כשר לפסח: ציפוי קמח מצה, טיגון ו-73.9 מעלות

שניצל לפסח בקמח מצה ושקדים: ביצה, ציפוי, שמן בעומק 2.5 עד 4 ס"מ וכ-3 דקות לכל צד. וגם מה עושים כשצריך שניצל ללא גלוטן.

חזה עוף ברוטב חמאת בוטנים: 20 דקות במחבת ומתי לעצור

חזה עוף בחמאת בוטנים: נתחים בסויה וקורנפלור, רוטב של חמאת בוטנים, סויה וקוקוס, כ-20 דקות במחבת. גרסה בחלב קוקוס, גרסה בתנור, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

כתף טלה בסיר לחץ: כמה דקות בלחץ, לפי גודל החתיכה

כתף טלה (כבש) בסיר לחץ: כתף שלמה על העצם 90 דקות עד 2 שעות ורבע בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי. חתיכות עם עצם 35 דקות, קוביות 15 דקות.

זנב שור בסיר לחץ: 45 דקות בלחץ גבוה במקום 3 שעות

זנב שור בסיר לחץ: השחמה, יין אדום, ציר בקר וירקות, 45 דקות בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. השוואת זמנים בין 5 מתכונים, ואיך מורידים את השומן.

צלעות בקר בסיר לחץ: 40 עד 60 דקות ושחרור טבעי

צלעות בקר עם עצם בסיר לחץ: צריבה, יין ועגבניות, 60 דקות בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי, לפי America's Test Kitchen. ומה עושים עם הרוטב.

לשון בקר בסיר לחץ: 75 דקות, שחרור טבעי וקילוף חם

לשון בקר בסיר לחץ: לשון של כ-1.36 קילו, 75 דקות בלחץ ושחרור טבעי, וקילוף כשהיא חמה. המקורות נותנים 25 עד 90 דקות, והנה למה.

קרואסון ממולא בשר מפורק: בצק פרווה, 180 מעלות, 30 דקות

קרואסון עם בשר מפורק: בשר בסיר 3 עד 4 שעות, בצק שמרים עם מרגרינה בצורת קרואסון, ואפייה ב-180 מעלות כ-30 דקות. בלי חמאה, כדי שיישאר בשרי.

גולש הודו אדום: קוביות שוק הודו, פפריקה וכ-45 דקות בסיר

גולש מבשר הודו אדום: קוביות שוק הודו נקבה, בצל ופפריקה מתוקה, כ-15 דקות השחמה ועוד כ-45 דקות בסיר. גם גרסה חמוצה-מתוקה, ו-73.9 מעלות לעוף.

אוכף טלה בתנור: צלי מגולגל, כמה זמן ומתי להוציא

אוכף טלה בתנור: 190 מעלות, לפחות 45 דקות לאוכף טלה ו-60 עד 90 לגדול יותר, ו-15 עד 20 דקות מנוחה. טמפרטורות פנימיות מ-3 מקורות ומה USDA אומרים.

נקניקיות בבצק עלים (משה בתיבה): 200 מעלות וכ-20 דקות

נקניקיות בבצק עלים, מאפה הנקניקיות שנקרא גם משה בתיבה: רצועות בצק פרווה, ביצה ושומשום, 200 מעלות וכ-20 דקות. שלוש דרכי עטיפה והשוואת מקורות.

זרוע לקערת הסדר: איך מכינים זרוע לפסח, בתנור או באש

זרוע לפסח: כנף עוף, גרון עוף או עצם זרוע של כבש, צלויה. בתנור, כשעה ב-204 מעלות, או באש גלויה עד שמשחירה. ומה עושים איתה אחרי הסדר.

שייטל בתנור בבישול ארוך: מכוסה, 149 מעלות וכ-3 שעות

צלי שייטל בבישול ארוך בתנור: צורבים, מכסים עם ציר, וכ-3 שעות ב-149 מעלות לצלי של כ-1.4 קילו, עד שהמזלג נכנס בקלות.

שפונדרה בתנור עם ירקות שורש: 170 מעלות, 3 שעות, בלי צריבה

שפונדרה בתנור בבישול ארוך: קילו שפונדרה עם עצם בין ירקות שורש, ציר עד שלושה רבעים מגובה הבשר, נייר אפייה, ו-3 שעות ב-170 מעלות, בלי לצרוב.

בריסקט בסיר בישול איטי: כמה שעות על Low ומתי לעצור

בריסקט בסלואו קוקר: 7 עד 9 שעות על Low, או כ-4 שעות לנתח קטן יותר. עוצרים בין 85 ל-96 מעלות פנימי, ופורסים נגד הסיבים.

חמין בסיר בישול איטי: גבוה, נמוך, וכמה מים

חמין וצ'ולנט בסלואו קוקר: כ-4 שעות על גבוה ואז נמוך עד שבת, בשר מופשר, סיר מלא חצי עד שני שלישים, ומה לא שמים בו. עם כללי הבטיחות ושבת.

כתף טלה בסיר בישול איטי: 10 שעות על Low וסיום בתנור

כתף טלה בסלואו קוקר: 1.8 קילו על העצם, 10 עד 12 שעות על Low על בצל ותפוחי אדמה, ואז 20 עד 25 דקות ב-220 מעלות להשחמה. זמנים לפי משקל והשוואה.

בשר מפורק בסיר בישול איטי: 8 שעות על Low ומתי מפרקים

פולד ביף בסלואו קוקר: צ'אק בשפשוף תבלינים על מצע בצל, כוס ציר ו-8 שעות על Low. מפרקים בין 93 ל-96 מעלות פנימי, ומה עם בטיחות הסיר.

עוף שלם בסיר בישול איטי: כמה שעות, ומתי לעצור

עוף שלם בסיר בישול איטי: עוף מופשר על מצע ירקות, 4 עד 7 שעות ב-LOW או 2 עד 4 ב-HIGH, ועוצרים ב-73.9 מעלות. גם איך מקבלים עור פריך.

בריסקט סו ויד: 68 מעלות, 24 עד 36 שעות, וקרום בתנור או במעשנה

בריסקט סוביד לפי קנג'י לופז-אלט: אמבט של 68 מעלות ל-24 עד 36 שעות, או 57 מעלות ל-36 עד 72 שעות, ואז קרום בתנור או במעשנה. מה עם הבטיחות.

צ'אק רוסט סו ויד: כתף בקר 24 עד 36 שעות באמבט

כתף בקר (צ'אק רוסט) בסו ויד: 57.2 מעלות באמבט, 24 עד 36 שעות, ייבוש וצריבה של דקה לכל צד. טבלת טמפרטורות לפי מרקם, ומה עם בטיחות.

חזה ברווז סו ויד: 57 מעלות, שעה וחצי עד שעתיים, וצריבה

חזה ברווז סו ויד: הפשרת שומן במחבת קרה, אמבט של 57 מעלות לשעה וחצי עד שעתיים, וצריבה של 2 עד 4 דקות. ומה זה אומר מול 73.9 של USDA.

פרגיות סו ויד: 71 עד 73.9 מעלות באמבט, כמה זמן וצריבה

פרגית סוביד: 73.9 מעלות באמבט 1 עד 4 שעות, או 71.1 לרך ועסיסי. איזו טמפרטורה נותנת איזה מרקם, מה עם הבטיחות, ואיך צורבים בסוף.

כתר טלה סו ויד: 54.4 מעלות, שעה באמבט וצריבה קצרה

כתר טלה (צלעות טלה) בסו ויד: 54.4 מעלות למדיום רייר, שעה עד 4 שעות באמבט, ייבוש וצריבה קצרה במחבת לוהטת. טבלת מידות עשייה ובטיחות.

לשון בקר סו ויד: 70 מעלות, 36 שעות וקילוף בלי בישול מקדים

לשון בקר בסו ויד: 70 מעלות באמבט 36 שעות, קילוף מיד אחרי האמבט וצריבה של 2 דקות. טבלת טמפרטורות מ-55 עד 80 מעלות, ומה עם בטיחות.

חזה הודו סו ויד: 63 מעלות, 3.5 עד 5 שעות, וצריבת העור

חזה הודו סוביד: אמבט של 63 מעלות, 3.5 עד 5 שעות לפי America's Test Kitchen, וצריבה של 4 עד 6 דקות. טבלת פסטור לפי עובי, ולמה זה מתחת ל-73.9.

חזה עגל ממולא בתנור: כיס, מילוי חלה, ושעתיים וחצי בתנור

חזה עגל ממולא בתנור: כיס לאורך הצלעות, מילוי חלה ובצל, 30 דקות בחום גבוה ואז כ-55 דקות לכל קילו. גם גרסה מבושלת ביין, להכנה מראש.

אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל בדקות

אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל, מחבת חמה מאוד, 2 עד 4 דקות של הקפצה, ורוטב סויה בסוף. מה שלושה מתכונים ישראליים אומרים, ומה עם בטיחות.

תבשיל חזה הודו ברוטב עגבניות: קוביות, סיר מכוסה ומתי לעצור

קוביות חזה הודו ברוטב: מקפיצים ירקות, משחימים את ההודו, מוסיפים קמח, רסק עגבניות וציר, 40 דקות על אש נמוכה ועוד 20 עם תפוחי אדמה. 73.9 מעלות לפי USDA.

גרונות הודו בתנור: שעתיים מכוסה, חצי שעה ברוטב, 73.9 בפנים

גרונות הודו בתנור: על מצע בצל, מכוסים שעתיים בכ-177 מעלות, ועוד חצי שעה פתוח ברוטב, עד שהבשר רך ומגיע ל-73.9 מעלות לפי USDA.

אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל ביין, שעה וחצי עד 3 שעות

אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל נצרבות, יין אדום מצטמצם, ובישול מכוסה של 90 דקות עד 3 שעות, לפי המקור, עד שהבשר נופל מהעצם. ומה זה בכלל אסאדו עגל.

אגריסטדה: רוטב ביצה ולימון ספרדי לעוף, לבשר ולדג

אגריסטדה, רוטב ביצה ולימון של יהודי ספרד: ביצים, שמן, קמח, ציר ומיץ לימון, מסמיכים על אש בינונית בערבוב. שתי גרסאות, ומה מגישים איתן.

איולי לבשר ולהמבורגר: עם ביצה, או מהיר עם מיונז

רוטב איולי שום: ביצה, חלמון, שמן זית ושמן ניטרלי, שמוסיפים טיפות ואז זרם דק. 15 דקות. וגם איולי מהיר עם מיונז, בלי ביצה נאה.

גלייז משמש לעוף: ריבת משמש, דיז'ון ומתי למרוח

גלייז משמש לעוף מריבת משמש, חרדל דיז'ון ולימון. מורחים פעמיים, 25 ועוד 35 דקות בתנור, עד 73.9 מעלות בפנים. ארבעה מתכונים בהשוואה.

מרינדה לאסאדו: סויה, אגס ושום לאסאדו בסיר

מרינדה לאסאדו בסגנון גלבי-ג'ים: סויה, סוכר, דבש, מירין, אגס מגורר ושום. אפשר להכין יום מראש, ואז כשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה עד שהבשר רך.

באז'ה: רוטב אגוזי מלך גאורגי, בלי בישול, לעוף ולבשר

באז'ה, רוטב אגוזים גאורגי: אגוזי מלך טחונים, שום, גרגרנית כחולה, כוסברה וציפורני חתול, ומים קרים עד מרקם של שמנת חמוצה. נשמר 4 עד 5 ימים.

ברברה: תערובת התבלינים האתיופית, ואיך מכינים בבית

ברברה, תערובת הצ'ילי של אתיופיה ואריתריאה: קלייה של כ-3 דקות לתבלינים שלמים, טחינה עם פפריקה וג'ינג'ר. שלוש גרסאות בהשוואה, ובאילו תבשילים היא נכנסת.

רוטב פלפל שחור סיני: בקר ברוטב פלפל שחור בווק

רוטב פלפל שחור סיני מפלפל גרוס, רוטב צדפות וסויה, ובקר ברוטב פלפל שחור בווק: 10 דקות השריה וכ-2 דקות צריבה על אש גבוהה. כולל גרסה כשרה.

רוטב בורדלז: יין אדום, דמי גלאס ומח עצם

רוטב בורדלז הצרפתי: שאלוט, יין אדום מצומצם, דמי גלאס ומח עצם בקר. כ-30 דקות כשיש דמי גלאס מוכן, וגרסה כשרה בלי חמאה. השוואה בין 3 מתכונים.

רוטב פטריות לבורקס בשר: כמו באולמות, בגרסה פרווה

רוטב פטריות לבורקס כמו באולמות, פרווה כדי שילך עם בורקס בשר: בצל, פטריות, כורכום ועמילן תירס, כ-25 דקות. כמה רוטב לכל בורקס וכמה זמן הוא נשמר.

רוטב המבורגר ביתי: מיונז, קטשופ, חרדל ו-5 דקות

רוטב לבורגר בבית: רבע כוס מיונז, 2 כפות קטשופ, חרדל ומעט מי חמוצים. 5 דקות ערבוב, שעה במקרר אם יש זמן, ועד שבועיים בכלי סגור.

ראב קייג'ן: תבלין קייג'ן ביתי לבשר ולעוף

תבלין קייג'ן ביתי: פפריקה, אבקת שום ובצל, אורגנו, טימין, פלפל שחור וקאיין. 4 כפות תערובת, כף לכל חצי קילו בשר, ועד 6 חודשים בצנצנת.

רוטב שאסר (רוטב ציידים): פטריות, יין ודמי גלאס

רוטב שאסר, רוטב הציידים הצרפתי: פטריות ושאלוט, יין לבן מצומצם לחצי, דמי גלאס ורוטב עגבניות, 5 דקות בעבוע. לפי אסקופייה, בלי חמאה.

חריין: חזרת וסלק, הרוטב האדום לבשר ולדג

חריין אדום: חזרת טרייה טחונה עם סלק, חומץ, סוכר ומלח. מוכן אחרי כמה שעות במקרר. 3 מתכונים, סלק חי או מבושל, ומה מגישים איתו מבשר.

רוטב קמברלנד: ג'לי דומדמניות, פורט והדרים לבשר קר

רוטב קמברלנד: ג'לי דומדמניות אדומות, פורט, קליפות תפוז ולימון וחרדל. כ-10 דקות בישול, מגישים קר עם לשון, הודו ובשר קר. שתי גרסאות והשוואה.

רוטב לגיוזה וכיסוני בשר: סויה וחומץ אורז, 1 ל-1

רוטב טבילה לגיוזה ולכיסונים: סויה וחומץ אורז בחלקים שווים, שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. 5 דקות, ועד חודש במקרר. וגם גרסת חומץ שחור לדים סאם.

רוטב חומץ מזרח קרוליינה: רוטב ברביקיו דליל של חומץ ופלפל

רוטב חומץ לברביקיו בסגנון מזרח צפון קרוליינה: חומץ תפוחים, מלח וצ'ילי, בלי עגבניות. 3 גרסאות, כמה זמן נשמר, ואיך משתמשים בו על עוף ובקר.

רוטב אנצ'ילדה ביתי: אבקת צ'ילי, רו וציר ב-10 דקות

רוטב אנצ'ילדה אדום מהמזווה: רו של שמן וקמח, אבקת צ'ילי, רסק עגבניות וציר עוף, 5 דקות בעבוע. וגם השוואה לרוטב צ'ילי מקסיקני מצ'ילי יבש.

רוטב תאנים ובלסמי לבשר: מהמחבת של הסטייק, ב-20 דקות

רוטב תאנים ובלסמי לבשר: שאלוט, כוס תאנים מיובשות, רוזמרין, חצי כוס בלסמי וכוס ציר על שאריות הצלייה במחבת. כ-20 דקות, וגרסה כשרה בלי חמאה.

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: השמן החם של המטבח הסיני

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: בצל ירוק וג'ינג'ר קצוצים, שמן חם ומלח. 3 מתכונים, כמה שמן לשים, באיזה חום, כמה זמן נשמר ועם איזה עוף ובשר מגישים.

תבלין לחמין מרוקאי: פפריקה, כמון, כורכום וקינמון

תבלין לחמין מרוקאי (דפינה): פפריקה, כמון, כורכום, קינמון ופלפל, ומעט דבש. מה שמים, כמה, ואיך ארבעה מתכונים מחלקים את התבלינים בסיר.

חילבה תימנית: מתכון, כמה זמן משרים ואיך מורידים מרירות

חילבה תימנית מתכון: משרים חילבה טחונה 5 עד 6 שעות או לילה, מסננים, מקציפים או טוחנים עם לימון, סחוג ומלח. כמה מים, ומה המקורות אומרים על המרירות.

קטשופ ביתי: מתכון מעגבניות טריות, וגרסה מהירה מרסק

קטשופ ביתי בשתי דרכים: מעגבניות טריות, עם בישול, סינון וצמצום לחצי, או גרסה בלי בישול מרסק עגבניות שנשמרת 3 עד 4 שבועות במקרר.

חרדל ביתי לבשר: מזרעים, חומץ ובירה, ולמה בלי מים חמים

איך מכינים חרדל ביתי: משרים זרעי חרדל צהובים וחומים בחומץ ובירה 8 שעות עד יומיים, טוחנים, ונותנים לחריפות להתפתח יום-יומיים לפני המקרר.

ציר טלה (ציר כבש): צולים עצמות, מבשלים בעדינות ומסננים

ציר טלה מעצמות: צלייה של שעה ב-218 מעלות, ואז 2 עד 2.5 שעות בעבוע עדין. גם גרסה בלי צלייה עם הל וקינמון. הסרת שומן ושמירה.

צ'אטני מנגו: מנגו, סוכר, חומץ ותבלינים, שעה על האש

צ'אטני מנגו ביתי: מנגו, סוכר, חומץ, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, שעה של בישול איטי. נשמר עד חודשיים במקרר. השוואת מתכונים והקשר לעמבה.

הזרקה לבשר (אינג'קציה): כמה נוזל, איפה מזריקים, ומה עם הבטיחות

אינג'קציה לבשר: כמה נוזל מזריקים לבריסקט ולהודו, איפה דוקרים, מתי מזריקים, ולמה בשר בקר מוזרק צריך 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מרינדה לריכוך בשר בקר: קיווי, אגס, סודה לשתייה ומה לא עובד

מרינדה לריכוך בשר בקר: קיווי ואגס עם סויה לפלנקן, 12 עד 18 שעות במקרר. למה חומץ ויין לא מרככים, ומתי סודה לשתייה עדיפה.

רוטב לקציצות: רוטב אדום, מרינרה וגרסה לקציצות עוף

רוטב לקציצות בשר ועוף: רוטב אדום של בצל, שום, עגבניות מרוסקות ורסק, רתיחה ואז 20 עד 25 דקות בביעבוע. השוואת מתכונים, מרינרה, ומתי הקציצות בטוחות.

תבלין לקציצות ולהמבורגר: תערובת ביתית, כמה שמים ומתי מלח

תבלין ביתי להמבורגר ולקציצות: פפריקה מעושנת, מלח, פלפל, שום, בצל וכמון. חצי כף עד כף וחצי לכ-450 גרם בשר, ולמה ממליחים המבורגר רק לפני הצלייה.

ראב ממפיס: תערובת יבשה לצלעות בסגנון ממפיס

ראב ממפיס: פפריקה, סוכר, מלח, צ'ילי, שום וחרדל. מתכון של מליסה קוקסטון, שתי גרסאות נוספות, ואיך משתמשים בו בצלעות בקר ובעוף.

צ'אטני נענע לקבב: הצ'אטני הירוק של המטבח ההודי

צ'אטני נענע ירוק לקבב ולשיפודים: כוסברה, נענע, צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר, כמון ולימון, טחונים לממרח סמיך. נשמר עד שבוע במקרר. וגם הגרסה עם יוגורט.

גלייז מיסו לבשר ולעוף: מתכון, צמצום ומתי למרוח

גלייז מיסו: סויה, סוכר, מיסו לבן וחומץ אורז, מצמצמים כ-5 דקות לכוס. מורחים בסוף, כי הוא משחים מהר. גם גרסאות עם מירין, לעוף ולצלעות בקר.

תבלין מונטריאול לסטייק: זרעים קלויים, כתישה גסה וכמה לשים

תבלין מונטריאול ביתי לסטייק: פלפל, כוסברה, שמיר וחרדל קלויים, שום ובצל יבשים ומלח גס. כף לכל 450 גרם בשר, ומאיפה הוא הגיע.

מוחמרה: מטבל פלפלים ואגוזי מלך מחלב, גם לבשר על האש

מוחמרה, מטבל הפלפלים האדומים והאגוזים מחלב שבסוריה: פלפלים קלויים, אגוזי מלך, פירורי לחם ודבס רימונים. מתכון, השוואת גרסאות, ומה מגישים איתה.

נאם ג'ים ג'או: רוטב טבילה תאילנדי לבשר על האש

נאם ג'ים ג'או, רוטב הטבילה התאילנדי מאיסאן: ליים, רוטב דגים, סוכר, צ'ילי ואורז קלוי טחון. 5 דקות הכנה ו-5 דקות עמידה, וגרסה כשרה בלי רוטב דגים.

נואוק צ'אם: רוטב וייטנאמי לטבילה, יחסים ומה עושים בכשרות

נואוק צ'אם, רוטב וייטנאמי: רוטב דגים, סוכר, ליים, חומץ אורז, שום וצ'ילי במים חמים. 5 דקות הכנה, וגרסה כשרה עם סויה כשמגישים ליד בשר.

פברה: הרוטב הצ'יליאני לאסאדו, ללחם ולאמפנדות

פברה, הרוטב הצ'יליאני: עגבניות, בצל, כוסברה, צ'ילי ירוק, לימון ושמן. 30 דקות מנוחה במקרר, ואיך מרככים את הבצל. ומה אומרים על מקור השם.

פילפלצ'ומה: ממרח הפלפל והשום של יהודי לוב

פילפלצ'ומה ביתית: פפריקה, שאטה, שום, כמון, קימל ולימון, כ-20 דקות הכנה, כחצי ליטר, נשמרת עד שבועיים במקרר. ואיך משתמשים בה עם בשר.

רוטב שזיפים סיני לברווז: 20 דקות בסיר, טחינה וצמצום

רוטב שזיפים סיני ביתי: שזיפים, סוכר חום, חומץ, סויה, ג'ינג'ר וחמשת התבלינים. 20 דקות בסיר, טחינה ועוד 5 דקות. לברווז, לעוף ולטבילה.

רוטב פונזו ביתי: סויה, הדרים ומירין, ומה עושים עם הבוניטו

פונזו ביתי: סויה, מיץ הדרים ומירין ביחס 1:1:חצי, קומבו ופתיתי בוניטו, לילה במקרר ומסננים. נשמר עד חודש. ואיך מכינים אותו כשר לבשר.

סחוג אדום: מתכון מצ'ילי מיובש, שום וכמון

סחוג אדום מתכון: צ'ילי אדום מיובש מושרה, פלפלים אדומים, שום, כמון ושמן זית, כ-5 דקות במעבד מזון. השוואה בין שלושה מתכונים, ולמה לגמור תוך 4 ימים.

רוטב לעוף בתנור: חרדל, דבש ויין לקילו עוף, ומתי לעצור

רוטב לעוף בתנור לקילו שוקיים: 3 כפות חרדל, 6 כפות דבש וכוס יין לבן, 220 מעלות, 20 דקות ועוד 15 עד 20. ועוד רטבים ומרינדות לעוף בתנור.

סלסה ורדה מקסיקנית: סלסת טומטיו ירוקה לבשר על האש

סלסה ורדה מקסיקנית (סלסת טומטיו): טומטיו וצ'ילי מבושלים כ-10 דקות, טחונים עם כוסברה ובצל, וטיגון קצר של 6 עד 8 דקות. גרסה חיה ומבושלת.

מרינדה לשניצל: ביצים, חרדל ושום, וכמה זמן להשרות

מרינדה לשניצלים: ביצים, חרדל ושום, לפחות שעתיים ועדיף לילה במקרר, ואז ישר לפירורי הלחם. יחסים, חלופות, ומתי השניצל מוכן: 73.9 מעלות.

גלייז סילאן לבשר: 3 כפות סילאן, סויה וחומץ, ו-10 דקות בחום גבוה

גלייז סילאן לבשר: 3 כפות סילאן, כף סויה וכפית חומץ. מברישים בסוף הצלייה ומחזירים ל-10 עד 15 דקות ב-220 מעלות. גרסאות לעוף, לצלעות ולסינטה.

סרירצ'ה ביתית: חלפיניו אדום, 3 ימי תסיסה ו-10 דקות בסיר

רוטב סרירצ'ה ביתי: חלפיניו אדום, שום, סוכר ומלח תוססים 3 ימים, ואז חומץ, סינון ו-7 עד 10 דקות בישול. נשמר עד 3 חודשים במקרר.

סאמג'אנג: רוטב העטיפה הקוריאני לבשר על האש

סאמג'אנג ביתי: 2 חלקים דואנג'אנג וחלק גוצ'וג'אנג, שום, שמן שומשום, בצל ירוק ומעט סוכר. 5 דקות, בלי בישול, ומחזיק כשבוע עד שבועיים במקרר.

רוטב סטייק חום בסגנון A1: צימוקים, תפוז ו-20 דקות בסיר

רוטב סטייק חום כמו A1 בבית: צימוקים, קטשופ, חומץ, ווסטרשייר ותפוז, כ-20 דקות בסיר. השוואת מתכונים, כמה זמן נשמר, ומה עם ווסטרשייר בבשר כשר.

רוטב למוקפץ כמו במסעדות: צנצנת אחת לכמה ארוחות

רוטב אסייתי למוקפץ: סויה, רוטב צדפות, יין שאושינג, עמילן, סוכר ושמן שומשום בצנצנת. 3 כפות רוטב ו-6 כפות מים לשתי מנות, וכדקה בווק.

רוטב חמוץ מתוק: מתכון ב-10 דקות, לעוף ולקציצות

רוטב חמוץ מתוק ביתי: סוכר, חומץ, סויה וקטשופ, 5 דקות חימום ועוד 3 עד 5 דקות עם עמילן תירס. גרסה עם אננס לעוף, גרסה עם סילאן לקציצות, ומאיפה הרוטב בא.

רוטב תמרינדי לבשר: חמוץ-מתוק לקציצות ולשיפודים

רוטב תמרינדי לבשר: תרכיז תמרינדי, רסק עגבניות, לימון ופלפל אנגלי, שבו מבשלים קציצות כ-30 דקות. וגם רוטב טבילה לשיפודים, שנשמר עד שבוע.

רוטב ברביקיו טקסני: פחות מתוק, יותר פלפל, ליד הבריסקט

רוטב ברביקיו טקסני ביתי: רסק עגבניות, ציר בקר, חומץ תפוחים, צ'ילי ופפריקה מעושנת, 20 דקות על אש נמוכה. פחות מתוק מקנזס סיטי, ומוגש לצד הבשר.

רוטב טונקאטסו (רוטב בולדוג) ביתי: ווסטרשייר, קטשופ וסויה

רוטב טונקאטסו (רוטב בולדוג) בבית: ווסטרשייר, קטשופ, סויה וסוכר, 5 דקות ובלי בישול. מה המתכונים אומרים, ומה עם הדגים שבווסטרשייר והכשרות.

מרינדה לחזה הודו: סויה, לימון ודבש, ובין 4 שעות ליומיים

מרינדה לחזה הודו: שמן, סויה, לימון, דבש ושום. לפחות 4 שעות במקרר ולא יותר מיומיים, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים. השוואת זמנים בין מתכונים.

רוטב ווסטרשייר ביתי: גרסה מהירה, ותחליף בלי אנשובי

רוטב ווסטרשייר (וורצ'סטר) ביתי: חומץ תפוחים, סויה, סוכר חום ותבלינים, 2 דקות רתיחה ו-10 דקות בעבוע. בלי אנשובי, כך שמתאים לבשר במטבח כשר.

פפרוני בקר ביתי: מלח כבישה, מעשנה ו-73.9 מעלות

פפרוני בקר ביתי בגרסה המבושלת: בקר טחון רזה, מלח כבישה ותבלינים, 48 עד 72 שעות במקרר, ו-8 שעות במעשנה עד 73.9 מעלות בפנים. ולמה פפרוני מיובש הוא סיפור אחר.

סמר סוסג' מבקר: נקניק קיץ מעושן ומתי לעצור

סמר סוסג' (נקניק קיץ) מבקר בבית: בקר טחון, מלח כבישה, 24 שעות במקרר, עישון מדורג ועצירה ב-71 מעלות. מה אומרות אוניברסיטאות אורגון ונורת' דקוטה.

עישוןלא כשר

ססינה (cecina): בקר מיובש ומעושן מלאון, ואיך מגישים

ססינה דה לאון: ירך בקר מומלחת, מעושנת בעץ אלון ומיובשת יותר מ-7 חודשים. מה כתוב בתקנון ה-IGP, איך קונים, ואיך מגישים בטמפרטורת החדר עם שמן זית.

ברנט אנדס מצ'אק: קוביות מכתף בקר מעושנת ברוטב

ברנט אנדס מכתף בקר (צ'אק): מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בכ-77, רכות בכ-93, ואז קוביות של 2.5 ס"מ ברוטב לעוד 30 עד 60 דקות.

דרוורס: נקניק מיובש דרום אפריקאי, כוסברה ושבוע של אוויר

דרוורס (דרואורס, droëwors) ביתי: בקר ושומן בקר עם כוסברה קלויה וחומץ, מעטפת כבש דקה, ושבוע ייבוש באוויר עד שהנקניק מאבד כ-40 אחוז ממשקלו.

בייקון ברווז ביתי: כבישה של 2 עד 4 ימים, עשן עד 73.9 מעלות

בייקון ברווז מחזה ברווז: כבישה יבשה עם מלח כבישה 2 עד 4 ימים, זיגוג מייפל, עישון עד 73.9 בפנים, ואז פורסים דק ומטגנים. השוואה בין שני מתכונים.

פסטרמת ברווז: כבישה של 3 ימים, עשן ועצירה ב-73.9 מעלות

פסטרמת חזה ברווז ביתית: כבישה יבשה עם מלח כבישה 72 שעות, השרייה, ציפוי פלפל וכוסברה, ועישון בכ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים.

פרושוטו ברווז ביתי: חזה ברווז מיובש במלח ובאוויר

פרושוטו ברווז, חזה ברווז מיובש: יום עד יומיים קבור במלח במקרר, ואז תלייה בקור עד שהחזה מאבד כ-30 אחוז ממשקלו. מה שלושה מתכונים אומרים, ומה הסיכון.

עוף שלם במעשנה חשמלית: חום, שבבים ומתי לעצור

עוף שלם במעשנה חשמלית: כ-104 עד 135 מעלות לפי המקור, שבבי עץ פרי, כשעתיים עד 4 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

ג'רקי מבשר טחון: רצועות באקדח או במערוך, ו-71 מעלות

ג'רקי מבשר בקר טחון רזה, 93 אחוז בשר לפחות: רצועות בעובי 3 עד 6 מילימטר, תנור של 77 מעלות ובדיקה שהבשר הגיע ל-71 מעלות.

בריסקט בקטל בשיטת הנחש: סידור פחמיות, פתחים וחום

בריסקט בגריל קטל בשיטת הנחש: שתי שורות פחמיות לאורך הדופן, 8 עד 10 פחמיות דולקות בקצה, תבנית מים, 110 עד 135 מעלות, ומוציאים כשהבריסקט רך.

כליע (קדיד): בשר משומר מרוקאי בשומן, וגרסה מהירה

כליע, קונפי של קדיד מרוקאי: גרסה מהירה עם 12 שעות השריה ו-2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, חודש במקרר. מה עם חלב הכליות, ובטיחות.

פרושוטו טלה ביתי: שוק טלה כבושה ומיובשת באוויר

פרושוטו טלה ביתי משוק טלה בלי עצם: 3.8 אחוז מלח ו-0.25 אחוז מלח כבישה 2, 15 ימים במקרר, וייבוש ב-10 עד 15.6 מעלות עד אובדן של 30 עד 35 אחוז.

סמוקד מיט בסגנון מונטריאול: כבישה יבשה, עשן ואידוי

סמוקד מיט מונטריאול מבריסקט: 8 ימי כבישה יבשה, עישון ב-107 עד 121 מעלות עד 68 עד 74, ואידוי עד 91 עד 93 פנימי. מה ההבדל מפסטרמה.

צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר: 120 מעלות, כ-4 שעות ו-98

צלעות בקר בנינג'ה וודפייר: מצב SMOKER ב-120 מעלות, קופסת עשן מלאה, ריסוס מים כל שעה, ומורידים ב-98 מעלות פנימי. מנוחה עטופה 15 עד 30 דקות.

בריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור

בריסקט במעשנה נינג'ה וודפייר: פלאט עד כ-4.5 קילו, מצב SMOKER על כ-107 מעלות, בלי עטיפה בזמן העישון, ומוציאים ב-93 עד 96 מעלות. מנוחה שעה.

עוף שלם במעשנת נינג'ה וודפייר: שעה ומתי לעצור

עוף שלם מעושן בנינג'ה וודפייר: ראב, קופסת עשן מלאה בפלטים, מצב SMOKER כ-190 מעלות לשעה, ו-73.9 מעלות בפנים. השוואת 3 מתכונים.

כנפיים בנינג'ה וודפייר: 30 דקות עם עשן, ומתי לעצור

כנפיים מעושנות בנינג'ה וודפייר: פלטים בקופסת העשן, Air Fry עם Woodfire Flavour ב-190 מעלות ל-30 דקות, היפוך כמה פעמים, ועוצרים מ-73.9 מעלות.

בריסקט במעשנת אופסט: אש, בולי עץ, פתחים ומתי לעצור

בריסקט במעשנת אופסט: בסיס גחלים, בול עץ כל 45 עד 60 דקות, פתח האוויר בשליש והארובה בחצי, 107 עד 121 מעלות, ומוציאים כשהמדחום נכנס בלי התנגדות.

ג'רקי בתנור ביתי: חום נמוך, דלת פתוחה ומתי בטוח

ג'רקי בתנור: פרוסות בקר רזות עד 6 מילימטר, 10 דקות חימום, ואז כ-4 שעות ב-77 מעלות עם דלת פתוחה מעט, עד 71 מעלות בבשר.

בריסקט בגריל פלטים (טרייגר): חום, עטיפה ומתי להוציא

בריסקט בטרייגר או בכל גריל פלטים: שלוש שיטות מתועדות, מ-107 עד 135 מעלות בגריל, עטיפה ב-71 עד 79 מעלות, ומוציאים בכ-96 כשהפלאט רך.

פסטרמה מכתף בקר: מפרקים לשרירים, כובשים ומעשנים

פסטרמה מכתף בקר (Shoulder Clod, צלי כתף): מפרקים לשרירים, 7 עד 10 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואדים עד 92 עד 95. כל המספרים עם מקורות.

לב בקר מעושן: חום נמוך, השריה ומתי לעצור

לב בקר מעושן: מנקים, משרים 2 עד 6 שעות, מעשנים ב-82 מעלות, ועוצרים בין 54 ל-63 מעלות. USDA: 62.8 לנתח בקר שלם.

פילה בקר מעושן: מעשנה, צריבה הפוכה ומתי להוציא

פילה בקר במעשנה: כ-121 מעלות עם עץ בינוני, מוציאים בכ-43 מעלות בפנים, צורבים על אש לוהטת, ומגיעים ל-54 עד 57 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

פלאט בריסקט מעושן: החלק הרזה, בלי הפוינט

פלאט בריסקט מעושן לבד: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה בין 71 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 93 כשהבשר רך, ושעה עד שעתיים מנוחה.

לוליפופ עוף מעושן: איך חותכים, כמה מעשנים ומתי לעצור

לוליפופ עוף מעושן משוקי עוף: חיתוך סביב העצם, מעשנה ב-121 מעלות שעה וחצי עד שעתיים, זיגוג, ומוציאים ב-78 מעלות לפי ThermoWorks. הבטיחות מ-73.9.

נקניקיות עוף מעושנות: עוף עם עור, עשן ועצירה ב-73.9

נקניקיות עוף ביתיות מעושנות: קילו עוף עם עור, 13 גרם מלח ו-2.14 גרם מלח כבישה, שעה עשן ב-54 עד 60 מעלות, ובישול עד 73.9 מעלות בפנים.

ירכי עוף עם עצם מעושנות: שני שלבי חום ומתי לעצור

ירכי עוף מעושנות עם עצם ועור: מעשנה בכ-121 מעלות עד כ-71 מעלות בפנים, ואז חום גבוה לעור, עד 79 עד 85 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

רגלי ברווז מעושנות: 3 שעות בעשן, עור פריך ומתי לעצור

שוק ברווז מעושן: מלח יבש ותבלינים לפחות שעתיים, עישון בעץ דובדבן או תפוח בכ-121 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות, עד כ-77 עד 79 מעלות בפנים.

שוקי אווז מעושנות: קונפי במעשנה, 3 עד 4 שעות ומתי לעצור

שוק אווז מעושן: לילה במלח ועשבים, ואז 3 עד 4 שעות בשומן אווז במעשנה של 82 עד 93 מעלות. מתי השוק בטוחה, ומתי היא רכה.

חזה טלה מעושן: 121 מעלות, 2 עד 3 שעות, ובודקים במזלג

חזה טלה או חזה כבש מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עצם, עם עטיפה, או מגולגל בלי עצם. השוואה בין 3 מקורות.

צוואר טלה מעושן: 120 מעלות, 3 שעות עשן ונייר כסף

צוואר טלה או צוואר כבש במעשנה: מלח לילה, 3 שעות עשן ב-120 מעלות, ועוד 2 שעות בנייר כסף עד שהבשר יורד מהעצם. או פרוסות שיוצאות ב-63 מעלות.

זרועות טלה מעושנות: עשן, ברייז ביין ועצירה ב-90 מעלות

זרוע טלה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 71 בפנים, ואז ברייז מכוסה ביין אדום וציר עד 90 מעלות. כ-4 שעות, ו-20 עד 30 דקות מנוחה בנייר הכסף.

פילה מדומה מעושן (בשר מספר 6): עשן, עטיפה ו-96 מעלות

פילה מדומה במעשנה: 107 מעלות, עטיפה בנייר כסף ב-71 מעלות פנימי, ומסיימים ב-92 עד 96 מעלות כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה של שעה לפחות.

כתר טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה וצריבה בסוף

כתר צלעות טלה במעשנה: כ-107 מעלות, כשעה וחצי עד שעתיים, צריבה במחבת ברזל ומנוחה של 10 דקות. ומה USDA אומרים.

טרי טיפ מעושן: 107 מעלות במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

טרי טיפ במעשנה: עישון ב-107 מעלות עד כ-46 מעלות בפנים, צריבה הפוכה על אש ישירה, ומוציאים בכ-53 מעלות למדיום רייר.

חזה הודו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות ועצירה ב-73.9

חזה הודו מעושן בלי עצם: תיבול יבש ולילה במקרר, מעשנה של 107 עד 121 מעלות, עץ דובדבן, ועצירה ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

גרונות הודו מעושנים: 120 מעלות, כשעתיים ו-73.9 בפנים

גרונות הודו מעושנים: תיבול רטוב לילה במקרר, מעשנה של 120 מעלות עם עץ תפוח, כשעתיים עם הפיכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

נקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9

נקניק הודו מעושן ביתי: הודו טחון, בצל, שום ועשבי תיבול, במעשנה של כ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים. בלי מלח כבישה, עם מעי כשר, והשוואה בין 3 מתכונים.

ירכי הודו מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

ירכי הודו במעשנה: כ-121 מעלות כשעה וחצי, ואז חום גבוה לעור פריך, עד כ-79 מעלות בפנים. השוואה בין 4 מתכונים ומה USDA אומרים.

חזה עגל מעושן: חזה עגל במעשנה, עטיפה ומתי להוציא

חזה עגל מעושן עם עצמות: מעשנה על 107 עד 110 מעלות, עטיפה בכ-71 מעלות, והוצאה בכ-95 מעלות פנימי. מה דיווחו מעשנים, ומה השתבש.

שוק עגל מעושן: אוסובוקו במעשנה, 3 שעות בסיר פתוח לעשן

שוק עגל מעושן בשיטת עישון-בישול: צורבים, מכניסים בסיר עם יין וציר למעשנה של 135 מעלות לכ-3 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואה בין 3 שיטות.

סוג'וק: נקניק בקר מיובש בבית, שלב אחר שלב

סוג'וק ביתי: בקר וכבש, הרבה שום, כמון ופפריקה, מלח כבישה, 24 שעות תסיסה וייבוש עד 15 מעלות. ולמה מבשלים אותו לפני האכילה.

בייקון הודו ביתי: כבישה של 10 ימים ועשן עד 73.9 מעלות

בייקון הודו ביתי מחזה הודו: כבישה יבשה 10 ימים במקרר, השריה במים, עישון ב-82 מעלות עם סירופ מייפל עד 73.9 בפנים, ופריסה. מה המקורות אומרים.

ג'רקי הודו במעשנה: פרוסות חזה, מלח כבישה ו-73.9 מעלות

ג'רקי הודו מחזה הודו: פרוסות של כ-6 מ"מ, 12 שעות במרינדה, מעשנה בכ-79 מעלות עד שהפרוסה מתכופפת ונקרעת, ובדיקה של 73.9 מעלות.

אבאקיו: טלה רומאי עם רוזמרין, שום ומשחת אנשובי

אבאקיו אלה רומנה, טלה רומאי: כתף טלה עם עצם בתנור ב-200 מעלות, יין לבן, ובסוף משחת שום, אנשובי וחומץ. כולל גרסה כשרה בלי דגים.

אחיאקו: מרק עוף ותפוחי אדמה מבוגוטה, עם גואסקס ותירס

אחיאקו סנטפרניו מבוגוטה: עוף, תירס ושלושה סוגי תפוחי אדמה עם עשב הגואסקס, כשעתיים בסיר. מגישים עם צלפים, אבוקדו ושמנת, ובגרסה כשרה בלי חלב.

אלקטרה: צלי בקר בסיר חרס מהאיים האזוריים, יין ושעות בתנור

אלקטרה מהאי טרסיירה: בקר עם עצם, בצל, שום, ציפורן ועלי דפנה ביין, שעות בסיר חרס בתנור. מתכון בלי חזיר, והשוואה בין המקורות.

ארוז קון פאטו: אורז ירוק עם ברווז מצפון פרו

ארוז קון פאטו פרואני: ירכי ברווז בבירה, כשעה וחצי על אש נמוכה עם אג'י וכוסברה, ואז האורז באותו נוזל 20 דקות. ברווז בטוח מ-73.9 מעלות.

אבגולמונו: מרק עוף יווני בביצים ולימון

אבגולמונו, מרק עוף יווני: עוף שלם כשעה ורבע, אורז בציר כ-10 דקות, ותערובת ביצים ולימון שמכניסים לאט בלי להרתיח. השוואת מקורות.

איאם מסאק מרה: עוף מלזי ברוטב צ'ילי ועגבניות

איאם מסאק מרה, העוף האדום של המטבח המלאי: עוף מטוגן חלקית, ממרח צ'ילי שמתבשל לאט עד שהשמן נפרד, ו-20 עד 30 דקות בישול ברוטב. 3 מקורות.

איאם פניית: עוף מטוגן מעוך עם סמבל, מג'אווה המזרחית

איאם פניית: עוף שמתבשל במשחת תבלינים צהובה, מטוגן, נמעך בעלי ומוגש עם סמבל צ'ילי, טופו וטמפה. שלושה מתכונים בהשוואה, ובטיחות עוף.

קלדרטה בקר פיליפינית: תבשיל עגבניות, ממרח כבד וגבינה

קלדרטה פיליפינית מבקר: צוואר וכתף ברוטב עגבניות, 40 דקות ועוד 20 עד 35 של בישול איטי, ממרח כבד וחמאת בוטנים. כולל גרסה כשרה.

צ'או פאן בקר: אטריות אורז רחבות מוקפצות יבש, בסגנון קנטונזי

צ'או פאן בקר קנטונזי: פלנק פרוס 3 מ"מ, 15 דקות במרינדה, אטריות אורז רחבות, סויה בהירה וכהה ונבטים. מוקפץ יבש על אש גבוהה, בלי רוטב צדפות.

תבשיל בקר בגינס: קוביות בקר בבירה שחורה, 2 עד 3 שעות

תבשיל בקר בגינס, בקר בבירה שחורה: קוביות בקר בקמח מתובל, השחמה, גינס, גזר ותימין, 2 עד 3 שעות בתנור נמוך או על אש קטנה. כולל השוואה.

בליאשי: מאפה בשר מטוגן עם חור באמצע

בליאשי בסגנון מוסקבה: בצק שמרים, 40 עד 45 גרם מלית בשר טחון נא בכל אחד, וטיגון בשמן עד חצי הגובה. גרסה כשרה בלי חלב, השוואת מקורות ובטיחות.

בשבארמק: בשר מבושל ובצק דק, המנה הלאומית של קזחסטן

בשבארמק קזחי: כבש או בקר על העצם 2 עד 3 שעות ברתיחה עדינה, יריעות בצק דקות שמתבשלות בציר, בצל חם מעל וציר בקערות לצד.

בונה גושט: קארי טלה יבש, וטיגון עד שהשומן נפרד

בונה גושט (Bhuna Gosht): טלה או כבש עם עצם, ריכוך שעה עד שעה וחצי, ואז טיגון חזק עד שהשומן נפרד והמסאלה עוטפת את הבשר. גם בגרסה כשרה.

ביסטק טגלוג: סטייק פיליפיני בסויה, קלמנסי וטבעות בצל

ביסטק טגלוג: פרוסות סינטה דקות, לפחות שעה בסויה וקלמנסי או לימון, דקה לכל צד על אש חזקה, ובישול קצר ברוטב עם טבעות בצל. בקר 62.8 מעלות.

ביטוקה: סטייק פורטוגזי עם ביצת עין ורוטב שום ויין

ביטוקה, סטייק עם ביצה מהטסקות של פורטוגל: סטייק דק במחבת, רוטב שום ויין לבן, ביצת עין מעל, וצ'יפס. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.

בו קו: תבשיל בקר וייטנאמי עם למון גראס וכוכב אניס

בו קו, תבשיל הבקר של סייגון: שריר בקר עם למון גראס, כוכב אניס וגזר, כשעה וחצי בבעבוע עדין או 30 דקות בסיר לחץ. מגישים עם באגט או אטריות.

בו לוק לק (שייקינג ביף): קוביות בקר בווק לוהט

בו לוק לק, שייקינג ביף וייטנאמי: קוביות אנטריקוט או פילה במרינדה, צריבה בסבבים בווק לוהט, ומתי לעצור. כולל רוטב ליים, מלח ופלפל וגרסה כשרה.

בוסנסקי לונאץ: הסיר הבוסני, שכבות בשר וירקות ו-3 שעות

בוסנסקי לונאץ, הסיר הבוסני: בקר וטלה בשכבות עם כרוב, תפוחי אדמה וירקות, מעט מים ו-2 עד 4 שעות בתנור או על אש נמוכה. 4 מקורות בהשוואה.

בראון סטו צ'יקן: עוף ג'מייקני ברוטב בראונינג כהה

בראון סטו צ'יקן ג'מייקני: בראונינג ביתי מסוכר מקורמל, השריה של 4 שעות לפחות, צריבה ו-25 דקות בישול. עוף עד 73.9 מעלות בפנים.

באני צ'או: קארי עוף בתוך כיכר לחם, בסגנון דרבן

באני צ'או מדרבן: כיכר לחם לבן מרוקנת וממולאת בקארי עוף עם מסאלה ועגבניות, כ-30 דקות בישול מכוסה. רבע, חצי או כיכר שלמה. עוף עד 73.9 מעלות.

קארי עוף בורמזי: בסיר, עד שהשמן עולה מעל הרוטב

קארי עוף בורמזי בשיטת סיביאן: בצל, שום וכורכום מטוגנים בשמן, עוף עם עור, ובישול מכוסה עד שהשמן נפרד מהרוטב. מקורות, השוואה וחלופה כשרה.

בוז: כיסוני בשר מונגוליים באדים, 15 עד 20 דקות

בוז, כיסוני הבשר של מונגוליה וחג צגאן סאר: 300 גרם בקר או כבש טחון, בצק פשוט עם פתח קטן למעלה, ו-15 עד 20 דקות באדים. מקורות והשוואה.

קלדרטה טלה: תבשיל הטלה של אקסטרמדורה, עם יין ופפריקה

קלדרטה דה קורדרו: 1.5 קילו טלה מושחם, בצל, פלפל אדום, יין לבן ופפריקה, וכ-45 דקות על אש נמוכה עד שהנוזל הופך לרוטב.

קלדו דה רס: מרק בקר מקסיקני עם שריר, תירס וירקות

קלדו דה רס, מרק הבקר של מקסיקו: שריר בקר עם העצמות, תירס, צ'איוטה, גזר וכרוב בסיר אחד. כ-30 דקות לבשר ועוד 50 דקות עם הירקות, או עד 3 שעות.

אווז צלוי קנטונזי: ייבוש, זיגוג ומתי לעצור בירך

אווז צלוי סיני בסגנון קנטונזי: מרינדה של סויה, יין וחמשת התבלינים, לילה במקרר, תנור חם ואז בינוני, וירך ב-82 מעלות. מה עושים בהונג קונג ומה בבית.

קרבונד פלמנד: בקר בבירה בלגי בתנור, שעתיים ומתי לעצור

קרבונד פלמנד, תבשיל בקר בבירה מפלנדריה: נתח כתף בקוביות, קילו בצל, בירה בלגית כהה ושעתיים בתנור בכ-149 מעלות. שתי גרסאות והשוואה.

קסואלה: מרק הבקר הצ'יליאני, כמה זמן ובאיזה סדר

קסואלה דה ואקונו, מרק הבקר של צ'ילה: בשר עם עצם 30 עד 40 דקות בבעבוע, ואז תפוחי אדמה, דלעת, תירס ואורז. השוואת מקורות צ'יליאניים ובטיחות.

צ'בורקי: כיסוני בשר מטוגנים, בצק דק ומתי המילוי מוכן

צ'בורקי (צ'בורק) עם בקר טחון: בצק שנח שעה, חצי ירח דק, 3 עד 4 דקות בשמן חם, ומילוי שמגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. השוואת מתכונים.

טאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים ואננס על הגריל

טאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים במרינדת גוואחיו, אצ'יוטה ואננס, 8 עד 24 שעות, שיפודים עם אננס על הגריל ועוצרים ב-73.9 מעלות בעוף.

צ'יקן בלטי: קארי עוף מבירמינגהם, בווק על אש גבוהה

צ'יקן בלטי (עוף בלטי) לפי Steenbergs: רוטב עגבניות חלק, עוף בקוביות של 2 ס"מ בווק לוהט, ועוד 25 דקות ברוטב. בשמן, בלי חמאה. עוף עד 73.9 מעלות.

עוף צ'טינאד: קארי חריף מטמיל נאדו עם מסאלה קלויה

עוף צ'טינאד: מסאלה של תבלינים שלמים וקוקוס קלויים וטחונים, עוף עם עצם בסיר, ועצירה ב-73.9 מעלות. כ-45 דקות, עם השוואה בין שני מתכונים.

פלאוטס עוף: טורטיות תירס מגולגלות ומטוגנות

פלאוטס עוף: עוף מפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה, מגולגל בטורטיות תירס ומטוגן 2 עד 3 דקות בשמן של כ-177 מעלות. גם בתנור, ועוף ב-73.9.

צ'יקן פרייד סטייק: סטייק מטוגן עם רוטב לבן, בגרסה כשרה

צ'יקן פרייד סטייק, הסטייק המצופה של טקסס: בקר רדוד כ-3 מ"מ, ציפוי כפול וטיגון 3 עד 4 דקות, עם רוטב לבן מחלב סויה. מקורות, השוואה ובטיחות.

צ'יקן ג'לפרזי: קארי עוף חריף עם פלפלים ובצל

צ'יקן ג'לפרזי (ג'לפרזי עוף): קוביות עוף, פלפלים, צ'ילי ירוק ועגבניות, כ-25 דקות בישול. מאיפה המנה, ומתי העוף מוכן: 73.9 מעלות.

צ'יקן קראהי: עוף קראהי פקיסטני בעגבניות ופלפל שחור

צ'יקן קראהי (עוף קראהי) בסגנון פשאוור: עוף עם עצם, עגבניות, פלפל שחור וצ'ילי ירוק, כ-20 דקות בישול. בלי יוגורט וגהי, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

קוטו רוטי עם עוף: רוטי קצוץ על פלנצ'ה, מסרי לנקה

קוטו רוטי עם עוף: קארי עוף, ביצים, ירקות ורוטי של אתמול, נקצצים יחד על משטח חם. כ-44 דקות מאפס, או כ-10 דקות עם קארי מוכן.

לקסה עוף: מרק אטריות בקוקוס וממרח תבלינים

לקסה עוף: ממרח תבלינים ביתי מטוגן 6 עד 8 דקות, חלב קוקוס וציר עוף, וחזה עוף שמתבשל כ-8 דקות במרק. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה.

עוף מרסלה: שניצלוני חזה ברוטב יין מרסלה ופטריות

עוף מרסלה: שניצלוני חזה עוף מקומחים, 2 עד 2.5 דקות לכל צד, ורוטב מרסלה ופטריות מצומצם במחבת. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

מואמבה עוף (מואמבה דה גלינה): תבשיל עוף אנגולי בשמן דקלים

מואמבה עוף מאנגולה: עוף במרינדת לימון ושום, שמן דקלים אדום, עגבניות, דלעת ובמיה. כשעה על אש נמוכה ועוד 15 דקות. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

צ'יקן נאנבן: עוף מטוגן יפני ברוטב חומץ ורוטב טרטר

צ'יקן נאנבן ממיאזאקי: חזה עוף בקמח וביצה, טיגון ב-170 ואז 180 מעלות, טבילה ברוטב סויה וחומץ, ורוטב טרטר ביתי. מקורות, גרסאות ומתי לעצור.

טמאלס עוף: בצק מסה, מילוי עוף ושעה באידוי

טמאלס עוף לפי פטי ג'ינייך: בצק מסה הרינה עם שומן צמחי, מילוי עוף בעגבניות ופובלנו, ושעה באידוי בעלי תירס. איך יודעים שמוכן, וגרסה ברוטב אדום.

שקוטי עוף: קארי גואני עם קוקוס קלוי, פרג וצ'ילי קשמירי

שקוטי עוף (צ'יקן שקוטי) מגואה: משחה של קוקוס קלוי, פרג ותבלינים שלמים, 500 גרם עוף, כ-45 דקות בישול, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

יאקיסובה עוף: אטריות יפניות מוקפצות עם כרוב ורוטב

יאקיסובה עוף: רצועות חזה עוף, כרוב, גזר ובצל, אטריות חיטה ורוטב סויה, ווסטרשייר וקטשופ. כ-15 דקות בווק, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.

עוף יאסה מסנגל: הרבה בצל, לימון וחרדל

עוף יאסה (yassa poulet) מסנגל: השריה בלימון וחרדל, בצל שמתבשל לאט, עוף מושחם ובישול מכוסה 45 דקות עד שעה. עוף עד 73.9 מעלות.

צ'ילאקילס עם עוף: טורטיות פריכות ברוטב גוואחיו

צ'ילאקילס אדומים עם עוף: רוטב גוואחיו ועגבניות צרובות, טורטיות תירס מטוגנות, ועוף מפורק. 1.5 עד 4 דקות במכסה, ועוף ב-73.9 מעלות.

צ'ילה רייאנו בפיקדיו: פובלנו ממולא בבקר, אפוי בתנור

צ'ילה רייאנו בתנור: פלפלי פובלנו קלויים, ממולאים בפיקדיו של בקר, אגס ועגבנייה, מכוסים בביצים מוקצפות ונאפים כ-30 דקות בכ-200 מעלות.

קוסידו מדרילניו: חומוס, בקר ועוף בסיר, בשלוש מנות

קוסידו מדרילניו בלי חזיר: חומוס מושרה מהלילה, שריר בקר ועוף מבעבעים 2 עד 3 שעות, ומגישים בשלוש מנות: מרק, חומוס וירקות, ובשר.

קורנד ביף האש: תפוחי אדמה וקורנד ביף פריכים במחבת

קורנד ביף האש: קוביות תפוחי אדמה, בצל, פלפלים וקורנד ביף מבושל במחבת, נלחצים עד שהם פריכים, עם ביצה מעל. השוואת מקורות וחימום שאריות ל-73.9.

קורונשן צ'יקן: סלט עוף בקארי מ-1953, מעוף שלם מורתח

קורונשן צ'יקן, סלט עוף קורונשן: עוף שלם מורתח 50 דקות ביין ומים, רוטב קארי עדין עם מיונז ומשמש, מוגש קר. היסטוריה, השוואה וגרסה כשרה.

טלה מוקפץ בכמון (זירן יאנגרו): כבש בכמון סיני בווק

טלה מוקפץ בכמון בסגנון שינג'יאנג: 450 גרם כתף טלה, 30 דקות במרינדה, ווק לוהט עד שהוא מעשן, ואז כמון קלוי, צ'ילי, בצל ירוק וכוסברה.

דוב פרובנסאלי: תבשיל בקר ביין אדום, תפוז וזיתים

דוב פרובנסאלי (Daube provençale): כתף בקר במרינדת יין אדום 12 עד 24 שעות, ואז 2.5 עד 3 שעות בתנור של 163 מעלות. קליפת תפוז, זיתים, ובלי חזיר.

ראגו ברווז: חזה קצוץ בסכין, קינמון ושעה וחצי בסיר

ראגו ברווז בסגנון ונציאני: 400 גרם חזה ברווז קצוץ בסכין, יין לבן, קינמון וציר, לפחות שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. שלוש גרסאות והשוואה.

אצ'פוצ'מק: משולשי בשר טטריים עם תפוחי אדמה

אצ'פוצ'מק, משולש הבשר של הטטרים והבשקירים: בצק שמרים, בקר, תפוח אדמה ובצל נאים, 30 דקות ב-170 מעלות, ציר דרך החור ועוד 40 עד 50 דקות.

פוריקול: טלה וכרוב, המנה הלאומית של נורבגיה

פוריקול (fårikål), טלה וכרוב נורבגי: שכבות של טלה עם עצם וכרוב, מלח ופלפל שחור שלם, 1 עד 2 שעות על אש נמוכה. שתי גרסאות והשוואה.

גלבי ג'ים: צלעות בקר קוריאניות מבושלות בסיר, עם צנון וערמונים

גלבי ג'ים (galbijjim), צלעות בקר קצרות בסויה ואגס: השרייה, חליטה, ואז כשעה עד שעתיים בסיר מכוסה עם צנון, גזר ופטריות שיטאקה.

גלינאדה: עוף ואורז צהוב בסיר אחד, בסגנון ברזילאי

גלינאדה, העוף והאורז הצהוב של ברזיל: קילו עוף, 400 גרם אורז וליטר מים בסיר אחד, כ-40 דקות. ההבדל בין מינאס ז'ראיס לגויאס, ומתי העוף בטוח.

גיוקאטסו: שניצל בקר יפני, אדום בפנים, וכמה שניות בשמן

גיוקאטסו, קטסו בקר יפני: סטייק בעובי של כ-2.5 ס"מ בפאנקו, 45 שניות לכל צד בשמן חם, ומרכז אדום. השוואת מקורות, ומה USDA אומרים על בטיחות.

האשה: תבשיל בקר ובצל הולנדי עם חומץ, ציפורן ודפנה

האשה (hachee), תבשיל הבקר ההולנדי: בקר בקוביות, הרבה בצל, חומץ, ציפורן ועלי דפנה, 2.5 עד 4 שעות על אש נמוכה. שלושה מתכונים והשוואה.

קציצות קיפוד עם אורז: ברוטב עגבניות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות קיפוד: בשר טחון עם אורז לא מבושל שבולט החוצה כמו קוצים. 25 דקות בסיר מכוסה ברוטב עגבניות, או בתנור, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

אייריש סטו: תבשיל טלה אירי עם תפוחי אדמה, בצל וגזר

אייריש סטו, תבשיל טלה אירי: צלעות טלה, בצל, גזר וציר, ותפוחי אדמה שמתאדים מעל. שעה וחצי ב-180 מעלות לפי בלימאלו. השוואה, גזר או בלי.

ג'ימדאק (אנדונג ג'ימדאק): עוף קוריאני מבושל בסויה עם אטריות זכוכית

ג'ימדאק בסגנון אנדונג: עוף ברוטב סויה מתוק-חריף עם תפוחי אדמה, גזר ואטריות בטטה, כ-40 דקות בסיר. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

ג'ולוף עם עוף: אורז ג'ולוף ניגרי ועוף מושחם

אורז ג'ולוף עם עוף בסגנון ניגרי: עוף מבושל ומושחם, רוטב עגבניות ופלפלים מצומצם, ואורז בציר העוף 20 עד 30 דקות על אש נמוכה. עוף עד 73.9 מעלות.

קבולי פולאו: אורז אפגני עם טלה, גזר וצימוקים

קבולי פולאו (קאבלי פלאו), האורז האפגני: טלה שמתבשל שעה, אורז בסמטי שנרתח 6 דקות ואז מתאדה 30 דקות מכוסה, עם גזר, צימוקים ושקדים.

קלופס: תבשיל בקר שוודי עם פלפל אנגלי ודפנה

קלופס, תבשיל הבקר השוודי: קוביות בקר מהחלק הקדמי, בצל, גזר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, כשעה וחצי בסיר. מגישים עם תפוחי אדמה וסלק כבוש.

קארה קארה: זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים ואנאטו

קארה קארה: זנב שור 2.5 עד 3 שעות בסיר או 35 דקות בסיר לחץ, רוטב בוטנים שנצבע באנאטו ומוסמך באורז קלוי, וירקות בסוף. כולל גרסה כשרה.

קאטי רול: פרטה עם ביצה ועוף מתובל, כמו בקולקטה

קאטי רול (קאתי רול) מקולקטה: פרטה עם שכבת ביצה, עוף מתובל שמבשלים כ-15 דקות על פלטה, בצל, מלפפון וצ'ילי. מתכון, היסטוריה וגרסה כשרה.

קבארמה: תבשיל טלה בולגרי בתנור, עם כרישה ופטריות

קבארמה, התבשיל הלאומי של בולגריה, בגרסת טלה: קוביות כתף, כרישה, עגבניות ופטריות, 30 דקות בתנור של 200 מעלות בלי מכסה ועוד שעה עד שעה וחצי מכוסה.

קאו סוי: מרק אטריות בקארי וחלב קוקוס מצפון תאילנד

קאו סוי גאי: שוקי עוף בקארי וחלב קוקוס 45 דקות עד שעה, אטריות ביצים מבושלות ומטוגנות, וכרוב כבוש, שאלוט ולימון ליד. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

קוקיניסטו: תבשיל בקר יווני ברוטב עגבניות וקינמון

קוקיניסטו (מוסחארי קוקיניסטו), בקר ברוטב עגבניות, יין אדום וקינמון: שעה וחצי עד שעתיים בסיר, או 45 דקות בסיר לחץ. השוואת 4 מתכונים.

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני: גוצ'וג'אנג, קרום ו-71 מעלות

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני על אורז: קרום במחבת 4 עד 5 דקות, רוטב גוצ'וג'אנג, סויה, שומשום וסוכר חום, וכחצי שעה בסך הכל.

קורדק: בשר מטוגן עם בצל ותפוחי אדמה, מקירגיזסטן

קורדק, מנת הבשר המטוגן של קירגיזסטן: 500 גרם בקר או כבש עם שומן, צריבה בסיר, בצל ושום, ותפוחי אדמה ב-30 דקות בישול מכוסה.

קוזו גובץ': תבשיל טלה טורקי בכלי חרס, בתנור

קוזו גובץ', טלה בכלי חרס מהמטבח הטורקי: קוביות טלה, בצל שאלוט וחומוס, 20 דקות ב-200 מעלות ועוד 30 עד 35 דקות ב-120. גרסה כשרה בלי חמאה.

קוזו טנדיר בתנור: כתף טלה עטופה, 220 ואז 120 מעלות

קוזו טנדיר, טלה טורקי בבישול ארוך, בתנור ביתי: כתף על העצם בנייר אפייה רטוב ונייר כסף, 2.5 שעות ב-220 מעלות ועוד שעה ב-120.

מנדי טלה: שוקי טלה על אורז בסמטי, בתנור ועם גחלת

מנדי טלה (מנדי כבש) בתנור: 1.5 קילו שוקי טלה מתובלים מעל אורז בסמטי בציר, 75 דקות ב-180 מעלות, וגחלת בקערית לעשן. טלה 62.8 מעלות.

לנקשייר הוטפוט: טלה ובצל מתחת לגג של תפוחי אדמה

לנקשייר הוטפוט: צוואר טלה בקוביות, בצל וגזר בציר, מכוסים בפרוסות תפוחי אדמה, 1 3/4 שעות מכוסה ב-170 מעלות, ואז בלי מכסה עד שהתפוחים משחימים.

לאזיג'י: עוף צ'ונגצ'ינג בצ'ילי יבש, טיגון כפול ומתי לעצור

לאזיג'י, עוף צ'ונגצ'ינג: קוביות ירך מטוגנות פעמיים ומוקפצות עם הר של צ'ילי יבש ופלפל סצ'ואן. שלושה מתכונים, חום השמן, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לומו א לו פוברה: סטייק צ'ילאני עם צ'יפס, בצל וביצת עין

לומו א לו פוברה, או ביסטק א לו פוברה: סטייק לומו במחבת חמה, צ'יפס, בצל מקורמל לאט וביצת עין מעל. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.

מצ'קה: בקר מפורק ופריך מצפון מקסיקו, עם ביצים

מצ'קה ביתית: מבשלים בקר שעתיים, מפרקים ומטגנים תוך כדי כתישה עד שהוא פריך, כתחליף לבשר המיובש בשמש. ואז מצ'קה עם עגבנייה, צ'ילי וביצים.

מאפה: תבשיל בקר ובוטנים מסנגל

מאפה (maafe), תבשיל בקר ובוטנים מסנגל: קוביות בקר צרובות ברוטב חמאת בוטנים, ציר ועגבניות, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. מגישים עם אורז.

מאפו טופו עם בקר: הגרסה הסצ'ואנית עם בשר טחון

מאפו טופו עם בקר טחון לפי פוקסיה דנלופ: טופו מולבן 10 עד 15 דקות, בקר מושחם, דואבאנג'יאנג וכ-5 דקות בעבוע. ומה היה במתכון הכתוב הראשון.

מנצ'י קאטסו: קציצת בקר יפנית בפאנקו, שמן ומתי לעצור

מנצ'י קאטסו, קציצת בשר טחון בציפוי פאנקו מהמטבח היפני-מערבי: שמן של 170 מעלות, כ-6 דקות טיגון, ובשר טחון בטוח מ-71 מעלות לפי USDA.

מומו בשר: כיסוני מומו מנפאל וטיבט, 10 עד 15 דקות באדים

מומו בשר, כיסוני האידוי של נפאל וטיבט: בקר טחון שמן, בצל, שום וג'ינג'ר, 10 עד 15 דקות באדים, ואצ'אר עגבניות לטבילה. מקורות והשוואת זמנים.

נרין (נורין): אטריות דקות ובשר מבושל, בגרסת בקר

נרין אוזבקי: בשר מבושל כשעה, יום במקרר, ואטריות בצק דקיקות שמתייבשות ונחתכות לרצועות. גרסת בקר, ההבדל בין נרין יבש לרטוב ובטיחות.

נאשוויל הוט צ'יקן: עוף חריף מטוגן, שמן קאיין ומתי לעצור

נאשוויל הוט צ'יקן, העוף החריף של נאשוויל: השרייה במי מלח, טיגון בכ-163 מעלות כ-10 דקות לכל צד, ושמן קאיין מעל. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

נאסי גורנג עם עוף: אורז מטוגן אינדונזי על אש גבוהה

נאסי גורנג עוף (נאסי גורנג איאם): ירכי עוף, אורז מבושל וקר, קצ'אפ מאניס וביצת עין מעל. המתכון של לארה לי, גרסה כשרה בלי רוטב דגים ובטיחות.

קארי פאנאנג עם בקר: רוטב סמיך, בוטנים ועלי ליים

קארי פאנאנג בקר: צלעות בקר מתרככות כשעה במים, ואז 12 עד 15 דקות ברוטב קוקוס שמצטמצם לחצי. ההבדל מקארי אדום, ומה לבדוק בכשרות.

פפוזו: תבשיל בקר טוסקני בפלפל שחור ויין אדום

פפוזו, תבשיל הבקר של אימפרונטה: קילו שריר, ליטר קיאנטי, שום וכפות פלפל שחור, כ-3 שעות בסיר סגור בתנור 140 מעלות. מתכון והשוואת מקורות.

פיקדיניו: קוביות בקר ברוטב יין, בסגנון ברזילאי

פיקדיניו ברזילאי: קוביות בקר צרובות במנות, רוטב יין אדום וציר מוסמך בקמח, ו-25 דקות בסיר מכוסה. מגישים עם אורז, פארופה וביצת עין.

פיטי: מרק כבש וחומוס אזרבייג'ני בסיר חרס, שעות בתנור

פיטי, מרק הכבש של שקי: כבש עם עצם, חומוס מושרה, ערמונים או תפוחי אדמה, זעפרן ושומן אליה בסיר חרס סגור, 6 עד 10 שעות בתנור, ושני שלבים בצלחת.

פויו אן פפיטוריה: עוף ספרדי ברוטב שקדים, חלמון וזעפרן

פויו אן פפיטוריה: עוף מושחם בסיר, יין לבן וציר, ורוטב שמסמיכים בשקדים, לחם וחלמון כתושים. 25 עד 30 דקות בישול, ו-73.9 מעלות לעוף.

פולה בסקז, עוף באסקי: פלפלים, עגבניות ופלפל אספלט

פולה בסקז, העוף הבאסקי: שוקיים שנצרבות, פלפלים אדומים וירוקים, עגבניות ופלפל אספלט, ו-20 דקות בתנור של 200 מעלות. בטוח לפי USDA ב-73.9 מעלות.

קציצות פוז'רסקי: עוף טחון עם חמאה קפואה, טיגון ותנור

קציצות פוז'רסקי: עוף טחון פעמיים עם לחם מושרה וחמאה קפואה מגוררת, שעה בקירור, 2 עד 3 דקות לצד ו-15 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.

פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו וירקות בסיר אחד

פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו מבעבע 10 דקות, ירקות לעוד 30 דקות, ואז תפוחי אדמה, בטטה ודלעת עד שהם רכים. מפרידים את הציר ומגישים את הבשר והירקות.

קוטאב בשר אזרבייג'ני: בצק דק כנייר, טלה ו-2 עד 3 דקות לצד

קוטאב בשר מאזרבייג'ן: בצק קמח ומים בעובי 3 מ"מ, שכבה דקה של טלה טחון ובצל, ומחבת יבשה וחמה 2 עד 3 דקות לכל צד. ואיך מגישים בלי חמאה.

רופה וייחה: בקר מפורק ברוטב עגבניות ופלפלים מקובה

רופה וייחה, "בגדים ישנים" בספרדית: פלנק בקר מבושל לפחות שעתיים, מפורק לחוטים ומבושל בסופריטו של בצל, פלפלים, עגבניות ויין. עם אורז ופלנטן.

רוג'יאמו: המבורגר סיני עם בקר בכמון ולחם מהמחבת

רוג'יאמו (肉夹馍), ה"המבורגר הסיני" ממחוז שאאנשי: לחם שטוח מהמחבת, ובתוכו בקר מוקפץ בכמון ושומר, או בקר מבושל לאט וקצוץ. מתכון והשוואה.

סאג גושט: טלה ברוטב תרד, שעה וחצי על אש נמוכה

סאג גושט (פאלאק גושט), טלה בתרד מצפון הודו: צורבים, מבשלים ברוטב בצל, עגבניות ותבלינים שעה עד שעה וחצי, ומקפלים פנימה תרד. מתכונים והשוואה.

סליסברי סטייק: קציצת בקר ברוטב בצל ופטריות, עד 71 מעלות

סליסברי סטייק: קציצות בקר טחון אובליות שנצרבות במחבת ומסיימות בישול ברוטב בצל ופטריות עד 71 מעלות בפנים. השוואת מקורות, היסטוריה וכשרות.

סמגיטאנג: מרק עוף קוריאני עם ג'ינסנג ואורז דביק בבטן

סמגיטאנג (מרק עוף בג'ינסנג): עוף קטן ממולא אורז דביק ושום, מבושל שלם עם ג'ינסנג, שיזפים וג'ינג'ר. עוף ומילוי עד 73.9 מעלות.

סקוטש ברות': מרק טלה וגריסים סקוטי, שעתיים בסיר

סקוטש ברות', מרק טלה וגריסים מסקוטלנד: צווארי טלה עם עצם, גריסי פנינה וירקות שורש, כשעתיים בבעבוע עדין. שני מתכונים והשוואה.

סקו דה קורדרו: תבשיל טלה פרואני בכוסברה ובירה

סקו דה קורדרו, תבשיל טלה מפרו: טלה צרוב, כוסברה טחונה, בירה במקום צ'יצ'ה דה חורה, כשעה בסיר עם גזר ואפונה. המתכון, המקורות וההבדלים.

סולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה

סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.

שאה פלוב: פלוב המלך האזרבייג'ני בכתר לאפה, בתנור

שאה פלוב (שאח פלוב): אורז זעפרן, עוף או בשר ופירות יבשים בתוך שכבות לאפה בחמאה. 40 דקות מכוסה ב-180 מעלות, 10 דקות פתוח ב-160, והופכים.

שצ'י עם בשר: מרק כרוב רוסי עם צ'אק וכרוב כבוש

שצ'י, מרק הכרוב הרוסי: ציר צ'אק שעה וחצי עד שעתיים, תפוחי אדמה, כרוב כבוש וכרוב טרי, ומנוחה של 20 עד 30 דקות. ומה עושים עם השמנת.

סוליאנקה בשר: מרק רוסי חמוץ, צלעות בקר ושלושה בשרים

סוליאנקה בשרית: מרק רוסי סמיך וחמוץ עם צלעות בקר מבושלות 2 עד 3 שעות, נקניק, מלפפונים חמוצים, זיתים, צלפים ולימון. גם גרסה כשרה בלי שמנת.

סופה דה אלבונדיגס: מרק קציצות מקסיקני עם אורז ונענע

סופה דה אלבונדיגס: קציצות בקר עם אורז לא מבושל, נענע וכוסברה, מבעבעות בציר עגבניות עם ירקות. 10 דקות לקציצות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

סוטו איאם: מרק עוף צהוב מאינדונזיה, עם כורכום ולמון גראס

סוטו איאם, מרק העוף של ג'אווה: ציר עוף עם משחת כורכום, למון גראס ושאלוט, אטריות אורז, ביצה ונבטים. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

סוצוקאקיה: קציצות אזמיר ברוטב עגבניות בתנור

סוצוקאקיה (סוצוקאקיה סמירנייקה), קציצות מוארכות עם כמון, שום ויין: 20 דקות בתנור 200 מעלות, ועוד 25 דקות ברוטב עגבניות. השוואת 4 מתכונים.

ספצאטינו: תבשיל בקר איטלקי, סופריטו של 20 דקות ושעתיים בסיר

ספצאטינו (Spezzatino di manzo), תבשיל הבקר האיטלקי: לחי בקר, סופריטו של 20 דקות לפחות, יין אדום ועגבניות, ועוד כשעתיים על אש מינימלית. איזה נתח לבחור.

סטייק דיאן: סטייק דק במחבת ורוטב קוניאק, חרדל ווסטרשייר

סטייק דיאן: סטייק סינטה או פילה דק, צריבה קצרה במחבת ורוטב מהשאריות עם קוניאק, ציר, חרדל ווסטרשייר. זמנים, טמפרטורות וגרסה כשרה.

מרק אטריות בקר טייוואני: שריר בקר בציר אדום, 3 עד 4 שעות

מרק אטריות בקר טייוואני (ניורו מיאן): שריר בקר בציר של דובאנג'יאנג, סויה ותבלינים, 3 עד 4 שעות על אש נמוכה או 100 דקות בסיר לחץ.

טבסאקי: כנפיים בסגנון נגויה, טיגון כפול ורוטב סויה

טבסאקי, כנפי עוף בסגנון נגויה: טיגון ב-160 מעלות, מנוחה, טיגון שני ב-180, והברשה ברוטב סויה, מירין ושום. פוראיבו מול יאמאצ'אן, ומתי העוף בטוח.

טסטי קבב: קבב בכד חרס מקפדוקיה, 180 מעלות בתנור

טסטי קבב, הקבב בכד חרס מקפדוקיה: קוביות בקר או טלה עם ירקות בכד סגור בבצק, 180 מעלות בתנור 1 עד 2.5 שעות, ושוברים את הכד בהגשה. 3 מתכונים.

קארי אדום עם ברווז צלוי ואננס: 25 דקות לקארי ברווז

קארי ברווז תאילנדי, גאנג פט פט יאנג: ברווז צלוי מוכן נכנס לקארי אדום עם חלב קוקוס, אננס ועגבניות שרי, ומתחמם עד 73.9 מעלות לפי USDA.

טינולה: מרק עוף פיליפיני עם ג'ינג'ר ופפאיה ירוקה

טינולה (טינולנג מנוק): עוף עם עצם בציר ג'ינג'ר ורוטב דגים, 20 דקות ועוד 10 עד 15 עם פפאיה ירוקה, עלים בסוף. עוף 73.9 מעלות. כולל גרסה כשרה.

טוקאני (tokány): תבשיל הרצועות ההונגרי עם פטריות

טוקאני הונגרי: בשר כתף בקר ברצועות דקות, בצל, שום, עגבנייה ופטריות, הרבה פלפל שחור, ובישול מכוסה ואז פתוח. מה ההבדל מפורקולט, ומה המקורות אומרים.

פילה רוסיני (טורנדו רוסיני): סטייק, כבד אווז ורוטב מדירה

טורנדו רוסיני: מדליון פילה על קרוטון, פרוסת כבד אווז צרובה, כמהין ורוטב מדירה. כ-3 דקות לכל צד למדיום רייר, 10 דקות מנוחה, וגרסה כשרה.

ואקה אטולדה: צלעות בקר וקסאווה בסיר לחץ, מברזיל

ואקה אטולדה (Vaca atolada), תבשיל צלעות בקר וקסאווה מברזיל: 30 דקות בסיר לחץ לבשר, עוד 10 לקסאווה, ורוטב שמסמיכים בקסאווה מעוכה.

יוקגאג'אנג: מרק בקר חריף קוריאני עם בריסקט מפורק

יוקגאג'אנג, מרק הבקר החריף של קוריאה: בריסקט שמתבשל כשעה עד שמתפרק, שמן צ'ילי משומשום וגוצ'וגארו, גוסארי, נבטים ובצל ירוק.

זאמה: מרק עוף חמוץ ממולדובה, עם אטריות ולוביסטוק

זאמה, מרק העוף המולדבי: עוף שלם שמתבשל כשעתיים, אטריות ביצים ביתיות, ירקות, ובסוף חמיצות מבורש או מלימון. עם לוביסטוק או סלרי.

ז'רקויה: צלי בקר ותפוחי אדמה בסירי חרס, 180 מעלות

ז'רקויה (жаркое) בסירי חרס: קוביות בקר צרובות, תפוחי אדמה, גזר ושזיפים מיובשים, 180 מעלות שעה וחצי או יותר. השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

זראזי: רולדות בקר פולניות עם חרדל, מלפפון חמוץ ופטריות

זראזי, רולדות הבקר של פולין וליטא: פרוסות דקות עם חרדל, מלפפון חמוץ ובצל, נצרבות ומתבשלות בציר עם פלפל אנגלי ופטריות, כ-45 דקות על אש קטנה.

צוויבלרוסטבראטן: סטייק בצל וינאי ברוטב צלי

צוויבלרוסטבראטן, סטייק הבצל של וינה: פרוסות רוסטבראטן של כ-180 גרם, קמח מצד אחד, צריבה חזקה, רוטב צלי וטבעות בצל מטוגנות. ומה עם כשרות.

אבגושת (דיזי): תבשיל הכבש הפרסי שנאכל בשני שלבים

אבגושת, או דיזי: כבש, חומוס, שעועית, תפוחי אדמה וליים מיובש, כשעתיים ו-40 דקות בסיר. קודם שותים את המרק, אחר כך מועכים את הבשר.

אלבונדיגס: קציצות לדינו קטנות ברוטב עגבניות, 20 דקות

אלבונדיגס של יהודי רודוס: כ-30 קציצות בקר קטנות עם שמיר ופטרוזיליה, מקומחות, 20 דקות בבעבוע עדין ברוטב עגבניות. וגם קציצות הכרישה של איסטנבול.

אליצ'ה עם בשר: תבשיל בקר אתיופי בכורכום, בלי ברברה

אליצ'ה עם בשר (סגה אליצ'ה): תבשיל אתיופי עדין בכורכום, ג'ינג'ר ושום. כ-900 גרם בקר, 45 עד 50 דקות בסיר, ומה ההבדל מקיי וואט החריף.

אפיו ממולא בשר: שורש סלרי ממולא בבשר ואורז, ורוטב ביצה ולימון

אפיו ממולא: שורשי סלרי מרוקנים, ממולאים בבשר טחון, אורז, שמיר ופטרוזיליה, 45 עד 50 דקות בסיר, ורוטב ביצה ולימון. מה מצאנו, ומה לא.

עראיס: פיתה ממולאת בשר טחון על הגריל, ומתי לעצור

עראיס על הגריל או במחבת: שכבה דקה של בשר טחון בפיתה, 6 עד 10 דקות בסך הכל, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

מרק בשר אשכנזי: גריסים, פטריות ושריר בקר, כשעה וחצי בסיר

מרק בשר אשכנזי, קרופניק: שריר בקר על העצם, גריסי פנינה ופטריות. צריבה 6 עד 8 דקות לכל צד, 45 דקות לבשר ועוד 45 עם הגריסים.

פלנקן מבושל אשכנזי: צלעות בקר בציר, שעתיים בסיר, וחזרת

בשר מבושל אשכנזי (פלנקן): צלעות בקר בחיתוך רוחבי, צריבה של 2 דקות לכל צד, שעתיים ברתיחה עדינה עם ירקות, ומגישים עם הציר וחזרת.

בריסקט אשכנזי של חג: ברייז בתנור, יום מראש

בריסקט של חג במטבח האשכנזי: צריבה, בצל, רוטב עגבניות מתוק-חמוץ ו-3 שעות בתבנית מכוסה ב-163 מעלות. פורסים קר ומחממים ברוטב.

עוף ממולא אשכנזי לחג: הלזל, עור עוף ממולא שמתבשל בסיר

הלזל, העוף הממולא של מטבח אשכנז: עור עוף ממולא בקמח, בצל ושמאלץ, 40 דקות בבעבוע בסיר או חצי שעה בתוך תבשיל העוף. ומתי המילוי בטוח.

ביריאני עוף בחלב קוקוס בסיר אחד, בלי מוצרי חלב

ביריאני עוף בסיר אחד: עוף מתובל, בסמטי וחלב קוקוס במקום יוגורט וגהי, כך שהמנה בשרית וכשרה. מנוחה של 15 עד 20 דקות, והעוף בטוח ב-73.9 מעלות.

בחש עם עוף: האורז הירוק של יהודי בוכרה, בסיר אחד

בחש בוכרי עם עוף: אורז עגול, הרבה כוסברה וקוביות חזה עוף בסיר אחד, כ-40 דקות בישול ו-5 דקות אידוי. וגם בחש בשר, בחש בשקית ובחש דיגי.

בחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים

בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.

קבב בלדי: בקר וכבש, פטרוזיליה, בצל ו-71 מעלות בפנים

קבב בלדי בסגנון המטבח הערבי: קילו בקר וכבש טחון גס, בצל, צרור פטרוזיליה וצנוברים. על הגחלים או בתנור עם טחינה, ומתי לעצור לפי USDA.

במיה עם בשר: תבשיל במיה עיראקי עם קוביות בקר ברוטב עגבניות

תבשיל במיה עם בשר: קוביות בשר מוזה (מספר 8) עם במיה, עגבניות ורסק, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. ושתי גרסאות עיראקיות חמוצות-מתוקות.

מרק שעועית עם בשר מרוקאי (לוביה): השרייה, בשר על העצם ושעה וחצי

מרק שעועית לבנה עם בשר בסגנון מרוקאי: השרייה של לילה, בשר על העצם, כשעה וחצי בסיר או 40 דקות בסיר לחץ. וגם גרסת לילה בתנור 110 מעלות.

מרק בשר וירקות: מתכון פשוט, שעה לבשר ועוד 20 דקות לירקות

מרק בשר וירקות פשוט: צורבים קוביות כתף בקר, מבשלים שעה בבעבוע עדין, ומוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות ושעועית ירוקה לעוד כ-20 דקות, עד שהבשר רך.

קארי עוף בני ישראל: קארי השבת של יהודי מומבאי

קארי עוף של קהילת בני ישראל ממומבאי: עוף שלם בלי עור ותפוחי אדמה, בצל מקורמל לאט, קארי מהרשטרי, ושעה עד שעה ועשרים בסיר. וגם למה בלי חלב.

בקאילה תוניסאית: תרד שחור, בשר ושעועית לבנה

בקאילה (פקיילה, בקילה): התבשיל התוניסאי של תרד שמבושל בשמן עד שהוא שחור, עם בשר בקר ושעועית לבנה. זמנים, נתחים, ומה שלושה מקורות עושים אחרת.

בנאדק: קציצות טוניסאיות קטנות שמתבשלות בשמן זית

בנאדק, הקציצות הקטנות של המטבח הטוניסאי: 300 גרם בשר טחון דק, הריסה, כורכום וכוסבר, מבושלות בשמן זית ומים עד שהמים מתאדים. מתכון ומקורות.

חלים: דייסת חיטה ובשר לשבת, 110 מעלות כל הלילה

חלים (הלים), דייסת החיטה והבשר של שבת בבוקר: שעה בעבוע על הכיריים ואז 110 מעלות כל הלילה. מה ידוע על הגרסה הבוכרית, ומה המקורות אומרים.

שישליק בוכרי: כבש, שומן אליה ומתי להוריד

שישליק בוכרי: קוביות כבש עם בצל, כוסברה וכמון במים מוגזים, לפחות 5 שעות במרינדה, ועל השיפוד קוביות שומן אליה בין הבשר. USDA: 62.8 מעלות.

שורבו בוכרי: מרק כבש עם ירקות וחומוס בקערה

שורבו, מרק הכבש הבוכרי: צלעות כבש עם עצם, שעה וחצי בבעבוע, ירקות בחתיכות גדולות עוד 45 עד 60 דקות, וגרגרי חומוס בתחתית הקערה.

קציצות בשר ותרד: ברוטב כרישה ותרד בסיר, ומתי לעצור

קציצות בשר ותרד: קציצות בקר ברוטב כרישה ותרד, 15 דקות בסיר מכוסה, או תרד בתוך הבשר בסגנון הקפטס הספרדי. עוצרים ב-71 מעלות בפנים.

קופתה קארי של יהודי כלכותה: כדורי בקר ברוטב עגבניות

קופתה קארי של יהודי כלכותה (קולקטה): 40 כדורי בקר מתובלים, השחמה, ואז 45 עד 55 דקות ברוטב עגבניות וקארי. מבגדאד להודו, עם המקורות.

קבב קווקזי (לולה קבב): כבש, בצל, שיפוד רחב ו-71 מעלות

קבב קווקזי: כבש טחון עם הרבה בצל, שעה במקרר, שיפוד רחב ו-10 עד 15 דקות על גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA. השוואת מקורות.

צ'קאפולי: תבשיל טלה גאורגי עם טרגון, יין לבן וטקמאלי

צ'קאפולי, תבשיל הטלה הגאורגי של האביב: טרגון, יין לבן ושזיפים חמוצים או טקמאלי. כ-2 שעות בתנור 160 מעלות, ועוד חצי שעה עם הטקמאלי.

צ'אחוחבילי: תבשיל עוף גאורגי בעגבניות וכוסברה

צ'אחוחבילי, תבשיל עוף גאורגי: ירכיים מושחמות, הרבה בצל, אג'יקה, עגבניות וכוסברה, כ-45 דקות מכוסה. ארבעה מקורות, ועוף ב-73.9 מעלות.

חמין עוף: אורז, ירקות וחבושים, ולילה שלם בתנור נמוך

חמין עוף לשבת: עוף, אורז, ירקות וחבושים, 20 דקות בחום גבוה ואז כ-120 מעלות 8 שעות או לילה. השוואת מקורות, איזה עוף לבחור ובטיחות.

מנסף עוף: מתכון עם יוגורט, ביצה ואורז, בלי ג'מיד

מנסף עוף מתכון: עוף שלם מבושל כ-45 דקות, רוטב יוגורט עם ביצה שלא נחתך, אורז, שקדים וצנוברים. ומה עושים אם יש ג'מיד, ולמה המנה לא כשרה.

מרק עם קציצות עוף: כ-20 דקות בסיר, ומתי הקציצות מוכנות

מרק קציצות עוף: ציר, ירקות שורש וקציצות עוף טחון קטנות. 10 דקות לירקות, עוד 10 עד 20 לקציצות, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז הקציצה.

קציצות עוף ברוטב: עגבניות או צהוב, וכמה זמן לבשל

קציצות עוף ברוטב עגבניות או ברוטב צהוב עם כורכום ולימון: 15 דקות אחרי טיגון, 30 דקות כשהן נכנסות נאות, ועוצרים ב-74 מעלות בפנים.

מרק עוף קלאסי עם קניידלך: כשעתיים על אש נמוכה

מרק עוף אשכנזי: עוף, כנפיים וירקות שורש, כ-40 דקות ועוד שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. קניידלך: 30 עד 60 דקות במקרר ו-35 עד 40 דקות בסיר.

עוף טבקה: עוף גאורגי שטוח תחת משקולת, ומתי לעצור

עוף טבקה (טפאקה): עוף פתוח ושטוח במחבת כבדה תחת משקולת, ואז לתנור. זמנים מארבעה מקורות, רוטב שום גאורגי, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

צ'קמרולי: עוף גאורגי ברוטב שום וחלב, ומתי לעצור

צ'קמרולי (שקמרולי), עוף גאורגי ברוטב שום: עוף פרוס של כקילו, צריבה, תנור ב-200 מעלות ברוטב חלב ושום, עד 73.9 מעלות בחזה. מקור, השוואה וכשרות.

צ'ולנט אשכנזי: שעועית, גריסים, בשר ולילה שלם

צ'ולנט, החמין האשכנזי: כוס גריסים, כוס שעועית, בשר עם עצם ותפוחי אדמה. שעה-שעתיים על חום גבוה בסיר איטי ואז נמוך כל הלילה, או 100 מעלות בתנור.

כבד קצוץ: כבד צלוי, בצל מטוגן וביצים, ומתי הכבד בטוח

מתכון לכבד קצוץ אשכנזי: חצי קילו כבד צלוי, 3 בצלים מטוגנים ו-4 ביצים קשות. הכשרה בצלייה, 73.9 מעלות במרכז הכבד, והשוואה בין 3 מתכונים.

צ'וצ'וורה (צ'ובצ'ורה): כיסוני בשר קטנים במרק, מבוכרה ומרכז אסיה

צ'וצ'וורה, הדושפרה של המטבח הבוכרי: כיסוני בשר קטנים בבצק דק, 12 עד 15 דקות במרק בשר. המילוי הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

קארי בשר קוצ'יני: איספטי, תבשיל הבקר החריף של יהודי קוצ'ין

איספטי, תבשיל בקר חריף של יהודי קוצ'ין: קוביות כתף בקר עם כורכום, כוסברה, ג'ינג'ר, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים בסיר מכוסה על אש נמוכה.

מרק לקוסקוס עם עוף: מרק צהוב, ירקות וכשעתיים בסיר

מרק עוף לקוסקוס בסגנון צפון אפריקאי: עוף, ירקות שורש, כרוב, דלעת, חומוס וכורכום. כ-25 דקות טיגון ועוד כשעתיים בישול, ואיך מגישים.

קוסקוס עם בשר: מרק בשר וירקות לקוסקוס, כשעה וחצי בסיר

קוסקוס עם בשר ומרק ירקות: חצי קילו כתף בקר, חומוס, כרוב, גזר, קישואים ודלעת. כחצי שעה לבשר ועוד כשעה עם הירקות, ואיך מאדים את הקוסקוס.

דפינה: חמין מרוקאי עם חיטה, אורז וקציצה בשקיות

דפינה, החמין המרוקאי: בשר, חומוס, ביצים חומות, חיטה בשקית וקציצת בשר. כשעה וחצי עד 4 שעות על האש, ואז לילה בתנור נמוך או על הפלטה.

דמלאמה: תבשיל שכבות של בשר וירקות, בלי לערבב

דמלאמה, תבשיל השכבות של מרכז אסיה: כבש או בקר, בצל, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות, כרוב למעלה. סיר סגור, בלי מים ובלי ערבוב, כשעה ורבע עד 2.5 שעות.

דורו ווט: תבשיל העוף האתיופי, 3 קילו בצל וביצים קשות

דורו ווט, תבשיל העוף האתיופי בברברה: 3 קילו בצל כשעה בסיר בלי שמן, עוף בחתיכות וביצים קשות בסוף. ההבדלים בין הגרסאות, וגרסה כשרה בשמן.

דולת: כרס וכבד אתיופיים במחבת לוהטת, ומתי זה בטוח

דולת, מנת כרס, כבד ובשר רזה אתיופית: דקה במחבת לוהטת עם חמאה מתובלת ומיטמיטה, מה מקורות הבטיחות אומרים על כבד, וגרסה כשרה.

פסנג'ון: עוף ברימונים ואגוזי מלך, זמנים ומתי לעצור

פסנג'ון, תבשיל פרסי של עוף באגוזי מלך ורימונים: קולים אגוזים, צורבים עוף, 45 דקות מכוסה ועוד 15 עד 20 פתוח. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

פריקה עם עוף בסיר: חיטה ירוקה מעושנת, עוף ותבלינים

פריקה עם עוף בסיר אחד: עוף עם עור נצרב, פריקה, בצל, קינמון והל מתבשלים מכוסה 35 דקות. השוואה לגרסאות פלסטיניות ממולאות ולגרסה סורית.

קציצות עוף מטוגנות במחבת: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות עוף מטוגנות: עוף טחון עם ירקות מגוררים, טיגון רדוד במחבת על אש בינונית, כ-5 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA.

קציצות בשר מטוגנות: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר מטוגנות במחבת: בקר טחון עם בצל, ביצה ופירורי לחם, שמן בגובה 1 עד 1.5 ס"מ, כ-3 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

גדנפטע פלייש: צלי בקר אשכנזי בסיר, עם סיום מתוק-חמוץ

גדנפטע פלייש (געדעמפטע פלייש), צלי הסיר האשכנזי: צ'אק או כתף נצרבים ומתבשלים מכוסים 2.5 עד 3.5 שעות, ובסוף לימון, סוכר חום ועוגיות ג'ינג'ר.

חורש קורמה סבזי: תבשיל עשבים פרסי עם כבש ולימון יבש

קורמה סבזי (חורש): כבש או בקר, הרבה עשבים מטוגנים, שעועית אדומה ולימון פרסי יבש. כשעה וחצי על אש נמוכה, ומה המקורות אומרים על הנתח.

גונדי: כופתאות עוף וחומוס פרסיות במרק, זמנים ומתי לעצור

גונדי של יהודי פרס: כופתאות מעוף טחון וקמח חומוס, 45 דקות בציר על אש נמוכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז. השוואה בין ארבעה מתכונים.

גושגיזה בוכרית: מאפי בשר בבצק שמרים, 190 מעלות

גושגיזה (גושגיז'דה), מאפה הבשר הבוכרי: בצק שמרים דק, מילוי בקר טחון, בצל וכמון, קשר קטן מלמעלה, ו-35 עד 40 דקות אפייה. מקורות, כשרות ובטיחות.

גריבנס: פצפוצי עור עוף עם בצל, במחבת או בתנור

גריבנס, פצפוצי עור העוף של המטבח האשכנזי: עור קצוץ על אש בינונית 30 עד 45 דקות, בצל בסוף, מלח, ושמאלץ כמתנה. שלוש שיטות והשוואה.

גיובץ' בשר וירקות: התבשיל הבולגרי, סיר ואז תנור

גיובץ' בשר וירקות של יהודי בולגריה: בקר שמתבשל שעה וחצי, ירקות עוד שעה וחצי מכוסה, ושעה בתנור בלי מכסה לקרום. עם מקורות.

חמין מרוקאי (דפינה): תנור 100 מעלות, נתחים ולילה שלם

חמין, דפינה, סכינה וטבית: מה ההבדל, ומתכון לדפינה מרוקאית. שעה וחצי על הכיריים, ואז 100 מעלות בתנור 6 שעות או לילה שלם. אילו נתחים ומה המקורות אומרים.

חמין מקרוני ועוף: 100 מעלות, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

חמין מקרוני ועוף בסיר אחד: תפוחי אדמה, פסטה ועוף, ואז 100 מעלות 5 עד 6 שעות או לילה שלם. השוואת זמנים בין מקורות, ומאיפה המנה מגיעה.

חרירה עם בשר: מרק העדשים והחומוס של מרוקו

מרק חרירה (חריירה) עם בשר: בקר או כבש בקוביות, חומוס ועדשים, 30 דקות ועוד 45 על אש נמוכה. המרק ששובר את צום יום כיפור, ומה המקורות אומרים.

בשר ראש עם חומוס: תבשיל מרוקאי פיקנטי ומתי הבשר רך

תבשיל בשר ראש עם גרגרי חומוס: קילו בשר ראש, חצי קילו חומוס יבש, פפריקה ופלפלים חריפים. שעה בסיר לחץ ועוד שעה על אש נמוכה, ומתי הבשר רך.

חומוס עם בשר (חומוס בלחמה): בקר מתובל וצנוברים מעל

חומוס עם בשר, חומוס בלחמה: חומוס ביתי חלק, ומעליו רצועות סינטה מתובלות בשבעה תבלינים וכוסברה, כ-10 דקות במחבת, עם צנוברים קלויים.

קבב עיראקי: שיפוד שטוח, מעט תבלין ו-71 מעלות בפנים

מתכון לקבב עיראקי: כבש ובקר טחונים עם 20 אחוז שומן לפחות, בצל מגורר, לישה של 7 דקות ושיפוד שטוח ורחב ישר מעל הגחלים. מתי לעצור, לפי USDA.

מעלאק: שיפודי כבד כבש עם שומן זנב, על הגחלים

מעלאק, שיפודי כבד כבש: קוביות כבד ושומן זנב במרינדה של בצל, כורכום, קארי ולימון, לפחות שעתיים, ואז לגחלים. הכשרה, ובמרכז 75 מעלות.

מחשי עיראקי: ירקות ממולאים בבשר, אורז ורכז רימונים

מחשי עיראקי: בצלים, חצילים, פלפלים ועלי גפן במילוי בשר טחון, אורז, רכז רימונים ולימון. 15 דקות ועוד 40 דקות בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

פאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים

פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

טחול ממולא עיראקי: מה מצאנו, ואיך מבשלים טחול ממולא בסיר

חיפשנו מתכון מתועד לטחול ממולא עיראקי ולא מצאנו. הנה מה שכן מתועד: טחול ממולא בסיר, שעתיים במים, יום במקרר, ופרוסות במחבת.

ג'וג'ה כבאב: שיפודי עוף פרסיים בזעפרן, ומתי לעצור

ג'וג'ה כבאב: עוף במרינדת זעפרן, בצל ולימון, לפחות שעתיים במקרר, 4 עד 5 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

קלה פאצ'ה: מרק ראש ורגלי כבש פרסי, ובכמה שעות

קלה פאצ'ה, מרק ראש ורגלי כבש מהמטבח הפרסי: השרייה, רתיחה קצרה והחלפת מים, ואז בישול איטי של 4 עד 8 שעות. מקורות, הגשה וכשרות.

קבב כרז: קבב בדובדבנים מחאלב, איך מכינים ומתי לעצור

קבב כרז, קבב בדובדבנים מחאלב: כדורי טלה טחון בתבלינים, נצרבים ומתבשלים ברוטב דובדבנים חמוץ-מתוק. 3 גרסאות מהמקורות, ו-71 מעלות בפנים.

קבבצ'ה בולגרי: קבב עם כמון ופלפל שחור, בלי חזיר

קבבצ'ה (קבבצ'טה) בולגרי: בשר טחון עם כמון, פלפל שחור ומלח, לילה במקרר, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-71 מעלות.

חרצ'ו: מרק בקר גאורגי עם טקמלי, אגוזי מלך ואורז

חרצ'ו, מרק הבקר הגאורגי: ציר בקר שעתיים, ואז טקמלי חמוץ, אורז, אגוזי מלך ושום. מה השם אומר, הגרסה המגרלית, ומה המקורות לא מסכימים עליו.

חינקלי: כופתאות בשר גאורגיות, הבצק, המילוי והמרק בפנים

חינקלי גאורגי ממולא בבקר: בצק קמח, מים וביצים, מילוי בשר עם בצל וכוסברה, קפלים סביב קשר, וכ-8 דקות במים רותחים עד שהכופתאות צפות.

חורש אלו: תבשיל בשר עם שזיפים חמוצים מהמטבח הפרסי

חורש אלו, תבשיל השזיפים הפרסי: 500 גרם טלה, שזיפי אלו בוחרה חמוצים, תרד, כורכום וזעפרן. שעה ועוד 20 דקות בבעבוע. מה ההבדל בין הגרסאות.

חורש בדמג'אן: תבשיל חצילים פרסי עם כבש, זמנים ושלבים

חורש בדמג'אן, תבשיל חצילים ובשר כבש פרסי: בשר שמתבשל שעה עד שעה וחצי, חצילים מטוגנים מעל ולימון יבש. השוואת מקורות ובטיחות.

קישקע: הגרסה האשכנזית בתנור, ומה היה בה פעם

קישקע ביתית: גליל של קמח, שמן, בצל, גזר וסלרי בנייר כסף, שעה וחצי בתנור של 177 מעלות. והגרסה המסורתית במעי בקר, לצד הצ'ולנט.

קיטפו אתיופי: בשר בקר קצוץ, חמאה מתובלת ומיטמיטה

קיטפו, מנת בשר בקר נא קצוץ מאתיופיה: איך קוצצים, חמאה מתובלת (ניטר קיבה) ומיטמיטה, גרסת לבלב המחוממת קלות, ומה מקורות הבטיחות והכשרות אומרים.

קבב קובידה: הקבב הפרסי על שיפוד רחב

קבב קובידה פרסי: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל מגורד וסחוט, מלח ופלפל. על שיפוד רחב, 4 עד 5 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים.

כופתה תבריזי: כדור בשר פרסי ממולא, שעה בסיר ו-71 מעלות

כופתה תבריזי, הכופתה הפרסית הגדולה מטבריז: בקר, אורז, אפונה צהובה ועשבים, ממולאת בביצה או בשזיפים ואגוזים, שעה בציר על אש נמוכה. בשר טחון עד 71.

קרפלאך: כיסוני בשר אשכנזיים למרק, 15 עד 20 דקות במים

קרפלאך (קרעפלך) במילוי בקר טחון: בצק קמח וביצים, משולשים או חצאי ירח, 15 עד 20 דקות במים רותחים, ואז למרק עוף. גם גרסה עם צלי מפורק והקפאה.

קובה בורגול מטוגנת: מעטפת, מלית בשר ומתי לעצור

קובה בורגול מטוגנת במילוי בקר טחון: מעטפת בורגול דק, מלית שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בסבבים קטנים. מה המקורות אומרים על חום השמן.

קובה אדום: מרק קובה כורדי של עגבניות וסלק

קובה אדום כורדית: כיסוני סולת במלית בקר, במרק אדום של רסק עגבניות וסלק, כ-30 דקות בישול מכוסה. מוגשת על אורז. מה המקורות אומרים.

קובה במיה: קובה עיראקית בתבשיל במיה חמוץ-מתוק

קובה במיה עיראקית: קובות בשר בתבשיל במיה, רסק עגבניות, לימון ומשמשים. 10 דקות רתיחה, ועוד כ-10 דקות אחרי שהקובות צפות.

קובה חלב: הקובה העיראקית עם מעטפת אורז, ומתי לעצור

קובה חלב עיראקית: מעטפת אורז בכורכום, מלית בשר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בכ-180 מעלות 3 עד 4 דקות. למה "חלב" זה חאלב.

קובה חמוסטה: קובה סולת במרק חמוץ של ירקים ולימון

קובה חמוסטה לפי מתכונים של יהודי כורדיסטן ועיראק: מעטפת סולת ובורגול, מלית בקר, מרק סלק עלים וקישואים חמוץ, ו-30 דקות בישול לקובות.

קובה לבנייה: קובה בורגול ממולאת ברוטב יוגורט חם

קובה לבנייה: קובה מבורגול ובשר, אפויה 15 דקות ב-180 מעלות ומבושלת 10 דקות ברוטב יוגורט עם נענע ושום. בשר עם חלב, לא כשר. מילוי ל-71 מעלות.

קובה מוסול: דיסקית בורגול ובשר, מבושלת ומטוגנת

קובה מוסול: שתי שכבות דקות של בצק בורגול ובשר, מלית בקר עם צנוברים, 3 דקות במים רותחים וטיגון קצר. ובשר טחון עד 71 מעלות.

קובה נבולסיה: מעטפת בורגול וקמח, בתנור או בטיגון

קובה נבולסיה במטבח היהודי-סורי: מעטפת בורגול דק וקמח עם כמון ופפריקה, מלית בקר וצנוברים. בתבנית בתנור כ-177 מעלות 20 עד 30 דקות, או בטיגון.

קובה נייה: קובה נא מבשר ובורגול, ומה אומרים על בטיחות

קובה נייה, קובה נא: בשר כבש ובקר טחון דק מאוד עם בורגול דק ותבלינים, מוגשת קרה ונאה. המתכון, מאיפה המנה, ולמה היא נמוכה מ-71 מעלות של USDA.

קובה סלק: מעטפת סולת, מלית בשר ומרק סלק אדום

קובה סלק לפי מתכונים ישראליים: מעטפת סולת, מלית בקר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וכשעה של ביעבוע עדין במרק סלק.

קובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור

קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.

קובדארי: פשטידת הבשר של סבנטי, קוביות בשר בבצק שמרים

קובדארי גאורגי: קוביות בקר וכבש עם בצל ותבלינים סבניים, סגורים בבצק שמרים בקוטר 18 עד 20 ס"מ, ו-25 עד 30 דקות בתנור ב-200 מעלות.

קובה שוורבה כורדית: קובה בורגול וסולת במרק עגבניות חמוץ

קובה כורדית במרק חמוץ (טרשק): מעטפת בורגול וסולת, מלית בקר, מרק ירקות ברסק עגבניות ופלפלים, ו-20 עד 30 דקות בישול לקובות.

מרק כורדי חמוץ עם בשר: חמוסטה עם קציצות, בלי בצק

מרק כורדי חמוץ עם קציצות בשר במקום קובה: מרק ירוק של סלק עלים, חומעה ולימון, קציצות בקר שמתבשלות בו 30 דקות, ו-71 מעלות בלב הקציצה.

עוף ממולא בורגול ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור

עוף שלם ממולא בורגול גס ובשר טחון: הבורגול נכנס לא מבושל עד הסוף, 180 מעלות, שעה עטוף ועוד 35 דקות פתוח. העוף והמילוי עד 73.9 מעלות.

יאפרח כורדי: עלי גפן ובצל ממולאים בשר ואורז, בסיר

יפרח כורדי עם בשר: עלי גפן ובצלים ממולאים בבשר צרוב, אורז ועשבים, 10 דקות רתיחה ושעה על אש נמוכה. השוואת מתכונים, וגרסה לשבת.

לגמן בוכרי: מרק אטריות עם בקר, שעתיים בסיר

לגמן, מרק האטריות של יהודי בוכרה: קוביות בקר צרובות, רסק עגבניות, כמון ופפריקה, שעתיים על אש נמוכה, ואטריות עבות בקערה. וגם אטריות ביתיות.

לחמעג'ון: בצק דק עם בשר טחון, בנוסח חלב ובתנור הביתי

לחמעג'ון בנוסח יהודי חלב: בצק שמרים דק, בשר בקר טחון עם תמרהינדי, רסק עגבניות ופלפל אנגלי. 15 עד 20 דקות בתנור, ובשר טחון עד 71 מעלות.

קציצות כרישה עם בשר: קפטס דה פראסה, זמנים ומתי לעצור

קציצות כרישה ובשר טחון של יהודי ספרד והאימפריה העות'מאנית: מבשלים את הכרישה, מטגנים כ-2 עד 3 דקות לכל צד ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מרק עדשים עם בשר: שעה לבשר, ואז 40 דקות לעדשים

מרק עדשים עם בשר בקר: משחימים קוביות צ'אק, מבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר כמעט רך, ואז מוסיפים עדשים חומות לעוד כ-40 דקות. איזה עדשים ומה המקורות אומרים.

שורבה לובית: מרק כבש, עגבניות, חומוס ופתיתי אורזו

שורבה לובית: קוביות כבש קטנות, רסק עגבניות, כורכום וקינמון, גרגרי חומוס ואורזו, ונענע יבשה בסוף. כשעה ו-20 דקות בסיר, ולימון בצד.

לוביה מרוקאית עם בשר: תבשיל שעועית לבנה סמיך עם קוביות כבש

לוביה, תבשיל שעועית לבנה עם בשר: משחימים 500 גרם קוביות כבש, מוסיפים כמון, פפריקה ועגבניות, ומבשלים עם שעועית מושרית כשעה, עד שהרוטב סמיך.

מקודה בשר: פשטידת תפוחי אדמה ובשר טחון, מחבת ותנור

מקודה בשר (מעקוד): פירה, בשר טחון, ירקות וביצים, 10 דקות במחבת ואז 30 עד 45 דקות ב-190 מעלות. גרסה לובית מתועדת, והגרסאות המטוגנות.

מפרום: תפוחי אדמה ממולאים בבשר ברוטב עגבניות

מפרום לובי לפי מתכונים ישראליים: תפוחי אדמה ממולאים בבקר טחון, מטוגנים או לא, וכשעה עד שעה ורבע בסיר. הבשר הטחון בטוח מ-71 מעלות.

כוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור

מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.

מנסף: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם, מטלה ועד עוף

מנסף, המנה החגיגית של ירדן והמטבח הפלסטיני: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם שראק. זמנים לסיר לחץ ולסיר רגיל, מנסף עוף, ולמה המנה לא כשרה.

מנטי בוכרי: כיסוני בשר מאודים, 30 עד 45 דקות באדים

מנטי, המנטו של יהודי בוכרה: בצק דק, בשר קצוץ ובצל, וקיפול לרבע עיגול. אידוי 30 עד 45 דקות, ובשר קצוץ צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

מקלובה: אורז הפוך עם עוף וירקות, מהמטבח הפלסטיני

מקלובה, "הפוכה" בערבית: עוף או כבש, ירקות ואורז בשכבות, ואז היפוך על מגש. 30 עד 40 דקות לאורז, 10 עד 15 דקות מנוחה. מתכון, גרסאות ומקורות.

מבטן: פרוסות תפוח אדמה ממולאות בשר, מטוגנות ומבושלות ברוטב

מבטן לובי: פרוסות תפוח אדמה עם בשר טחון באמצע, בציפוי קמח וביצה, מטוגנות ומבושלות 45 עד 50 דקות ברוטב עגבניות. הבשר בטוח מ-71 מעלות.

בורקס בשר: בצק עלים או פילו, 180 מעלות, וכמה זמן

בורקס בשר בבצק עלים או בפילו: מילוי בשר טחון מבושל עם בצל ותבלינים, 180 מעלות בתנור, 25 עד 30 דקות לבצק עלים ו-15 עד 20 לפילו טורקי.

לחמניות בשר: בצק שמרים ממולא בקר טחון וצנוברים, 180 מעלות

לחמניות ממולאות בשר: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם צנוברים, כמון וראס אל חנות, ואפייה ב-180 עד 200 מעלות. השוואת מקורות, והבטבוט המרוקאי.

תבשיל בשר עם חומוס: גרגרים מושרים, פפריקה ושלוש שעות

תבשיל בשר עם גרגרי חומוס: עגל מהצוואר או אונטריב, חומוס מושרה 12 שעות, פפריקה ופלפלים, שעה של בשר ועוד כשעתיים עם החומוס. ומה עושים במרוקו.

פירוגי בשר: כיסונים פולניים במילוי בשר מבושל, 5 עד 6 דקות

פירוגי בשר (פירוגי ז מיינסם): בצק קמח ומים חמים, מילוי בקר מבושל וטחון עם בצל מטוגן, 5 עד 6 דקות במים עד שצפים, ואז טיגון. גם גרסה כשרה.

סמבוסק בשר: בצק פרווה, מילוי בקר ואגוזים, 190 מעלות

סמבוסק בשר מהמטבח של יהודי עיראק וסוריה: בצק פרווה, מילוי בקר טחון שמבשלים מראש עם בצל ותבלינים, ואפייה ב-190 מעלות 15 עד 18 דקות.

קציצות בשר ברוטב עגבניות: כמה זמן לבשל ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב עגבניות כמו בבית: 20 עד 25 דקות בביעבוע מכוסה, ועוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות. השוואה בין מתכונים ישראליים ומרוקאיים.

קציצות עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: כמויות וזמנים

קציצות בקר עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חצי קילו בשר, 800 גרם שעועית, טיגון קצר ו-45 דקות על אש נמוכה. עם אורז לבן, ו-71 מעלות בתוך הקציצה.

קציצות בשר עם תפוחי אדמה בסיר: זמנים ומתי לעצור

קציצות בקר עם תפוחי אדמה ברוטב אדום, בסיר אחד: חצי שעה על אש גבוהה, ועוד חצי שעה מכוסה עם תפוחי האדמה. עוצרים כשהקציצה ב-71 מעלות.

קציצות עם אפונה בסגנון מרוקאי: כורכום, לימון ובישול איטי

קציצות בשר עם אפונה ושעועית ירוקה ברוטב כורכום ולימון, כמו הבולט המרוקאי. שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, ובפנים 71 מעלות. גם גרסה עם עוף.

קציצות בקר ברוטב צהוב: סלרי, לימון וכורכום, ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב צהוב של סלרי, לימון וכורכום: 25 דקות עד שעה ועשר בסיר, לפי המקור. עוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות במרכז.

ממולאים: אורז ובשר טחון, כמה זמן בסיר ומתי לעצור

ממולאים בסיר: קישואים ועגבניות במילוי בשר ואורז, שעה עד שעתיים בבעבוע עדין. גרסאות סוריות, עיראקיות וישראליות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

מעורב ירושלמי: לבבות, טחולים וכבדים, 4-5 דקות על פלנצ'ה

מעורב ירושלמי מאגריפס: לבבות, טחולים, כבדים ופרגית על פלנצ'ה לוהטת, 4-5 דקות, עד 73.9 מעלות. מי המציא, תבלינים, והכשרת כבד בצלייה.

מרגז ביתי: נקניקיות מרגז טריות, תבלינים ומתי לעצור

מרגז ביתי בנוסח תוניסאי: בשר בקר או כבש טחון, שומר, כוסברה, שום, נענע ופלפלצ'ומה. מבשלים במחבת או ברוטב עד 71 מעלות, לפי USDA.

מינה: פשטידת מצות ובשר לפסח, שכבות ותנור

מינה דה קרנה, פשטידת מצות ובשר של יהודי טורקיה ורודוס לפסח: מצות רכות, בשר טחון עם שמיר, 177 מעלות כשעה. גם גרסת המגינה ובורקס מצה.

מינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה

מינצ'ת אביש ווט, תבשיל בקר טחון אתיופי: בצל אדום 20 דקות, 3 כפות ברברה ושעה של בישול לבשר. שלוש גרסאות, כולל סיר לחץ, וגרסה כשרה.

מולוחייה עם עוף: עוף בסיר שעה ורבע, ומולוחייה עם שום

מולוחייה עם עוף: משחימים עוף, מבשלים כשעה ורבע, ומוסיפים עלי מולוחייה שהוקפצו עם שום ל-10 דקות. ארבעה מקורות, טרייה או קפואה, ומתי העוף מוכן.

עוף בשקדים מרוקאי: בצל, זעפרן ו-45 דקות בסיר

עוף בשקדים מרוקאי בסיר: רבעי עוף בתיבול שום, פטרוזיליה וזעפרן, כ-45 דקות בבעבוע מכוסה, ושקדים מטוגנים וביצים קשות מעל. השוואת גרסאות וכשרות.

תבשיל מוח מרוקאי: חליטה 15 דקות ורוטב פלפלים חריף

תבשיל מוח מרוקאי: מנקים את הקרום, חולטים את המוח 15 דקות במים עם חומץ, פורסים לסנטימטר, ומבשלים 30 דקות ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים וכוסברה.

עוף עם ערמונים לשבת: כרעיים וסילאן, שעה וחצי בסיר

עוף עם ערמונים בסיר: 8 עד 10 שוקיים או ירכיים, 300 גרם ערמונים קלופים וסילאן, כשעה וחצי על אש בינונית-נמוכה. או בתנור 180 מעלות, ו-73.9 מעלות בעוף.

כרעיים ברוטב אדום בסגנון מרוקאי: פפריקה, שום ושעה בסיר

כרעיים ברוטב אדום: פפריקה מתוקה וחריפה, רסק, שום, כמון וחומוס, לפחות שעה בסיר עד שהבשר נפרד מהעצם, ו-73.9 מעלות בעוף.

עוף בזיתים ולימון כבוש: מתכון מרוקאי בסיר, כ-45 דקות

עוף בזיתים ולימון כבוש מרוקאי: שוקיים בכורכום, פפריקה וכמון, זיתים ירוקים ולימון כבוש, כ-45 דקות בסיר רחב עד שהעוף רך ו-73.9 מעלות בפנים.

תבשיל עוף עם אפונה מרוקאי: כורכום, ארטישוק ו-40 דקות

תבשיל עוף עם אפונה בסגנון מרוקאי: שוקיים, אפונה ותחתיות ארטישוק ברוטב כורכום ופפריקה, כ-40 דקות על אש נמוכה. בפנים העוף 73.9 מעלות לפחות.

מרק עוף מרוקאי עם כוסברה ולימון: מרק חשו עם סולת

מרק עוף מרוקאי עם כוסברה: חשו של רפי כהן עם עוף, סולת, חילבה ולימון, חצי שעה ועוד 20 דקות. השוואה לשתי גרסאות נוספות, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.

תבשיל צוואר כבש מרוקאי: חומוס, ראס אל חנות ושעתיים בסיר

תבשיל צוואר כבש מרוקאי בסיר: קוביות צוואר עם ראס אל חנות, קינמון ומשמש מיובש, שעה וחצי עד שעתיים בבעבוע, וחומוס בסוף. השוואת מקורות ובטיחות.

כבש מבושל מרוקאי: כתף בסיר, זיתים ולימון כבוש

כבש מבושל מרוקאי בסיר: כתף טלה בקוביות, כמון, ג'ינג'ר, קינמון וזעפרן, כשעה וחצי בביעבוע מכוסה, וזיתים ולימון כבוש ב-10 הדקות האחרונות.

סיגרים בשר מרוקאים: בשר מבושל וטחון, עלי סיגר וטיגון

סיגרים בשר מרוקאים: מבשלים בשר טחון במים עם דפנה ופלפל אנגלי 10 דקות או חצי שעה, טוחנים לממרח חריף, מגלגלים בעלי סיגר ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

תבשיל בשר עם חצילים מרוקאי: 2 עד 3 שעות, וחצילים בסוף

תבשיל בשר עם חצילים בסגנון מרוקאי: קוביות בקר עם פפריקה בשמן וראס אל חנות, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, וחצילים מטוגנים ל-15 עד 20 דקות האחרונות.

צלי בשר מרוקאי: כמון, קינמון ופירות יבשים, ומתי לעצור

צלי בשר מרוקאי בסיר: נתח מספר 5 בכמון, קינמון, ג'ינג'ר ופירות יבשים, 4 שעות ב-160 מעלות. וגרסה קלה בקוביות, שעה וחצי על הגז.

ארטישוק ממולא בשר: תחתיות ארטישוק ברוטב עגבניות, בסגנון מרוקאי

ארטישוק ממולא בשר בסגנון מרוקאי: תחתיות קפואות, מילוי בקר ואורז עם כמון וקינמון, וחצי שעה עד שעתיים ברוטב עגבניות. השוואת גרסאות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

עוף ממולא בקוסקוס ופירות יבשים, עם טנזיה מרוקאית

עוף שלם ממולא בקוסקוס, כרישה ופירות יבשים, 45 דקות מכוסה ב-180 מעלות ועוד 15 עד 20 פתוח, עם טנזיה מרוקאית של אבי לוי. עוף ומילוי בטוחים ב-73.9.

לשון בקר בזיתים מרוקאית: רוטב צהוב, כורכום וזיתים

לשון בקר בזיתים מרוקאית: מבשלים את הלשון 2 עד 3 שעות, מקלפים ופורסים, ומבשלים ברוטב צהוב של שום, כורכום וזיתים ירוקים מושלקים כחצי שעה.

מסוקי: תבשיל הפסח הטוניסאי של כבש וירקות אביב

מסוקי, תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג'יריה: כבש או בקר, הרבה ירקות קצוצים ועשבים, כשעתיים עד 3 שעות בסיר, ומצה מעל. השוואת 4 מתכונים.

מסחן (מוסחן): עוף בסומק ובצל על לחם טאבון

מסחן, המאכל הפלסטיני: עוף צלוי ב-200 מעלות 30 עד 45 דקות, בצל רך בסומק, צנוברים ולחם טאבון. מתכון, השוואת מקורות, בטיחות עוף והערת כשרות.

עוסבאן (עסבנה): הנקניק התוניסאי הממולא לקוסקוס

עוסבאן, עסבנה או אוסבנה: קיבה או מעי ממולאים באורז, עשבי תיבול ואיברים פנימיים. כשעה בסיר, ואז השחמה. מה המקורות אומרים, ומתי זה בטוח.

אוסטרי: תבשיל בקר גאורגי חריף בעגבניות, שעתיים על אש נמוכה

אוסטרי, תבשיל הבקר החריף של גאורגיה: קוביות בקר שעתיים על אש נמוכה, ואז בצל, עגבניות, שום, כוסברה ופלפל חריף. גרסה כשרה בלי חמאה.

אוזי: שוק טלה בתנור על אורז עם אפונה, גזר ושקדים

אוזי: שוק טלה צלויה מכוסה בתנור של 130 מעלות שעתיים, על אורז בסמטי עם טלה טחון, אפונה, גזר ושקדים קלויים. גרסאות, מקורות ושאלת המוצא.

פסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתנור, טמפרטורה וזמן

פסטל, פשטידת הבשר של יהודי ספרד וטורקיה: מילוי בקר טחון מבושל עד הסוף, בצק עלים, 40 דקות בתנור חם. השוואה בין גרסה אפויה למטוגנת.

פסטיה עוף: פרגיות, שקדים וקינמון, 30 דקות בתנור

פסטיה עוף מרוקאית בעלי פילו: פרגיות מפורקות, בצל, שקדים, צימוקים וקינמון. אפייה כ-190 מעלות 30 עד 35 דקות, ואבקת סוכר מעל.

פילאף עם בשר (אטלי פילאב): טלה, אורז וסיר אחד

פילאף בשר טורקי לפי משרד התרבות של טורקיה: 360 גרם טלה, 40 דקות מכוסה, אורז 15 עד 20 דקות ו-20 דקות מנוחה. השוואה בין 3 מתכונים.

פטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר

פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.

קדרה חברונית (קידרה): כבש, אורז וחומוס בסיר אחד

קדרה, או קידרה, היא מנת הכבש והאורז של חברון. כתף כבש מתבשלת כשעה וחצי לציר, ואז אורז, חומוס ושום מתבשלים בציר 15 עד 20 דקות. מקורות והשוואה.

קוזי: כבש על אורז בסגנון עיראקי, שוקיים, תנור ואורז בציר

קוזי עיראקי: שוקי טלה מבושלות עם תבלינים שלמים, צלויות מכוסות בתנור ב-204 מעלות עד שהן רכות, ומוגשות על אורז בציר עם שקדים וצימוקים.

אורז עם עוף ואגוזים (ריז עלא דג'אג'): ציר, אורז ושקדים

אורז עם עוף ואגוזים, ריז עלא דג'אג': עוף מבושל לציר, אורז עם בשר טחון וקינמון שמתבשל בציר 25 עד 30 דקות, וצנוברים ושקדים קלויים מעל.

אורז עם בשר טחון (חשווה): סיר אחד, 20 דקות ו-10 מנוחה

אורז עם בשר טחון בסגנון ערבי (חשווה): בקר מושחם עם פלפל אנגלי וקינמון, אורז בסמטי, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. גרסאות, צנוברים ושקדים.

כבש בפירות יבשים לראש השנה: שוקיים, שזיפים ומשמשים בסיר

כבש בפירות יבשים לראש השנה, בגרסה מרוקאית: שוקי כבש, בצל מקורמל, זעפרן וקינמון, שעתיים ועוד שעה בסיר, ושזיפים ומשמשים ב-15 הדקות האחרונות.

סלתה עם בשר: התבשיל התימני עם החילבה, בסיר אבן לוהט

סלתה תימנית עם בשר כבש או בקר: מרק בשר סמיך, 40 דקות בסיר לחץ או 1.5 עד 2 שעות בסיר, ומעליו חילבה מוקצפת. המתכון, החילבה ומה המקורות אומרים.

סמסה בוכרית: מאפה טלה ובצל, 190 מעלות וחצי שעה

סמסה בוכרית: בצק דק מגולגל עם שומן, מילוי טלה קצוץ, בצל וכמון, ואפייה ב-190 מעלות כחצי שעה. כשרות, מילוי ומתי הבשר בטוח.

סציבי עוף: עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך, מוגש קר

סציבי, עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך: חזה עוף מבושל עד 74 מעלות, רוטב אגוזים, שום וגרגרנית, ולילה במקרר. מתי לעצור, וגרסה חמה.

סגה ווט: תבשיל בקר אתיופי בברברה, בצל ושעה בסיר

סגה ווט, תבשיל בקר אתיופי: בצל מבושל לאט, ברברה ושומן מתובל, ואז 45 עד 60 דקות בסיר. השוואה לזיגני האריתראי, וגרסה כשרה בשמן.

ספיחה: מאפה בשר פתוח בבצק שמרים, 10 עד 12 דקות בתנור

ספיחה פלסטינית: בצק שמרים, בשר טחון עם עגבנייה, פלפל, פלפל אנגלי ורכז רימונים, ותנור חם מאוד ל-10 עד 12 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

שקשוקה עם מרגז: נקניקיות, רוטב וזמנים במחבת אחת

שקשוקה עם נקניקיות מרגז במחבת אחת: טבעות מרגז מטוגנות, רוטב עגבניות עם פפריקה וכמון, וביצים 5 עד 7 דקות. מרגז בטוחה מ-71 מעלות.

שירין פולו עם עוף: אורז מתוק פרסי ועוף בזעפרן

שירין פולו, האורז המתוק הפרסי עם קליפת תפוז, גזר, ברברי ואגוזים, לצד עוף בזעפרן. כ-30 דקות אידוי לאורז, ועוף עד 73.9 מעלות לפי USDA.

שישברק: כופתאות בשר ברוטב יוגורט, ומה המקורות אומרים

שישברק, כופתאות בשר ברוטב יוגורט חם מהמטבח הפלסטיני והלבנטיני: בצק, מילוי בקר טחון, רוטב יוגורט שמתבשל כ-20 דקות. בשר עם חלב, לא כשר.

סינייה: בשר טחון וטחינה בתבנית, 200 מעלות ושני שלבים

סינייה בשר וטחינה: שכבת בשר טחון עם שומן כבש, 12 עד 15 דקות ב-200 מעלות, ואז טחינה, עגבניות וצנוברים לעוד 10 עד 15 דקות. ובפנים 71 מעלות.

סופריטו: בשר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בסיר אחד

סופריטו ספרדי: בשר או עוף שמתבשל לאט עם מעט נוזל ותפוחי אדמה מטוגנים. כשעה וחצי עד שעתיים לבקר, כשעה לעוף. נתחים, גרסאות ומקורות.

קציצות עוף חריפות ברוטב מרוקאי: עגבניות, פפריקה וצ'ילי

קציצות עוף חריפות ברוטב עגבניות מרוקאי: רוטב מצומצם עם פפריקה, כמון וצ'ילי, קציצות קטנות בלי טיגון ו-10 עד 30 דקות בסיר. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

כרוב ממולא בשר (הלישקעס): חמוץ-מתוק, שעתיים בסיר בתנור

כרוב ממולא בשר ואורז ברוטב עגבניות חמוץ-מתוק: שעתיים מכוסה ב-175 מעלות. השוואת גרסאות, הלישקעס במטבח האשכנזי, והמילוי עד 71 מעלות.

בצל ממולא בשר בתנור, ברוטב סילאן ורכז רימונים

בצל ממולא בשר ואורז ברוטב סילאן ורכז רימונים: חולטים 15 דקות, ממלאים, ואופים מכוסה ואז חשוף, עד 71 מעלות במרכז המילוי. כולל השוואת מקורות.

טבחה בל כמון: תבשיל בשר ושעועית לבנה, שעתיים וחצי בסיר

טבחה בל כמון של יהודי טריפולי ותוניסיה: אסאדו או אוסובוקו עם שעועית לבנה וכמון. כשעתיים על אש נמוכה ועוד חצי שעה עם תפוחי אדמה. נתחים, זמנים ומקורות.

טהצ'ין עוף: עוגת אורז פרסית בזעפרן, 190 מעלות ושעה וחצי

טהצ'ין עוף, עוגת האורז הפרסית עם קרום תהדיג: אורז מבושל 5 דקות, עוף בזעפרן, 190 מעלות שעה וחצי מכוסה ו-10 דקות מנוחה. וגרסה כשרה עם מיונז.

תשריב: לחם עיראקי ספוג בתבשיל כבש או עוף

תשריב עיראקי: לחם שטוח קרוע בתחתית הצלחת, ועליו כתף כבש עם חומוס ולימון מיובש שהתבשלו 4 שעות בציר. גרסה אדומה, גרסה צהובה וגרסת עוף.

טבית: החמין העיראקי, עוף ואורז בתנור 100 מעלות כל הלילה

טבית, החמין של יהודי עיראק: עוף ממולא באורז מתובל, 12 עד 18 שעות בתנור של 100 מעלות, עם קרום אורז בתחתית. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

טיבס: בשר מוקפץ אתיופי עם ברברה, בצל ועגבניות

טיבס אתיופי: רצועות בקר דקות במחבת ברזל על אש גבוהה 5 עד 6 דקות, עם בצל, שום, עגבניות ורוטב אווזה. מגישים עם אינג'רה.

קוסקוס טוניסאי עם בשר: רוטב אדום, הריסה וכבש בכסכס

קוסקוס טוניסאי עם בשר כבש: רוטב אדום של רסק עגבניות והריסה, 30 דקות לבשר ועוד 30 דקות אידוי מעל הסיר, פעמיים. השוואת שני מתכונים טוניסאיים.

מרקה טוניסאית עם בשר: כבש, תפוחי אדמה ורוטב אדום

מרקה טוניסאית עם בשר: קילו כבש בתבלינים, 45 דקות בביעבוע מכוסה ועוד 15 עד 20 דקות עם תפוחי אדמה. מה זו מרקה, ואיך משווים בין הגרסאות.

מרק ירקות עם גרונות הודו: 4 עד 6 שעות, והבשר חוזר לסיר

מרק ירקות עם גרונות הודו: חליטה של 15 דקות, ירקות שורש ובעבוע של 4 עד 6 שעות, ואז מפרקים את הבשר מהעצם. וגם מרק שעועית עם גרונות הודו.

גרונות הודו ברוטב מרוקאי: חומוס, פפריקה ושעתיים וחצי בסיר

גרונות הודו ברוטב מרוקאי עם פפריקה, כמון, כורכום וחומוס: שעתיים וחצי עד שלוש על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם. גם עם תפוחי אדמה וגם כמרק.

חציל ממולא בשר טורקי (קרניאריק): טיגון, מילוי ו-20 דקות בתנור

קרניאריק, חציל ממולא בשר בסגנון טורקי: מטגנים חצילים, ממלאים בבשר טחון עם עגבניות ופלפל ירוק, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. מה המקורות אומרים.

צימעס עם בשר: גזר, שזיפים ופלנקן לראש השנה

צימעס בשרי אשכנזי: פלנקן, גזר, בטטה ושזיפים מיובשים. 90 דקות על האש, לילה במקרר, ואז 2 עד 3 שעות בתנור של כ-190 מעלות עד שהרוטב מזגג.

אושפלו בוכרי: אורז, גזר ובשר כתף בסיר אחד

אושפלו לפי מתכונים ישראליים: קילו בשר כתף או טלה, 3 עד 5 כוסות אורז, כשעה וחצי עד 3 שעות לבשר, ועוד כשעה לאורז באדים. ומה ההבדל מפלוב.

שווארמה עגל או כבש ביתית: שיפוד בתנור, שומן כבש ומדחום

שווארמה עגל או כבש בבית: רצועות דקות עם שומן כבש על שיפוד בתנור 180 מעלות, או כתף טלה 4 שעות ב-120 מעלות. השוואת שיטות, ומתי לעצור.

סופריטו עגל: פרוסות עגל ברוטב שום וחומץ, וההבדל מהסופריטו הספרדי

סופריטו עגל בסגנון קורפו: פרוסות עגל בקמח, שום, חומץ וציר, 15 עד 20 דקות על אש נמוכה-בינונית. וההבדל מהסופריטו של יהודי ספרד.

ורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר

ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

חמין חיטה טוניסאי: חיטה, שריר ולילה ב-90 עד 100 מעלות

חמין חיטה טוניסאי: חצי קילו חיטה, קילו שריר זרוע (מספר 8), רסק וביצים. שעה וחצי על הכיריים, ואז לילה בתנור של 90 עד 100 מעלות או על פלטה.

יאחני בשר: תבשיל בקר ובצלים מהמטבח הטורקי והבלקני

יאחני בשר לפי Yemek.com: 500 גרם קוביות בקר או טלה, 10 עד 15 בצלי פנינה ורסק, כשעה על אש נמוכה. מה זה יאחני, השוואה ומתי הבשר מוכן.

יבראק: עלי גפן ממולאים בשר ברוטב משמש חמוץ-מתוק

יבראק חלבי: עלי גפן ממולאים בשר טחון ואורז, מבושלים עם משמשים ברוטב חמוץ-מתוק 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מרק עצמות תימני: עצמות רגל וברך, 7 שעות על אש קטנטנה

מרק עצמות תימני (מרק עצם): עצמות רגל עגל וברכיים, הל, שום וחוויאג', 7 שעות או לילה על אש קטנטנה. גרסה עם עצמות מח, ומה המקורות אומרים.

מרק עוף תימני עם חוויאג': שעה על הכיריים ומתי לעצור

מרק תימני עם עוף: משחימים חלקי עוף, 20 דקות לחזה ועוד 10 לשאר, ירקות כ-15 דקות וכפית חוויאג' למרק. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

פתה תימנית (פתות): לחם של אתמול במרק בשר, חילבה וסחוג

פתה תימנית, או פתות: סלוף או פיתה של אתמול שמפוררים לציר עוף ועצמות מח עם חילבה וסחוג, כ-5 דקות עד שהלחם סופג. המתכון, המקורות והגרסאות.

עוף בחוויאג' בסיר: התבלין התימני, תפוחי אדמה ו-45 דקות בתנור

עוף בחוויאג' בסיר: חלקי עוף עם עור משחימים, מוסיפים חוויאג', בצל, תפוחי אדמה, בטטה וציר, ו-45 דקות בתנור. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

כבד וטחול על האש בסגנון תימני: משרה עם חוויאג' וגחלים

כבד וטחול על האש בסגנון השוייה התימנית: משרה של שמן, בצל, פטרוזיליה, נענע וחוויאג' ללילה, 8 עד 10 דקות על גחלים, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות.

מרק תימני: בשר בקר וחוויאג', שעתיים על אש נמוכה

מרק תימני של יהודי תימן: כתף בקר, עגבניות, כוסברה וחוויאג' למרק. שעתיים על אש נמוכה ועוד 20 דקות לתפוחי אדמה. גרסת עוף, הרכב החוויאג' ומקורות.

מרק רגל תימני: רגל פרה, חוויאג' ו-5 עד 7 שעות על אש נמוכה

מרק רגל תימני (מרק רגליים, מרק כרעיים): מנקים וחורכים את הרגל, מבשלים עם חוויאג' 5 עד 7 שעות עד שהיא רכה. גרסת סיר לחץ והשוואת מקורות.

אנטיקוצ'וס: שיפודי לב בקר פרואניים על האש

אנטיקוצ'וס, שיפודי לב בקר מפרו: קוביות לב במרינדה של אחי פנקה, חומץ, שום וכמון, לפחות 3 שעות במקרר, וכ-3 דקות לכל צד על הגריל.

אסאדו על הצלב (אל אסדור): צלעות שלמות ליד אש עצים

אסאדו על הצלב, השיטה הארגנטינאית: משטח צלעות שלם על צלב ברזל ליד אש עצים, צד העצם לאש שעה וחצי עד שעתיים, הופכים, וכ-3 שעות בסך הכל.

אסאדו על האש: רצועות דקות מהר, או נתח שלם לאט

אסאדו על האש בשתי דרכים: רצועות דקות 2 עד 6 דקות לכל צד על גחלים חזקות, או נתח שלם בחום עקיף עד 95 מעלות פנימי. ומה עושים בארגנטינה.

סטייק מבשר מספר 3 על האש: חזה בקר פרוס דק, בסגנון קוריאני

בשר מספר 3 הוא חזה בקר, נתח סיבי שמתאים לבישול ארוך. על האש הוא עובד פרוס דק כמו נייר, בסגנון צ'דולבאגי הקוריאני: כמה דקות על חום גבוה.

לב בקר על האש: שיפודים או סטייקים, ניקוי, זמן ומתי לעצור

לב בקר על האש: מנקים, חותכים לרצועות או לפרוסות עבות, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות לנתח בקר שלם, ו-3 דקות מנוחה.

צלעות בקר על האש: חתוכות כמו סטייק, או שלמות לאט

צלעות בקר על האש: צלעות בלי עצם על אש חזקה, היפוך כל דקה, 8 עד 14 דקות עד 54.4 מעלות בפנים, לפי ATK. וגם צלעות שלמות לאט בחום עקיף.

עוף על פחית בירה: אש עקיפה, זמן ומה הבירה באמת עושה

עוף על בירה: עוף שלם יושב על פחית באש עקיפה בינונית, מכסה סגור, שעה עד שעה וחצי. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, ובודקים גם את הירך.

ביסטקה פיורנטינה: סטייק פלורנטיני עבה על גחלים

ביסטקה פיורנטינה (סטייק פיורנטינה): טיבון או פורטרהאוס בעובי 5 עד 6 ס"מ, גחלים לוהטות, עומד על העצם ואז 5 עד 8 דקות לכל צד. מוגש רייר, כ-50 מעלות.

בוארוורס על האש: הנקניק הדרום אפריקאי, כוסברה ו-71 מעלות

בוארוורס, נקניק הספירלה הדרום אפריקאי: בקר עם כוסברה קלויה, גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. גרסה בלי חזיר.

ירכי עוף עם עצם על האש: אש עקיפה, עור פריך ומתי לעצור

ירכי עוף עם עצם ועור על האש: כ-30 דקות באש עקיפה עם מכסה, 6 עד 10 דקות מעל הגחלים לעור פריך. בטוח מ-73.9 מעלות, רך יותר סביב 79.4.

מח עצם על האש: חיתוך, חום וכמה זמן על הגריל

מח עצם על האש: עצמות חתוכות לאורך, חום בינוני-גבוה, 10 עד 20 דקות, ומורידים כשהמח מבעבע בשוליים ועוד לא נמס. מקורות והשוואה.

פויקה בשר על הגחלים: תבשיל בסיר ברזל, שעתיים ומתי לעצור

פויקה (פוייקה) בשר על האש: אוסובוקו נצרב בסיר ברזל, יין, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים על גחלים. גודל סיר, הצבה, מכסה וניקוי.

סטייק על הגחלים (קייבמן): ישר על הפחם, הפיכות ומתי לעצור

סטייק קייבמן ישר על הגחלים: סטייק בעובי 3.8 עד 5 ס״מ, פחם עצים טבעי, הפיכה כל דקה עד דקה וחצי, ומוציאים ב-46 מעלות למדיום רייר.

צ'בפצ'יצ'י (צ'בפי): קבב בלקני מבקר וכבש על הגחלים

צ'בפצ'יצ'י, הקבב הבלקני: בקר וכבש טחונים עם סודה לשתייה, אצבעות של 6 עד 10 ס"מ, כ-8 דקות על אש ישירה, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

שיפודי פרגית בצ'רמולה: מרינדה, גחלים ו-73.9 מעלות

פרגיות בצ'רמולה על האש: קוביות פרגית בצ'רמולה של כוסברה, פטרוזיליה, פפריקה וכמון, שעה עד לילה במקרר, 10 עד 15 דקות על חום בינוני-גבוה.

המבורגר עוף על האש: פרגיות, שומן, 73.9 מעלות בפנים

המבורגר עוף על האש: פרגיות טחונות עם מעט שומן, קציצות קרות, 4 עד 6 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

קבב עוף על האש: מתכון, 8 עד 10 דקות ו-73.9 מעלות

קבב עוף על האש: עוף טחון עם בצל, שום ועשבי תיבול, אש בינונית-גבוהה 8 עד 10 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כבד עוף על האש: הכשרה בצלייה, זמנים ומתי לעצור

כבד עוף על האש: למה כבד מכשירים רק בצלייה על אש גלויה, כמה זמן על הגריל, ולמה גם מבפנים הוא צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

שיפודי עוף ואננס על האש: מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

שיפודי עוף ואננס על האש: קוביות עוף ואננס לסירוגין, אש בינונית עד בינונית-גבוהה כ-10 עד 12 דקות, ומורידים כשהעוף בפנים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

סאטה עוף: שיפודים, רוטב בוטנים, אצ'אט ומתי לעצור

סאטה עוף בסגנון תאילנדי: קוביות ירך עוף באבקת קארי, 3 עד 4 דקות לכל צד על חום בינוני-גבוה, רוטב בוטנים וחמוצי מלפפון. עוצרים ב-73.9 מעלות.

צ'יקן טיקה על האש: שיפודי עוף ביוגורט ותבלינים

צ'יקן טיקה על האש: קוביות עוף במרינדת יוגורט ותבלינים, שיפודים מעל גחלים 10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות. וגם מה עושים במטבח כשר.

כנפיים על האש: מרינדה, אש ישירה או עקיפה, ומתי לעצור

כנפיים על האש: מרינדה במקרר, אש ישירה או צריבה ואז עקיפה, ועוצרים מעל 73.9 מעלות. בכנפיים רקמת חיבור, ולכן מקורות מוציאים גבוה יותר.

ציגר שיש: שיפודי כבד טורקיים עם שומן זנב, על הגחלים

ציגר שיש (Ciğer şiş), שיפודי כבד כבש בסגנון טורקי: קוביות כבד ושומן זנב לסירוגין, 6 עד 8 דקות על המנגל. כשרות, יחס שומן ומתי הכבד בטוח.

קבב על מקלות קינמון: בשר טחון, גחלים ומתי לעצור

קבב על מקל קינמון: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, לישה של רבע שעה, שעה במקרר, 3 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

עוף בבוץ בגחלים: עוף עטוף בחימר, שעה בתוך הגחלים

עוף בבוץ, או עוף בחימר: עוף עטוף בעלים ובשכבת חימר, קבור בגחלים כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. מה המקורות אומרים.

תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים: נייר כסף, חצי שעה עד שעה

תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון במדורה: מרוקנים, ממלאים, עוטפים בנייר כסף וקוברים בגחלים חצי שעה עד שעה. הבשר צריך 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

צ'ופ שיש: שיפודי כבש קטנים מטורקיה, קוביות של סנטימטר

צ'ופ שיש (Çöp şiş): קוביות כבש של כסנטימטר עם שומן כבש על שיפודי עץ דקים, כ-10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

קאובוי סטייק: אנטריקוט עם עצם בצלייה הפוכה על האש

קאובוי סטייק, אנטריקוט עם עצם צלע קצרה: צד עקיף ב-121 מעלות עד 46 עד 49 בפנים, צריבה חזקה, ומוציאים סביב 56 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

נמר בוכה: סטייק תאילנדי על הגחלים עם נאם ג'ים ג'או

נמר בוכה, סטייק תאילנדי מאיסאן: מרינדה של 30 דקות, כ-3 דקות לכל צד על גחלים, 5 דקות מנוחה, ורוטב חמוץ-חריף עם אורז קלוי. והערת כשרות.

סטייק דלמוניקו: איזה נתח זה, ואיך צולים סטייק עבה

סטייק דלמוניקו: שם ממסעדה בניו יורק שהודבק לכמה נתחים, היום בעיקר אנטריקוט עבה. צלייה הפוכה ועצירה ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

סטייק דנבר על האש: הנתח מהכתף, אש חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר (דנבר קאט): שריר מתחת לשכמה בכתף. אש חזקה, כ-3 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר ופורסים נגד הסיבים.

סטייק מיושן יבש (דריי אייג'ד): יישון בבית וצלייה על האש

דריי אייג'ד בבית: 3 עד 4 ימים במקרר ביתי לפי America's Test Kitchen, או שבועות במקרר ייעודי מתחת ל-4.4 מעלות. ואיך צולים סטייק מיושן על האש.

שיפודי חזה ברווז על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

שיפודי ברווז על האש: חזה ברווז בנתחים, שעה במרינדת הויסין ודבש, 2 דקות לכל צד באש חזקה ועוד דקה באש בינונית. ומה USDA אומרים על ברווז ורוד.

קבב חציל (פטליג'ן קבב): השיטה הרשומה מאורפה, ומתי לעצור

פטליג'ן קבב לפי התקן הרשום של אורפה: קציצות כבש של 30 עד 35 גרם בין פרוסות חציל, כ-20 דקות על גחלים, ו-20 דקות מכוסה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

סטייק אנטריקוט על האש ובמחבת: שלב אחרי שלב

סטייק אנטריקוט (בשר מספר 1) על האש בצלייה הפוכה או במחבת: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, ונחים 5 עד 10 דקות. כל השלבים והמספרים.

סטייק פילה על האש: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק פילה בקר (מספר 12) על האש: צריבה של 1 עד 2 דקות לכל צד על הגחלים החמות, ואז אש בינונית. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

פלאנק סטייק על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

פלאנק סטייק (סטייק פלאנק) על האש: מרינדה של שעה עד לילה, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, 10 דקות מנוחה ופורסים נגד הסיבים.

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות, 3 דקות לכל צד

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות בחיתוך רוחבי, תיבול יבש, גחלים חזקות וכ-3 דקות לכל צד. ומה משתנה כשהצלעות עבות יותר.

איירון סטייק על האש: הנתח מהכתף, זמן צלייה ומתי לעצור

פלאט איירון סטייק: נתח מהכתף העליונה, השני ברכותו בבקר. אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

כבד אווז על האש: הכשרה בצלייה, בטיחות ומה החוק בישראל

כבד אווז על האש: פיטום אווזים אסור בישראל מאז בג"ץ נח, ורוב הכבד מיובא. איך מכשירים בצלייה, כמה זמן, ומה USDA אומר על טמפרטורה.

גאי יאנג: עוף תאילנדי על האש, מרינדה ומתי לעצור

גאי יאנג, עוף תאילנדי על האש: משחת שורש כוסברה, למון גראס ושום, לילה במקרר, וגריל על חום נמוך כ-35 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות.

המבורגר על גריל גז: חום, דקות לכל צד ו-71 מעלות

המבורגר על גריל גז: חימום במכסה סגור 10 עד 15 דקות, אש ישירה בינונית-גבוהה של 210 עד 250 מעלות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

סטייק על גריל גז: חימום, דקות לכל צד ומתי להוציא

סטייק בגריל גז: מחממים 10 עד 15 דקות על גבוה, 260 עד 290 מעלות, צולים 3 עד 5 דקות לכל צד במכסה סגור, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

מצוואדי, השאשליק הגאורגי: מלח, גחלי גפן ובצל ורימון

מצוואדי (שאשליק גאורגי) בגרסה כשרה: בשר עגל, בקר או כבש, רק מלח, גחלים לבנות, יין להרטבה ובצל ורימון בהגשה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

חזה אווז על האש: חריצים בשומן, צלייה ומתי להוריד

חזה אווז טרי על האש: חורצים את השומן, מתחילים על צד השומן, הופכים עד שהוא קריספי ונחים כ-5 דקות. USDA: 73.9 מעלות בפנים לכל עוף.

חזה עוף על האש: עובי, מרינדה, דקות לכל צד ומתי לעצור

חזה עוף על האש: משטחים לעובי אחיד, מרינדה של חצי שעה עד שעתיים במקרר, 4 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

כרעיים על האש: אש עקיפה, זמן ומתי לעצור בירך

כרעיים עוף על האש באש עקיפה: גריל ב-180 עד 230 מעלות, 50 עד 60 דקות, ו-5 דקות אחרונות על אש ישירה. מינימום 73.9 מעלות בירך, ולמה ממשיכים מעבר.

שוקיים על האש: אש ישירה, אש עקיפה ולעצור ב-78 מעלות

שוקיים על האש: 3 עד 5 דקות על אש ישירה, 25 עד 35 דקות על אש עקיפה עם מכסה, ומוציאים ב-78 מעלות. למה שוקיים צריכות יותר מ-73.9 מעלות.

קציצות על האש: עובי, זמן לכל צד ו-71 מעלות בפנים

קציצות בשר על האש: תערובת קבב שטוחה לעובי של כ-1.3 ס"מ, 4 עד 7 דקות לכל צד על הגריל, ומורידים כשמדחום בלב הקציצה מראה 71 מעלות.

מרגז על האש: חום, זמן ומתי לעצור

נקניקיות מרגז על האש: חום בינוני או אש עקיפה, 10 עד 15 דקות עם הפיכות תכופות, מלקחיים ולא מזלג, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן ומתי לעצור

נקניקיות על האש: מבושלות מתחממות בדקות, טריות צריכות אש בינונית-נמוכה, 15 עד 20 דקות ו-71 מעלות בפנים לבקר. מלקחיים, לא מזלג.

סטייק קצבים (האנגר) על האש: קרום, אש חזקה ומתי לעצור

האנגר סטייק, או נתח קצבים על האש: מסירים את הקרום שבאמצע, אש ישירה חזקה, 4 דקות לצד הראשון, ופורסים נגד הסיבים. כל מספר עם מקור.

שיפודי פרגית בחוואייג': מרינדה תימנית, גחלים ו-73.9 מעלות

שיפודי פרגיות בחוואייג' למרק: כף תבלין, לימון, שום ושמן זית, שעה עד שעתיים במרינדה, אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

לבבות על האש: לבבות עוף והודו בשיפוד, זמן ומתי לעצור

לבבות עוף או לבבות הודו על האש: מנקים, משחילים, גחלים חמות, 5 עד 10 דקות לפי הגודל. USDA: 73.9 מעלות לכל עוף, כולל לבבות.

פרגיות בחרדל ודבש על האש: מתי מורחים, ומתי עוצרים

פרגיות בחרדל ודבש על האש: חצי מהרוטב למרינדה וחצי למריחה בדקות האחרונות, 5 עד 7 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפחות.

פרגיות בקמדו: פרגית שלמה באש עקיפה ומתי לעצור

פרגיות שלמות בקמדו באש עקיפה: 130 עד 140 מעלות, 60 עד 75 דקות במכסה סגור, גלייז ברבע השעה האחרונה, ועוצרים ב-75 מעלות פנימי.

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה או צריבה רגילה, ומתי לעצור

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה ב-121 מעלות עקיף עד 49 מעלות פנימי, צריבה ב-288 מעלות דקה לכל צד, ומוציאים בכ-57 מעלות, לפי Big Green Egg.

קבב על האש: בשר, שומן, זמן על הגריל ומתי לעצור

קבב על האש: בשר טחון עם 10 עד 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, אש חזקה, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

קוקורץ' על האש: מעי כבש סביב פנימיות, שיפוד ושעתיים וחצי

קוקורץ' (קוקורצי): מעי כבש כרוך סביב כבד, ריאה, לב ושקדים על שיפוד, כשעתיים וחצי מעל גחלים, קודם גבוה ואז נמוך. בטיחות, כשרות והגשה.

ברביקיו קוריאני בבית: גלבי על הגחלים, 2 עד 3 דקות לצד

ברביקיו קוריאני בבית: צלעות בקר בחיתוך דק (LA גלבי), מרינדת אגס וסויה 6 עד 8 שעות, ו-2 עד 3 דקות לכל צד על גריל חם. עם חסה, אורז וקימצ'י.

קבב טלה בשיפוד חרב: על הגחלים בלי רשת, ומתי לעצור

קבב טלה על שיפוד ברזל רחב, תלוי מעל הגחלים בלי רשת: בשר קצוץ ביד, קירור, 10 עד 12 דקות עם הפיכה כל 2 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

המבורגר טלה על האש: תיבול, עובי, ו-71 מעלות בפנים

המבורגר טלה על האש: חצי קילו טלה טחון, שאלוט, שום ותימין, קציצות בעובי כ-2 ס"מ, ואש ישירה עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA לבשר טחון.

צלעות טלה על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוריד

צלעות טלה (צלעות כבש) על האש: 4 דקות צריבה, 6 עד 9 דקות בצד המתון, 5 דקות מנוחה, וטמפרטורה סופית של 56 עד 60 מעלות. עם מקורות.

קבבוני טלה: טלה טחון, צנוברים, טחינה ו-71 מעלות

קבבוני טלה: 600 גרם טלה טחון עם פטרוזיליה, בצל וצנוברים, על מקלות קינמון או שיפוד. 3 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

כבד כבש על האש: הכשרה, שיפודים ומתי לעצור

כבד כבש על האש: הכשרה בצלייה על אש גלויה, קוביות של 2 ס"מ בפפריקה וכמון, ובמרכז 75 מעלות לפחות 30 שניות, לפי הסוכנות הבריטית לתקני מזון.

קציצות כבש בנענע על האש: תיבול, זמן ו-71 מעלות

קציצות כבש בנענע על האש: כבש טחון עם נענע, רוזמרין, בצל ופנקו, חצי שעה במקרר, אש בינונית 5 עד 6 דקות לכל צד, ומורידים ב-71 מעלות בפנים.

ספריבס טלה על האש: שני אזורי חום, ומתי לעצור

ספריבס טלה על הגריל: אש בשני אזורים, 25 עד 35 דקות ישיר ו-20 עד 25 עקיף, ומוציאים ב-82 עד 85 מעלות פנימי. מה זה צלעות טלה ומה USDA אומרים.

סטייק טלה מאוכף על האש: הטי-בון של הטלה ומתי להוריד

סטייק טלה מאוכף (צלע אוכף כפולה) על האש: מתיכים את השומן, צורבים 4 עד 8 דקות לכל צד לפי העובי, ומוציאים לפני 56 מעלות. עם מקורות.

שישליק כבש על האש: נתח, מרינדה, זמן ומתי להוריד

שישליק כבש (שיפודי כבש): קוביות ירך או כתף, 6 שעות מרינדה במקרר, 8 עד 10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

שוק טלה על הגריל: אש עקיפה, מכסה סגור ומתי להוציא

שוק טלה על האש בגריל עם מכסה: אש עקיפה ב-190 עד 230 מעלות, בערך דקה לכל מילימטר עובי, מוציאים לפני היעד ומנוחה של 15 דקות לפחות.

שיפודי כבד עוף ובצל על האש: קודם הכשרה, אחר כך הבצל

שיפודי כבדים עם בצל על המנגל: מכשירים את הכבד לבד על אש גלויה, משפדים עם בצל, צולים על אש חזקה ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

שיפודי בשר על האש: איזה נתח, מרינדה וכמה זמן

שיפודי בשר על האש: קוביות סירלוין או אנטריקוט, אש חמה, 3 עד 4 דקות לכל צד. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה. השוואת מרינדות.

פילה מדומה על האש: מרינדה, צלייה קצרה ומתי לעצור

פילה מדומה על האש: מרינדה חומצית, כ-4 דקות לכל צד, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם למה המקורות חלוקים על הנתח.

ניו יורק סטייק על האש: אש חזקה, 6 עד 8 דקות ומתי להוציא

סטייק ניו יורק (Strip) על אש ישירה וחזקה: 6 עד 8 דקות לסטייק בעובי 2.5 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים. גם צלייה הפוכה.

סטייק אונטריב על האש: איזה חלק לבקש ומתי להוציא

סטייק אונטריב (נתח מספר 2) על האש: מבקשים את החלק השומני, צולים בשני אזורים ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם מתי עדיף לא לצלות.

קציצות פרגית על האש: חום בינוני, 12 עד 14 דקות ו-73.9 מעלות

קציצות פרגית על האש: פרגית טחונה, קציצות בעובי כ-1.9 ס"מ, אש ישירה בינונית 12 עד 14 דקות עם הפיכה אחת, ומורידים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

שיפודי פרגית בטחינה על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור

פרגיות בטחינה על האש: כף טחינה גולמית במרינדה, השריה של חצי שעה עד שעתיים, 4 עד 7 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

סטייק פרגית על האש: מרינדה, 5 עד 7 דקות לצד ו-73.9 מעלות

סטייק פרגית במרינדה על האש: 30 דקות עד לילה במקרר, חום בינוני, 5 עד 7 דקות לכל צד, ומורידים רק כשבפנים יש לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

פרגיות על האש: מרינדה, תיבול, זמנים ומתי לעצור

פרגיות על האש: 3 מרינדות מהמקורות, 2 עד 4 שעות במקרר, 3 עד 5 דקות לכל צד, ועוצרים רק אחרי 73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

שיפודי פרגיות: על הגחלים, במחבת פסים ובנינג'ה

שיפודי פרגיות: קוביות פרגית במרינדה של סויה וסילאן, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-גבוהה או בנינג'ה, ועוצרים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

פיקניה בשיפוד, בסגנון צ'וראסקו ברזילאי

פיקניה בשיפוד כמו בצ'וראסקו: סטייקים בעובי שתי אצבעות בצורת C, מלח גס רגע לפני, גחלים לבנות, ומוציאים ב-50 עד 55 מעלות. השוואת מקורות.

פיקניה על האש: שלב אחר שלב, וגם פיקניה בתנור

פיקניה על האש: מלח גס, צד עקיף ב-110 מעלות עד 52 מעלות בפנים, ואז 2 דקות צריבה לכל צד. וגם פיקניה בתנור, עם השוואת מקורות.

פינצ'וס מורונוס: שיפודי טלה בתיבול אנדלוסי על האש

פינצ'וס מורונוס: קוביות טלה בכמון, פפריקה, שום ושמן זית, יממה במרינדה וכ-10 דקות על אש חזקה. גם בגרסת עוף. מתכון עם מקורות.

עוף פרי פרי על האש: הגרסה הפורטוגלית, גחלים ו-73.9 מעלות

עוף פרי פרי (פירי פירי) על האש: עוף קטן פתוח, מלח בלבד, גחלים חזקות 20 עד 25 דקות, ושמן צ'ילי בסוף. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

מעורב פרגיות וכבדים על הפלנצ'ה: אש מרבית ומתי לעצור

מעורב פרגיות וכבדי עוף על פלנצ'ה: בצל עד הזהבה, להבה מרבית, 3 עד 4 דקות לכבדים, ועוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

פרגיות על הפלנצ'ה: חום, דקות לכל צד ומתי לעצור

פרגיות על פלנצ'ה: משטח בחום בינוני, 5 עד 7 דקות לכל צד, לא יותר מ-20 דקות בסך הכל, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

סטייק על פלנצ'ה: חום, זמנים ומתי להוריד

סטייק על פלנצ'ה על הגריל: מחממים לכ-204 מעלות, בודקים בטיפות מים, 3 דקות לצד בסטייק דק, ומורידים לפי מדחום. מה אומרים המקורות.

פלסקביצה: ההמבורגר הבלקני על האש, בלי חזיר

פלסקביצה על האש: קציצה בלקנית רחבה ודקה מבקר וכבש טחון, לילה במקרר, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

פויו א לה בראסה: עוף פרואני על האש, מרינדה ו-73.9 מעלות

פויו א לה בראסה, העוף הפרואני: מרינדה של סויה, כמון, שום וחומץ, לפחות 12 שעות במקרר, אש עקיפה כ-70 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

פולו אל מתון: עוף תחת לבנה על הגריל

פולו אל מתון, עוף תחת לבנה מטוסקנה: עוף פתוח ושטוח, משקולת מעליו, 10 עד 15 דקות על העור ו-15 עד 20 על הצד השני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה בשני אזורי חום

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה של סטריפ ופילה על עצם, קודם בצד העקיף, אחר כך צריבה, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. עם מפרט USDA.

עוף על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה, שיפוד ומתי לעצור

עוף שלם על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה בינונית, מכסה סגור, 75 עד 90 דקות לפי Weber, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. הכנה לגריל פחמים ולגריל גז.

ראמפ סטייק: מה זה, כמה זמן לכל צד ומתי לעצור

ראמפ סטייק הוא השייטל, בשר מספר 13. על אש ישירה חזקה: 3 דקות לכל צד למדיום רייר בסטייק של 2 ס"מ, או במחבת לוהטת 2 עד 3 דקות. 5 דקות מנוחה.

קבב סיח: הקבב ההודי על שיפוד שטוח, גחלים ו-71 מעלות

קבב סיח: טלה טחון עם ג'ינג'ר, שום, צ'ילי וגראם מסאלה, על שיפוד שטוח מעל גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA.

פרגיות שווארמה על האש: תיבול, מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

פרגיות בתיבול שווארמה על האש: כמון, כורכום, הל ופפריקה מעושנת, שעה עד לילה במקרר, אש בינונית וסיבוב כל 3 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

סטייק שייטל על האש: עובי, זמן לכל צד ומתי לעצור

סטייק שייטל (בשר מספר 13) על האש: אש ישירה חזקה, 3 דקות לכל צד לסטייק של 2 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים 5 דקות.

שיש טאווק: שיפודי עוף לבנוניים, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיש טאווק, שיפודי עוף לבנוניים: מרינדת יוגורט, לימון, שום ורסק עגבניות, 1 עד 4 שעות במקרר, 10 עד 15 דקות על אש חזקה, ו-73.9 מעלות בפנים.

צלי כתף על הגריל: אש עקיפה, לפריסה ורודה או לפריסה רכה

צלי כתף על הגריל באש עקיפה: נתח קטן כשעה ב-149 מעלות עד 57 עד 60 פנימי, או כתף שלמה 8 עד 9 שעות עד 88 עד 91. מתי לעצור ולמה.

סטייק סינטה על האש ובמחבת: מתי להוציא ולמה לא מעבר למדיום

סטייק סינטה (בשר מספר 11) על אש ישירה או במחבת ברזל: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, נחים 5 עד 10 דקות, ופורסים נגד הסיבים.

סקירט סטייק על האש: אש חזקה, דקות ספורות ופריסה נגד הסיבים

סקירט סטייק (חצאית, אנטרנייה) על האש: אש חזקה, 2 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים.

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדור קר, משטח לוהט ו-71 מעלות

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדורים של 57 עד 113 גרם מבשר 80/20, משטח של 232 עד 260 מעלות, מועכים פעם אחת, 2 עד 3 דקות לצד ראשון, ו-71 מעלות בפנים.

סוסטיס: שיפודי כבש דרום אפריקאים במרינדת קארי ומשמש

סוסטיס (Sosaties): קוביות כתף כבש במרינדת קארי וריבת משמש, לילה במקרר, ו-15 דקות על אש בינונית. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

סובלאקי על האש: טלה או עוף, מרינדה, זמן ומתי לעצור

סובלאקי יווני על האש: קוביות טלה או עוף במרינדת לימון ואורגנו, אש בינונית-גבוהה, ומדחום: טלה 62.8 מעלות, עוף 73.9, לפי USDA.

עוף פרפר על האש: שני אזורי חום, מכסה סגור ומדחום

עוף פרפר על הגריל: צורבים את העור מעל הגחלים, עוברים לאש עקיפה עם מכסה סגור לכ-45 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

כנפיים חריפות על האש: קאיין, צ'ילי, שני אזורי חום

כנפיים חריפות על גריל פחמים: שפשוף קאיין, ייבוש במקרר, צריבה מעל הגחלים וסיום בצד העקיף עם רוטב צ'ילי. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים.

סנדוויץ' סטייק מהגריל: איזה נתח, מתי להוציא ואיך לפרוס

סנדוויץ' סטייק על האש: ניו יורק סטריפ או ריב איי על אש ישירה חזקה, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, מנוחה 5 עד 10 דקות, פורסים דק נגד הסיבים לבאגט.

שיפודי סטייק במרינדת סויה ושום: זמן השריה, אש ומדחום

שיפודי סטייק במרינדת סויה, שמן זית ושום: שעה עד שעתיים במקרר ולא יותר, קוביות של כ-3.8 סנטימטר, אש בינונית, ו-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה לפי USDA.

המבורגר ממולא בצל ופטריות: מילוי מבושל, קצוות סגורים, 71 מעלות

המבורגר ממולא בפטריות ובצל על האש: מבשלים את המילוי ומצננים, סוגרים בין שתי קציצות דקות, 4 עד 6 דקות לצד על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

טחול ממולא על האש: תיחאן, מילוי, אפייה ופרוסות על הגחלים

טחול ממולא (תיחאן): טחול בקר ממולא בקפטה ואורז, נאפה שלם 45 עד 60 דקות ב-200 מעלות, ונפרס לפרוסות שמחממים על הגחלים. המילוי צריך 71 מעלות.

שקדי עגל על האש: השריה, חליטה, שיפוד ומתי לעצור

שקדי עגל על האש: משרים במים קרים ומלח, חולטים 3 דקות, מקלפים את הקרום, משפדים בקוביות של 3 ס"מ וצולים על אש בינונית-נמוכה.

סטייק טיבון על האש: הפילה לצד הקריר, ומתי להוציא

סטייק טיבון (T-bone) על האש: אש ישירה וחזקה, צד הפילה פונה לצד הקריר של הגריל, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

טליאטה: סטייק פרוס על רוקט, זמנים על האש ומתי לעצור

טליאטה די מנזו: סטייק על אש חזקה 3 דקות לכל צד, מנוחה, פרוסות של חצי ס"מ על רוקט ושמן זית. השוואת מקורות, גרסה כשרה ובטיחות.

שיפודי פרגית בטריאקי על האש: מרינדה, זיגוג ומתי לעצור

שיפודי פרגית טריאקי על הגחלים: מרינדה במקרר, צלייה ישירה כ-10 עד 15 דקות עם הפיכות, זיגוג רק בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

סטייק טומהוק על האש: צלייה הפוכה שלב אחרי שלב

טומהוק סטייק בצלייה הפוכה: צד עקיף ב-121 מעלות, צריבה בסוף, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. כל המספרים, עם מקורות.

טרי טיפ על האש: סנטה מריה, אש בשני אזורים ומתי לעצור

טרי טיפ על האש בסגנון סנטה מריה: ראב פשוט, אש בשני אזורים ועץ אלון, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר, וחותכים נגד הסיבים בשני כיוונים.

שישליק הודו על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שישליק הודו: נתח הודו נקבה, ירך או חזה בקוביות, מרינדה של חצי שעה במקרר, אש בינונית, 10 עד 14 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

אשכי הודו על האש: ניקוי, תיבול, 3 דקות לצד ומתי לעצור

אשכי הודו על האש: 800 גרם על שיפודים רחבים, שמן זית, כמון ופפריקה, כ-3 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, הכלל של USDA לעופות.

אורפה קבב: הקבב הטורקי הלא חריף, איסוט ומתי לעצור

אורפה קבב: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן על שיפוד שטוח, שעה עד שעתיים במקרר, גחלים בינוניות-חזקות, ועוצרים ב-71 מעלות. ובמה הוא שונה מאדנה.

צלעות עגל על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוציא

צלעות עגל על האש: צריבה של 2 דקות לכל צד, 10 עד 11 דקות בצד המתון, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות ונחים 5 דקות. USDA: 62.8 מעלות.

כבד עגל על האש: הכשרה, פרוסות על הגריל ומתי לעצור

כבד עגל על האש: פרוסות בעובי אחיד, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד לפי שף-קצב בריטי, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות, לפי ה-FSA.

שישליק עגל על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיפודי עגל על הגחלים: קוביות של 2.5 ס"מ, 6 עד 8 שעות מרינדה במקרר, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

פילה עגל על האש: צריבה מכל הצדדים, ו-62.8 מעלות לפי USDA

פילה עגל שלם על הגריל: צריבה על אש בינונית-גבוהה, כ-15 דקות על האש, 10 דקות מנוחה ופרוסות עבות. מתי לעצור לפי USDA ולפי ICE, ומה עושים עם סטייקים.

סטייק וואגיו: איך צורבים, מתי עוצרים וכמה לקנות

סטייק וואגיו (ווגיו) במחבת ברזל לוהטת או על האש: בלי שמן, 45 עד 60 שניות לכל צד בנתח דק, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות. מה זה A5 וכמה לקנות לסועד.

עוף שלם על הגריל: אש עקיפה, זמן ומתי להוריד

עוף שלם על האש: עוף של 2 קילו באש עקיפה של 190 עד 230 מעלות, מכסה סגור, כשעה ורבע. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

כבש שלם על השיפוד: גודל, גחלים, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

כבש שלם על השיפוד: טלה של 12 עד 15 קילו, גחלי עץ קשה, 5 עד 6 שעות צלייה עם הברשה, ובדיקה במדחום בירך. השוואה בין ארבעה מקורות.

פילה בקר שלם על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי להוריד

פילה בקר שלם על האש: קושרים, צורבים כ-15 דקות על אש ישירה, ומעבירים לאש עקיפה עד 49 עד 52 מעלות. מנוחה של 10 עד 15 דקות, ופורסים.

יאקיטורי על גחלים: בינצ'וטאן, מרחק מהאש והיפוך

יאקיטורי על האש: גחלים 2.5 עד 5 ס"מ מתחת לשיפודים, היפוך כל כ-20 שניות, מלח או טארה בסוף. בינצ'וטאן מול פחם רגיל, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

המבורגר באייר פרייר: עובי קציצה, קפוא או טרי, ומתי לעצור

המבורגר באייר פרייר: קציצה של 2 ס"מ, 12 דקות ב-200 מעלות בלי היפוך, או קציצה קפואה 10 עד 12 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

שניצל בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

שניצל בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 8 עד 15 דקות לפי המקור, עם ריסוס שמן והיפוך. עוצרים לפי מדחום, מ-73.9 מעלות בפנים.

עוף שלם באייר פרייר, פתוח כפרפר: חום, זמן ומתי לעצור

עוף שלם פתוח (ספאצ'קוק) באייר פרייר: כ-1 קילו, 180 מעלות כ-50 דקות לפי המקור, בלי לגלגל בסל. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

כנפיים פריכות באייר פרייר: אבקת אפייה ושני שלבי חום

כנפיים פריכות באייר פרייר: אבקת אפייה על עור יבש, 25 דקות בכ-193 מעלות ועוד 5 דקות בכ-204. למה זה עובד, ומתי לעצור.

תבשיל אסאדו בסיר: על הכיריים, בתנור או בסיר לחץ

תבשיל אסאדו בסיר עם תפוחי אדמה: 3.5 עד 4 שעות על להבה נמוכה, 4 שעות ב-150 מעלות, או 40 עד 50 דקות בסיר לחץ. ומתי הבשר רך.

קציצות הודו לתינוקות: בלי מלח, רכות, ועד 73.9 מעלות

קציצות הודו לתינוקות מגיל 6 חודשים: הודו טחון, עדשים, שיבולת שועל, ביצה וירקות, בלי מלח. 12 דקות בתנור חם, עד 73.9 מעלות במרכז. גודל ומרקם לפי גיל.

כבד עוף בתנור: גריל עליון, אפייה, ומתי לעצור

כבד עוף בתנור: צלייה בגריל העליון 3 דקות לכל צד, כבד צלוי שנאפה 8 עד 12 דקות ב-180 מעלות, או כבד בציפוי ב-200 מעלות. מה עם הכשרה, ומתי בטוח.

קציצות עוף אפויות בתנור: 200 מעלות, זמנים ומתי לעצור

קציצות עוף בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-20 דקות, הופכים ועוד 8 עד 10. עוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA. גם עם חזה עוף טחון.

קציצות בשר בתנור: 200 מעלות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-15 דקות לכל צד, ועוצרים כשמרכז הקציצה מגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. איך לא לייבש אותן, ומה המקורות אומרים.

נקניקיות בתנור: 200 מעלות, 10 עד 15 דקות, ומה עוד בתבנית

נקניקיות בתנור: 200 מעלות, שכבה אחת על נייר אפייה, חריץ לאורך, ו-10 עד 15 דקות עד שהן משחימות. גם עם תפוחי אדמה, ומשה בתיבה.

כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: קודם אופים, אחר כך מורחים

כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: 40 עד 50 דקות בכ-204 מעלות על רשת, ורק אז רוטב וכמה דקות בגריל העליון. עוצרים מעל 73.9 מעלות בפנים.

בשר מספר 4 בסיר: כתף מרכזי, אש נמוכה ומכסה 2 עד 3 שעות

בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בסיר: נתח רזה שנוטה להתייבש. קוביות, מים עד גובה הבשר, מכסה ואש נמוכה 2 עד 3 שעות, או נתח שלם כ-3.5 שעות.

בשר מספר 8 בסיר על הגז: 3 עד 4 שעות על אש נמוכה

בשר מספר 8 (שריר הזרוע) בסיר על הגז: נתח שלם, ירקות וכוס מים, רתיחה ואז אש נמוכה ומכסה לפחות 3 עד 4 שעות, עד שהבשר מתפרק.

כבד בקר במחבת: כ-2 דקות לכל צד, בצל, ומה עם הכשרה

כבד בקר במחבת: פרוסות דקות, כ-2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה, בצל מטוגן לצד, ומה משתנה כשהכבד כבר נצלה והוכשר.

מדליוני פילה בקר במחבת ברוטב יין: מתי להוציא

מדליוני פילה בקר (בשר מספר 12): צריבה במחבת, סיום בתנור למדליונים עבים, ורוטב יין אדום מאותה מחבת. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות.

צוואר בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה, יין וזמן

צוואר בקר (בשר מספר 10) בבישול ארוך: צריבה, יין אדום וציר, ואז כשעתיים וחצי בסיר מכוסה בתנור של כ-163 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות.

צלי בקר בתנור: מתכון פשוט לנתח פרוס, ומתי לעצור

צלי בקר פשוט בתנור: שייטל (בשר מספר 13) או נתח רזה אחר, צריבה ב-220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות פנימי ונחים 15 דקות.

צלי בשר עם ערמונים, פטריות וסילאן: 160 מעלות, 3 עד 4 שעות

צלי בקר עם ערמונים, פטריות וסילאן בסיר ברזל בתנור: 1.5 קילו שריר, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות מכוסה. מתי להכניס את הערמונים, ומה עושים איתם.

צלי בשר עם פטריות וסילאן בתנור: 150 מעלות, 3 שעות

צלי בקר עם פטריות וסילאן: פרוסות צלי כתף (מספר 5) על בצל ופטריות, יין אדום ו-3 כפות סילאן, 3 שעות ב-150 מעלות ועוד חצי שעה ב-120.

צלי בקר ביין אדום בתנור: 4 שעות ב-160 מעלות

צלי בקר ביין אדום בתנור: נתח מספר 5, צריבה ב-220 מעלות, ואז 4 שעות מכוסה ב-160 עם יין, ציר ובצל פנינה. מקררים, פורסים ומחממים ברוטב.

שריר בקר בבישול ארוך בתנור: יין אדום, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות

שריר בקר בתנור: קוביות ביין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות, או שריר שלם עם עצם, 2.5 עד 3 שעות בכ-163 מעלות. ואיזה מספר לבקש מהקצב.

צלעות בקר בתנור: 160 מעלות, 3 שעות, ואיזה מספר לבקש

צלעות בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה בתנור של 160 מעלות כ-3 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם. מה זה בשר צלעות מספר 2, ובמה הוא שונה מאסאדו.

תבשיל בשר ותפוחי אדמה: קוביות כתף בקר בסיר אחד

תבשיל בקר עם תפוחי אדמה: קוביות צלי כתף (מספר 5) נצרבות, מתבשלות שעה וחצי עד שעתיים על אש קטנה, ותפוחי האדמה נכנסים ל-40 עד 50 הדקות האחרונות.

פילה בקר בתנור: נתח שלם, חום נמוך ומתי לעצור

פילה בקר שלם בתנור: צריבה, תנור של 107 מעלות, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. השוואה בין חום נמוך לחום גבוה, עם מקורות.

תבשיל גידים בקר: חליטה, 3 שעות בסיר, ומתי זה רך

תבשיל גידים בקר עם חזה: חולטים 3 דקות, מבשלים מכוסה על אש קטנה כ-3 שעות עד שהגידים רכים. בסיר לחץ: 30 דקות לשלב הראשון. השוואה בין 3 מתכונים.

לשון בקר ברוטב פטריות: מתכון, כמה שעות ואיך מקלפים

לשון בקר: מבשלים במים כ-2.5 עד 3 שעות עד שמזלג נכנס בקלות, מקלפים כשהיא חמה, פורסים, ומבשלים ברוטב פטריות ויין. גם בסיר לחץ.

עוף בבירה ודבש בתנור: שוקיים בגלייז בירה שחורה

עוף בבירה ודבש בתנור: גלייז של בירה כהה ודבש מצומצם בשני שלישים, 20 דקות ב-220 מעלות ועוד 10 עד 15 ב-180, עד 73.9 מעלות פנימי.

רגלי ברווז בבישול ארוך: צריבה, יין אדום ושעתיים בתנור

רגלי ברווז בבישול ארוך: צורבים את העור, מכסים חלקית ביין ובציר, ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים בתנור של 160 עד 177 מעלות, עד שהבשר מתפרק.

כנפיים ברוטב בסיר: סויה, 30 דקות מכוסה, וצמצום הרוטב

כנפיים ברוטב בסיר: כבישה של שעה לפחות, 30 דקות בישול מכוסה ברוטב סויה, ו-10 עד 12 דקות צמצום. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

עוף בפירורי לחם בתנור: שוקיים על רשת, 45 דקות ומתי לעצור

עוף בפירורי לחם בתנור: שוקיים בקמח, ביצה ופירורים, על רשת ב-204 מעלות כ-45 דקות, הופכים באמצע. בטוח מ-73.9, רך יותר ב-79.4.

בריסקט בתנור: באיזה חום, כמה שעות ומתי לעצור

בריסקט בתנור (בשר מספר 3) בתבנית מכוסה עם נוזל: 130 עד 163 מעלות, 3 עד 6 שעות לפי המתכון, ועוצרים ב-95 מעלות פנימי כשמזלג נכנס בקלות.

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: כמה מים, כמה זמן ומנוחה

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: 150 גרם בורגול גס, 300 גרם בשר, רסק עגבניות ו-600 מ"ל מים, 20 ועוד 10 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה.

עוף עם בצל מקורמל בתנור: כמה בצל, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם בצל בתנור: כרעיים על מצע בצל, 20 דקות בכ-232 מעלות ועוד 45 עד 60 בכ-177. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור: חום, כיסוי ומתי לעצור

עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור: 180 מעלות, כ-50 דקות מכוסה ואז השחמה בלי כיסוי. עוצרים ב-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

חזה עוף בתנור עסיסי: חום, זמן ומתי להוציא

חזה עוף בתנור בלי ייבוש: משטחים, אפשר להשרות במי מלח, אופים בחום גבוה ומוציאים לפי מדחום. USDA: 73.9 מעלות. זמנים לפי גודל החזה.

סלט חזה עוף חם: מתכון לסלט עוף ב-10 דקות של מחבת

סלט חזה עוף חם: רצועות במרינדה 5 עד 10 דקות, צריבה כ-5 דקות לכל צד, דקה מנוחה, ועל מצע ירוק עם ויניגרט. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

תבשיל חזה עוף ברוטב: עגבניות, קארי ומתי לעצור

תבשיל חזה עוף ברוטב עגבניות וקארי עם חומוס: מטגנים, מבשלים רוטב 10 דקות ועוד 30 עם העוף. השוואת זמנים, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

עוף עם בורגול בתנור: כמה נוזלים, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם בורגול בתנור במחבת אחת: 6 ירכיים, כוס וחצי בורגול וכוס ושלושה רבעים ציר, 15 דקות ב-204 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות.

עוף עם כרוב בתנור: פלחי כרוב, תבנית אחת ומתי לעצור

עוף עם כרוב בתנור: 8 ירכיים או שוקיים ופלחי כרוב, כ-218 מעלות לכ-45 דקות בסך הכל. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

עוף עם פירות יבשים בתנור: שזיפים, משמשים ושעה וחצי

עוף עם שזיפים ומשמשים מיובשים בתנור: רבעי עוף על מצע פירות ובטטה, שעה מכוסה ב-190 מעלות ועוד חצי שעה להזהבה. מתי העוף בטוח: 73.9 מעלות.

שוקיים בתנור: חום, זמן ובאיזו טמפרטורה לעצור

שוקי עוף בתנור: 200 עד 220 מעלות, 35 עד 45 דקות לפי המקור. בטוח מ-73.9 מעלות, ולפי America's Test Kitchen רך יותר מ-79.4 מעלות.

קורקבנים ברוטב: ניקוי, בישול מקדים ושעה בסיר

קורקבני עוף ברוטב: מנקים, מבשלים חצי שעה במים, ואז כשעה בסיר עם בצל, פפריקה ותפוחי אדמה. למה הם קשים, ואיך יודעים שהם רכים.

עוף בסיר: צלי עוף על אש קטנה, כמה זמן ומתי לעצור

עוף בסיר: משחימים חלקי עוף עם בצל, מוסיפים מעט נוזל, ומבשלים מכוסה על אש קטנה 45 דקות עד שעה. עוצרים ב-73.9 מעלות ובודקים רכות.

עוף בתנור: מתכון פשוט עם תפוחי אדמה, ומתי לעצור

עוף בתנור מתכון פשוט: כרעיים עם תפוחי אדמה, 200 מעלות מכוסה ואז 170, כשעה וחצי. ועוף שלם בכ-190 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כרעיים עוף בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

כרעיים עוף בתנור: 200 מעלות ל-20 דקות ואז 160 ל-40, או 190 מעלות כ-50 דקות. השוואת מקורות, ועוצרים מ-73.9 מעלות, ולרכות 79.4 ומעלה.

כבד עוף עם בצל מקורמל: במחבת, עם סילאן, ומתי לעצור

כבד עוף עם בצל מקורמל במחבת: בצל לאט, כבד צלוי ומוכשר שמחממים כמה דקות, גרסה עם סילאן, והטמפרטורה הבטוחה במרכז הכבד.

עוף עם פטריות בתנור: ירכיים, יין לבן ומתי לעצור

עוף עם פטריות בתנור: ירכיים עם עור, פטריות, כרישה ויין לבן, 50 דקות מכוסה ב-250 מעלות ועוד כ-30 פתוח. עוצרים מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

עוף עם אטריות בסיר אחד: חזה עוף, סויה וירקות

עוף עם אטריות בסיר אחד: 400 גרם חזה ברצועות, ירקות, סויה ודבש, והאטריות מתבשלות ישר בנוזל 3 עד 5 דקות. בפנים העוף: 73.9 מעלות.

נאגטס עוף ביתי: בטיגון, בתנור ובאייר פרייר

נאגטס עוף ביתי (נגיסי עוף): ציפוי קורנפלקס, טיגון ב-163 עד 180 מעלות 3 עד 4 דקות, או תנור. בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

פסטה עם חזה עוף בסיר אחד: הפסטה מתבשלת ברוטב

מתכון לפסטה עם חזה עוף בסיר אחד: עוף שחום, רוטב עגבניות וציר, והפסטה היבשה מתבשלת ברוטב 12 עד 15 דקות מכוסה. בפנים העוף 73.9 מעלות.

עוף עם פלפלים וזיתים בתנור: תבנית אחת, בלי סיר

עוף עם פלפלים וזיתים בתנור: ירכיים ושוקיים עם פלפלים, זיתים, תפוחי אדמה ויין לבן, 60 עד 75 דקות בכ-204 מעלות. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

עוף עם תפוחי אדמה בסיר: צלי עוף על הגז, זמן ומתי לעצור

עוף ותפוחי אדמה בסיר: בצל מוזהב, חלקי עוף צרובים, מים עד חצי הגובה, ואחרי כחצי שעה תפוחי האדמה. עוצרים ב-73.9 מעלות בחלק העבה.

עוף עם פתיתים בסיר אחד: 3 כוסות מים, שעה ב-200 מעלות

עוף עם פתיתים בסיר אחד: 2 כוסות פתיתים יבשים, 3 כוסות מים רותחים ושוקיים מעל, שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד 10-15 דקות פתוח. גם גרסה על הכיריים.

עוף ואורז בסיר אחד: שוקיים, כמה מים ו-45 דקות על הכיריים

עוף ואורז בסיר אחד על הכיריים: משחימים שוקיים, מוסיפים 2 כוסות בסמטי ו-3.5 כוסות מים רותחים, 40 עד 45 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה.

עוף עם אורז בתנור: כמה נוזלים, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם אורז בתנור בתבנית אחת: כוס וחצי אורז, 2 כוסות ציר ו-6 חלקי עוף, שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד רבע שעה פתוח. עוצרים ב-73.9 מעלות.

שניצל עוף: מתכון קריספי במחבת, חום השמן וזמן לכל צד

שניצל עוף במחבת: משטחים לכ-6 מ"מ, קמח, ביצה ופירורי לחם, ומטגנים 2 עד 3 דקות לכל צד. לשניצל קריספי: שמן בכ-177 מעלות. עוף בטוח מ-73.9.

כנפיים בתנור: פריכות כמו על האש, ומתי לעצור

כנפיים בתנור עם אבקת אפייה: חצי שעה ב-121 מעלות ועוד 40 עד 50 דקות ב-218 מעלות, לפי ATK. גריל התנור בסוף, ועוצרים מעל 73.9 מעלות.

עוף עם ירקות בתנור: תבנית אחת, 250 מעלות ומתי לעצור

עוף עם ירקות בתנור: שוקיים, חצילים, עגבניות ובצל, 50 דקות מכוסה ב-250 מעלות ועוד כ-30 בלי כיסוי. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

עוף בקוקה קולה בתנור: רוטב דביק, שעה וחצי, ומתי לעצור

עוף בקולה בתנור: קולה, קטשופ, ריבת משמש וסויה מעל עוף ובצל, כשעה וחצי ב-190 מעלות, עד 73.9 מעלות בפנים לפי USDA. עם גרסת כנפיים איטית.

שניצל תירס ביתי: ציפוי קורנפלקס, בטיגון או בתנור

שניצל תירס ביתי בציפוי קורנפלקס: בתנור של 220 מעלות 10 עד 12 דקות לכל צד, או בטיגון בכ-180 מעלות. בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

שוקיים בסיר: מתכון ברוטב, כמה זמן ומתי לעצור

שוקיים עוף בסיר: מבשלים ברוטב על אש נמוכה ומכוסה 35 עד 40 דקות, עם היפוך, ועוד 5 דקות בלי מכסה. בטוח מ-73.9, רך יותר סביב 79.

שוקי עוף עם פתיתים בתנור: בשקית קוקי, שעה ב-200 מעלות

שוקי עוף עם פתיתים בתנור בשקית קוקי: 500 גרם פתיתים, 500 גרם עוף, עגבניות וכוס וחצי מים, שעה ב-200 מעלות. השוק בטוחה מ-73.9 מעלות.

חזה ברווז במחבת: מחבת קרה, צד העור, ומתי לעצור

חזה ברווז במחבת: מתחילים במחבת קרה על צד העור, 6 עד 8 דקות, הופכים ל-3 עד 5 דקות, ועוצרים בכ-52 עד 57 מעלות. USDA ממליצים 73.9.

שווארמה מבשר טחון במחבת: תבלין, בצל ומתי הבשר בטוח

שווארמה בשר טחון במחבת: חצי קילו בקר טחון, תבלין שווארמה ובצל מקורמל, בערך רבע שעה על אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

שווארמה בתנור: פרגיות או הודו, כמה זמן ומתי לעצור

שווארמה ביתית בתנור: פרגיות בתבנית ב-220 מעלות כ-20 דקות, או שיפוד הודו ושומן ב-180 מעלות כשעה. עוצרים ב-73.9 מעלות פנימי.

עוף בדבש ושום בתנור: שוקיים על מצע בצל, ומתי לעצור

עוף בדבש ושום בתנור: שוקיים על מצע בצל, 190 מעלות, שעה מכוסה ועוד 35 דקות פתוח. ירכיים בלי עצם: 204 מעלות וכחצי שעה. עוצרים ב-73.9 מעלות.

עוף בחרדל ודבש בתנור: חזה עוף ב-190 מעלות ומתי לעצור

חזה עוף בחרדל ודבש בתנור: מרינדה של חרדל, דבש ושמן זית, 190 מעלות כ-30 דקות עם הזלפה כל 10 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות. גם גרסת שוקיים.

נקניקיות ברוטב עגבניות: בסיר אחד, 10 דקות בישול

נקניקיות ברוטב אדום בנוסח הברזילאי: בצל, שום ופלפל, רסק עגבניות ותבלינים, ואז הנקניקיות לרוטב, מכוסות, ל-10 דקות. כמויות, מקורות ושאלות.

קבב בתנור: מתכון, חום, זמן ומתי לעצור

קבב בתנור: בשר טחון עם 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, ו-25 עד 30 דקות ב-200 מעלות. עוצרים כשהמדחום בלב הקבב מראה 71 מעלות.

אסאדו טלה בתנור: עטוף, נמוך וארוך, ואז השחמה

אסאדו טלה (חזה וצלעות תחתונות) בתנור: עטוף בנייר כסף כשעתיים וחצי בכ-149 מעלות, ואז השחמה בגריל. מאיפה הנתח, ומתי הוא רך.

חזה טלה בתנור: 4 שעות בחום נמוך, או מגולגל וממולא

חזה טלה או חזה כבש בתנור: 4 שעות בכ-93 מעלות ואז השחמה, או חזה בלי עצם מגולגל וממולא, 4 עד 5 שעות ב-160 מעלות. בודקים לפי רכות.

צלעות טלה בתנור: צריבה ו-12 דקות, או סילאן ובישול ארוך

צלעות טלה או צלעות כבש בתנור: צריבה ו-12 עד 14 דקות בתנור חם עד 62.8 מעלות, או גרסה עם סילאן ובישול ארוך מכוסה.

צוואר טלה בתנור: 4 שעות מכוסה, עד שהבשר נופל מהעצם

צוואר טלה או צוואר כבש בתנור: עגבניות, יין ותמרים, תבנית מכוסה ב-150 מעלות 4 שעות, עד שהבשר מתפרק בכף. עם השוואת מתכונים.

אוסובוקו טלה: 3 שעות בסיר מכוסה, ומתי הבשר נופל מהעצם

אוסובוקו טלה בסיר: צורבים, מוסיפים יין וציר, ומבשלים מכוסה ב-160 מעלות 3 עד 3.5 שעות, עד שהבשר כמעט נופל מהעצם. גרסה כשרה בלי חמאה.

כתף טלה בתנור: 3 שעות במכסה, השחמה, ומתי היא מתפרקת

כתף טלה בתנור על העצם: 3 שעות מכוסה ב-180 מעלות, ואז 20 עד 30 דקות ב-220 להשחמה. השוואה לבישול ארוך של 6 עד 7 שעות ב-140 מעלות, ומתי הבשר מתפרק.

ספריבס טלה בתנור: נמוך ומכוסה, ואז גלייז בחום גבוה

ספריבס טלה בתנור: 2 עד 2.5 שעות ב-160 מעלות מכוסה, ואז גלייז ו-10 עד 15 דקות ב-220 מעלות. מאיפה הנתח מגיע ומתי הבשר רך.

שוק טלה בתנור: בישול ארוך עד שמתפרק, או ורוד לפי מדחום

שוק טלה בתנור בשתי דרכים: בישול ארוך מכוסה, 4.5 שעות ב-170 מעלות עד שהבשר מתפרק, או צלייה ורודה עד 56 עד 60 מעלות בפנים.

עוף בלימון בתנור: מתכון, חום, זמנים ומתי לעצור

עוף בלימון בתנור: כרעיים עם לימון ועשבי תיבול, שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד חצי שעה פתוח. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

בצק פילו ממולא בשר טחון: מילוי מבושל, 180 מעלות, 15 דקות

בצק פילו עם בשר טחון: מבשלים את המילוי עד 71 מעלות ומצננים, מגלגלים לסיגרים ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות. בשרי, עם שמן במקום חמאה.

פשטידת בשר טחון בתנור: 180 מעלות, 45 דקות, ו-71 במרכז

פשטידת בשר טחון בתנור עם ביצים, פירה ופראסה: 180 מעלות 45 דקות ו-10 דקות מנוחה. וגם פשטידת בשר ותפוחי אדמה בשכבות, 30 דקות.

לחם בשר (מיטלוף) בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

לחם בשר מבקר טחון בתנור של 177 מעלות, בצורה חופשית על תבנית, כשעה, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-71 מעלות. גרסה בלי חלב, עם מקורות לכל מספר.

מינוט סטייק במחבת: דקה או שתיים לכל צד, ומה זה בכלל

מינוט סטייק במחבת: סטייק דק של כחצי סנטימטר, מחבת חמה מאוד, דקה עד 2 דקות לכל צד ומנוחה קצרה. מאיזה נתח הוא מגיע ומה עם בטיחות.

עראיס בנינג'ה ובאייר פרייר: חום, דקות ומתי לעצור

עראיס בנינג'ה או באייר פרייר: שכבה דקה של בשר בפיתה, כ-190 מעלות, 8 עד 12 דקות עם היפוך באמצע. עוצרים ב-71 מעלות בלב הבשר.

המבורגר בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

המבורגר בנינג'ה גריל על HI: כ-6 דקות, היפוך ועוד 2. באייר פרייר כ-188 מעלות, 9 עד 11 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

חזה עוף בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

חזה עוף בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 12 דקות לחזה בינוני עם היפוך באמצע, או מצב גריל ל-10 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים.

כרעיים ושוקיים בנינג'ה ובאייר פרייר: זמן, חום ומתי לעצור

כרעיים ושוקיים בנינג'ה: כ-200 מעלות, שוקיים 20 עד 25 דקות עם היפוך, כרעיים שלמות 27 עד 30 דקות. בטוח מ-73.9 מעלות, ולפי ATK רך ב-90.6.

קבב בנינג'ה גריל ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

קבב בנינג'ה גריל: חום בינוני, 8 עד 10 דקות עם היפוך אחד. באייר פרייר של Ninja: 190 מעלות, 18 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

קציצות בשר בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ובדיקה ב-71

קציצות בשר בנינג'ה אייר פרייר: מצב Air Fry, 200 מעלות, כ-10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה. תערובת בשרית בלי חלב, ומה המקורות אומרים.

פרגיות בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

פרגיות בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 12 עד 25 דקות לפי המקור, עם היפוך באמצע. גם במצב גריל, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים.

סטייק בנינג'ה גריל: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק אנטריקוט בנינג'ה גריל: מחממים על HIGH, 8 עד 13 דקות עם היפוך לסטייק של כ-3 ס"מ, ומוציאים לפי מדחום. למדיום רייר: 52 עד 54 מעלות.

עוף שלם בנינג'ה: חום, זמן ומתי לעצור

עוף שלם בנינג'ה ובאייר פרייר: כ-200 מעלות, חזה למטה ואז למעלה, 45 עד 60 דקות לפי המקור. גם שיטת סיר לחץ ואז Air Crisp, ומדחום בירך.

כנפיים בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

כנפיים בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 20 עד 25 דקות עם היפוך באמצע, ובדיקה במדחום. השוואה בין מקורות, ומתי הכנף רכה ולא רק בטוחה.

תבשיל אונטריב: בסיר עם חומוס, או ביין אדום, 3 שעות

תבשיל אונטריב (בשר מספר 2) בסיר: קוביות עם חומוס, שעה על אש קטנה ועוד כשעתיים. או ביין אדום 3 עד 4 שעות. מה זה אונטריב ולמה הוא מתאים לסיר.

עוף בתפוזים בתנור: רוטב, כיסוי, זמנים ומתי לעצור

עוף בתפוזים בתנור: כרעיים על פרוסות תפוז, 45 דקות מכוסה ב-200 מעלות ועוד 25 עד 30 פתוח. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

אוסובוקו: איזה נתח, כמה זמן בסיר וגרמולטה

אוסובוקו הוא פרוסת שריר עגל עם העצם והמח, מנה ממילאנו. מבשלים מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים עד שמזלג נכנס בקלות, ומגישים עם גרמולטה.

שניצל בתנור: פנקו קלוי מראש, 220 מעלות ו-13 דקות

שניצל אפוי בתנור בלי טיגון: קולים את הפנקו מראש, מצפים, ואופים על רשת ב-220 מעלות 13 דקות בלי להפוך. או 200 מעלות, 10 דקות לכל צד. בטוח מ-73.9.

סטייק בתנור: צלייה הפוכה, 135 מעלות ומחבת לוהטת

סטייק אנטריקוט בתנור: 135 מעלות עד 32-35 מעלות פנימי, ואז צריבה של 2 דקות לכל צד. וגם מה קורה לסטייק בנייר כסף, ולמה עוצרים לפי מדחום.

זנב שור בבישול ארוך: יין אדום, תנור נמוך ושלוש שעות

זנב שור ביין אדום בתנור: השחמה ב-232 מעלות, ואז כ-163 מעלות מכוסה שעתיים וחצי בערך, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואת זמנים בין 4 מתכונים.

חזה עוף במחבת: במרינדה, ברצועות ומתי לעצור

חזה עוף במחבת: מרינדה של 5 עד 10 דקות, מחבת חמה מאוד, כ-5 דקות לכל צד לרצועות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA. השוואת זמנים.

לבבות עוף במחבת: אש גבוהה, 5 עד 7 דקות ו-73.9 מעלות

לבבות עוף במחבת: מנקים את השומן העליון, מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, 5 עד 7 דקות בערבוב, ועוצרים כשבפנים יש 73.9 מעלות, לפי USDA.

צלעות טלה במחבת: דקה וחצי עד 2 דקות לכל צד

צלעות טלה או צלעות כבש במחבת ברזל: 1.5 עד 2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה. מדיום רייר ב-56 עד 57 מעלות, ו-USDA ממליצים 62.8.

פרגיות במחבת עם בצל: כמה דקות לכל צד ומתי לעצור

פרגיות במחבת עם בצל מטוגן: 3 עד 4 דקות לכל צד לפרגית שלמה, וחתיכות עבות עד 5 עד 7 דקות. עוצרים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA. השוואת זמנים.

סטייק במחבת: מחבת שטוחה או מחבת פסים, ומתי להוציא

איך מכינים סטייק במחבת: מחבת כבדה וחמה מאוד, 3 עד 4 דקות לכל צד לסטייק של כ-2.5 ס"מ, ותנור לסטייק עבה. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות.

שווארמה הודו במחבת עם בצל: נתח, תבלינים וזמנים

שווארמה הודו במחבת: ירכי הודו נקבה בתיבול כמון, כורכום והל, שומן ליה ובצל. דקה לשומן, 6-7 דקות לבצל, 5 דקות לבשר, ועד 73.9 מעלות.

סטייק פרגית בתנור: 220 מעלות, 15 עד 20 דקות ומדחום

סטייק פרגית בתנור: מרינדת עשבים, תבנית עם נייר אפייה, 220 מעלות 15 עד 20 דקות. מוציאים רק כשבחלק העבה יש לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

פרגיות עם פטריות בסיר: רוטב פרווה, זמן ומתי לעצור

פרגיות עם פטריות בסיר: צורבים, מטגנים בצל ופטריות כ-10 דקות, מסמיכים בקמח ומבשלים במכסה 20 עד 25 דקות. בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

פרגיות בתנור: מרינדה, 200 מעלות ומתי לעצור

פרגיות בתנור במרינדת תפוזים, סילאן וסויה: 200 מעלות, שעה ורבע. השוואת זמנים בין מקורות, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

פרגיות עם תפוחי אדמה בתנור: סילאן, 45 דקות מכוסה ו-220 בסוף

פרגיות ותפוחי אדמה בתבנית אחת במרינדת סילאן ופפריקה מעושנת: 45 דקות מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 15-20 דקות פתוח ב-220. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

פרגיות ואורז בסיר אחד: כמויות, מים, זמנים ומתי לעצור

פרגיות עם אורז בסיר אחד: משחימים קוביות פרגית, מוסיפים בסמטי ומים עד סנטימטר מעל, 30 דקות על להבה נמוכה ועוד 20 דקות מכוסה.

תבשיל פרגיות בסיר: בצל, חומוס, 45 דקות ומתי לעצור

פרגיות ברוטב בסיר: בצל מטוגן, חומוס, זיתים ולימון, 45 דקות על אש נמוכה במכסה. השוואת זמנים בין מתכונים, ובטוח מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

פסטה עם נקניקיות בסיר אחד: כמויות, מים וזמן

פסטה עם נקניקיות בסיר אחד: בצל, נקניקיות שמשחימות, רסק עגבניות, 500 גרם ספגטי ומים רותחים עד לכיסוי. כ-15 דקות בישול מכוסה.

עוף עם אננס בתנור: כרעיים בסויה ודבש, 200 מעלות ושעה

עוף עם אננס בתנור: כרעיים במרינדת אננס, סויה, שום ודבש, 5 עד 6 שעות במקרר, ואז 200 מעלות כשעה בלי כיסוי. בטוח מ-73.9, רך יותר ב-79.4.

פופקורן עוף: טיגון בסגנון טייוואני, תנור, ומתי לעצור

פופקורן עוף: קוביות ירך של 3 ס"מ, מרינדת סויה, קמח בטטה וטיגון ב-170 מעלות כ-3 דקות. גרסת תנור ב-220 מעלות, בלי חלב לכשרות. בטוח מ-73.9 מעלות.

צלי בקר בסיר על הגז: בישול ארוך, פריסה ומתי לעצור

צלי בקר בסיר על הגז: צלי כתף (מספר 5) מתבשל שעה וחצי עד שעתיים, מקורר, נפרס ומבושל ברוטב עוד 45 עד 60 דקות על אש קטנה.

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, בשכבות

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור: 3 שכבות תפוחי אדמה ו-2 שכבות בשר ברוטב עגבניות, 30 דקות ב-180 מעלות. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מרק עצמות בסיר לחץ: שעתיים בלחץ גבוה במקום יום על הכיריים

מרק עצמות בסיר לחץ: עצמות, מים עד כ-5 ס"מ מעליהן, שעתיים בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. כמה למלא את הסיר, מתי לפתוח וכמה זמן זה נשמר.

עוף בסיר לחץ: זמנים לכל חלק, ומתי העוף מוכן

עוף בסיר לחץ: ירכיים עם עצם 9 עד 10 דקות בלחץ גבוה, חזה ועוף שלם כ-13 דקות לקילו. מתכון ירכיים עם לימון ותפוחי אדמה, ומדחום עד 73.9 מעלות.

צלי בקר בסיר לחץ: נתח שלם לפריסה, וגם קוביות

צלי בקר בסיר לחץ: צלי כתף (מספר 5) 55 עד 60 דקות בלחץ גבוה, מנוחה ופריסה נגד הסיבים. קוביות צלי בקר: 20 עד 35 דקות. זמנים ממקורות שונים.

בשר מפורק בסיר לחץ: כשעה בלחץ במקום 3 שעות

בשר מפורק בסיר לחץ: אסאדו (מספר 9) וצלי כתף (מספר 5), צריבה, ואז כשעה בלחץ במקום כ-3 שעות בסיר רגיל. מפרקים כשהבשר רך, בערך מ-93 מעלות.

פריים ריב בתנור: חום נמוך, צריבה, ומתי להוציא

פריים ריב בתנור: צריבה ואז כ-121 מעלות 3 עד 3.5 שעות, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר ונחים 20 עד 30 דקות. וגם הגרסה המהירה.

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: כמויות, מים וזמנים

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: חצי קילו בשר, הל, כמון, כורכום ונענע, 4 כוסות מים רותחים, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה.

פתיתים עם נקניקיות בסיר אחד: כמויות, זמנים ומים

פתיתים עם נקניקיות בסיר אחד: מטגנים בצל ונקניקיות, קולים את הפתיתים, מוסיפים 2.25 כוסות מים רותחים, 8 דקות בישול ו-5 דקות מנוחה.

רולדת בשר בבצק עלים: מילוי, חום, זמן ומתי לעצור

רולדת בשר טחון בבצק עלים: מילוי מבושל ומצונן, 10 עד 20 דקות בחום גבוה ואז 180 מעלות עד הזהבה. מילוי נא צריך להגיע ל-71 מעלות.

בשר מפורק בתנור: איזה נתח, כמה זמן ומתי מפרקים

בשר מפורק בתנור מצלי כתף (מספר 5) או אסאדו (מספר 9): מכוסה, 180 מעלות, 3 עד 4 שעות. מפרקים כשהבשר רך, בערך ב-93 עד 95 מעלות פנימי.

פסטה עם בשר מפורק: רוטב ראגו בסיר, שלב אחרי שלב

פסטה עם בשר מפורק: נתח צ'אק בסיר עם עגבניות ויין, 2 עד 2.5 שעות על אש נמוכה, מפרקים במזלגות ועוד 30 דקות. גם בתנור ובסיר לחץ.

רבע כבש בתנור: 220 מעלות לקרום, ואז 3 עד 4 שעות ב-180

רבע כבש קדמי בתנור: מלח מיום קודם, 20 דקות ב-220 מעלות, 3 עד 4 שעות ב-180, ושעה מנוחה. איך יודעים שהוא מוכן, ומה לשאול את הקצב.

כתר צלעות טלה בתנור: צריבה, 200 מעלות ומדחום

כתר צלעות טלה בתנור: צורבים 2 עד 3 דקות לכל צד, ואז כ-200 מעלות 14 עד 24 דקות, עד 52 מעלות פנימי למדיום רייר, ומנוחה 10 עד 15 דקות.

ריברס סיר: סטייק עבה בצלייה הפוכה, מתי להוציא ואיך לצרוב

ריברס סיר לסטייק עבה: תנור נמוך של כ-120 מעלות, מוציאים כ-8 מעלות מתחת ליעד, צורבים 60 עד 90 שניות לצד. השוואת 4 מקורות.

רוסטביף בתנור: נתח, טמפרטורה, קירור ופריסה דקה

רוסטביף לפריסה דקה: סינטה או שייטל, 220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-48 עד 54 מעלות פנימי, ומקררים לפני הפריסה. מה המקורות אומרים, ואיפה הם חלוקים.

ברווז שלם בתנור: דקירה, ניקוז שומן, ומתי לעצור

ברווז שלם בתנור: דוקרים את העור, מבשלים 10 דקות במים רותחים, צולים כשעתיים עם שתי הפיכות וניקוז שומן. USDA: לפחות 73.9 מעלות בירך.

אווז צלוי בתנור: 163 מעלות, ניקוז שומן, ומתי לעצור בחזה

אווז שלם בתנור לפי ThermoWorks: דוקרים את העור, 163 מעלות לכל אורך הצלייה, מנקזים שומן אחרי שעה, ומוציאים כשהחזה ב-74 מעלות. גם השוואה בין 4 שיטות.

עוף בשקית צלייה: חום, זמנים ומתי מוציאים

עוף שלם בשקית צלייה בתנור: כף קמח בשקית, 6 חריצים, כ-177 מעלות ושעה עד שעה ורבע לעוף קטן. מוציאים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך.

עוף בגריל ביתי: עוף שלם על שיפוד בתנור, ומתי לעצור

עוף בגריל בתנור: עוף שלם של 1.4 עד 1.8 קילו על שיפוד מסתובב, 55 דקות ב-205 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך, לפי USDA. וגם גרסה בלי שיפוד.

עוף בזעפרן ותפוחי אדמה לשבת: תנור, זמן ומתי לעצור

מתכון עוף לשבת: עוף פתוח עם משחת זעפרן ושום על מצע תפוחי אדמה, כשעה ו-10 דקות ב-220 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

עוף במלח גס בתנור: כמה מלח, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה

עוף שלם בקרום מלח גס וחלבונים: כ-190 מעלות, שעה וחצי מכוסה, 10 דקות מנוחה, ושוברים את הקרום. כולל גרסת בצק מלח ובטיחות לפי 73.9 מעלות.

חזה עוף בציפוי שומשום בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

עוף בשומשום בתנור: חזה מצופה בביצה, פנקו ושומשום, כ-204 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA. גרסה בלי חלב.

עוף בסילאן בתנור עם בצל: זמנים, חום ומתי לעצור

עוף מתוק בתנור עם סילאן ובצל: 45 דקות מכוסה ב-204 מעלות, ועוד 45 דקות פתוח עם עוד סילאן. עוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות. השוואת מתכונים.

פרוסות כבש בתנור: ברייז ביין 2 שעות ב-160, או צלייה מהירה

פרוסות כבש מהכתף בתנור: צריבה, יין אדום וציר, וסיר מכוסה 2 שעות ב-160 מעלות עד שהבשר רך. וגם הדרך המהירה, 218 מעלות וכ-13 דקות.

כתף בקר בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

כתף בקר בסלואו קוקר: חותכים לגושים, ירקות למטה, 8 עד 9 שעות על Low או 4 עד 5 על High. לפריסה עוצרים בכ-85 מעלות, לפירוק בכ-93.

תבשיל עוף בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

תבשיל עוף בסלואו קוקר: ירכיים, ירקות למטה, 4 עד 8 שעות על Low או 3 עד 4 על High. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. בלי עוף קפוא בסיר.

כבש בתנור בבישול ארוך: קלפטיקו, 150 מעלות ו-5 שעות סגור

כבש או טלה בתנור בבישול ארוך בסגנון קלפטיקו הקפריסאי: חתיכות על העצם עם תפוחי אדמה, סגור בנייר כסף, 150 מעלות ל-5 שעות. ואיזה נתח לבחור.

חזה עוף סו ויד: טמפרטורה, זמן לפי עובי, ומה עם הבטיחות

חזה עוף סו ויד: 60 עד 66 מעלות באמבט, זמן לפי עובי לפי טבלת הפסטור של בולדווין, וצריבה של כ-2 דקות. ולמה זה מתחת ל-73.9 של USDA.

כתף טלה סו ויד: 24 שעות, איזו טמפרטורה ומתי לצרוב

כתף טלה בסו ויד: כ-55.5 מעלות ל-24 שעות לכתף ורודה שנפרסת, או 68 עד 74 מעלות לכתף שמתפרקת. טבלת טמפרטורות, צריבה ובטיחות.

פיקניה סו ויד: טמפרטורת אמבט, כמה שעות, וצריבת השומן

פיקניה סו ויד: אמבט ב-54 מעלות לשעתיים, או ב-55 מעלות ל-6 עד 8 שעות כדי לרכך את השומן. כלל 4 השעות, צריבה מצד השומן, ופריסה נגד הסיבים.

צלעות בקר סו ויד 48 שעות: 55.5 עד 60 מעלות וצריבה

צלעות בקר (אסאדו) בסו ויד: 48 שעות באמבט של 55.5 עד 60 מעלות, ואז צריבה של כ-2 דקות לכל צד. מה קורה ב-24, 36 ו-72 שעות, ומה עם בטיחות.

סטייק סו ויד: טמפרטורה, זמן לפי עובי וצריבה

סטייק סו ויד: אמבט ב-54.5 מעלות למדיום רייר, כשעה וחצי לסטייק של 3 ס"מ, ואז צריבה של 30 עד 90 שניות. כולל טבלת זמנים וכלל 4 השעות.

כרעיים בסויה ודבש בתנור: שעה מכוסה, רבע שעה פתוח

כרעיים בסויה ודבש בתנור עם תפוחי אדמה ובטטה: 200 מעלות, שעה מכוסה ועוד רבע שעה בלי כיסוי. השוואת מקורות, ועוצרים מ-73.9 מעלות בירך.

עוף פרפר בתנור: עוף שטוח ב-232 מעלות בפחות משעה

עוף פרפר בתנור: מוציאים את עמוד השדרה, משטחים, ואופים ב-232 מעלות 40 עד 50 דקות. עוצרים לפי מדחום, 73.9 מעלות לפי USDA.

חזה עוף ממולא באורז בתנור: חום, זמן ומדידה במילוי

חזה עוף ממולא באורז: פותחים כיס לעומק שלושה רבעים, ממלאים, וצולים 20 עד 25 דקות בחום גבוה, עד 73.9 מעלות במרכז המילוי. גם גרסה מהירה עם צריבה.

עוף ממולא באורז ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור

עוף שלם ממולא באורז ובשר טחון: 180 מעלות, שעה עטוף בנייר כסף ועוד 35 דקות פתוח. גם העוף וגם מרכז המילוי צריכים להגיע ל-73.9 מעלות.

פרגיות ממולאות באורז: 200 מעלות, שעה ורבע ומתי לעצור

פרגיות ממולאות באורז בתנור: מגלגלים סביב אורז מתובל, מכסים ואופים שעה ב-200 מעלות ועוד רבע שעה פתוח. עוף ומילוי עד 73.9 מעלות, לפי USDA.

שניצל ממולא בבשר: מגלגלים, מצפים, ובודקים 73.9 במרכז

שניצל ממולא: חזה עוף דק, מילוי בשר טחון או פסטרמה, גלגול הדוק וציפוי. מטגנים עד הזהבה או אופים 45 דקות ב-180 מעלות. מרכז הגליל 73.9 מעלות.

חזה הודו ממולא בתנור: כיס אורז או רולדה, ומתי לעצור

חזה הודו ממולא בתנור: כיס אורז ב-200 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 בלי, או רולדה עם בשר וצנוברים. עוצרים כשגם המילוי מגיע ל-73.9 מעלות.

קוביות חזה הודו במחבת: 8 דקות ומתי לעצור

קוביות חזה הודו במחבת: קמח דק, שכבה אחת, 3 דקות לכל צד ועוד 2 עם שום ופטרוזיליה. עוצרים ב-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA.

חזה הודו בתנור: השריה, זמנים ומתי לעצור

חזה הודו בתנור: השריה, 180 ואז 150 מעלות לחצי חזה של כקילו, ועוצרים לפי מדחום ב-73.9 מעלות. טבלת זמנים לפי משקל, ולמה הוא מתייבש.

שוק הודו בתנור: נמוך ומכוסה, ומתי הבשר רך

שוקי הודו בתנור: 3 עד 4 שעות מכוסה בכ-149 מעלות, או כשעה וחצי עד שעתיים בכ-190. בטוח מ-73.9 מעלות, ורך יותר ב-79 עד 82.

קציצות הודו ברוטב: בסיר, מטוגנות או בתנור

קציצות הודו ברוטב עגבניות: 600 גרם הודו טחון עם תפוח אדמה וגזר, כ-20 דקות בסיר מכוסה. גם מטוגנות ובתנור, ועד 73.9 מעלות פנימי.

רולדת חזה הודו בתנור: פותחים, ממלאים, קושרים ועוצרים ב-73.9

רולדת חזה הודו: מרדדים לעובי 1 ס"מ, ממלאים, מגלגלים, קושרים כל 2 ס"מ, ואופים ב-180 מעלות 45 עד 60 דקות עד 73.9 מעלות במרכז. השוואת מתכונים.

שניצל הודו: עובי, זמן לכל צד ומתי הוא מוכן

שניצל הודו במחבת: חזה הודו משוטח לכ-6 מ"מ, קמח, ביצה ופירורים, ו-2 עד 4 דקות לכל צד. ההודו בטוח מ-73.9 מעלות, ומתייבש מהר אחרי.

ירך הודו בתנור: צלי על ירקות, זמן ומתי לעצור

ירך הודו בתנור על מצע בצל ותפוחי אדמה: 45 עד 50 דקות בחום גבוה, עד 73.9 מעלות לפי USDA. ושתי דרכים נוספות, עם עור ובלי עצם.

כנפי הודו בתנור: שעתיים מכוסה, ואז חום גבוה לעור פריך

כנפי הודו בתנור: מלח יבש מהלילה, שעתיים מכוסה בכ-177 מעלות, ואז כ-20 דקות בחום הכי גבוה לעור פריך. בטוח מ-73.9 מעלות.

כתף עגל בתנור: צלי מכוסה 3 שעות, עם תפוחים ושומר

כתף עגל בתנור: צריבה, יין וציר, ו-3 שעות מכוסה בכ-177 מעלות. השוואה לצלייה ורודה, ומה USDA אומרים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

עוף שלם בתנור: כמה זמן, באיזה חום ומתי לעצור

עוף שלם צלוי בתנור: כשעה וחצי בכ-190 מעלות לעוף של כ-2.3 קילו, מרינדה של שעה עד 8 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

הודו שלם בתנור: זמנים לפי משקל, הפשרה ומתי לעצור

הודו שלם בתנור: 163 מעלות, טבלת זמנים לפי משקל, כמה ימים מפשירים במקרר, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך ובחזה. 20 דקות מנוחה, ובלי השריה להודו כשר.

עוף בזעתר וסומק בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

עוף בזעתר וסומק בתנור: עוף שלם מעל תפוחי אדמה בסומק, 15 דקות חום גבוה ואז חום בינוני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך, לפי USDA.

אדג'יקה: ממרח הפלפלים החריף של גאורגיה, ומה שמים על הבשר

אדג'יקה (אג'יקה) גאורגית: פלפל אדום, צ'ילי, שום, עשבים, מלח ותבלינים, טחונים לממרח בכ-15 דקות. בלי עגבניות. למריחה על עוף וכבש לפני הצלייה.

רוטב לבן אלבמה: מיונז, חומץ תפוחים ופלפל לעוף מעושן

רוטב לבן אלבמה: מיונז, חומץ תפוחים, הרבה פלפל שחור וקאיין. 10 דקות הכנה בלי בישול, ומטבילים בו עוף מעושן כשהוא יוצא מהמעשנה.

עמבה ביתית: מנגו ירוק, חילבה, וכמה ימים בשמש

עמבה ביתית ממנגו ירוק: מלח, 4 ימים בחלון שמשי, ואז תבלינים, חומץ ודבש לכמה דקות על האש. השוואת מתכונים, שמירה, והסיפור העיראקי.

בהרט: תערובת התבלינים לבשר, ומה היחסים

בהרט ביתי: פלפל אנגלי, קינמון, כוסברה, פלפל שחור, כמון, ציפורן ומוסקט. שלושה מתכונים, שלושה יחסים שונים, ואיך משתמשים בו בבשר, בקציצות ובקובה.

רוטב ברביקיו ביתי: מתכון, זמן בישול ומתי למרוח

רוטב ברביקיו ביתי על בסיס קטשופ: רתיחה ואז 5 עד 10 דקות על אש נמוכה. שבוע במקרר. מתי מורחים על הבשר כדי שהסוכר לא יישרף, וסגנונות מארה"ב.

ציר בקר ועצמות: צולים, מבשלים 6 עד 12 שעות ומסננים

ציר עצמות בקר: צולים את העצמות 40 דקות, מכסים במים ומבשלים בבעבוע עדין 6 עד 12 שעות. מה המקורות אומרים על זמנים, שמירה ובריאות.

ראב לבשר ולבריסקט: מלח ופלפל, או תערובת מלאה

ראב לבשר ולבריסקט: חצי מלח חצי פלפל בסגנון טקסס, או תערובת עם שום, בצל ופפריקה. כמה ראב לכל קילו בשר, מתי לשים, ומה המקורות אומרים.

שומן בקר מזוקק (טאלו): איך מזקקים בבית ומתי לעצור

שומן בקר מזוקק בבית: קוביות קטנות, חום נמוך 3 עד 6 שעות, מסננים כשהשומן צלול. כמה זמן נשמר, למה משתמשים בו, ומה חשוב לדעת על כשרות.

מרינדת בירה לבשר: איזו בירה, כמה זמן, ומה זה עושה לסטייק

מרינדת בירה לסטייק: בירה בהירה, שמן, מלח, פלפל, שום ופפריקה מעושנת. 2 עד 6 שעות במקרר, לא לילה שלם, ואז על אש ישירה.

גלייז בורבון לצלעות: מתכון, מתי למרוח וכמה אלכוהול נשאר

גלייז בורבון לצלעות בקר מעושנות: בורבון, קטשופ, מייפל ומולסה, 40 דקות על אש נמוכה, ומורחים ב-45 עד 60 הדקות האחרונות. עם מקורות.

רוטב באפלו לכנפיים: רוטב קאיין, חמאה, ומה עם כשרות

רוטב באפלו ביתי לכנפיים: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, ביחסים של שלושה מתכונים, איך לשמור עליו מאוחד, כמה זמן הוא נשמר, ומה עושים שומרי כשרות.

רוטב חרדל קרוליינה (Carolina Gold): מתכון ומקור

רוטב קרוליינה בסגנון דרום קרוליינה: חרדל צהוב, חומץ תפוחים, סוכר חום ודבש, כ-5 דקות בבעבוע. שבוע עד שבועיים במקרר, ועם איזה בשר מגישים.

צ'רמולה: רוטב ומרינדה מרוקאית לעוף, טלה ובשר על האש

צ'רמולה: כוסברה, פטרוזיליה, שום, כמון, פפריקה, לימון ושמן זית. כ-10 דקות הכנה. כמה זמן להשרות עוף, כמה זמן נשמרת, ומה המקורות אומרים.

מרינדה לחזה עוף: למחבת, לתנור ועל האש

מרינדה לחזה עוף: שמן, חומצה, שום ותבלינים, 30 דקות עד 12 שעות במקרר. זמנים למחבת, לתנור ולגריל, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

מרינדה לעוף שלם: מתחת לעור, כמה זמן ומתי לעצור

מרינדה לעוף שלם בתנור: ליים, שום, כמון ופפריקה, שני שליש מתחת לעור, 6 שעות עד לילה במקרר. כמה זמן מותר להשרות, ומתי העוף מוכן.

ראב לעוף: תבלין יבש לעוף מעושן, צלוי ובתנור

ראב יבש לעוף: מלח, פפריקה מעושנת, סוכר חום, פלפל, שום, בצל וטימין. כף לכל כ-450 גרם עוף, ועד 24 שעות במקרר בלי כיסוי לעור פריך.

ציר עוף ביתי: כנפיים, רתיחה עדינה ו-6 עד 8 שעות

מתכון לציר עוף: 2 קילו כנפיים, 6 ליטר מים ורתיחה עדינה 6 עד 8 שעות. למה לא להרתיח חזק, איך מקררים מהר וכמה ימים הציר נשמר.

צ'ימיצ'ורי: הרוטב הארגנטינאי לבשר על האש

צ'ימיצ'ורי ירוק: פטרוזיליה, שום, אורגנו, שמן וחומץ יין אדום. כ-10 דקות הכנה ולפחות 30 דקות מנוחה. מה המקורות אומרים על היחסים, ועם אילו נתחים להגיש.

רוטב צ'יפוטלה לבשר: עגבניות חרוכות, צ'יפוטלה באדובו ו-20 דקות

רוטב צ'יפוטלה מבושל לבשר: עגבניות, בצל ושום חרוכים, 2 צ'יפוטלה באדובו, טחינה, 2 דקות על אש גבוהה ו-20 דקות בעבוע. בלי שמנת, מתאים לבשר.

ראב קפה לסטייק: קפה, סוכר חום, צ'ילי, ואיך לא לשרוף

ראב קפה לסטייק: כף קפה טחון, כף סוכר חום וכפית צ'ילי לשני סטייקים. 30 דקות על הבשר, אש חזקה, ושימו לב לחום כדי שהקפה לא יישרף.

רוטב חמוציות להודו: 3 מרכיבים ו-10 דקות על האש

רוטב חמוציות להודו: כוס סוכר, כוס מים וכ-340 גרם חמוציות טריות או קפואות, 10 דקות רתיחה עדינה. מסמיך בצינון ונשמר כ-10 ימים במקרר.

רוטב קארי לעוף: בסיס בצל ועגבניות שמכינים מראש

רוטב קארי לעוף: בסיס בצל, עגבניות, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, כ-50 דקות בישול, נשמר במקפיא חודשים. וגרסה מהירה עם קרם קוקוס, כשרה לבשר.

דמי גלאס: הרוטב החום של המטבח הצרפתי, קלאסי ומקוצר

דמי גלאס: ציר עצמות עגל קלויות ורוטב אספניול ביחס 1:1, מצומצמים לחצי. כמה שעות לוקח הציר, הדרך המקוצרת, ואיך מכינים כשר בלי חמאה.

שום קונפי: איך מכינים, ולמה רק 4 ימים במקרר

שום קונפי בתנור או על הכיריים, ושמירה בטוחה: שום בשמן הוא סביבה לבוטוליזם. לפי שירותי הרחבה אוניברסיטאיים, מקרר עד 4 ימים, ומה שנשאר למקפיא.

רוטב שום לשווארמה (תום): שום, שמן, לימון ומלח

תום, רוטב השום הלבנוני לשווארמה ולעוף על האש: שום, מלח, שמן ולימון, בלי ביצה. מכתש או מעבד מזון, יחסים לפי מקורות, וכמה זמן מותר לשמור.

מרינדת גוצ'וג'אנג לבשר ולעוף: כמויות, זמן ומתי לעצור

מרינדת גוצ'וג'אנג קוריאנית לירכיים ולבקר: גוצ'וג'אנג, סויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום. כמה זמן במקרר, למה היא נשרפת, ומה ההבדל מרוטב בולגוגי.

גרמולטה: פטרוזיליה, קליפת לימון ושום לבשר מבושל

גרמולטה איטלקית: פטרוזיליה, שום וקליפת לימון, בלי בישול, בכ-10 דקות. איך מכינים, עם איזה בשר מגישים, כמה נשמרת והערת כשרות.

הריסה ביתית: צ'ילי יבש, שום, כמון וכוסברה בשמן זית

הריסה ביתית תוניסאית: צ'ילי יבש מושרה שעה, טחון עם שום, כמון, כוסברה ומלח, ושמן זית. כמה זמן נשמרת במקרר, ועם איזה בשר להגיש.

חוואייג' למרק: מה יש בתערובת, יחסים, וכמה שמים בסיר

חוואייג' למרק: התערובת התימנית של כמון, פלפל שחור, כורכום, הל וכוסבר. יחסים מ-4 מקורות, קלייה, שמירה, וכמה שמים במרק בשר.

רוטב הויסין לברביקיו: 8 עד 10 דקות בסיר, ומורחים בסוף

רוטב הויסין לברביקיו לפי סטיבן רייכלן: הויסין, סויה, יין אורז, דבש, שמן שומשום וג'ינג'ר, 8 עד 10 דקות רתיחה עדינה. ומתי מורחים על הבשר.

גלייז חרדל ודבש: רוטב לעוף על האש, ומתי למרוח

גלייז חרדל ודבש לעוף ולבשר על האש: חצי כוס דבש, חצי כוס חרדל, חומץ תפוחים וסוכר חום. מורחים ב-10 הדקות האחרונות, כי הסוכר נשרף.

תבלין לקובה: בהרט עיראקי, מה יש בו וכמה לשים במילוי

תבלין לקובה הוא בדרך כלל בהרט עיראקי: פלפל שחור, כמון, כוסברה, פלפל אנגלי, קינמון, הל וציפורן. המתכון, והכמויות במילוי לפי 5 מקורות.

מרינדת ג'רק: הרוטב הג'מייקני לעוף ולבשר על האש

מרינדת ג'רק ג'מייקנית: בצל ירוק, טימין, פלפל סקוטש בונט ופימנטו. לפחות 4 שעות במרינדה, עדיף לילה, ואז אש בינונית. עוף עד 73.9 מעלות בפנים.

רוטב קנזס סיטי: רוטב ברביקיו סמיך עם מולסה ועגבניות

רוטב ברביקיו קנזס סיטי: עגבניות, קטשופ, סוכר חום, מולסה וחומץ תפוחים. 20 דקות על אש נמוכה, שבוע במקרר, ומורחים רק בדקות האחרונות.

תבלין לקבב: תערובת ביתית, וכמה שמים לקילו בשר

תבלין לקבב ביתי: פפריקה, כמון, כוסברה, שום, פלפל שחור, קינמון ומלח, 5 דקות ערבוב. ומה שמים בקבב אדנה, בקופטה ובקבב עיראקי.

מרינדת יין ושום לטלה: כמויות, כמה זמן, ומה עם השאריות

מרינדה לטלה מיין אדום, שום, רוזמרין, שמן זית וחרדל. צלעות שעה עד שעתיים, ירך שלמה לילה במקרר. ולמה לא משתמשים שוב במרינדה.

רוטב נענע לטלה: נענע, סוכר, מים רותחים וחומץ

רוטב נענע בריטי לטלה צלוי: נענע קצוצה, סוכר, מים רותחים וחומץ יין לבן או חומץ מאלט. 5 דקות עבודה ושעה של עמידה. השוואת מקורות.

תבלין לפרגיות מזרחי: כמון, כורכום ופפריקה, כמויות לקילו

תיבול פרגיות על האש בסגנון מזרחי: כמון, כוסברה, כורכום, פפריקה, קינמון ופלפל אנגלי. כמויות ל-900 גרם, כמה זמן במקרר, ומתי מורידים מהאש.

מוחו קובני: מרינדת תפוז חמוץ ושום לבקר

מוחו קובני (מוחו קריולו): מיץ תפוז חמוץ, ראש שום שלם, בצל, אורגנו ושמן. 10 דקות הכנה, 1 עד 4 שעות לבקר. תחליף לתפוז חמוץ, ומה המקורות אומרים.

מופ סוס לבריסקט: רוטב הברשה דליל למעשנה

מופ סוס (Mop sauce) לבריסקט: ציר בקר, חומץ, ווסטרשייר ותבלינים, כ-20 דקות על האש, ומורחים על הבשר בזמן העישון. השוואת מתכונים ובטיחות.

תבלין לכבש מרוקאי: כמון, כוסברה ופפריקה, ומה עוד

תבלין לכבש בסגנון מרוקאי: כמון וכוסברה קלויים, פפריקה מתוקה, כורכום וקינמון. 3 מתכונים מהמקורות, כמה מכל תבלין, וכמה זמן על הבשר.

רוטב פטריות לבשר: לסטייק ולצלי בקר, בלי שמנת

רוטב פטריות לבשר ולצלי בקר, פרווה ובלי שמנת: פטריות, בצל, ציר בקר, קמח להסמכה ויין או שרי. כ-20 דקות על הכיריים, וכמה זמן הוא נשמר.

רוטב תפוזים לברווז (ביגרד): גסטריק, הדרים וציר

רוטב תפוזים לברווז, סוס ביגרד: קרמל של סוכר וחומץ, מיץ תפוזים ולימון, 700 מ"ל ציר ו-45 דקות בעבוע. גרסה מהירה של 25 דקות, והשוואת מקורות.

ג'וס ורוטב גרייבי מנוזלי הצלי: היחס, השלבים וההבדל

ג'וס הוא נוזלי הצלי מרוכזים בלי הסמכה, וגרייבי הוא אותו בסיס עם קמח. לכל כוס ציר: כף וחצי שומן וכף וחצי קמח. גם גרסה כשרה.

מרינדה לפרגיות על האש: 5 מרינדות, זמנים ובטיחות

מרינדה לפרגיות על האש: טחינה ופפריקה, סילאן, פילדלפיה, עשבים וסויה-מייפל. כמה זמן במקרר, איך לשמור רוטב להברשה, ומתי העוף מוכן.

רוטב סאטה בוטנים: גרסה תאילנדית ואינדונזית, ומה ההבדל

רוטב סאטה בוטנים (רוטב בוטנים): חלב קוקוס, משחת קארי אדום, חמאת בוטנים, תמרינדי ורוטב דגים. כ-10 דקות. השוואה לגרסה האינדונזית, שמירה וכשרות.

רוטב פלפלים לסטייק: במחבת של הסטייק, עם או בלי שמנת

רוטב פלפלים לסטייק במחבת אחת: קוניאק, ציר בקר, פלפל שחור גרוס ושמנת, או גרסה כשרה בלי שמנת. כ-5 דקות בעבוע, בזמן שהסטייק נח.

רוטב פרי פרי: צ'ילי, שום ולימון, ושלוש דרכים להכין

רוטב פרי פרי (פירי פירי) ביתי: גרסה מבושלת עם חומץ, גרסה של פלפלים קלויים ושמן צ'ילי של מסעדה. כמה זמן מחזיק במקרר, ולמה שום בשמן רק 4 ימים.

גלייז רימונים לטלה: רכז רימונים, צמצום ומתי למרוח

גלייז רימונים לטלה: מיץ תפוזים, מיץ רימונים, רכז רימונים ודבש, מצמצמים 20 עד 25 דקות לסירופ. מורחים על צלעות טלה בצלייה, וטלה שלם בטוח ב-62.8 מעלות.

ברייני לעוף ולהודו: כמה מלח, כמה זמן, ומתי לא

ברייני (מי מלח) לעוף ולהודו: כ-30 גרם מלח לליטר לעוף, 3 עד 6 שעות לעוף שלם, תמיד במקרר עד 4 מעלות. ועוף כשר שכבר הומלח לא צריך ברייני.

ראס אל חנות: תערובת התבלינים המרוקאית, ומה היחסים

ראס אל חנות ביתי: כמון, כוסברה, קינמון, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי, עם כורכום, מוסקט, ציפורן והל. מה יש בתערובת, כמה מכל תבלין, ואיך משתמשים בה בבשר.

צ'ימיצ'ורי אדום: פלפלים קלויים, פפריקה מעושנת ושמן זית

צ'ימיצ'ורי אדום (צ'ימיצ'ורי רוחו): פלפלים אדומים קלויים, פפריקה מעושנת, פטרוזיליה, שום, חומץ יין ושמן זית. 10 דקות הכנה, ומנוחה של כמה שעות.

רוטב יין אדום לסטייק: במחבת של הסטייק, בכ-8 דקות

רוטב יין אדום לסטייק במחבת שבה צרבתם: שאלוט, חצי כוס יין, צמצום, ציר וחמאה קרה בסוף. כמויות ומדרגות צמצום לפי America's Test Kitchen, וגרסה כשרה.

ראב לצלעות: תערובת יבשה לצלעות בקר וכבש במעשנה

ראב יבש לצלעות: בסיס של מלח, פלפל, שום ובצל, או גרסה מתוקה עם פפריקה וסוכר חום. כמה ראב לכל קילו, מתי לשים, ומה המקורות אומרים.

רומסקו: רוטב פלפלים קלויים ושקדים לבשר על האש

רומסקו, רוטב פלפלים קלויים קטלאני: פלפלים, עגבניות ושום קלויים בכ-218 מעלות, שקדים, לחם, חומץ ושמן זית. נשמר 5 עד 7 ימים במקרר.

סלסה קריולה: הרוטב השני של האסאדו הארגנטינאי

סלסה קריולה ארגנטינאית: בצל, פלפל אדום וירוק ועגבנייה בקוביות קטנות, שמן, חומץ ואורגנו. כמה זמן להשרות, כמה ימים נשמר, ואיך היא שונה מהפרואנית.

סלסה ורדה לבשר: הרוטב הירוק האיטלקי לבשר מבושל וצלוי

סלסה ורדה איטלקית לבשר: פטרוזיליה, צלפים, אנשובי, לחם בחומץ וחלמונים. כ-15 דקות הכנה, 2 עד 3 ימים במקרר. השוואת מקורות והערת כשרות.

רוטב חרדל לנקניקיות: שלוש גרסאות, בלי בישול או 3 דקות

רוטב חרדל לנקניקיות: חרדל גרגירים, דיז'ון, דבש ובירה בלי בישול, גרסה דביקה של 2 עד 3 דקות בסיר, וגרסה עם מיונז. כולל כשרות וטמפרטורה לנקניקיות.

שמאלץ ושומן אווז: איך מזקקים בבית, עם גריבנס

שמאלץ (שומן עוף או שומן אווז מזוקק) בבית: עור ושומן קצוצים, מעט מים, אש נמוכה כשעתיים, בצל בסוף ומסננים. כמה זמן נשמר ולמה הוא כשר.

סחוג ירוק: המתכון התימני, הכמויות וכמה זמן במקרר

סחוג (זחוג) ירוק: פלפלים חריפים, שום, כוסברה ושמן זית. המתכון של רפי כהן, הגרסה עם הל וכמון, ולמה שום טרי בשמן נשמר במקרר רק 4 ימים.

תבלין שווארמה ביתי: כמון, כורכום, הל ופפריקה, וכמה לשים

תבלין לשווארמה בבית: כמון, כורכום, הל, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. כמה לשים ל-600 גרם בשר, מה מוסיפים, כמה זמן נשמר ומתי העוף מוכן.

רוטב סצ'ואן: רוטב חריף ומרדים לבשר מוקפץ

רוטב סצ'ואן לבשר מוקפץ: דואבאנג'יאנג, חומץ שחור, סויה, יין שאוסינג ופלפל סצ'ואן. גרסה מהירה לווק וגרסת צ'ילי לצנצנת, שנשמרת 2 עד 3 שבועות.

מרינדת סילאן וסויה לעוף: כמויות, זמן השריה ואש לא חזקה

מרינדת סילאן וסויה לעוף: 4 כפות סילאן, כפית סויה, ג'ינג'ר ושום ל-800 גרם פרגיות. חצי שעה עד יום במקרר, וכ-15 דקות על גריל בחום בינוני-נמוך.

מרינדה לשיפודים: 4 מרינדות לבקר וכבש, זמנים ובטיחות

מרינדה לשיפודי בקר וכבש: סויה ודבש, שמן ועשבים, חומץ ובצל לשישליק, ויין ורימונים. כמה שעות במקרר, מתי החומץ מרכך יותר מדי, ומה עם השאריות.

ראב פפריקה מעושנת לבשר ולעוף: כמויות, כמה לשים ומתי

ראב פפריקה מעושנת: 4 כפות פפריקה מעושנת, 3 סוכר חום, 3 מלח ו-2 פלפל. כמה ראב לכל חצי קילו בשר, כמה זמן במקרר, ולמה הסוכר נשרף באש חזקה.

רוטב סויה ודבש לכנפיים: 10 דקות בסיר, ומתי להבריש

רוטב סויה דבש לכנפיים: סויה, דבש, שום וג'ינג'ר, כ-10 דקות בעבוע עד סמיכות של סירופ. השוואת 3 מתכונים, מתי מברישים, ומה עושים עם רוטב שנגע בעוף נא.

מרינדה לסטייק: מה היא עושה, כמה זמן, ומתי לעצור

מרינדה לסטייק ולבשר על האש: סויה, שמן, שום וסוכר, שעה אחת במקרר. למה מרינדה חודרת רק מילימטרים, ומה עם ווסטרשייר במטבח כשר.

בצל סומק לקבב ולעראיס: בצל, סומק, לימון ו-10 דקות

בצל סומק: בצל פרוס עם מלח, 10 דקות להוצאת נוזלים, ואז סומק, לימון ושמן זית. מה זה סומק, היחסים לפי המקורות, וכמה זמן נשמר במקרר.

רוטב צ'ילי מתוק לכנפיים: מתכון ביתי ב-15 דקות

רוטב צ'ילי מתוק ביתי לכנפיים: צ'ילי אדום, שום, סוכר, חומץ ועמילן, 15 דקות על הכיריים. מתי מורחים על הכנפיים, כמה זמן נשמר, ומה עם רוטב הדגים.

רוטב טחינה ועמבה למעורב: איך מערבבים ובאיזה יחס

רוטב טחינה עמבה למעורב ירושלמי ולשווארמה: טחינה גולמית, מים קרים ולימון, ועמבה שמוסיפים בהדרגה. יחסים משני מקורות ישראליים.

מרינדת טנדורי בלי חלב: קרם קוקוס, תבלינים וזמני השריה

מרינדת טנדורי כשרה לבשרי: קרם קוקוס או יוגורט קוקוס במקום יוגורט, 6 עד 24 שעות השריה, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות בפנים. עם מקורות.

רוטב טריאקי ביתי: היחס, הזמן וכמה זמן הוא נשמר

רוטב טריאקי ביתי מ-4 רכיבים: סויה, מירין, סאקה וסוכר ביחס 2:2:2:1. כ-8 עד 15 דקות בעבוע, ונשמר במקרר עד שבועיים. מה עושים בלי סאקה.

ראב טקסני SPG: מלח, פלפל ושום, ובאיזה יחס

ראב SPG: מלח גס, פלפל שחור גרוס ושום גרגירים. היחסים במקורות נעים מחלקים שווים ועד פי שניים פלפל. איזה מלח, איזה פלפל, ולמה לא אבקת שום.

טקמלי: רוטב השזיפים החמוצים של גאורגיה, לבשר על האש

טקמלי, רוטב שזיפים חמוצים גאורגי: קילו שזיפי בוסר, 20 דקות בישול, סינון, שום, כוסברה ושמיר. נשמר עד שבועיים במקרר. מגישים עם בשר צלוי.

רוטב יין לבן לעוף: רוטב מחבת עם שאלוט, ציר וטרגון

רוטב יין לבן לעוף, רוטב מחבת: מצמצמים יין לבן יבש לחצי, מוסיפים ציר עוף ומבשלים עד שמסמיך. גרסה כשרה בלי חמאה, וגרסה של Food Network.

מרינדה לכנפיים על האש: 4 מרינדות, כמה זמן ובטיחות

מרינדה לכנפיים על האש: דבש וסויה, בירה וסריראצ'ה, קפה, או תמלחת מלח. כמה זמן להשרות במקרר, איך שומרים רוטב להברשה, ומתי הכנפיים מוכנות.

יאקיניקו טארה: רוטב הטבילה היפני לבשר על האש

יאקיניקו טארה ביתי: סויה, מירין, סוכר, בצל ותפוח מגורדים, רתיחה קצרה, לילה במקרר, ועד שבועיים בצנצנת. השוואה בין שלושה מתכונים.

בסטורמה ביתית: מלח, כבישה במשקל, צ'מן וייבוש

בסטורמה ארמנית בבית: יומיים במלח, לילה תחת משקל, ייבוש במקרר או בחדר קריר וציפוי צ'מן. כל הזמנים מהמקורות, ולמה היא לא מבושלת ולא מעושנת.

בייקון בקר ביתי: כבישה של 4 עד 7 ימים, עשן עד 65 מעלות

בייקון בקר ביתי מבטן בקר: כבישה יבשה עם מלח כבישה 4 עד 7 ימים, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד כ-65.6 בפנים. מצננים, פורסים דק ומטגנים.

צ'וריסו בקר ביתי: פפריקה מעושנת, עשן ובישול עד 71

צ'וריסו בקר ביתי: לכל קילו בקר 18 גרם מלח, 2.5 גרם מלח כבישה ו-14 גרם פימנטון, עשן ב-48 עד 60 מעלות שעה, ובישול במים עד 71 מעלות בפנים.

ג'רקי בקר במעשנה: חום נמוך, ייבוש ומתי בטוח

ג'רקי בקר ביתי במעשנה: נתח רזה בפרוסות דקות, כבישה במקרר, עישון ב-57 עד 82 מעלות לכמה שעות, ובדיקה ש-71 מעלות פנימי הושגו, לפי USDA.

צלעות בקר בשיטת 3-2-1: שעות, עטיפה ומתי לעצור

שיטת 3-2-1 לצלעות בקר: 3 שעות עישון, 2 שעות עטופות, שעה עם רוטב, בכ-121 מעלות. עוצרים ב-95 עד 96 מעלות פנימי ובדיקת רכות.

סלמי בקר ביתי: מעושן ומבושל עד 71 מעלות

סלמי בקר ביתי בגרסה המעושנת והמבושלת: בקר ושומן חזה, מלח כבישה, עשן חם ואפייה עד 71 מעלות. ומה צריך כדי להכין סלמי מותסס ומיובש.

בילטונג: בשר מיובש דרום אפריקאי, חומץ, כוסברה וימים של אוויר

בילטונג ביתי: רצועות בקר עבות, חומץ, מלח גס וכוסברה, 24 שעות במקרר ו-4 עד 14 ימי ייבוש באוויר. מה ההבדל מג'רקי, ומה המחקר אומר על בטיחות.

ברזאולה ביתית: כבישה במלח, ייבוש באוויר ומה עם בטיחות

ברזאולה ביתית מבקר: 3 אחוז מלח ממשקל הנתח, 4 ימי כבישה, 5 ימים ביין, וייבוש של 6 עד 12 שבועות עד אובדן של 30 עד 40 אחוז מהמשקל.

כריך בריסקט מעושן: מה עושים עם הבריסקט של אתמול

סנדוויץ' בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: חימום עטוף ב-121 מעלות עד 73.9 בפנים, קוצצים או פורסים, רוטב ברביקיו, חמוצים ובצל בלחמנייה.

טאקו בריסקט: מה עושים עם שאריות בריסקט מעושן

טאקו בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: קוצצים, מקריספים במחבת חמה עם שמן, מחממים ל-73.9 מעלות לפי USDA, ומגישים בטורטיות תירס בלי מוצרי חלב.

ברנט אנדס: קוביות מהחלק השמן של הבריסקט, ברוטב ובעשן

ברנט אנדס בסגנון קנזס סיטי: מעשנים בריסקט, מוציאים את החלק השמן ב-91 מעלות, חותכים לקוביות, רוטב ועוד שעה עד שעתיים במעשנה.

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: מתי, איך ולמה לא נייר כסף

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: עוטפים בסביבות 66 מעלות פנימי בשתי שכבות נייר בלי ציפוי, מעלים את המעשנה ל-135, ומוציאים בסביבות 95. נייר מול נייר כסף.

פסטרמה מחזה עוף: השרייה של יום, עשן נמוך ומתי לעצור

פסטרמת עוף ביתית מחזה עוף: 30 גרם מלח לליטר מים, 24 שעות השרייה, מעשנה או תנור ב-100 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי.

קבנוס עוף ביתי: ירך, חזה ועור, עישון ועצירה ב-73.9

קבנוס עוף ביתי: 400 גרם חזה, 400 גרם ירך ו-200 גרם עור ושומן לקילו, מלח כבישה, מעי דק, עישון ב-40 עד 50 מעלות ועצירה ב-73.9 מעלות.

צלעות בקר מעושנות בגלייז קפה: מתי למרוח ומתי לעצור

צלעות בקר בקפה: ראב קפה, עישון בכ-135 מעלות עד 95 מעלות פנימי, כ-5 שעות, וגלייז קפה רק בסוף, כדי שהסוכר לא יישרף.

עישון קר לבשר מיובש: טמפרטורה, ימים ובטיחות

עישון קר לבשר בקר כבוש ומיובש: תא עישון ב-15 עד 25 מעלות, עצים קשים, 1 עד 14 ימים של עשן, ולמה העשן לא משמר את הבשר. עם מקורות.

קורנד ביף מעושן: 8 ימי כבישה, עישון ועוצרים ב-95

קורנד ביף ביתי מבריסקט: 8 ימי כבישה במי מלח עם מלח כבישה, השריה, עישון ב-121 עד 135 מעלות, עטיפה בסביבות 71 עד 74 מעלות, ומוציאים ב-95.

ג'רקי בייבשן מזון: ייבוש בשר בבית, איזה חום וכמה זמן

ג'רקי בייבשן מזון: פרוסות בקר רזות כ-6 מ"מ, חימום ל-71 מעלות לפני או אחרי הייבוש, וייבוש ב-60 עד 62.8 מעלות מ-3 שעות ומעלה.

בשר מיובש ביתי (צ'ארקי): מלח, ייבוש ושלב החימום

בשר מיובש ביתי בשיטת הצ'ארקי: בקר במלח גס עד שהנוזלים מפסיקים לצאת, ייבוש, והשלב שמוסיפים כדי שהבשר יגיע ל-71 מעלות.

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבים ועטיפה

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבי עץ כל 30 עד 40 דקות, עטיפה ב-74 מעלות פנימי, מוציאים ב-91 עד 96, ומנוחה של שעה עד שעתיים.

בריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות

עישון בריסקט בגריל גז: קופסת עישון מעל מבער דולק, הבשר מעל מבער כבוי, 107 עד 121 מעלות בגריל, עטיפה ב-74 ומוציאים ב-94 מעלות.

פסטרמה ביתית מבריסקט: כבישה, עישון ומתי לעצור

פסטרמה בקר ביתית מחזה בקר: 7 עד 10 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואידוי עד 92 עד 95 מעלות פנימי. כל המספרים, עם מקורות.

נקניקיות ביתיות מבקר: איך מכינים, מעשנים ומתי לעצור

איך מכינים נקניקיות בבית: בקר עם שליש שומן, 18 גרם מלח ו-2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי 24 עד 26 מ"מ, עישון ב-60 עד 70 מעלות ובישול עד 71.

בריסקט הוט אנד פאסט: 149 מעלות במעשנה, בערך חצי מהזמן

בריסקט בשיטת Hot and Fast: מעשנה ב-149 עד 163 מעלות, עוטפים בין 68 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים סביב 93 עד 96 כשהוא רך. 5 עד 7 שעות במקום לילה שלם.

קבנוס ביתי מבקר: כבישה, עישון ומתי לעצור

קבנוס ביתי מבקר: 2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי של 22 מ"מ, עישון ב-40 עד 50 מעלות ואז חום עד 71 מעלות פנימי. ולמה בלי ייבוש ביתי.

בריסקט בקמדו: מגן חום, 121 מעלות וסבלנות בפתחים

בריסקט בקמדו: אש עקיפה עם מגן חום קרמי, 121 מעלות, עטיפה ב-71 מעלות פנימי ושליפה בסביבות 93, ואיך לא לעבור את הטמפרטורה בקמדו.

בייקון טלה ביתי: כבישה של 2 עד 3 ימים, עשן עד 71 מעלות

בייקון טלה ביתי מבטן טלה: כבישה יבשה במלח, סוכר ומלח כבישה 2 עד 3 ימים, ייבוש לילה, ועישון ב-93 מעלות עד 71 בפנים. פורסים דק ומטגנים לאט.

פסטרמת טלה: כבישת כתף טלה, עישון ומתי לעצור

פסטרמת טלה מכתף טלה: 5 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66 פנימי, ופריסה דקה. השוואה בין מתכונים, עם מקורות.

פרגית מעושנת בנינג'ה וודפייר: 17 דקות ומתי לעצור

פרגיות מעושנות במעשנה נינג'ה וודפייר: מצב SMOKER בכ-190 מעלות, 17 דקות בלי חימום מוקדם, ו-3 עד 5 דקות מנוחה. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים.

פסטרמה מאונטריב: כבישה, עישון ואדים עד 96 מעלות

פסטרמה אונטריב (נתח מספר 2): 5 עד 7 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות, אדים עד 96 עד 99 מעלות פנימי וחצי שעה מנוחה. כל המספרים עם מקורות.

עישון בשר בתנור ביתי: בריסקט, שבבי עץ ומתי לעצור

עישון בתנור ביתי בלי מעשנה: שבבי עץ מעלים עשן בתבנית, תנור ב-121 מעלות, כ-5 שעות לבריסקט ועצירה ב-93 מעלות. מקורות ובטיחות.

צ'אק רוסט בטרייגר: עישון כתף בקר בגריל פלטים

צ'אק רוסט בטרייגר או בכל גריל פלטים: 107 מעלות, עוטפים בכ-74, ומסיימים ב-91 עד 93 לפרוסות או 96 עד 99 לפירוק. שעה מנוחה.

כתף בקר מפולפלת מעושנת: קרום פלפל, 88 מעלות ופריסה

כתף בקר מפולפלת בסגנון טקסס: מלח ופלפל גס בחלקים שווים, מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, ועוצרים ב-88 עד 91 מעלות כדי לפרוס ולא לפרק.

פסטרמה בסיר בישול איטי: 10 שעות, בלי מעשנה

פסטרמה בסיר בישול איטי מבשר כבוש (קורנד ביף): ציפוי פלפל וכוסברה, עטיפה בנייר כסף, 10 שעות על Low, קירור, ו-30 דקות ב-180 מעלות לקרום.

אסאדו מעושן: צלעות בקר במעשנה, עטיפה ו-96 מעלות

אסאדו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים בסביבות 79 מעלות פנימי, ומסיימים ב-95 עד 98 כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה שעה.

לחיי בקר מעושנות: 3 שעות עשן, ברייז, ומתי לעצור

לחי בקר במעשנה: 121 מעלות, 3 שעות עשן חשוף, ואז מגש סגור עם ציר עד 96 מעלות בפנים ומדחום שנכנס בלי התנגדות. כ-6 שעות.

צלעות בקר מעושנות: צלעות גב, דינו ריבס ומתי לעצור

צלעות בקר מעושנות (Back Ribs): כ-121 מעלות, עטיפה ב-74 עד 77 מעלות, ומורידים ב-93 עד 94 מעלות פנימי. מה ההבדל מדינו ריבס ומספייר ריבס.

נקניק בקר מעושן: נקניק עבה, 100 דקות עשן ועד 71 מעלות

נקניק בקר מעושן ועבה בבית: קוביות בכבישה 3 ימים, מעי של 55 עד 65 מ"מ, עשן חם 100 דקות ואפייה ב-75 עד 90 מעלות, עד 71 מעלות בפנים.

שוק בקר שלם מעושן: עשן, מגש סגור, ו-93 מעלות בפנים

שוק בקר שלם מעושן (Thor's Hammer): מעשנה 121 עד 135 מעלות, עטיפה במגש עם ציר, ומוציאים סביב 93 עד 95 מעלות בפנים, כשהמדחום נכנס חלק.

בריסקט מעושן: 121 מעלות, עטיפה ב-66 ומוציאים ב-95

בריסקט מעושן צעד אחר צעד: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר ב-66 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 95 כשהוא רך, ומנוחה של שעתיים. כולל גרסה לגריל עם מכסה.

צ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות

צ'ילי בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: כ-0.9 קילו בשר קצוץ, בירה כהה, עגבניות וציר, ושעתיים בבעבוע נמוך. כולל גרסה בתוך המעשנה.

נקודת בריסקט (פוינט) מעושנת: הצד השמן, בלי הפלאט

בריסקט פוינט מעושן לבד: נתח של כ-2.3 קילו במעשנה של 121 מעלות, בלי עטיפה, 6 עד 8 שעות עד 93 מעלות, ושעה עד שעתיים מנוחה.

המבורגר מעושן: זמן במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

המבורגר מעושן: קציצות בקר 80/20 במעשנה של כ-107 מעלות, 35 עד 75 דקות, ואפשר צריבה בסוף. עוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

כרעיים מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור בירך

כרעיים מעושנות: ראב, צריבה קצרה, מעשנה ב-135 מעלות כשעה וחצי עד 3 שעות. השוואת מקורות, ולמה בירך ממשיכים מעבר ל-73.9 מעלות.

כבד עוף מעושן: עישון קצר, כבד קצוץ ומתי לעצור

כבד עוף מעושן לכבד קצוץ: מכשירים בצלייה, מעשנים כחצי שעה בכ-121 מעלות לפי פורום עישון, ובודקים 73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

צ'אק רוסט מעושן: כתף בקר במעשנה, עטיפה ו-93 מעלות

צ'אק רוסט מעושן: מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, עוטפים או מעבירים לתבנית עם ציר ב-66 עד 74 מעלות, ומסיימים ב-93 עד 96 כשהבשר רך. מנוחה שעה ויותר.

דנבר מעושן: עישון נמוך, צריבה חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר מעושן בשיטת ריברס סיר: עישון ב-107 מעלות 45 עד 60 דקות, צריבה חזקה, ועוצרים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

שוקיים מעושנים: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

שוקיים מעושנים: מעשנה ב-135 עד 149 מעלות, שעה עד שעתיים וחצי, ומוציאים ב-79 עד 85 מעלות לבשר רך. הבטיחות מתחילה ב-73.9.

ברווז מעושן שלם: חום, זמן, ומתי לעצור

ברווז מעושן שלם: מנקבים את העור, מלח לילה במקרר, עישון ב-135 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות עד 73.9 מעלות פנימי, וסיום בחום גבוה לעור פריך.

חזה ברווז מעושן: חום נמוך, צריבה בסוף, ומתי לעצור

חזה ברווז מעושן: מלח לילה, עישון בכ-107 עד 121 מעלות כשעה עד 3 שעות, וצריבה של העור. ורוד ב-57 עד 60 מעלות, או 73.9 לפי USDA.

חזה אווז מעושן ביתי: כבישה, מלח כבישה ועישון עד 73.9

חזה אווז מעושן בבית: כבישה במי מלח עם מלח כבישה #1, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד 73.9 בפנים לפי USDA. כמויות, זמנים, ומה לא לעשות עם מלח הכבישה.

נקניקיות מעושנות: 107 מעלות במעשנה, שעה, ומתי לעצור

נקניקיות מעושנות במעשנה: 107 מעלות, כשעה ועד שעה וחצי, חריצים בעור ותבלין יבש. המתכונים עוצרים ב-68 מעלות, ו-CDC ממליצים על 73.9 לקבוצות בסיכון.

קבב מעושן: 177 מעלות עם עשן דובדבן, ועוצרים ב-71

קבב מעושן בגריל פלטים או במעשנה: 177 מעלות עם עץ דובדבן, 25 עד 30 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב לפי USDA. השוואה לעישון נמוך.

צלעות טלה מעושנות בגלייז רימונים: חום, זמן ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, כ-45 עד 50 דקות, צריבה קצרה עם גלייז רימונים, ומנוחה. עם השוואת טמפרטורות ומקורות.

ראש כבש מעושן: 3 שעות עשן, ואז בישול עטוף עד שהבשר יורד מהעצם

ראש כבש מעושן לפי תיעוד של מבשל ביתי: השריה במי מלח 24 שעות, עישון ב-93 עד 121 מעלות עד 74 בפנים, ואז תבנית עטופה בתנור עד שהלחיים מתפרקות.

שוק טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי לעצור

שוק טלה מעושן: מעשנה ב-107 מעלות, כ-3 שעות לשוק של 1.4 קילו, ועוצרים ב-63 מעלות פנימי, הטמפרטורה של USDA. מנוחה 15 עד 20 דקות.

ספריבס טלה מעושנים: 107 מעלות, 2 עד 3 שעות, ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: כ-107 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עטיפה או בלי, ולמה המקורות לא מסכימים על הטמפרטורה הפנימית.

נקניק כבש מעושן: כתף כבש במעי כבש, עשן ו-71 מעלות

נקניק כבש מעושן בבית: כתף כבש עם שומן בקר, מעי כבש, 2 עד 4 שעות עשן ב-71 מעלות, ואז השלמה במים חמים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

כתף טלה מעושנת: 121 מעלות במעשנה, ופירוק ב-95 מעלות

כתף טלה מעושנת לפירוק: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה סביב 74 עד 77 מעלות, ועוצרים ב-93 עד 96 מעלות פנימי, כשהבשר מתפרק. מנוחה 20 דקות עד שעה.

קציצות מעושנות: 120 מעלות במעשנה ועצירה ב-71

קציצות בשר מעושנות מבקר טחון: מעשנה בכ-121 מעלות, כשעה, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה לפי USDA. גרסה עם רוטב, ומה המקורות אומרים.

לחם בשר מעושן (מיטלוף מעושן): 107 מעלות, זיגוג ומתי לעצור

מיטלוף מעושן: גוש בקר טחון על תבנית במעשנה של 107 מעלות, זיגוג כשהמרכז ב-49, ועוצרים ב-71 מעלות בכל נקודה. כשעתיים עד שלוש וחצי.

מרגז מעושן ביתי: חום עישון, זמן ומתי לעצור

מרגז מעושן ביתי: כבש ושומן בקר במעי כבש, עישון בעץ אלון בכ-71 מעלות כ-2 עד 4 שעות, ומסיימים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

אונטריב מעושן: נתח מספר 2 במעשנה, פרוס כמו בריסקט

אונטריב מעושן בסגנון בריסקט: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים ב-79 מעלות, ומוציאים ב-91 עד 96 כשמדחום נכנס בקלות. מנוחה שעה, ופורסים נגד הסיבים.

זנב שור מעושן: 4 שעות עשן, מגש עם בירה, ומתי לעצור

זנב שור מעושן: 4 שעות ב-107 מעלות עד כ-74 מעלות בפנים, ואז מגש סגור עם בירה ובצל ב-121 מעלות עוד שעתיים, עד 91 עד 93 מעלות ומדחום שנכנס חלק.

פרגיות מעושנות: 107 מעלות, שעה ורבע ומתי לעצור

פרגיות מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, 30 דקות, הופכים, ועוד 45 דקות עד 73.9 מעלות פנימי. השוואת מקורות, עצים, ולמה לא למהר עם ירך.

פיקניה מעושנת: 107 מעלות במעשנה, צריבה, ומוציאים ב-54

פיקניה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 46 מעלות בפנים, צריבה חזקה עד כ-54 מעלות, ומנוחה של 10 עד 20 דקות. השוואת שלושה מתכונים ו-USDA.

פריים ריב מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי להוציא

פריים ריב מעושן: מעשנה בכ-107 מעלות, בערך 2.2 שעות לקילו, הוצאה למדיום רייר בין 54 ל-57 מעלות לפי המקור, מנוחה וצריבה.

בשר מפורק מעושן: עשן, תבנית עם נוזל, ומתי מפרקים

בשר מפורק מעושן מנתח כתף: עישון ב-107 עד 121 מעלות, מעבר לתבנית מכוסה עם ציר או בירה בכ-66 עד 74 מעלות, ומפרקים ב-93 מעלות ומעלה.

עוף מפורק מעושן (פולד צ'יקן): ירכיים, חום המעשנה ומתי לפרק

פולד צ'יקן מעושן: ירכי עוף בלי עצם במעשנה בכ-110 מעלות כ-3 שעות, עד 79 מעלות בפנים. חזה עוצרים ב-73.9. השוואת 3 מקורות ושאלות נפוצות.

שווארמה מעושנת על שיפוד: פרגיות, מעשנה ומתי לעצור

שווארמה מעושנת על שיפוד אנכי: פרגיות מתובלות במעשנה בכ-135 עד 149 מעלות, 2 עד 3 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בלב הגליל, לפי USDA.

שייטל מעושן: טמפרטורת מעשנה, זמן ומתי להוציא

שייטל מעושן (בשר מספר 13): מעשנה ב-107 מעלות, כ-66 דקות לכל קילו, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות למדיום רייר, 10 דקות מנוחה ופורסים דק.

צלי כתף מעושן: עישון, ואז סיר עם ירקות, לפריסה או לפירוק

צלי כתף מעושן: עישון עד כ-79 מעלות פנימי, ואז סיר מכוסה עם ציר, יין וירקות. לפריסה עוצרים בכ-91, לפירוק ב-96 (המרות).

שפונדרה מעושנת: עישון נמוך, הסטול ומתי לעצור

שפונדרה מעושנת (צלעות פלייט, בשר מספר 9): עישון ב-121 עד 135 מעלות, 5 עד 7 שעות, ומורידים ב-95 עד 96 מעלות פנימי, כשהמדחום נכנס כמו לחמאה.

עוף פרפר מעושן: 135 מעלות במעשנה, שעה עד שעה וחצי

עוף פרפר מעושן: משטחים את העוף, מעשנים בכ-135 מעלות שעה עד שעה וחצי, ומוציאים כשהחזה ב-73.9 מעלות, לפי USDA. ושיטה שנייה לעור פריך.

טומהוק מעושן בריברס סיר: 107 מעלות, צריבה בסוף ומתי להוציא

טומהוק מעושן בריברס סיר: עישון ב-107 מעלות, עד 43 מעלות בפנים, ואז צריבה חזקה עד כ-54 למדיום רייר. השוואת 3 מתכונים.

לשון מעושנת: בישול, קילוף ועישון, ומתי להוציא

לשון בקר מעושנת: מבשלים כ-3 שעות, מקלפים, ומעשנים ב-107 מעלות 2 עד 3 שעות עד 66 מעלות פנימי. כולל שיטה בלי בישול מקדים.

הודו מעושן שלם: חום המעשנה, זמן לפי משקל ומתי לעצור

הודו מעושן שלם: מעשנה בכ-107 עד 163 מעלות, זמן לפי משקל מ-4 מקורות, ועוצרים כשהחזה והירך הגיעו ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

שוק הודו מעושן: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

שוק הודו מעושן: מעשנה בכ-121 עד 149 מעלות, 3 עד 5 שעות, בטוח מ-73.9 מעלות ורך יותר בכ-79. השוואה בין 4 מתכונים, ומה לעשות עם הודו כשר.

כנפי הודו מעושנות: 121 מעלות, מדחום, ומתי לעצור

כנפי הודו מעושנות: מעשנה בכ-121 עד 135 מעלות, שעתיים עד 4 שעות. בטוחות מ-73.9 מעלות, ורוב המקורות ממשיכים לכ-79 עד 85 בשביל בשר רך.

עוף מעושן שלם: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

עוף מעושן שלם: עוף של כ-1.8 קילו, ראב פפריקה מעושנת, מעשנה בכ-135 מעלות כ-3.5 שעות. השוואת 4 מקורות, ועוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

אווז מעושן שלם: תמלחת, עור דקור, ומתי לעצור

אווז מעושן שלם: תמלחת 12 עד 24 שעות, דוקרים את העור, מעשנה בכ-107 עד 121 מעלות, ועוצרים מ-73.9 מעלות בחזה. המקורות חלוקים על המספר הסופי.

כנפיים מעושנות: חום המעשנה, עור פריך ומתי לעצור

כנפיים מעושנות: אבקת אפייה ולילה במקרר, מעשנה ב-107 מעלות כשעה עד שעתיים, ואז חום גבוה לעור פריך. עוצרים מ-73.9 מעלות.

פסטרמת לשון בקר: 4 ימי כבישה, בישול, קילוף ועישון

פסטרמת לשון בקר: כבישה 4 ימים במי מלח עם מלח כבישה, בישול 2.5 עד 3 שעות, קילוף, ציפוי תבלינים ועישון קר של 45 דקות. כל המספרים, עם מקורות.

פסטרמה הודו ביתית: במעשנה או בתנור, ומתי לעצור

פסטרמה הודו ביתית מחזה הודו: כבישה של 8 עד 24 שעות, עישון ב-135 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי. גם גרסה בתנור, בלי מלח כבישה.

כתף כבש שלמה בעישון ארוך: 107 מעלות, עטיפה ו-96 בפנים

כתף כבש שלמה עם עצם בעישון ארוך: 107 מעלות במעשנה, עטיפה בסטול, העלאה ל-135 מעלות, ועוצרים ב-96 מעלות פנימי. שעה מנוחה ופירוק.

אדנה קבב: הקבב הטורקי על שיפוד רחב, ומתי לעצור

אדנה קבב, הקבב הטורקי מכבש ושומן אליה על שיפוד ברזל רחב: אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

ארנצ'יני ראגו: כדורי אורז במילוי בשר, וגרסה כשרה

ארנצ'יני ראגו: ריזוטו קר סביב כפית ראגו בקר, ציפוי קמח, ביצה ופירורים, וטיגון ב-171 עד 177 מעלות. בגרסה הכשרה מרגרינה, בלי גבינה.

ארוז קון פויו: עוף ואורז בסיר אחד, מהכיריים לתנור

ארוז קון פויו, עוף עם אורז בסיר אחד בגרסה הקובנית של מסעדת ורסאי במיאמי: עוף מושחם, אורז קצר, 10 דקות על הכיריים ו-25 עד 30 בתנור. ומאיפה המנה.

פאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים

פאי בשר אוסטרלי אישי: בקר טחון ברוטב סמיך, תחתית בצק פריך ומכסה בצק עלים, 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 ב-180. כולל גרסה כשרה.

איאם גורנג: עוף מטוגן אינדונזי, מבושל בתבלינים ואז מטוגן

איאם גורנג, העוף המטוגן של אינדונזיה: מבשלים בחלב קוקוס עם משחת תבלינים 45 עד 50 דקות, מקררים, ומטגנים בלי ציפוי קמח. מקורות והשוואה.

באן מי עם בקר: למון גראס, גחלים, ירקות כבושים ומתי לעצור

באן מי בקר: שיפודי בקר טחון בלמון גראס, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית, בבאגט עם גזר ודייקון כבושים. בשר טחון צריך 71 מעלות.

ברבקואה מלחי בקר: 4 שעות בסיר בתנור, או 3 שעות באדים

ברבקואה דה קצ'טה, ברבקואה מקסיקנית מלחי בקר: צורבים, מבשלים עם צ'ילי אנצ'ו ופסייה כ-4 שעות ב-150 מעלות, או מאדים 3 שעות בנייר כסף.

באו עם בשר: לחמניות מאודות עם אונטריב מפורק

באו עם בשר בקר: לחמניות שמרים מאודות 13 עד 15 דקות, ומילוי אונטריב (מספר 2) שמתבשל 3 עד 4 שעות עם סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי. ומה ההבדל בין באו לגואה באו.

בורשט עם בשר: מרק סלק אוקראיני עם אסאדו או זנב

בורשט אוקראיני עם בשר: ציר מזנב בקר או אסאדו שעה על אש נמוכה, סלק ותפוחי אדמה 30 דקות, טיגון ירקות וכרוב בסוף. גם בסיר לחץ, ומה עם השמנת.

ביף בורגיניון: הנתח, היין וכמה שעות בתנור

ביף בורגיניון בסיר מכוסה: כתף או שריר, בקבוק יין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות. השוואת מקורות, וגרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.

בקר וברוקולי: המוקפץ הסיני-אמריקאי, צעד אחר צעד

בקר ברוקולי: פלאנק בעובי 0.6 ס"מ, 30 דקות השרייה, ברוקולי חצי דקה עד דקה במים רותחים, וצריבה של 2 עד 3 דקות בווק מעשן.

בוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות

בוריטו בקר בתנור: בקר טחון עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, טורטיות קמח ואפייה ב-204 מעלות 12 עד 15 דקות. ומה מכניסים לבוריטו בצפון מקסיקו.

פו בקר: ציר של 3 שעות ובשר נא שמתבשל בקערה

פו בקר וייטנאמי: ציר עצמות שמתבשל כ-3 שעות, ופרוסות בקר נא דקות שהציר הרותח מבשל בקערה. מה זה אומר על בטיחות, ואיך עושים את זה נכון.

ראגו צלעות בקר: 160 מעלות, 3.5 שעות ופירוק במזלג

ראגו צלעות בקר בסיר בתנור: צורבים, מבשלים ביין ועגבניות 3.5 שעות ב-160 מעלות, מפרקים את הבשר מהעצם ומחזירים לרוטב. איזה נתח לבקש ומתי זה מוכן.

רנדנג בקר: קארי יבש מסומטרה, שעה וחצי עד שלוש שעות

רנדנג בקר, קארי יבש של המינאנגקבאו ממערב סומטרה: משחת צ'ילי, גלנגל וכורכום, חלב קוקוס, ובישול לא מכוסה של 1.5 עד 2.5 שעות עד שהרוטב מתייבש.

מוקפץ בקר: רצועות רכות בווק, בסגנון סיני, סצ'ואני או תאילנדי

מתכון למוקפץ בקר: פלאנק דק, ציפוי עמילן וקצת סודה לשתייה, ווק מעשן וצריבה של 2 עד 3 דקות. וגם מוקפץ בקר סצ'ואן ובקר מוקפץ בסגנון תאילנדי.

ביף סטרוגנוף: רצועות בקר, פטריות, ושמנת בלי חלב

ביף סטרוגנוף כשר: רצועות אנטריקוט או פלנק נצרבות דקה לכל צד, פטריות, ציר בקר וחרדל, ושמנת צמחית בסוף. מקור המנה ומה הבשר צריך.

טאקו בקר: ברבקואה בתנור, בשר מפורק בטורטיה

טאקו בקר בסגנון ברבקואה: כתף בקר בסיר סגור בתנור נמוך 6 עד 8 שעות, מפרקים ומגישים בטורטיות תירס חמות עם בצל, כוסברה, ליים וסלסה.

טרטר בקר (סטייק טרטר): איזה נתח, איך קוצצים ומה עם בטיחות

סטייק טרטר צרפתי: 200 גרם פילה בקר קצוץ בסכין, שאלוט, צלפים וחלמון נא. איזה נתח, הקפאה קצרה לחיתוך, ומה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.

ביף טאטאקי: צריבה של דקה לכל צד ואמבט קרח

טאטאקי בקר יפני: פילה נצרב באש חזקה כדקה לכל צד, נכנס לאמבט קרח 3 עד 4 דקות ונפרס דק עם פונזו. כמה לצרוב, ומה עם בטיחות.

וינדלו בקר: הקארי החריף מגואה, חומץ, שום וזמן

וינדלו בקר לפי מתכונים מגואה: כתף בקר במרינדה של חומץ ושום 2 עד 6 שעות, ואז כשעה בסיר, 40 דקות מכוסה ו-20 בלי מכסה.

ביף וולינגטון: פילה בבצק עלים, ומתי מוציאים מהתנור

ביף וולינגטון: 800 גרם פילה בקר, דוקסל פטריות ובצק עלים, 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות, ומוציאים ב-50 מעלות. עם גרסה כשרה ובלי חזיר.

בייטי קבב: קבב מגולגל בלאפה, רוטב עגבניות ומתי לעצור

בייטי קבב: כבש טחון על שיפוד, כ-8 דקות על האש, מגולגל בלאפה וחתוך לפרוסות עם רוטב עגבניות. עוצרים ב-71 מעלות, ומה עושים עם היוגורט במטבח כשר.

ביבימבאפ עם בקר: הנתח, המרינדה ומתי הבשר בטוח

ביבימבאפ קוריאני עם בקר: רצועות אנטריקוט או סינטה במרינדת סויה ושומשום, 2 עד 3 דקות על אש גבוהה, ירקות, ביצה ורוטב גוצ'וג'אנג.

ביפטקי: קציצות בקר יווניות על הגריל, כמה זמן ומתי לעצור

ביפטקי יווני: בקר טחון, בצל ועגבנייה מגוררים ולחם, שעה במקרר, ואז גריל סגור על חום בינוני-נמוך. עוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

בירייה: בקר בצ'ילי מיובש, 4 שעות בסיר וקונסומה לטבילה

בירייה דה רס: צ'אק וצלעות בקר בציר צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, 4 שעות בסיר או 3 עד 4 שעות לפי Excélsior, ומרק קונסומה לטבילת טאקו בירייה.

בובוטי: בשר טחון בקארי ומעל ביצים וחלב, 180 מעלות

בובוטי דרום אפריקאי: בשר טחון בתבלין קארי וצ'אטני, מכוסה בביצים וחלב ואפוי ב-180 מעלות 30 עד 45 דקות. היסטוריה, גרסאות וכשרות.

ראגו בולונז: הבשר הנכון, כמה זמן ועל איזה חום

ראגו אלה בולונייזה לפי המתכון הרשום של האקדמיה האיטלקית למטבח: בקר טחון גס, בישול איטי ומכוסה כשעתיים, ועד 3 שעות.

בורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות

בורק בוסני: בצק שנמתח ביד עד שהוא שקוף, מילוי בקר ועגל טחון עם בצל ופפריקה, גלגול לספירלה ו-35 דקות בתנור של 200 מעלות. מילוי טחון בטוח מ-71 מעלות.

ברציולה: גלילות בקר ממולאות ברוטב עגבניות, כמה זמן בסיר

ברציולה נפוליטנית: פרוסות בקר דקות ממולאות בפטרוזיליה, שום, צימוקים וצנוברים, נגללות ומתבשלות ברוטב עגבניות שעה עד שלוש שעות.

באפלו ווינגס: הרוטב, ההיסטוריה ומתי הכנף מוכנה

באפלו ווינגס מבאפלו, ניו יורק: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, כנפיים בתנור ב-232 מעלות כחצי שעה, ועצירה מ-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.

בולגוגי: בקר קוריאני במרינדה, על אש חזקה

בולגוגי: פרוסות ריבאיי או סינטה דקות, מרינדה של סויה, סוכר, שום, שמן שומשום ואגס, 30 דקות עד לילה, ואש חזקה על פחמים או במחבת.

בטר צ'יקן (מורג מחאני): עוף ברוטב עגבניות וחמאה

בטר צ'יקן: פרגיות במרינדת יוגורט 3 שעות לפחות, צלייה קצרה, ורוטב עגבניות, חמאה ושמנת. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה בלי חלב.

קרבונדה קריולה: תבשיל בקר ארגנטינאי עם דלעת ואפרסק

קרבונדה קריולה מצפון ארגנטינה: קילו בקר בלי עצם, דלעת, בטטה, תירס ואפרסקים מיובשים בסיר אחד, ומגישים בתוך דלעת אפויה. שלוש גרסאות.

קרנה אסדה: סטייק סקירט מקסיקני במרינדת ליים, על אש חזקה

קרנה אסדה: סקירט במרינדת ליים, שום וכמון 4 שעות עד לילה, אש חזקה 3 עד 4 דקות לכל צד, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים לטאקו.

קרפצ'יו בקר: איזה נתח, כמה להקפיא ומה עם בטיחות

קרפצ'יו של הארי'ס בר בוונציה: פילה בקר נא, הקפאה קצרה כדי לפרוס דק, ורוטב מיונז. בלי בישול, ולכן גם מה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.

עוף בקשיו: מוקפץ בווק, ומתי העוף מוכן

עוף בקשיו מוקפץ: קוביות חזה עוף על אש גבוהה, רוטב סויה, ג'ינג'ר ועמילן, וקשיו בסוף. העוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA. וגם: מה זה סגנון ספרינגפילד.

קסולה: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, בלי חזיר

קסולה בגרסה בלי חזיר: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, שעתיים ב-163 מעלות ועוד שעה וחצי ב-135 עם פירורי לחם. מאיפה המנה ומה הוחלף.

צ'אר סיו בקר: רצועות אסאדו בתנור בזיגוג הויסין

צ'אר סיו בקר בתנור: רצועות צלעות בקר במרינדה של הויסין, סויה וחמשת התבלינים, 135 מעלות ואז 232 לזיגוג. מה המקור הסיני, ולמה במקור זה חזיר.

צ'יקן 65: עוף מטוגן חריף מצ'נאי, ומתי לעצור

צ'יקן 65, העוף המטוגן החריף של דרום הודו: מרינדה של שעה לפחות, ציפוי עמילן וקמח אורז, טיגון של 4.5 עד 5 דקות, ו-73.9 מעלות בפנים.

אדובו עוף: עוף פיליפיני בחומץ, סויה, שום ודפנה

אדובו עוף פיליפיני: משחימים, מבשלים בחומץ, סויה, שום ועלי דפנה כ-30 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

ביריאני עוף: אורז בסמטי, שכבות ודאם, וגם גרסה כשרה

ביריאני עוף בסיר: בסמטי מושרה 30 דקות ומבושל ל-90 אחוז, עוף ברוטב תבלינים, שכבות ודאם של 12 עד 15 דקות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.

עוף קצ'יאטורה: עוף ציידים איטלקי בסיר, כמה זמן ומתי מוכן

עוף קצ'יאטורה (פולו אלה קצ'יאטורה): שוקיים וירכיים שמושחמים ומתבשלים בסיר עם יין, עגבניות וזיתים כ-35 עד 40 דקות, ועד 73.9 מעלות פנימי.

צ'ילי ורדה עם עוף: עוף על העצם בטומטיו וצ'ילי ירוק

צ'ילי ורדה עם עוף: חלקי עוף על העצם בציר עם טומטיו, צ'ילי צלוי, שום וכוסברה, כ-20 דקות מכוסה, וצמצום עם ליים. השוואת גרסאות ומתי העוף בטוח.

דאמפלינג עוף: כיסוני ג'יאוזי מבושלים או דים סאם באידוי

מתכון לדאמפלינג עוף סיני: מילוי עוף טחון שמן וג'ינג'ר, 4 עד 6 דקות במים רותחים, או 10 עד 15 דקות באידוי כדים סאם עוף. עוף בטוח ב-73.9 מעלות.

אנצ'ילדס עוף בתנור: רוטב צ'ילי אדום, טורטיות תירס ו-25 דקות

אנצ'ילדס עוף בתנור: עוף מבושל ומפורק, רוטב גוואחיו ואנצ'ו, טורטיות תירס מגולגלות, ו-25 דקות ב-190 מעלות. גרסה כשרה בלי גבינה.

פאחיטס עוף על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור

פאחיטס עוף: פרגיות או חזה במרינדת ליים, 30 דקות עד 8 שעות, על אש חזקה 5 עד 6 דקות לכל צד לפרגית. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

גמבו עוף ונקניק: רו, השילוש הקדוש ו-50 דקות בעבוע

גמבו עוף ונקניק בסגנון לואיזיאנה: רו של שמן וקמח, בצל, סלרי ופלפל, ציר עוף ו-50 דקות בעבוע. בלי חזיר, ועוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות.

גיוזה עוף: מילוי עוף טחון, טיגון ואידוי במחבת אחת

מתכון לגיוזה עוף: מילוי עוף טחון, כרוב ושיטאקי, טיגון עד שהתחתית שחומה, ואידוי מכוסה עם מים. עוף טחון בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

גירוס עוף בתנור: מרינדה, שיפוד על בצל ומתי לעצור

גירוס עוף בתנור מירכיים בלי עצם: מרינדת לימון ואורגנו, 218 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA. מה המקורות אומרים, ומה עם הציזיקי.

ג'מבליה עוף: אורז, עוף ונקניק בסיר אחד, ומתי לעצור

ג'מבליה עוף קריאולית אדומה: עוף, נקניק מעושן, עגבניות ואורז ארוך בסיר אחד. כוס אורז לשתי כוסות ציר, 15 ועוד 10 דקות מכוסה, ועוף ב-73.9 מעלות.

כבסה עוף: עוף ואורז בסיר אחד, תבלינים שלמים ולימון מיובש

כבסה עוף, מנת האורז והעוף של סעודיה והמפרץ: עוף בסיר עם תבלינים 15 עד 30 דקות, ואז אורז בציר, כוס וחצי נוזל לכוס אורז. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

צ'יקן קטסו: שניצל יפני בפאנקו, חום השמן ומתי לעצור

צ'יקן קטסו, הגרסה העופית של טונקטסו: חזה פרוס ומשוטח, קמח, ביצה ופאנקו, טיגון בשמן של 170 מעלות, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות לפי USDA.

צ'יקן קייב: חזה עוף ממולא חמאת עשבים, טיגון ו-73.9 מעלות

צ'יקן קייב: חזה עוף מרודד סביב חמאת עשבים קפואה, ציפוי פאנקו וטיגון בשמן של 190 מעלות, 4 עד 5 דקות לצד. גרסה כשרה עם מרגרינה פרווה.

פטה כבד עוף: מתכון, טמפרטורה בטוחה וגרסה כשרה

פטה כבד עוף וממרח כבד: כבדים, חמאה או מרגרינה, ברנדי ושום. למה הכבד צריך 70 מעלות במרכז 2 דקות, כמה זמן במקרר, ואיך מכינים כשר.

מנדי עוף: עוף בחוואייג', אורז בסמטי ונגיעה של עשן

מנדי עוף תימני בבית: עוף בחוואייג' בתנור 190 מעלות, 35 דקות מכוסה ועוד 25 בלי, אורז בסמטי בציר מתובל, וגחלת בקערית לעשן. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

עוף מרבלה: שזיפים, זיתים וצלפים, לילה במרינדה ותנור

עוף מרבלה של ה-Silver Palate: עוף במרינדה של שזיפים, זיתים, צלפים, חומץ ושום ללילה, ואז 50 עד 60 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.

נודלס מוקפץ עם עוף: אטריות, עוף ורוטב בווק אחד

מתכון לנודלס עוף מוקפץ: עוף ברצועות דקות, אטריות מושרות, ווק על אש גבוהה, ורוטב סויה ורוטב צדפות. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

פאד תאי עוף: אטריות אורז, תמרינדי, ומתי העוף מוכן

מתכון לפאד תאי עוף: השריית אטריות אורז, רוטב תמרינדי, סוכר ורוטב דגים, ווק על אש גבוהה, ועוף עד 73.9 מעלות. כולל הערת כשרות לרוטב הדגים.

פאייה עם עוף: אורז, זעפרן ו-30 דקות בלי לערבב

פאייה עוף בנוסח ולנסיה: משחימים עוף, מבשלים שעועית, עגבנייה וזעפרן, מפזרים אורז ומבשלים כ-30 דקות בלי לערבב, ואז 20 דקות מנוחה.

פפריקש עוף: פפריקה מתוקה, שמנת חמוצה ו-40 דקות בסיר

פפריקש עוף הונגרי (פפריקאש צ'ירקה): ירכיים ושוקיים עם עור, בצל, פפריקה מתוקה מחוץ לאש, 40 דקות בסיר מכוסה, ושמנת חמוצה בסוף. גם גרסה בלי חלב.

פלאו עוף מטרינידד: סוכר שרוף, אפונת יונים וחלב קוקוס

פלאו עוף טרינידדי בסיר אחד: עוף שמשחים בסוכר שרוף, אורז, אפונת יונים וחלב קוקוס, 25 עד 30 דקות בישול מכוסה, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות.

פו גה (פו עוף): ציר עוף צלול, חזה שיוצא מוקדם ועוד שעה

פו גה, מרק הפו עם עוף: עוף שלם מחולק בציר עם בצל וג'ינג'ר, החזה יוצא אחרי 15 עד 20 דקות, והציר ממשיך עוד שעה. כולל גרסה כשרה.

עוף פיקטה: חזה עוף ברוטב לימון, קפרס וחמאה

עוף פיקטה: שניצלונים דקים של חזה עוף בקמח, צריבה של 2 עד 3 דקות לכל צד, ורוטב לימון וקפרס מהמחבת. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

צ'יקן פוט פאי (פאי עוף): גרסה כשרה, 220 מעלות ו-30 דקות

צ'יקן פוט פאי, פאי העוף האמריקאי, בגרסה כשרה בלי חלב: רוטב של ציר ומשקה צמחי, 220 מעלות 30 עד 35 דקות, ומילוי שמגיע ל-73.9 מעלות במרכז.

ראמן עוף: ציר עוף, תיבול, ביצה רכה וחזה עוף

מתכון לראמן עוף בבית: ציר מכנפיים וגרונות 4 עד 5 שעות על סף רתיחה, תערובת תיבול בקערה, ביצה 5.5 דקות, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות.

מוקפץ עוף: חזה עוף רך בווק, בלי שיתייבש

מתכון למוקפץ עוף עם חזה עוף: ציפוי עמילן תירס (ולווטינג), ווק על אש גבוהה, ירקות 3 עד 4 דקות ורוטב סויה. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

טאג'ין עוף עם לימון כבוש וזיתים: עוף שלם בחלקים, כשעה

טאג'ין עוף עם לימון כבוש וזיתים לפי קלאודיה רודן: עוף שלם בחלקים, זעפרן וג'ינג'ר, כ-45 דקות מכוסה ועוד 5 עד 10 דקות לצמצום.

עוף בטמפורה (טוריטן): בלילה קרה, שמן 170 מעלות

עוף בטמפורה בסגנון טוריטן מאויטה: רצועות עוף במרינדת סאקה וג'ינג'ר, בלילה קרה, טיגון ב-170 מעלות כ-3 דקות, ורוטב חומץ וסויה עם חרדל.

עוף טריאקי: פרגיות במחבת, עם סוכר או עם דבש

עוף טריאקי ממחבת אחת: פרגיות צרובות 5 דקות, 3 דקות אידוי מכוסה, ואז זיגוג בסויה, מירין, סאקה וסוכר. גרסת דבש, ומתי העוף בטוח: 73.9 מעלות.

עוף טיקה מסאלה: מרינדת יוגורט, רוטב עגבניות ושמנת

עוף טיקה מסאלה: פרגיות במרינדת יוגורט 3 עד 24 שעות, צלייה בגריל התנור, ו-8 עד 10 דקות ברוטב עגבניות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה.

טינגה דה פויו: עוף מפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה מפואבלה

טינגה דה פויו לפי מלי מרטינס: בצל, שום, 3 כוסות עגבניות, 3 כוסות עוף מבושל מפורק ו-2 צ'יפוטלה באדובו, כ-25 דקות במחבת.

צ'ילי קון קרנה: נתח, זמן בישול ומה עם השעועית

צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס: קוביות צ'אק בקר, 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, בלי שעועית. השוואה בין מתכונים עם קוביות ועם בשר טחון.

עוף בלימון סיני: טיגון כפול, רוטב לימון ומתי לעצור

עוף לימון סיני: נתחי חזה במרינדה, טיגון כפול בשמן של 175 מעלות, ורוטב לימון סמיך עם עמילן. עוצרים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

צ'וריפאן: נקניקייה על האש, חיתוך פרפר וצ'ימיצ'ורי

צ'וריפאן כשר: נקניקיות בקר טריות על האש כ-20 דקות עד 71 מעלות, חיתוך פרפר, חריכה ולחמנייה עם צ'ימיצ'ורי וסלסה קריולה.

קוק או ון: עוף ביין אדום, לילה במקרר ושעות בתנור

קוק או ון, עוף צרפתי ביין אדום: חלקי עוף עם עצם, בקבוק יין, לילה במקרר, ו-2.5 עד 3.5 שעות בתנור של כ-163 מעלות. גרסה כשרה בלי חזיר.

קורניש פאסטי: מאפה הבקר של קורנוול, עם מספרים

קורניש פאסטי לפי איגוד הפאסטי של קורנוול: בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל, הכל נא, בבצק עגול של 20 ס"מ. 50 עד 55 דקות ב-165 מעלות בטורבו.

קוקסיניה: טיפת עוף ברזילאית מטוגנת, שמן ב-180 מעלות

קוקסיניה (קושיניה) ברזילאית: בצק מציר עוף, מילוי עוף מפורר, ציפוי פירורים וטיגון עמוק בשמן של 180 מעלות. גם גרסה כשרה בלי גבינה, והקפאה.

קארי עזים ג'מייקני: השריה, קארי מטוגן ושעה וחצי בסיר

קארי עזים ג'מייקני (curry goat): בשר עז בקוביות, השריה של שעתיים ומעלה, קארי שמטגנים בשמן, וכשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה. השוואה בין שלושה מתכונים.

קרי וורסט בלי חזיר: נקניקיית בקר ורוטב קארי ביתי

קרי וורסט ברלינאי עם נקניקיית בקר: חריצים בעור, אש ישירה נמוכה, רוטב קטשופ וקארי בכ-20 דקות, וההיסטוריה של הרטה הויבר מ-1949.

דאק גלבי: עוף חריף קוריאני על פלטה חמה, עם אורז בסוף

דאק גלבי (דאקגלבי) מצ'ונצ'און: ירכי עוף ברוטב גוצ'וג'אנג עם כרוב, בטטה ועוגות אורז, מוקפצים על אש בינונית-גבוהה. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

דאל גושט: תבשיל כבש ועדשי חומוס בסיר לחץ

דאל גושט, תבשיל הכבש והעדשים של הודו ופקיסטן: צ'אנה דאל שמתבשל לחוד, בשר עם עצם בסיר לחץ, ואיחוד בסוף. מתכונים, זמנים והשוואה.

עוף בחרדל דיז'ון בתנור: כרעיים, זמנים ומתי לעצור

עוף בדיז'ון בתנור: ירכיים ושוקיים בחרדל דיז'ון, יין לבן ולימון, מכוסה ב-190 מעלות שעה עד שעה וחצי, ועוצרים מ-73.9 מעלות. וגם הגרסה הצרפתית.

דולמדס עם בשר ואבגולמונו: עלי גפן יווניים בסיר

דולמדס יווניים עם בשר בקר טחון, אורז ועשבי תיבול, 40 עד 45 דקות בסיר תחת צלחת, ורוטב ביצים ולימון. השוואת מקורות וכשרות.

דונר קבב ביתי בתנור: גליל בשר, 200 מעלות ופרוסות דקות

דונר קבב ביתי, או שווארמה דונר, בלי שיפוד מסתובב: גליל בשר טחון בנייר אפייה, 30 עד 35 דקות ב-200 מעלות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

ברווז בתפוזים (קנאר א-לורנז'): ברווז שלם, קרמל ותנור 180

ברווז בתפוזים בגרסה הצרפתית: ברווז של כ-1.2 קילו נצרב בסיר, מתבשל ברוטב קרמל ותפוזים, ואז שעה בתנור של 180 מעלות. USDA: 73.9 מעלות.

קונפי ברווז: כבישה במלח, שומן, תנור נמוך ושעות

קונפי ברווז בבית: כבישת שוקיים במלח 12 עד 24 שעות, בישול בשומן ברווז בתנור של 100 מעלות כ-8 שעות, ועור פריך ב-240 מעלות.

אמפנדס בשר ארגנטינאיות: בצק, מילוי וכמה זמן בתנור

אמפנדס בשר בסגנון מנדוסה: מילוי בקר, ביצה וזיתים, בצק שמתקרר 30 דקות, ואפייה של 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות. וגם גרסה כשרה.

פיג'ואדה בקר: תבשיל שעועית שחורה ברזילאי בלי חזיר

פיג'ואדה בקר כשרה: שעועית שחורה, קורנד ביף, צלעות בקר ונקניק בקר, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, עם אורז ותפוז. בלי חזיר, ומה המקורות אומרים.

פריקדלן: קציצות בקר גרמניות במחבת, 5 עד 7 דקות לצד

פריקדלן, קציצות הבשר של גרמניה, בגרסת בקר: לחמנייה מושרית, בצל מטוגן ומיורן, קציצות של 50 גרם במחבת, ו-71 מעלות בפנים.

גלבי: צלעות בקר קוריאניות בחיתוך פרפר, מרינדה וגריל

גלבי (קלבי) בחיתוך המסורתי: צלעות קצרות פתוחות כמו ספר לעובי של 6 מילימטר עד 1.3 ס"מ, לפחות 6 שעות במרינדת אגס וסויה, ו-2 עד 3 דקות לצד.

עוף גנרל טסו: ירכיים פריכות ברוטב מתקתק-חריף

עוף גנרל טסו: קוביות ירכיים בציפוי עמילן, טיגון בשמן בכ-177 מעלות 3 עד 4 דקות, ורוטב סויה, חומץ, סוכר וצ'ילי. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

יובצי: תבשיל בקר יווני עם קריתראקי בתנור

יובצי (Giouvetsi) יווני: בקר או עגל מתבשל בעגבניות ויין, ואז נאפה עם פסטת קריתראקי. 45 דקות בסיר ו-45 דקות בתנור ב-180 מעלות. השוואת 3 מקורות.

גולאש הונגרי: הנתח, הפפריקה וכמה זמן לבשל

גולאש הונגרי בסיר: בשר לתבשיל או שריר, הרבה בצל ופפריקה מתוקה, וכשעה ורבע של בעבוע מכוסה. עם שריר, עד כ-2.5 שעות. מה המקורות אומרים.

עוף יווני בלימון ואורגנו עם תפוחי אדמה: קוטופולו למונאטו

עוף יווני בלימון ואורגנו: חלקי עוף ותפוחי אדמה בתבנית אחת, עם מים, לימון ושמן זית, 60 עד 75 דקות ב-180 מעלות. עוצרים מ-73.9 מעלות בפנים.

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני במחבת ובתנור

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני עם תפוח אדמה, כמון ורוטב עגבניות, ובגרסה בתנור טורטיות מגולגלות. זמנים, חום ו-71 מעלות לבשר.

גיודון: קערת אורז עם בקר דק ובצל, ברוטב סויה ומירין

גיודון, קערת הבקר היפנית: 250 גרם בקר פרוס דק, בצל, דאשי, סויה, מירין וסאקה, כ-5 דקות בבעבוע ואז על אורז. כמה זמן לבשל את הבשר ומה עם כשרות.

האגיס: קרביים, שיבולת שועל וכמה שעות בסיר

האגיס, מנת ליל ברנס: קרביי טלה, שיבולת שועל ושומן במעטפת, 2 שעות לקרביים ועוד 1.5 עד 2 שעות להאגיס. גם גרסה כשרה עם טלה טחון.

המבאגו: קציצת המבורגר יפנית במחבת, אדים ו-71 מעלות

המבאגו, קציצת ההמבורגר היפנית: בקר טחון עם בצל ופנקו, צריבה במחבת, אדים מתחת למכסה ורוטב יין וקטשופ. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקציצה.

המבורגר ביתי: יחס שומן, עובי קציצה ומתי לעצור

המבורגר ביתי מבשר עם 20 אחוז שומן, קציצה של כ-170 גרם בעובי כ-1.9 ס"מ, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

חוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור

חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.

הונקר בגנדי: תבשיל טלה על מחית חציל, זמנים והשוואה

הונקר בגנדי, תענוג הסולטן הטורקי: טלה מכוסה 50 עד 60 דקות, חציל קלוי על להבה ובשמל. השוואת 3 מתכונים, ומה עושים במטבח כשר.

קארי עוף הודי: עוף בקארי עם עצם, בסיר אחד

קארי עוף הודי (עוף בקארי) עם חלקי עוף עם עצם: משחת בצל ועגבניות, תבלינים, ו-5 עד 10 דקות בעבוע בסוף. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה.

איסקנדר קבב ביתי: פרוסות בקר, רוטב עגבניות ופיתה

איסקנדר קבב מבורסה בגרסה ביתית: פרוסות בקר דקות על קוביות פיתה, רוטב עגבניות ופלפלים מהתנור. ומה עושים עם החמאה והיוגורט במטבח כשר.

זנב שור ג'מייקני: סוכר שרוף, פימנטו ושעועית לימה

זנב שור ג'מייקני: השחמה בסוכר שרוף, פלפל סקוטש בונט ופימנטו, ו-3 עד 4 שעות בסיר עד שהבשר נופל מהעצם. או כשעה בסיר לחץ. השוואה בין 3 מתכונים.

קארי בקר יפני: צ'אק, שעתיים בסיר וקוביות רו

קארי יפני עם בקר: צ'אק שנצרב ומתבשל כשעה ו-45 דקות, תפוחי אדמה 15 דקות, ורו קארי שנכנס מחוץ לאש. כולל גרסה כשרה בלי חמאה וחלב.

ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות זכוכית קוריאניות, ירקות ורצועות סטייק

ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות עמילן בטטה (דנגמיון), רצועות סטייק במרינדת סויה שעה, וכל רכיב מוקפץ לחוד. אטריות 5 עד 7 דקות, בקר 2 עד 4 דקות.

ג'רק צ'יקן: עוף ג'מייקני חריף בתנור, זמנים וטמפרטורה

ג'רק צ'יקן בתנור: ירכיים ושוקיים במרינדת סקוטש בונט ופימנטו לפחות שעתיים, 40 עד 45 דקות ב-218 מעלות, עד 73.9 מעלות בפנים.

קראגה: עוף מטוגן יפני בטיגון כפול, ומתי לעצור

קראגה, עוף מטוגן יפני: ירכיים במרינדת סויה, סאקה וג'ינג'ר, עמילן תפוחי אדמה, וטיגון כפול ב-160 ואז 180 מעלות. השוואת מקורות ובטיחות.

קרניארק: חציל טורקי ממולא בבשר טחון, כמה זמן בתנור

קרניארק, חציל ממולא בבשר טחון מהמטבח הטורקי: מטגנים, ממלאים ואופים ב-180 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 דקות. השוואה בין שני מתכונים טורקיים.

קטסו קארי: קארי יפני עם קציצת עוף בפאנקו

קטסו קארי: רוטב קארי יפני מרו, תפוח וגזר, עם קציצת עוף בפאנקו מטוגנת בשמן של 170 מעלות. 25 דקות לרוטב, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.

קימה: בשר טחון הודי באפונה, זמנים ומתי לעצור

קימה (קימה מטר) הודית: בשר טחון מטוגן עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, כ-25 עד 40 דקות בסיר אחד, אפונה ב-5 הדקות האחרונות, ו-71 מעלות לפי USDA.

טאג'ין קפטה: קציצות ברוטב עגבניות וביצים, כמה זמן

טאג'ין קפטה מרוקאי (קפטה מקאוורה): קציצות קטנות ברוטב עגבניות מכוסה כ-30 דקות, וביצים לעוד 7 עד 10 דקות. השוואת 3 מתכונים ובטיחות.

קאו מאן גאי: עוף מבושל ואורז בציר, בגרסה התאילנדית

קאו מאן גאי, עוף ואורז מתאילנד: עוף שלם מבושל 30 עד 45 דקות, אורז יסמין בציר עם שום, ורוטב סויה מותסס, ג'ינג'ר וצ'ילי. העוף מוכן ב-73.9 מעלות.

קלפטיקו: טלה יווני בנייר אפייה, 4 שעות ומעלה בתנור

קלפטיקו, טלה יווני סגור בנייר אפייה עם תפוחי אדמה, לימון ואורגנו: כתף או רגל, 4 עד 4.5 שעות בתנור, ופותחים בסוף להשחמה.

קופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות

קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

עוף מטוגן קוריאני: טיגון כפול ורוטב יאנגניום

עוף מטוגן קוריאני (יאנגניום): כנפיים בעמילן, טיגון ראשון בכ-166 מעלות ושני בכ-177, ורוטב גוצ'וג'אנג. השוואת מקורות, היסטוריה ומתי העוף בטוח.

קוטלטי: קציצות בשר רוסיות עם לחם מושרה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלטי, קציצות הבשר של המטבח הרוסי והסובייטי: בקר טחון עם לחם מושרה, בצל ושמיר, ציפוי פירורים, 4 דקות לכל צד ועוד 2 עד 3 מכוסה. עוצרים ב-71 מעלות.

עוף קונג פאו: המתכון הסצ'ואני, הצ'ילי ומתי העוף מוכן

עוף קונג פאו (גונג באו) סצ'ואני: קוביות חזה עוף, צ'ילי יבש, פלפל סצ'ואן ובוטנים, בווק על אש גבוהה. העוף מוכן ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

קורמה טלה: תבשיל טלה הודי ברוטב קשיו, וגם גרסה כשרה

קורמה טלה: קוביות טלה במרינדת יוגורט ותבלינים, רוטב קשיו טחון, ובישול מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי. גרסה כשרה עם יוגורט קוקוס.

ראגו טלה: בשר כבש קצוץ בסכין, יין ושעתיים בסיר

ראגו טלה איטלקי: 300 גרם צלעות טלה קצוצות בסכין, יין אדום ו-500 גרם פסטת עגבניות, כשעתיים על אש נמוכה. שלוש גרסאות, ומה מגישים איתו.

טאג'ין טלה עם שזיפים: כמה זמן, איזה נתח ומתי מוסיפים פרי

טאג'ין טלה עם שזיפים מיובשים ושקדים, מנה מרוקאית מתוקה-מלוחה: צוואר טלה, בישול מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים, ושזיפים שנכנסים לקראת הסוף.

לארב עוף: סלט עוף טחון מלאוס ומצפון מזרח תאילנד

לארב עוף (לאאב גאי): עוף טחון מבושל במעט מים, רוטב דגים, ליים, צ'ילי, נענע ואבקת אורז קלוי. כ-15 דקות בישול, והעוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

לצ'ו עם נקניק (lecsó): תבשיל הפלפלים ההונגרי, בגרסה כשרה

לצ'ו הונגרי עם נקניק בקר: בצל, פפריקה מתוקה, קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות. כ-20 דקות לפלפלים, ואז עגבניות בלי מכסה. מה המקורות אומרים.

לוקרו: נזיד התירס הארגנטינאי, בגרסת בקר בלי חזיר

לוקרו ארגנטינאי: תירס לבן מושרה לילה, שעועית, דלעת ובקר, לפחות שעתיים על אש נמוכה. מה יש במקור, איך מוותרים על החזיר, והרוטב האדום להגשה.

לומו סלטדו: מוקפץ הבקר של פרו, עם צ'יפס ואורז

לומו סלטדו, מוקפץ בקר פרואני ממטבח הצ'יפה: רצועות בשר על אש גבוהה 2 עד 3 דקות, בצל, עגבנייה, רוטב סויה וחומץ, צ'יפס ואורז לבן.

מסמן קארי בקר: 2 עד 3 שעות בסיר, תפוחי אדמה ובוטנים

מסמן קארי עם בקר, קארי תאילנדי מדרום תאילנד: נתח לבישול ארוך בחלב קוקוס 2 עד 3 שעות, משחה מטוגנת, תמרינדי, סוכר דקלים ובוטנים.

מטמברה: רולדת בשר ארגנטינאית ממולאת בתנור, ומגישים קר

מטמברה ארוז'אדו: פלנק פרוס ומרוקע, מילוי תרד, ביצים וירקות, שעה בתנור של 190 מעלות מתחת לנייר כסף, ו-6 שעות לפחות במקרר תחת משקולת.

לזניה בשר: ראגו, בשמל בלי חלב, 180 מעלות ו-40 דקות

לזניה בשר עם בשר טחון: ראגו שמתבשל כ-45 דקות, בשמל בשרי על ציר עוף, ואפייה ב-180 מעלות כ-40 דקות. כשרות, מנוחה ומתי הבשר בטוח.

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון וטיגון כפול

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון עם כמון, כוסברה וג'ינג'ר, בצק בצורת קונוס, וטיגון כפול בשמן של כ-182 מעלות. המילוי צריך 71 מעלות.

כריך מיטבול: קציצות בקר בתנור, רוטב מרינרה ולחמניית סאב

כריך מיטבול (מיטבול סאב): קציצות בקר טחון בתנור חם, 10 דקות ברוטב מרינרה, ולחמנייה קלויה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.

משוי: כתף טלה בתבלינים צפון אפריקאיים, 8 שעות ב-140 מעלות

משוי, הכבש הצלוי של צפון אפריקה, בגרסת תנור: כתף טלה על העצם בתבלינים, עטופה בנייר כסף, 8 שעות ב-140 מעלות. השוואת מקורות וכשרות.

מילנזה ארגנטינאית: בקר דק, ציפוי כפול ושמן ב-180 מעלות

מילנזה ארגנטינאית מבקר: פרוסות של 5 עד 8 מ"מ, ביצה עם שום ופטרוזיליה, ציפוי כפול, חצי שעה במקרר, וטיגון ב-175 עד 180 מעלות. מה המקורות אומרים.

קבב רומני (מיטיטיי): סודה לשתייה, לילה במקרר ואש חזקה

קבב רומני (מיטיטיי) מבקר וכבש טחון: סודה לשתייה, לילה במקרר, 6 עד 8 דקות על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. מתכון, היסטוריה והשוואת מקורות.

מולה פובלנו עם עוף: רוטב הצ'ילי והשוקולד מפואבלה

מולה פובלנו עם עוף: צ'ילי מיובשים, אגוזים, שומשום ושוקולד מקסיקני, רוטב שמתבשל לפחות 30 דקות, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

ביף מונגולי: בקר פריך ברוטב סויה וסוכר חום, בווק

ביף מונגולי (בקר מונגולי): פלאנק פרוס דק, מצופה עמילן תירס, נצרב בשמן חם כדקה לכל צד ומוחזר לרוטב סויה וסוכר חום. מתכון עם מקורות.

מוסקה יוונית: חציל, בשר טחון ובשמל, כמה זמן בתנור

מוסקה יוונית עם בשר טחון: אופים בכ-177 מעלות 45 דקות עד שעה, עד שהבשמל משחים, ומניחים לה להתייצב לפני שחותכים.

נבארן טלה: תבשיל הטלה הצרפתי עם לפת וירקות אביב

נבארן טלה (navarin d'agneau): כתף טלה בקוביות, יין לבן וציר, שעה בתנור ב-180 מעלות, ואז לפת ותפוחי אדמה לעוד שעה וחצי. אפונה בסוף.

ניהארי: תבשיל שריר בקר הודי-פקיסטני, 6 שעות על אש נמוכה

ניהארי: שריר בקר בתבלינים, כ-6 שעות בבעבוע עדין, ועיבוי בקמח מלא בסוף. מאיפה המנה הגיעה, איזה מספר נתח לבקש, וגרסה כשרה בלי גהי.

ניקוג'אגה: תבשיל בשר ותפוחי אדמה יפני, 12 עד 14 דקות

ניקוג'אגה, בשר ותפוחי אדמה יפני: פרוסות בקר דקות, דאשי, סויה, מירין וסאקה, 12 עד 14 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה צף, ואז מנוחה של חצי שעה.

עוף תפוזים סיני: קוביות עוף פריכות ברוטב תפוזים, במחבת

עוף תפוזים סיני-אמריקאי: קוביות פרגית בקורנפלור, טיגון רדוד כדקה וחצי לכל צד, ורוטב מיץ תפוזים, סויה וחומץ אורז. עוצרים רק מ-73.9 מעלות.

עוף בטעם קנטאקי בתנור: תערובת תבלינים, 200 מעלות ו-73.9

עוף פריך בתנור בטעם קנטאקי, בגרסה כשרה: פילה עוף בתערובת תבלינים, קמח, פנקו וקמח תירס, 200 מעלות 12 דקות ועוד 8 עד 10. עוף בטוח מ-73.9.

אויאקודון: קערת עוף וביצה יפנית ברוטב דאשי וסויה

אויאקודון, קערת העוף והביצה היפנית: ירכי עוף ובצל כ-5 דקות ברוטב דאשי, סויה ומירין, ואז ביצה מעל. מתי העוף בטוח ומה עם ביצה רכה.

פאד קראפאו: עוף מוקפץ עם בזיליקום קדוש, בגרסה כשרה

פאד קראפאו עם עוף טחון: שום וצ'ילי כתושים, ווק על אש גבוהה, רטבים ובזיליקום קדוש בסוף. כ-10 דקות בישול, ומה מחליפים כדי שיהיה כשר.

פאד סי איו בקר: אטריות אורז רחבות, סויה כהה ווק לוהט

פאד סי איו בקר: פרוסות בקר דקות, אטריות אורז רחבות טריות, סויה כהה, ברוקולי סיני וביצה. 10 דקות בווק על אש גבוהה, במנות קטנות, ומה עם הכשרות.

פסטל דה צ'וקלו: פאי תירס צ'יליאני עם בשר טחון

פסטל דה צ'וקלו: מלית בקר טחון עם בצל וכמון, עוף, ביצים וזיתים, מתחת לשכבת תירס טחון. 40 עד 45 דקות ב-180 מעלות. כולל גרסה כשרה.

פסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי

פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.

ברווז פקין בבית: ייבוש, זיגוג מלטוז, ומתי לעצור

ברווז פקין בתנור ביתי: 4 ימי ייבוש במקרר, זיגוג מלטוז וסויה, כשעה וחצי ב-180 מעלות וסיום ב-190. מה עושים בבייג'ינג, ומה בבית.

פלמני: כיסוני בשר רוסיים, בצק דק ו-3 עד 4 דקות במים

פלמני בקר בלי חזיר, לפי מתכון בוכרי: בצק קמח, ביצה ומים, מילוי בקר טחון ובצל, 3 עד 4 דקות במים רותחים עד שצפים. גם הקפאה ומה מגישים.

פיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות

פיקדיו מקסיקני: בקר טחון עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות וצ'יפוטלה במחבת אחת. כ-25 דקות בישול, ובודקים 71 מעלות בבשר הטחון, לפי USDA.

פידה בשר טורקית: בצק סירה, 220 מעלות ו-20 דקות

פידה בשר (קיימלי פידה) בבית: בצק שתופח כשעה, מילוי בקר או כבש טחון עם ירקות, 20 דקות ב-220 מעלות בטורבו, והבשר צריך להגיע ל-71 מעלות.

פירוז'קי בשר בתנור: בצק שמרים פרווה ומילוי בקר

פירוז'קי בשר אפויים: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם בצל ושום, כדורים של 57 גרם, ואפייה 15 עד 20 דקות עד הזהבה. השוואת אפייה וטיגון.

פויו אל אחיו: עוף בשום ספרדי עם יין לבן

פויו אל אחיו, עוף בשום בסגנון ספרדי: משחימים חתיכות עוף בשמן זית, מטגנים שום, 5 דקות עם יין לבן ו-15 דקות מכוסה. ובודקים 73.9 מעלות.

פורקולט בקר (pörkölt): התבשיל ההונגרי הסמיך, שעתיים בסיר

פורקולט בקר הונגרי: בצל, פפריקה מתוקה ובשר לתבשיל, כמעט בלי נוזל, ובעבוע מכוסה של 90 דקות עד שעתיים. מה ההבדל מגולאש, ומה המקורות אומרים.

פו או פה: בשר וירקות בסיר הצרפתי, שעתיים וחצי על אש קטנה

פו או פה: התבשיל הצרפתי של בשר וירקות בציר. אילו נתחים, 2 עד 2.5 שעות ברתיחה עדינה, ירקות בשלבים, ומה מגישים לצד.

פוטג'יקוס: תבשיל בקר בשכבות בסיר ברזל על הגחלים

פוטג'יקוס דרום אפריקאי: בשר, ירקות ועמילן בשכבות בסיר ברזל יצוק על שלוש רגליים, מכסה סגור ובלי לערבב. כשעתיים עד 4 שעות על גחלים.

פוזולה עם עוף: פוזולה אדומה בסיר, כמה זמן ומתי לעצור

פוזולה רוחו עם עוף: ירכיים עם עצם כשעה בציר, רוטב צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, ועוד 30 עד 45 דקות עם גרעיני תירס. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

רבו דה טורו: זנב שור בנוסח קורדובה, יין פינו ושלוש שעות

רבו דה טורו, תבשיל זנב השור של קורדובה: 2 קילו זנב, 450 מ"ל יין מונטיה-מורילס, כ-3 שעות על אש מינימלית ויום מנוחה. השוואת זמנים בין 4 מקורות.

ריינה פפיאדה: ארפה ונצואלית עם סלט עוף ואבוקדו

ריינה פפיאדה: ארפות מקמח תירס מבושל מראש, 5 דקות לכל צד במחבת, ממולאות בסלט עוף פרוק, אבוקדו ומיונז. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

רפיסה: עוף, עדשים וחילבה על מסמן קרוע, המנה המרוקאית

רפיסה מרוקאית: עוף במרינדה של לילה, עדשים וזרעי חילבה מושרים, כשעה עד שעתיים בסיר, ומגישים על מסמן קרוע. מקורות, השוואה ובטיחות.

רוגן ג'וש: תבשיל הטלה האדום מקשמיר, וגם בלי יוגורט

רוגן ג'וש, תבשיל טלה קשמירי: טלה עם עצם מתבשל 20 דקות במים, ואז 30 עד 35 דקות ברוטב צ'ילי קשמירי, שומר וזעפרן. גרסה בלי חלב, ומה משתנה עם יוגורט.

רולדן בקר גרמני: פרוסות דקות, חרדל, מלפפון חמוץ ושעה וחצי בתנור

רולדן, רולדת הבקר של גרמניה: פרוסה דקה עם חרדל, בצל ומלפפון חמוץ, נצרבת ומתבשלת ביין כשעה וחצי ב-160 מעלות. גרסה בלי חזיר ובלי חלב.

סלטימבוקה עגל: הגרסה הרומית, וגם גרסה כשרה

סלטימבוקה עגל לפי המתכון הרומי: שניצל עגל דק, עלה מרווה ובשר מיובש, 2 עד 3 דקות במחבת לוהטת ויין לבן. כולל גרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.

סנקוצ'ו: מרק עוף קולומביאני עם פלנטן, יוקה ותירס

סנקוצ'ו דה פויו, המרק הקולומביאני: עוף שלם, תירס, פלנטן ירוק, תפוחי אדמה ויוקה בציר, שעה בסך הכל. גרסאות עם בקר, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

זאוארבראטן: צלי בקר גרמני חמוץ, 4 ימי השריה ושעתיים בסיר

זאוארבראטן, צלי חמוץ גרמני: נתח בקר שמושרה ימים ביין, חומץ ותבלינים, ונצלה לאט ברוטב עם עוגיות ג'ינג'ר. כמה ימים, כמה שעות, ומה עם הכשרות.

ביצים סקוטיות: בלי חזיר, 170 מעלות שמן ומתי לעצור

ביצים סקוטיות עם בקר או כבש טחון: ביצה רכה 4 עד 6 דקות, ציפוי פירורים, ו-6 עד 8 דקות טיגון בשמן של 170 מעלות. הבשר בטוח ב-71 מעלות.

שאבו שאבו: סיר בקר יפני בציר קומבו, כמה שניות לפרוסה

שאבו שאבו בבית: ציר קומבו, פרוסות בקר בעובי 1.5 עד 2 מ"מ, כ-10 שניות בציר, ושני רטבים: שומשום ופונזו. מה אומרים המקורות, ומה עם בטיחות.

פאי רועים (שפרדס פאי): טלה טחון ופירה, 180 מעלות בתנור

פאי רועים בריטי: טלה טחון ברוטב, 40 דקות על הכיריים, פירה מעל, ו-20 עד 25 דקות בתנור של 180 מעלות. ההבדל מקוטג' פאי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

סלופי ג'ו: בשר טחון ברוטב עגבניות בלחמנייה, ומתי לעצור

סלופי ג'ו ביתי: בקר טחון, בצל, קטשופ, ווסטרשייר וחרדל, כ-25 דקות במחבת אחת. בשר טחון עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA. מאיפה הכריך מגיע.

סמאש טאקו: בשר טחון שנמעך על הטורטיה, ו-71 מעלות

סמאש טאקו (סמאשבורגר טאקו): כדור בשר טחון נמעך דק על טורטיה, צד הבשר למטה על פלנצ'ה חמה, כ-2 דקות לכל צד. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

עוף מטוגן בסגנון הדרום: מתכון כשר, זמן טיגון ומתי לעצור

עוף מטוגן בסגנון הדרום האמריקאי, בגרסה כשרה: חלב סויה וחומץ במקום באטרמילק, קמח מתובל, ו-6 עד 8 דקות לכל צד במחבת ברזל. עוף בטוח מ-73.9.

ספגטי עם קציצות בשר: המנה האיטלקית-אמריקאית, צעד אחר צעד

ספגטי וקציצות בשר בסגנון איטלקי-אמריקאי: קציצות של 4 ס"מ עם לחם מושרה, טיגון כ-10 דקות, רוטב עגבניות, ו-71 מעלות בפנים. וגרסה כשרה.

סטייק או פואבר: סטייק בקרום פלפלים, זמנים ומתי להוציא

סטייק או פואבר, סטייק פלפלים צרפתי: פלפל גרוס גס על פילה, כ-4 דקות לכל צד למדיום רייר, ורוטב קוניאק ושמנת במחבת. כולל גרסה כשרה.

פאי סטייק בריטי: תבשיל בקר מתחת לבצק עלים, 200 מעלות

פאי סטייק, פאי הבשר הבריטי: קוביות בקר לתבשיל ברוטב, שעה וחצי עד שעתיים בסיר, קירור מלא, ובצק עלים ב-200 מעלות 30 עד 35 דקות.

סטיפדו: תבשיל בקר יווני עם הרבה בצל קטן

סטיפדו יווני: קילו בקר לתבשיל, קילו וחצי בצלי פנינה, יין אדום, חומץ ופלפל אנגלי, שעה וחצי בסיר מכוסה. השוואת מקורות וגרסה כשרה.

סטרקוטו: צלי בקר איטלקי ביין אדום, 2 עד 3 שעות

סטרקוטו, הצלי האיטלקי שמתבשל עד שהוא מתפרק: קילו בקר שלם, חצי בקבוק יין אדום, 2 עד 3 שעות מכוסה על אש נמוכה. מתכון, השוואה וגרסה כשרה.

קונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות

קונכיות פסטה ממולאות בשר טחון ברוטב עגבניות, בגרסה בשרית בלי גבינה: מילוי מושחם, 15 דקות בישול לפסטה ו-20 עד 25 דקות בתנור 190 מעלות, מכוסה.

סוקיאקי: סיר בקר יפני ברוטב סויה, מירין וסאקה

סוקיאקי בסגנון קנטו: פרוסות בקר דקות, טופו, פטריות וירקות שמתבשלים בשולחן ברוטב וורישיטה. כמויות הרוטב, הסדר, ומה עם הביצה הנאה.

קציצות שבדיות (שוטבולר): בקר, רוטב שמנת וגרסה כשרה

קציצות שבדיות לפי Arla: כ-36 קציצות קטנות, 10 עד 15 דקות בתנור ב-125 מעלות, טיגון בחמאה, ו-72 עד 75 מעלות בפנים. ואיך עושים רוטב שמנת כשר.

עוף חמוץ מתוק: מטגנים ב-170 מעלות ועוצרים ב-74

עוף חמוץ מתוק כמו במסעדה הסינית: עוף בבלילה, טיגון ב-170 מעלות כ-2 דקות, טיגון שני ורוטב חומץ, סוכר וקטשופ. ומה ההבדל מהמקור הקנטונזי.

טפלשפיץ: בקר מבושל וינאי, ציר, חזרת ותפוחים

טפלשפיץ, הבקר המבושל של וינה: נתח בקר בציר עם עצמות וירקות שורש, 2 עד 2.5 שעות ועוד קרוב לשעה עם הירקות. חזרת ותפוחים, ונתחים לכשרות.

עוף טנדורי בתנור ביתי: מרינדה, 163 מעלות ואז גריל

עוף טנדורי בלי טנדור: שפשוף תבלינים, ציפוי יוגורט, אפייה ב-163 מעלות ואז גריל עליון עד 73.9 מעלות בחזה. וגם גרסה כשרה בלי חלב.

טנג'יה: כבש של מרקש בכד סגור, לימון כבוש ו-5 שעות בתנור

טנג'יה, הכבש של מרקש שמתבשל בכד חרס: גרסת תנור ב-170 מעלות כ-5 שעות, גרסת סיר לחץ, ומה המקורות מספרים על הכד, הפרנאצ'י ומי מכין אותה.

טאס קבאב: תבשיל בקר טורקי בסיר, כמה זמן ואיזה נתח

טאס קבאב, תבשיל בקר מהמטבח הטורקי: קוביות כתף או חזה, כשעה וחצי מכוסה על אש נמוכה, ותפוחי אדמה ופלפלים מטוגנים מעל. וגם שיטת הקערה ההפוכה.

קארי ירוק עם עוף: תבשיל תאילנדי בחלב קוקוס

קארי ירוק עם עוף: משחה ירוקה מטוגנת בקרם קוקוס, חלב קוקוס, רוטב דגים ובזיליקום. כמה זמן לבשל, מתי העוף מוכן, ומה לבדוק בכשרות.

קארי אדום עם בקר: גרסה מהירה בסטייק, או שעתיים בצוואר

קארי אדום תאילנדי עם בקר: משחה מטוגנת בקרם קוקוס, סטייק פרוס דק ו-5 עד 7 דקות בעבוע, או נתח לבישול ארוך כשעתיים. וגם מה לבדוק בכשרות.

עוף שלוש כוסות (סאן ביי ג'י): כנפיים בזיגוג טייוואני

עוף שלוש כוסות טייוואני: שמן שומשום, יין אורז וסויה, ג'ינג'ר, שום ובזיליקום. 15 עד 20 דקות בישול מכוסה וצמצום, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

טואד אין דה הול: נקניקיות בבלילה בתנור, כמו באנגליה

טואד אין דה הול הוא נקניקיות שנאפות בבלילת פודינג יורקשייר. תנור 220 מעלות, שומן רותח בתבנית, 25 עד 30 דקות בלי לפתוח את הדלת.

טום קה גאי: מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס וגלנגל

טום קה גאי: ירכי עוף, חלב קוקוס, גלנגל, למון גראס ועלי ליים. 15 דקות בבעבוע ועוד 5 דקות עם הקוקוס. עוף עד 73.9 מעלות, לפי USDA.

צוקונה: קציצות עוף יפניות על שיפוד, טארה ו-73.9 מעלות

צוקונה, קציצות עוף יפניות משוק עוף טחון: 3 עד 4 דקות לצד על גחלים לוהטות, טארה בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

שניצל וינאי: עגל דק, שומן עמוק וציפוי שמתנפח

שניצל וינאי מתכון: עגל מרודד לכ-4 מ"מ, קמח, ביצה ופירורים בלי ללחוץ, טיגון ב-160 עד 170 מעלות. ומה עם שניצל בקר וגרסה כשרה.

יאקיניקו: הגריל היפני של פרוסות בקר דקות ורוטב טארה

יאקיניקו בבית: פרוסות בקר דקות של 2 עד 3 מ"מ, אש חזקה וכדקה על הגריל, ורוטב טארה של סויה, מירין, שום ושומשום. מה המקורות אומרים על השרייה.

יאקיטורי: שיפודי עוף יפניים, רוטב טארה ומתי לעצור

יאקיטורי (יקיטורי) בבית: קוביות ירך עוף של 2.5 ס"מ עם בצל ירוק, רוטב טארה מסויה ומירין, כ-9 דקות על גחלים חזקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

יוקהואה: טרטר בקר קוריאני עם אגס, שומשום וחלמון

יוקהואה, טרטר הבקר הקוריאני: 225 גרם בקר רזה, הקפאה של שעה-שעתיים, קיצוץ דק, סויה, שמן שומשום ואגס. איזה נתח, ומה עם בטיחות.

אסאדו בתנור: כמה זמן, באיזו טמפרטורה ומתי לעצור

אסאדו בתנור (בשר מספר 9) בחום נמוך ומכוסה: 160 מעלות, כ-5 שעות, ועוצרים כשמזלג נכנס בלי התנגדות, בערך ב-95 מעלות פנימי.